पोर्क किडनी: कैलोरी, गुण और खाना पकाने की विधि

दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए या उत्सव की मेज पर एक स्वादिष्ट और असामान्य मांस व्यंजन पेश करने के लिए, कई गृहिणियां पोर्क सहित सक्रिय रूप से ऑफल का उपयोग करती हैं। ऐसे व्यंजनों की मौजूदा सूची में, गुर्दे को अलग किया जा सकता है, क्योंकि जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो वे उच्च स्वाद और उपयोगी गुणों से अलग होते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घरेलू खाना पकाने में, सूअर का मांस गुर्दे अन्य उत्पादों की तुलना में मांग में नहीं होते हैं जो एक जानवर से प्राप्त होते हैं और भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, विदेशी व्यंजनों में, गुर्दे और उनसे व्यंजन व्यंजनों के बराबर होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर रेस्तरां और उत्सव की मेज पर परोसा जाता है। और रूसी गृहिणियों के गुर्दे का पक्ष नहीं लेने का मुख्य कारण उत्पाद तैयार करने की बारीकियों की प्राथमिक अज्ञानता है, साथ ही निस्संदेह लाभ जो इस उत्पाद के नियमित सेवन से हो सकते हैं।

सूअर का मांस गुर्दे एक पशु अपराध हैं। ताजा होने पर, उनकी एक चिकनी सतह होती है। स्थापित वर्गीकरण के आधार पर, गुर्दे को ऑफल की पहली श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में चॉकलेट से लेकर हल्के भूरे रंग तक का रंग हो सकता है, अक्सर यह जानवर की उम्र पर निर्भर करता है।

इस उत्पाद में कभी-कभी सतह पर वसा की एक परत हो सकती है। उनकी संरचना से, गुर्दे को प्रोटीन माना जाता है, क्योंकि यह वह पदार्थ है जो प्रमुख है, जो मानव शरीर के अंतःकोशिकीय घटकों के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। रासायनिक संरचना में, ऐसे विटामिन की उपस्थिति को नोट किया जा सकता है:

• लेकिन;
• पर;
• से;
• इ;
• एच;
• आरआर.

उपरोक्त पदार्थों की उपस्थिति हेमटोपोइएटिक प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, और डर्मिस और दृष्टि के अंगों की स्थिति में भी सुधार करती है। खनिज संरचना के संबंध में, ऐसे घटकों की उपस्थिति पर ध्यान दिया जाना चाहिए:

• लोहा;
• मैग्नीशियम;
• जस्ता;
• फास्फोरस;
• गंधक;
• पोटैशियम।

इसके कारण, पोर्क किडनी के उपयोग से मस्तिष्क को सक्रिय करना, दांतों के इनेमल को मजबूत करना और रक्तचाप के स्तर को सामान्य करना संभव हो जाता है। इसके अलावा, उप-उत्पाद में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह स्थापित किया गया है कि जटिल उपचार के दौरान गुर्दे के व्यंजनों का नियमित उपयोग एनीमिया को दूर करने, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने और प्रतिरक्षा में मदद करता है।

विटामिन और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति के अलावा, BJU के अनुपात और पोर्क किडनी की कैलोरी सामग्री के बारे में एक विचार होना महत्वपूर्ण है। एक ताजा उत्पाद के 100 ग्राम में 101 किलो कैलोरी होता है, जबकि प्रोटीन की उपस्थिति 16.8 ग्राम, वसा - 3.8 ग्राम, शून्य कार्बोहाइड्रेट के स्तर पर होती है। एक स्टू में, कैलोरी सामग्री 151 किलो कैलोरी होती है, जिसमें निम्न BJU अनुपात होता है:

• प्रोटीन - 25.4 ग्राम;
• वसा - 4.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

पोषण विशेषज्ञों के बीच इसमें कोई संदेह नहीं है कि उचित रूप से तैयार पोर्क किडनी डिश शरीर को निस्संदेह लाभ पहुंचाएगी। इसके अलावा, शरीर में एक समान अंग से संबंधित बीमारियों वाले लोगों के लिए, पोर्क ऑफल का उपयोग अनिवार्य है। उत्पाद की अनूठी संरचना, विशेष रूप से, बी विटामिन की सामग्री के कारण, पाचन अंगों के सामान्यीकरण और शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में योगदान करती है।

कई विशेषज्ञ संचार प्रणाली की स्थिति में सुधार के साथ-साथ लसीका ठहराव से निपटने के लिए इस उत्पाद को दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, कम कैलोरी सामग्री के कारण, पोर्क किडनी को आहार मेनू के हिस्से के रूप में सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि उत्पाद वजन बढ़ाने के बिना शरीर को अधिकांश विटामिन और खनिज प्रदान करेगा। यह ध्यान दिया जाता है कि यदि आप नियमित रूप से एक स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला व्यंजन खाते हैं, तो आप मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम को मजबूत कर सकते हैं, अग्न्याशय के साथ समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं, और खनिज घटकों के कारण, तंत्रिका तंत्र की स्थिति को जल्दी से सामान्य कर सकते हैं, एकाग्रता में सुधार कर सकते हैं और स्मृति।

हालांकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, पोर्क किडनी में खपत के संबंध में कुछ प्रतिबंध हैं। सबसे पहले, दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए गुर्दे खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि एक नाजुक बच्चे के शरीर की ऑफल घटकों की प्रतिक्रिया की भविष्यवाणी करना काफी मुश्किल है। बच्चों के आहार में उत्पाद की शुरूआत बाल रोग विशेषज्ञ के परामर्श के बाद ही की जानी चाहिए।उपयोग करने के लिए एकमात्र contraindication किसी भी पदार्थ के मानव शरीर द्वारा व्यक्तिगत असहिष्णुता है जो सूअर का मांस गुर्दे का हिस्सा है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु, जिस पर पोर्क उत्पाद से लाभ प्राप्त करने की संभावना काफी हद तक निर्भर करेगी, वह है इसकी सक्षम पसंद। ऐसा करने के लिए, आपको पेशेवर शेफ की कुछ सिफारिशों का उपयोग करना चाहिए।

• आप बाद के गर्मी उपचार के लिए केवल ताजा ऑफल खरीद सकते हैं, क्योंकि कोई भी तरकीब और रेसिपी उन्हें "पुन: जीवंत" नहीं कर सकती है। इसके अलावा, बासी पोर्क किडनी के उपयोग से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति होने का गंभीर खतरा होता है।
• अधिग्रहीत कलियों का रंग बहुत महत्वपूर्ण है, साथ ही साथ उनकी लोच और चमकदार सतह भी। आपको फीके और सफेद रंग के ऑफल प्राप्त करने से बचना चाहिए। पेश किए गए उत्पाद जिनमें सतह पर दाग या बलगम होता है, वे प्रतिबंध के अंतर्गत आते हैं। गुर्दे पर दबाव डालते समय, कोई डेंट नहीं होना चाहिए।
• चूंकि जमे हुए उत्पादों में ताजगी और गुणवत्ता निर्धारित करने वाले रंग, लोच और अन्य मूलभूत बिंदुओं को निर्धारित करना मुश्किल है, इसलिए ऐसे गुर्दे को खरीदने से इनकार करने की सिफारिश की जाती है।

प्रारंभिक क्षणों के लिए, ऐसी कई युक्तियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

• उत्पाद के गर्मी उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहले, गुर्दे को आमतौर पर दो भागों में विभाजित किया जाता है, जिसके बाद मूत्रवाहिनी और गुर्दे पर मौजूद सभी फिल्मों को निकालना अनिवार्य होता है।
• गंध से छुटकारा पाने के लिए, सोडा के साथ उत्पाद को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है। फिर उत्पाद को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
• खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त वसा, यदि कोई हो, से ऑफल को भी हटाया जाना चाहिए।
• गर्मी उपचार के लिए, उत्पाद को उबालना या उबालना सबसे अच्छा विकल्प होगा। हालांकि, इससे पहले किडनी को भिगोना जरूरी है।

गंध से छुटकारा पाने के विभिन्न विकल्पों में से, गुर्दे को ठीक से कैसे भिगोएँ, इसके लिए कई प्रभावी तरीके हैं।

• आप उत्पाद पर उथले कट बना सकते हैं और इसे 8-10 घंटे के लिए ठंडे पानी में रख सकते हैं, जबकि तरल को हर दो घंटे में ताज़ा करने के लिए बदल सकते हैं। इस तरह, आप अप्रिय गंध से छुटकारा पा सकते हैं और साथ ही बाद के गर्मी उपचार के बाद गुर्दे को नरम बना सकते हैं।
• ऑफल तैयार करने का एक अन्य विकल्प डबल बॉयलिंग है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को पहले कई घंटों के लिए पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद इसे एक नल के नीचे धोया जाता है और उच्च गर्मी पर उबाल लाया जाता है। दूसरा उबाल तरल के पहले भाग को निकालने के बाद किया जाता है, जहां गुर्दे को फिर से ठंडे पानी से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है।
• सिरके में ऑफल को पहले से धोकर एक स्वादिष्ट पोर्क किडनी डिश तैयार की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, किसी भी सुविधाजनक कंटेनर में आपको सिरका डालना और नमक डालना होगा। इस संरचना में उत्पाद को तब तक रगड़ें जब तक कि तरल बादल न बन जाए। उसके बाद किडनी को ढेर सारे सादे पानी से धोना चाहिए।
• सूअर के मांस को भिगोने के लिए, गाय के दूध का अक्सर उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह तरल विभिन्न विशिष्ट गंधों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है, और पकवान के स्वाद पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।ऐसे में किडनी को 2-2.5 घंटे के लिए दूध में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें पानी से धो दिया जाता है।
• कुछ गृहिणियां किडनी खरीदने के बाद उन्हें आधे घंटे के लिए नल से बहते पानी के कटोरे में 20-30 मिनट के लिए छोड़ देती हैं।

गुर्दे एक काफी बहुमुखी उप-उत्पाद हैं, क्योंकि वे न केवल मांस के व्यंजनों में समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं, जो दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में परोसे जाते हैं, बल्कि गर्म पहले पाठ्यक्रमों में भी होते हैं। मुख्य बात यह है कि उनकी प्रारंभिक तैयारी के साथ-साथ सही ढंग से पकाने के लिए सिफारिशों का पालन करना है। एकमात्र नकारात्मक जिसे नोट किया जा सकता है वह है लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान सबसे मूल्यवान विटामिन और खनिजों का नुकसान।

पोर्क किडनी को पैन में तला जा सकता है, ऑफल उबाला जाता है, ऐसे कई व्यंजन हैं जहां स्टू का उपयोग किया जाता है। विभिन्न चरण-दर-चरण व्यंजनों में, जो किसी भी पाक संसाधन पर पाए जा सकते हैं, प्याज के साथ तली हुई किडनी या खट्टा क्रीम में स्टू के विकल्प हैं। पहले गर्म व्यंजनों के लिए, ऑफल से बोर्स्ट, अचार और हॉजपॉज तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने के तरीकों के बारे में मुख्य नियम गुर्दे को अन्य प्रकारों और ऑफल की श्रेणियों के साथ संयोजित करने से इनकार करना है, क्योंकि सामान्य द्रव्यमान में ऐसे तत्व, एक नियम के रूप में, खराब रूप से संयुक्त होते हैं, जो व्यंजनों के स्वाद को प्रभावित करते हैं।

मक्खन पोर्क किडनी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है, जिसे शेफ विभिन्न वनस्पति तेलों के बजाय तलने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऑफल किसी भी मलाईदार सामग्री के साथ काफी सफलतापूर्वक सामंजस्य स्थापित करता है। एक दिलचस्प विकल्प रूसी में गुर्दे के लिए नुस्खा है, जहां पकवान उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ-साथ दृश्य अपील को जोड़ता है।

गुर्दे से असली व्यंजन और यहां तक ​​​​कि बारबेक्यू भी तैयार किया जा सकता है, इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जिन्हें पकाने में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न प्रकार के पुलाव या ठंडे ऐपेटाइज़र। साइड डिश के साथ संगतता के लिए, उबले हुए आलू, पूरे या मैश किए हुए आलू के रूप में परोसना सबसे अच्छा है, अक्सर उत्पाद को चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसा जाता है।

ग्रेवी सॉस के लिए, किडनी सोया सॉस के साथ, वाइन ड्रेसिंग में, खट्टा क्रीम में, या ककड़ी और मशरूम मैरीनेड में तैयार की जाती है। तली हुई किडनी को जितना संभव हो उतना रसदार बनाने के लिए, उन्हें छोटे लेकिन मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए; उबालने के दौरान, सूखे जड़ी बूटियों, काली मिर्च और तेज पत्ता को सीजनिंग के रूप में इस्तेमाल करते हुए, ऑफल के लिए पानी को तीन बार बदलना चाहिए।

गंधहीन पोर्क किडनी कैसे पकाने के लिए नीचे देखें।