पोर्क वसा के बारे में आपको जो कुछ पता होना चाहिए

पोर्क वसा एक बहुत ही विवादास्पद उत्पाद है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि इसे अवश्य खाना चाहिए, क्योंकि यह शरीर को आवश्यक पशु वसा प्रदान करता है। दूसरों को यकीन है कि यह काफी खतरनाक है। फिर भी, लार्ड अभी भी हमारे देश में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है।

पोर्क वसा पोर्क वसा की एक मोटी परत है, जो भारी मात्रा में पदार्थों से भरी होती है: आहार पूरक, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट। चमड़े के नीचे की वसा इस तथ्य के कारण बनती है कि सुअर को बहुत अधिक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं, और वे एक अप्रिय स्थिति में जमा होते हैं। हालांकि, लार्ड केवल नमकीन या अचार के रूप में लाभ लाता है, और तला हुआ और उबला हुआ, इसके विपरीत, यह कार्सिनोजेन्स से समृद्ध होता है। ये पदार्थ मानव शरीर के लिए बहुत खतरनाक हैं, क्योंकि वे यकृत को नष्ट करते हैं, गुर्दे की प्रणाली की गतिविधि को जटिल करते हैं और मोटापे में योगदान करते हैं।

बच्चों को, एक नियम के रूप में, बेकन की पेशकश की जाती है, पहले से पकाया जाता है और मसालों के साथ रगड़ा जाता है, यानी गर्म तरीके से संसाधित किया जाता है। जो लोग नमक और गर्म मसालों की अधिकता बर्दाश्त नहीं कर सकते, उनके लिए लार्ड की सलाह दी जा सकती है - यह पिघला हुआ लार्ड का नाम है। स्मोक्ड लार्ड अधिक समय तक रहता है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिन्हें यकृत और अग्न्याशय की कोई समस्या नहीं है। नमक एक सफेद उत्पाद है जिसमें संतृप्त वसा नहीं होती है जो जानवरों के आंतरिक अंगों को ढकती है। फ्लैंक यानी सुअर के उदर क्षेत्र से भी चर्बी प्राप्त होती है।

वसा में एक सुखद सफेद या बहुत हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए। एक अप्रिय गंध नहीं देखा जा सकता है, साथ ही साथ बासी शव का पीला रंग भी। इसके अलावा, मादा शव की तलाश करना बेहतर होता है, क्योंकि यह जंगली सूअर के अप्रिय स्वाद से रहित होता है। त्वचा को देखना बहुत जरूरी है - यह साफ, बिना बाल, भूरे या पीले रंग की होनी चाहिए। अंत में, ऐसा टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है जो नरम हो और पतला न हो।

ताजा मांस केवल दस दिनों के लिए ठंड में संग्रहीत किया जाएगा, और धूम्रपान - छह महीने के लिए। एक जमे हुए ताजा टुकड़ा तीन या चार महीने तक चलेगा, जबकि एक स्मोक्ड पूरे साल भर में खाया जा सकता है। यह तीन साल तक रेफ्रिजरेटर में लार्ड छोड़ने के लिए प्रथागत है, बशर्ते कि एक गिलास, कसकर बंद जार हो। नमकीन साल्सा रेफ्रिजरेटर में चार सप्ताह और फ्रीजर में पूरे एक साल तक चलेगा। अंत में, एक अत्यधिक नमकीन उत्पाद को जार में वितरित किया जा सकता है, सील किया जा सकता है, और बालकनी पर छह महीने के लिए हटाया जा सकता है।

वसा के हिस्से के रूप में, विटामिन ए, विटामिन डी, विटामिन एफ, और विटामिन ई अलग-थलग हैं। हमें जस्ता, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और अन्य तत्वों के बारे में नहीं भूलना चाहिए - ये सभी रक्त कोशिकाओं को ऑक्सीजन की आपूर्ति का अनुकूलन करते हैं। वसा में सबसे अधिक आयोडीन और सेलेनियम मौजूद होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद में संतृप्त और असंतृप्त दोनों तरह के ट्रेस तत्व और फैटी एसिड होते हैं। सबसे मूल्यवान घटक एराकिडोनिक एसिड माना जाता है, जो कई प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, साथ ही अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को भी हटा सकता है।

उपलब्ध लेसिथिन संचार प्रणाली को मजबूत करता है, और अन्य घटक मांस की जैविक गतिविधि को मक्खन की तुलना में पांच या छह गुना अधिक बनाते हैं। पामिटिक और अन्य एसिड यकृत को साफ करते हैं, और हार्मोनल संतुलन को भी सामान्य करते हैं। 100 ग्राम ताजा वसा की कैलोरी सामग्री 770 या 797 किलोकैलोरी भी है, जो एक बहुत ही उच्च आंकड़ा है। नमकीन वसा में उनमें से और भी अधिक हैं - 815 किलोकलरीज के रूप में। कुछ स्रोतों में, आप 902 किलोकलरीज का आंकड़ा भी पा सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि वसा को उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ खाना चाहिए। इसके अलावा, लोक चिकित्सा में, लहसुन के साथ रोजाना एक टुकड़ा खाने की सलाह दी जाती है, जो प्रभाव को बढ़ाता है। हालांकि, एक वयस्क के लिए वसा की दैनिक खुराक नौ से बारह ग्राम तक भिन्न होती है, और प्रति सप्ताह एक सौ ग्राम से अधिक की अनुमति नहीं है। यदि हम अन्य "लोक" अनुप्रयोगों के बारे में बात करते हैं, तो लार्ड का उपयोग रोते हुए एक्जिमा, जोड़ों की समस्याओं, दांत दर्द और एक अप्रिय हैंगओवर के लिए किया जाना चाहिए। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अगर आप इसे सेब साइडर सिरका के साथ अनुभवी सब्जियों के साथ मिलाते हैं तो लार्ड आपको वजन कम करने में मदद करेगा। वसा किसी बीमारी से उबरने या टूटने की भरपाई करने में भी मदद करता है, और मस्तिष्क को भी पोषण देता है।

सबसे पहले, जब अत्यधिक मात्रा में सेवन किया जाता है या अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है तो लार्ड हानिकारक होता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग, अग्न्याशय, यकृत और बिगड़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल चयापचय के रोगों वाले लोगों के लिए इसका दुरुपयोग न करें।अंत में गुलाबी रंग का लार्ड किसी भी व्यक्ति के लिए खतरनाक होता है। यह शव को गलत तरीके से काटने का संकेत देता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्त वसा में था। इस मामले में, एक व्यक्ति जिसने मांस खाया है, सूअरों की विशेषता वाले परजीवियों से संक्रमित होने का जोखिम उठाता है।

सूअर का मांस वसा प्राप्त करने के लिए, आंतरिक सूअर का मांस वसा और वसा को पिघलाना आवश्यक है, जो त्वचा से काटा जाता है। चूंकि यह उत्पाद बाजार पर विशेष रूप से आम नहीं है, इसलिए घर पर प्रक्रिया को सही ढंग से करना बहुत आसान है। पोर्क वसा की आवश्यकता न केवल इसलिए होती है क्योंकि इसका ताजा उपयोग शरीर को कई विटामिन और तत्वों से समृद्ध करता है, बल्कि इसलिए भी कि इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है। अंतिम कथन का तात्पर्य पदार्थ को उच्च तापमान पर गर्म करने की संभावना से है, और कार्सिनोजेनिक पदार्थों की उपस्थिति से डरना नहीं है।

आप चमड़े के नीचे के वसा से वसा को गर्म कर सकते हैं, जिसे चरबी कहा जाता है, पेट से वसा, साथ ही आंतरिक वसा - आंतरिक वसा। इस प्रक्रिया को एक स्टोव, ओवन और यहां तक ​​कि एक धीमी कुकर का उपयोग करके किया जाता है।

पहले मामले में, वसा को पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है और आग लगा दी जाती है। सब कुछ उबाल में लाया जाता है, आग कम से कम हो जाती है, और गर्मी उपचार तब तक जारी रहता है जब तक कि वसा पानी में पिघल न जाए। यह पता चला है कि "उबला हुआ" वसा क्रैकलिंग और आवश्यक वसा बनाता है। ठंडा उत्पाद कांच के जार में संग्रहित किया जाता है।

दूसरे मामले में, छोटे क्यूब्स में काटे गए लार्ड को स्टोव पर खड़े एक गर्म कंटेनर में रखा जाता है। जबकि पिघलने की प्रक्रिया चल रही है, पदार्थ को नियमित रूप से एक रंग या लकड़ी के चम्मच से हिलाया जाता है।

लार्ड का उपयोग केवल चिकित्सा उद्देश्यों तक ही सीमित नहीं है, क्योंकि बहुत बार इसे केवल इसके उत्कृष्ट स्वाद के कारण खाया जाता है: इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, आप घर पर सूखा नमकीन लार्ड बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चयनित टुकड़े को कागज़ के तौलिये से धोया और मिटा दिया जाता है। इसके बाद, उस सतह पर कई कट बनाए जाते हैं जिसमें लहसुन डाला जाता है। नमक, पिसी हुई काली मिर्च और अन्य सीज़निंग को मिलाया जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ वसा का एक टुकड़ा अतिरिक्त रूप से रगड़ा जाता है।

यदि आप कुछ सिफारिशों का पालन करते हैं, तो यह ओवन में लार्ड पकाने के लिए स्वादिष्ट निकलेगा। सबसे पहले, केवल एक ताजा उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति है, किसी भी मामले में पिघलना नहीं है और निश्चित रूप से, अनसाल्टेड। एक टुकड़ा चुनते समय, आपको सफेद और पतली त्वचा पर ध्यान देना चाहिए। दूसरे, टुकड़ों में काटते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मांस से अधिक वसा हो। अन्यथा, अंतिम भोजन कठिन और बेस्वाद होगा।

मूल व्यंजनों में से एक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम बेकन;
• आठ काली मिर्च;
• चार लौंग;
• 50 ग्राम सरसों;
• लहसुन के चार लौंग;
• दो तेज पत्ते।

धुले हुए वसा को पेपर नैपकिन से साफ और सुखाया जाता है। लहसुन की त्वचा से छीलकर चार टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद चर्बी में छोटे-छोटे छेद कर दिए जाते हैं, जिनमें लौंग के टुकड़े रखे जाते हैं। काली मिर्च की गेंदों को सीधे वसा में दबाया जाता है, जिसके बाद टुकड़ों को सरसों के साथ लिप्त किया जाता है और साठ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

टुकड़े के बाद बे पत्ती के साथ पूरक किया जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि चमकदार पन्नी बाहर की तरफ हो और कई परतों का उपयोग किया जाता है। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाता है, और वसा को गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।पकवान लगभग 45 मिनट तक बेक हो जाएगा।

आलू जैसे हार्दिक व्यंजन बनाने के लिए अक्सर सालो का उपयोग किया जाता है। सामग्री में से, आपको चार बड़े आलू, 200 ग्राम लार्ड की आवश्यकता होगी, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि मांस की एक परत के साथ, लहसुन लौंग, नमक और पिसी हुई काली मिर्च उपयुक्त है। आलू को ब्रश से धोया जाता है, और छिलके को चाकू से धुले हुए लार्ड से छील दिया जाता है। फिर वसा को टुकड़ों में काट दिया जाता है जो लंबाई में सात मिलीमीटर से एक सेंटीमीटर तक भिन्न होते हैं, और आलू को आधा में काट दिया जाता है। जरूरत पड़ने पर इसके लिए स्टैंड भी बनाया जाता है।

परिणामस्वरूप लार्ड प्राप्त करने के लिए चाकू से आलू की सतह पर कई गहरे कट लगाए जाते हैं। प्रत्येक आधा नमकीन, अनुभवी और बेकन के साथ कवर किया जाता है, जो बदले में, नमक और सीज़निंग के साथ भी छिड़का जाता है। ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाता है, और इसमें पन्नी से ढका एक डिश रखा जाता है। खाना पकाने का समय साठ मिनट है। परोसने से पहले लहसुन के साथ छिड़के।

इस घटना में कि खाना पकाने के दौरान आवश्यक वसा नहीं मिला, आप इसे कुछ अवयवों के साथ बदलने का प्रयास कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक मोटी पूंछ की सलाह दी जाती है, उर्फ ​​​​मटन वसा। यह उत्पाद भेड़ की पूंछ के बगल में एक वसा जमा है और अक्सर इसका उपयोग पिलाफ बनाने के लिए किया जाता है: यह मक्खन के बजाय पिघलता है, ग्रीव्स छोड़ देता है। बीफ वसा भी लोकप्रिय है, और खाना पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, आलू सॉसेज, आप पूरी तरह से चिकन स्तन या पनीर के साथ सामग्री को बदल सकते हैं।

घर पर लार्ड का अचार कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।