पोर्क वसा: लाभ और हानि, खाने के लिए टिप्स

वसा एक चमड़े के नीचे की वसा की परत है जो जानवरों में जमा होती है, इसे पकाकर खाया जाता है। इसके अलावा, वे चरबी का उत्पादन करते हैं, जो कई राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार है। लेख में, हम विचार करेंगे कि यह उत्पाद कैसे उपयोगी है, और हम यह भी पता लगाएंगे कि क्या यह सच है कि, अगर सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह उन लोगों के लिए भी हो सकता है जो आहार पर हैं।

वसा अमीनो एसिड में समृद्ध है - दोनों बदली और अपूरणीय। लेकिन विटामिन और खनिज कम मात्रा में मौजूद होते हैं। सामान्य तौर पर, वे वही होते हैं जिनमें सूअर का मांस होता है। अमीनो एसिड में जो शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन विशेष रूप से भोजन के साथ आते हैं, कोई ध्यान दे सकता है जैसे ग्लाइसिन, ग्लूटामिक और एसपारटिक एसिड, लेसिथिन (एक प्राकृतिक कोलेस्ट्रॉल विरोधी), टायरोसिन।

और वसा में भी गैर-आवश्यक एसिड होते हैं - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, लेसिथिन और अन्य। यद्यपि वे शरीर द्वारा उत्पादित किए जा सकते हैं, इन अमीनो एसिड का सेवन भी मूल्यवान है, क्योंकि वे शरीर में लगभग सभी प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं।

उत्पाद में यह भी शामिल है विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और पीपी, एक विटामिन जैसा पदार्थ होता है जिसे कहा जाता है कोलीन (विटामिन बी4 के रूप में भी जाना जाता है) और विटामिन एफ. खनिज संरचना काफी विविध है - ये मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं जैसे सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और उनमें से ट्रेस तत्व - जस्ता, सेलेनियम, तांबा, लोहा।

वसा एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, इसका ऊर्जा मूल्य औसतन 750 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। अगर हम नमकीन संस्करण के बारे में बात कर रहे हैं, तो कैलोरी की मात्रा बढ़कर 800 किलोकलरीज हो जाती है। इंटीरियर कम उच्च कैलोरी है - लगभग 500 किलोकलरीज, लेकिन यह कम उपयोगी है - गर्मी उपचार के दौरान अधिक पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। सबसे अधिक कैलोरी एक स्मोक्ड उत्पाद है - इसका ऊर्जा मूल्य 850 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम तक पहुंचता है।

उत्पाद में वसा का प्रभुत्व है। हालांकि, ये पशु मूल के वसा हैं, जो शरीर द्वारा जल्दी और आसानी से अवशोषित होते हैं (वसा +37 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा ऊपर के तापमान पर पिघलता है, लगभग मानव शरीर का तापमान) और ऊर्जा में संसाधित होता है (तुलना के लिए, समान असंतृप्त वसा एसिड कॉड लिवर और रेड कैवियार में भी पाए जाते हैं, और लगभग कोई भी इन उत्पादों के लाभों पर संदेह नहीं करता है)।

ठंड के मौसम में ऐसा भोजन विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब शरीर को गर्म करने और सभी आवश्यक कार्यों को बनाए रखने के लिए शरीर काफी मात्रा में ऊर्जा खर्च करता है। सैलो ऊर्जा प्रदान करता है, जो इसे एथलीटों के लिए विशेष रूप से उपयोगी बनाता है, जो लोग सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं या जिन्होंने शारीरिक गतिविधि में वृद्धि की है। और संरचना में शामिल फैटी एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। इस तरह, उत्पाद का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करता है और सर्दी और वायरल रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

पोर्क वसा में सेलेनियम और फाइबर होता है। पहले का प्रतिरक्षा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी योगदान देता है।यह उत्पाद को मक्खन की तुलना में अधिक उपयोगी उत्पाद बनाता है। कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति एक और कारण है कि कुछ लोग उत्पाद को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक मानते हैं। बेशक, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन या मोटापे के विकास को भड़काने का जोखिम है, लेकिन केवल एथेरोस्क्लेरोसिस से ग्रस्त लोगों में, एक निष्क्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने और बड़ी मात्रा में उत्पाद खाने से।

वसा में निहित कोलेस्ट्रॉल अन्य सभी के लिए उपयोगी होता है। यह कोशिका के ऊतकों और झिल्लियों के निर्माण में शामिल है, हार्मोन के उत्पादन में शामिल है, ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है, मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया को तेज करता है। लार्ड में पाए जाने वाले पोटेशियम और मैग्नीशियम इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को नियंत्रित करके हृदय की मांसपेशियों का समर्थन करते हैं। उत्पाद में एराकिडोनिक एसिड भी होता है (बहुत दुर्लभ, वनस्पति वसा में अनुपस्थित), जो हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के साथ-साथ प्रतिरक्षा, हार्मोनल और कोलेस्ट्रॉल चयापचय के लिए आवश्यक है।

उत्पाद में विटामिन ए की उपस्थिति के कारण ओलिक, लिनोलिक, पामिटिक एसिड वनस्पति तेल के साथ लार्ड को बराबर करते हैं। सच है, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री के मामले में पहला 5 गुना अधिक सक्रिय है। यदि हम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के संदर्भ में लार्ड की तुलना करते हैं, तो यह सूचक मक्खन में कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बराबर होगा।

वसा पाचन के लिए भी उपयोगी है, विशेष रूप से क्षरण, अल्सर और गैस्ट्रिक म्यूकोसा को अन्य नुकसान की उपस्थिति में। आने वाले फैटी एसिड के लिए धन्यवाद, इसका एक आवरण प्रभाव होता है, जो श्लेष्म झिल्ली को गैस्ट्रिक जूस (बढ़े हुए स्राव के साथ), मसालेदार भोजन और शराब के आक्रामक प्रभाव से बचाता है।

आश्चर्यजनक रूप से, उत्पाद के सही उपयोग के साथ, इसका उपयोग आहार में किया जा सकता है:

• यह परिपूर्णता की भावना देता है;
• शरीर को फैटी एसिड प्रदान करता है, जो चयापचय प्रक्रियाओं, प्रजनन कार्य के लिए आवश्यक हैं।

इसके फायदे के लिए सब्जियों के साथ बेकन के एक या दो छोटे टुकड़े खा सकते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसमें कम से कम मसाले हों - वे भूख की भावना को भड़का सकते हैं। सब्जियों को पकाने के लिए लार्ड (पिघला हुआ लार्ड) का उपयोग करना बेहतर होता है। पोर्क वसा एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और यहां तक ​​​​कि मुक्त कणों को भी हटा सकता है। और ये सूजन, चयापचय चयापचय को धीमा करने और यहां तक ​​​​कि ऑन्कोलॉजी के विकास के कारण हैं। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, शरीर में उम्र से संबंधित परिवर्तनों की प्रक्रियाओं को धीमा कर देते हैं।

वसा में निहित जिंक टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। यह सबसे महत्वपूर्ण पुरुष हार्मोन में से एक है, जिस स्तर पर शरीर में प्रजनन कार्य और पुरुष की यौन क्षमता निर्भर करती है। टेस्टोस्टेरोन की कमी यौन नपुंसकता, गतिहीन शुक्राणु और प्रोस्टेट एडेनोमा और प्रोस्टेटाइटिस के विकास का एक बढ़ा जोखिम है।

वसा गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी है, क्योंकि यह ऊर्जा प्रदान करती है और लंबे समय तक तृप्ति की भावना देती है। और वसा भी फैटी एसिड है जो प्रजनन कार्य, बच्चे के आंतरिक अंगों के निर्माण के लिए आवश्यक है।दूसरी या तीसरी तिमाही से शुरू होकर, स्थिति में महिलाओं के शरीर में वसा जमा करने की एक सक्रिय प्रक्रिया शुरू हो सकती है। इससे बचा जा सकता है अगर शरीर इसकी कमी का अनुभव नहीं करता है। इसे आसान बनाना - रोजाना बेकन का एक छोटा टुकड़ा खाएं।

सूअर की चर्बी के आधार पर लार्ड तैयार किया जाता है। यह लार्ड है, जो आमतौर पर तलने और स्टू करने के लिए प्रयोग किया जाता है। इस पर पकाए गए व्यंजनों में कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं, जैसा कि तेल में तलने और स्टू करने के मामले में होता है। और इसका मतलब है कि पकवान अधिक उपयोगी और कम उच्च कैलोरी वाला है।

पिघला हुआ सूअर का मांस वसा का उपयोग बाहरी उपचार के रूप में भी किया जाता है, इसे छाती, पीठ और पैरों पर सर्दी, निमोनिया, ब्रोंकाइटिस और हाइपोथर्मिया के लिए रगड़ दिया जाता है। नमक का उपयोग जलने और घावों के इलाज के लिए किया जाता है, क्योंकि इसका नरम प्रभाव पड़ता है, ऊतकों की उपचार प्रक्रिया को तेज करता है। कई त्वचा रोगों के इलाज के लिए उत्पाद का उपयोग करें, जैसे कि वेपिंग एक्जिमा।

लोक चिकित्सा में सालो का उपयोग एक ऐसे उपाय के रूप में भी किया जाता है जो जोड़ों की स्थिति और कार्यप्रणाली में सुधार करता है। आमतौर पर इसका उपयोग बाहरी रूप से किया जाता है। और सिरका सार और अंडे (लोक चिकित्सा व्यंजनों) के संयोजन में, चरबी एड़ी स्पर्स के लिए एक प्रभावी उपचार में बदल जाती है।

वसा से नुकसान मुख्य रूप से उन लोगों द्वारा प्राप्त किया जाता है जो उत्पाद का दुरुपयोग करते हैं। ऐसे में मोटापा मोटापे, बंद रक्त वाहिकाओं और अन्य बीमारियों का कारण बन जाता है। लार्ड को तलना भी मना है, क्योंकि इस रूप में इसमें कार्सिनोजेन्स होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। पिघला हुआ चरबी कोलेस्ट्रॉल की एक उच्च सामग्री की विशेषता है, इसे सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए। और आंत्र पथ के रोगों और रक्त वाहिकाओं के साथ समस्याओं की उपस्थिति में, उत्पाद को आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है। डॉक्टरों की राय एकमत है - पेट, लीवर, किडनी की समस्याओं के मामले में स्मोक्ड बेकन को भी छोड़ देना चाहिए।

अपना आहार सामान्य रूप से देखें। सालो एक उच्च वसा वाला उत्पाद है, लगभग 40-50 ग्राम फैटी एसिड में एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है। यही कारण है कि चरबी को अन्य वसायुक्त खाद्य पदार्थों, उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए, इससे मोटापा, अपच और हृदय प्रणाली की समस्याएं हो सकती हैं। पाचन तंत्र और लीवर के पुराने रोगों में सावधानी के साथ वसा का सेवन करना चाहिए। किसी भी मामले में, इसे अपचन के मामले में, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, पैनक्रिया की सूजन की तीव्र अवधि में छोड़ दिया जाना चाहिए।

डॉक्टर के साथ संयम और पूर्व परामर्श के लिए मौजूदा हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप के साथ वसा के सेवन की आवश्यकता होती है। दो साल से कम उम्र के बच्चों को वसा न दें - उनका पाचन ऐसे भोजन का सामना नहीं करेगा। लेकिन दो साल बाद बच्चे को हफ्ते में 2-3 बार 10-15 ग्राम फैट देना जायज़ है।

उपभोग करने की योजना बनाई गई वसा की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। मांस विभागों और मेलों में सीधे निर्माता से उत्पाद खरीदना बेहतर है। अवश्य देखें एक पशु चिकित्सक से आवश्यक गुणवत्ता प्रमाण पत्र और प्रमाण पत्र की उपलब्धता। प्रत्येक परत की त्वचा पर एक मुहर होनी चाहिए। यदि वसा में पीले या भूरे रंग का लेप है, तो यह एक पुराना उत्पाद है। इसके स्वाद गुण वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देते हैं, और शरीर को लाभ न्यूनतम होते हैं। त्वचा पर कठोर काले बाल, क्षति नहीं होनी चाहिए।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में गुलाबी रंग का रंग होता है। लेकिन यह छाया है, अगर गुलाबी बहुत संतृप्त है, तो यह इंगित करता है कि उन्होंने वध के दौरान खून नहीं बहाया। इस मामले में कीड़े के साथ चरबी संक्रमण की संभावना काफी बढ़ जाती है। राई की रोटी के साथ लार्ड का उपयोग करना सबसे उपयोगी है, इस तरह के अग्रानुक्रम के साथ, दोनों उत्पाद पूरी तरह से अवशोषित होते हैं और शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाते हैं। जो लोग अपना वजन देखते हैं, उनके लिए उबली हुई सब्जियों के साथ लार्ड की सिफारिश की जा सकती है। उत्पाद को काटने के रूप में खाया जाता है या उस पर सब्जियां तली जाती हैं, मुख्य बात वसा को ओवरकुक नहीं करना है। सुबह वसा खाना सबसे अच्छा है।

इसे बिना पकाए आंतरिक वसा पर तलना बेहतर है। लेकिन अग्नाशयशोथ, गुर्दे की बीमारी और एंडोमेट्रियोसिस के लिए ऐसा व्यंजन निषिद्ध है। ताजा रूप में, आंतरिक वसा या उबला हुआ चरबी खाँसी के लिए, जोड़ों के उपचार के लिए प्रयोग किया जाता है। सालो एक दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद है। नमकीन को फ्रीजर में एक वर्ष तक, रेफ्रिजरेटर में - 1-1.5 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। ताजा - रेफ्रिजरेटर में 10 दिन तक और फ्रीजर में 3-4 महीने तक। लार्ड को एक बंद कंटेनर (अधिमानतः कांच) में सख्ती से रखा जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक है।

सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाली महिलाओं के लिए प्रतिदिन 10-30 ग्राम वसा खाने की अनुमति है। यदि कम कैलोरी वाला आहार निर्धारित किया जाता है, या जीवनशैली को सक्रिय नहीं कहा जा सकता है, आपको उपभोग दर की निचली सीमा का पालन करना चाहिए - प्रति दिन 10 ग्राम। यह ऊर्जा देगा, महिला के शरीर को फैटी एसिड प्रदान करेगा, जो प्रजनन और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति के लिए आवश्यक हैं।

फैटी एसिड प्रजनन प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। पारंपरिक दवा गर्भाशय की सूजन के उपचार में उत्पाद का उपयोग करती है। गर्भवती महिलाओं के लिए, दैनिक मानदंड 25 ग्राम से अधिक नहीं है, जबकि बिना नमक और मसालों के उत्पाद को वरीयता दी जानी चाहिए। वे शरीर में पानी बनाए रखते हैं, सूजन पैदा करते हैं, गुर्दे और रक्त वाहिकाओं को लोड करते हैं।

पुरुषों के लिए, आदर्श प्रति दिन 20 से 40 ग्राम है। बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि के साथ, प्रति दिन 50-60 ग्राम उत्पाद खाने की अनुमति है। यदि जीवनशैली सक्रिय से दूर है, वसा का दुरुपयोग नहीं करना बेहतर है, 30-40 ग्राम का मानदंड पर्याप्त होगा। राई की रोटी को "साथी" उत्पाद के रूप में चुना जाना चाहिए।

टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह के लिए, वसा खाने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करना बेहतर होता है। सामान्य तौर पर, उत्पाद शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, क्योंकि यह रक्त शर्करा में तेज उछाल को उत्तेजित नहीं करता है। इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 0 है, अगर हम मांस की परतों वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं - कई इकाइयाँ। इसके अलावा, पेट की दीवारों को ढककर, वसा अन्य खाद्य पदार्थों से शर्करा के अवशोषण को धीमा कर देता है।

और वसा भी कोशिका पुनर्जनन में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जो मधुमेह मेलेटस में महत्वपूर्ण है, अक्सर कई अन्य बीमारियों के साथ। अनुमेय खुराक 10-30 ग्राम है, जबकि बहुत नमकीन और स्मोक्ड उत्पाद से बचना बेहतर है। इस मानदंड को दिन में 3-4 बार खाने के लिए पर्याप्त है।

वसा का खतरा यह है कि इस उत्पाद में कम आणविक घनत्व वाले लिपोप्रोटीन होते हैं। वे संवहनी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के जमाव की ओर ले जाते हैं, और फिर एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए। उसी समय, शरीर लिपोप्रोटीन के बिना मौजूद नहीं हो सकता। 80% की मात्रा में लिपिड यकृत कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं, और 205 मिलीग्राम भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। लिपिड की कुल दैनिक आवश्यकता 300 मिलीग्राम है। 100 ग्राम लार्ड में - 70 से 100 मिलीग्राम लिपिड से।

नमक लार्ड को ठीक से कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।