पोर्क गाल: खाना पकाने की विशेषताएं और लोकप्रिय व्यंजन

विभिन्न प्रकार के उत्पादों को पकाना, शुरू में शेफ के लिए अपरिचित, आपके पाक क्षितिज का विस्तार करने का एकमात्र तरीका है। महंगे पोर्क को प्रयोगों में स्थानांतरित नहीं करने के लिए, आप एक समझौता विकल्प की कोशिश कर सकते हैं - पोर्क गाल खाना बनाना। इस प्रकार के ऑफल में अच्छे स्वाद की विशेषताएं होती हैं, मुख्य बात यह है कि काम के नियमों का सख्ती से पालन करना है।

पोर्क गाल को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। लेकिन, अन्य उप-उत्पादों की तरह, उन्हें पूरी तरह से तैयारी की आवश्यकता होती है, अर्थात् धुलाई। परिणाम में सुधार करने के लिए, आप अपने गालों को साफ पानी से नहीं, बल्कि प्याज के छिलके के आसव में धो सकते हैं। इस तरह की प्रसंस्करण उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार करती है, इसे अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बनाती है। सीज़निंग से इसका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है:

• अजवायन के फूल;
• बे पत्ती;
• हॉप्स-सुनेली।

पेशेवर रसोइयों का मानना ​​है कि सूअर के मांस को पकाने में 30 से 40 मिनट का समय लगना चाहिए। अंतिम मिनटों में, आपको परिणाम को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने की आवश्यकता है ताकि मांस को ओवरकुक न करें। उबले हुए गालों को हल्का ठंडा करके लहसुन से भर दिया जाता है। यदि वांछित है, तो उन्हें कभी-कभी काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जाता है। लेकिन यहां उपाय का पालन करना महत्वपूर्ण है।

इस पाक कार्यक्रम ने अपनी एक कहानी में सूअर के गालों को सेंकने के दो विकल्पों का खुलासा किया। आम धारणा के विपरीत, उन्हें रोल में रोल करना आवश्यक नहीं है। अनुभवहीन रसोइयों के लिए, रोल के बजाय, कुछ पूरी तरह से स्पष्ट नहीं होगा। खाना पकाने के दो तरीकों के लिए, पहले गाल को पहले उबाला जाता है और फिर बेक किया जाता है; दूसरे में, वे इसे तुरंत सेंकना शुरू कर देते हैं।

पेटू और हाउते व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, यह लगभग एक आदर्श विकल्प है। पोर्क गालों को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है - इससे मूल्यांकन प्रभावित नहीं होगा।

का उपयोग करना चाहिए:

• संभव के रूप में मोटी परतों के साथ गालों की एक जोड़ी;
• प्याज का छिलका;
• नमक;
• काली मिर्च;
• अजवाइन की जड़ (लेकिन आप घास ले सकते हैं);
• डिल और लहसुन;
• बे पत्ती और मेंहदी;
• अजवायन के फूल;
• लाल और allspice;
• धनिया।

गालों में से एक को ठंडे पानी में रखा जाता है, प्याज के छिलके के साथ मिलाकर उबालने के लिए भेजा जाता है। मसाले आपके स्वाद के अनुसार डाले जाते हैं। पानी उबालने के बाद, पकवान लगभग 2.5 घंटे तक पकाया जाता है। वे छोटी से छोटी आग रखते हैं, बल्कि उसे उबालते भी नहीं, बल्कि तड़पाते हैं। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि अगर मीट की विशेष कोमलता की जरूरत नहीं है, तो आप खाना पकाने को 1 घंटे तक कम कर सकते हैं.

दूसरे गाल को भी धोने और साफ करने की जरूरत है। लेकिन फिर वे अलग तरह से काम करते हैं: वे वर्ग बनाते हुए अनुदैर्ध्य कटौती तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू का उपयोग करें, मांस को काटने की कोशिश न करें। सूअर का मांस तुरंत नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ रगड़ें, उसके बाद कीमा बनाया हुआ लहसुन। व्यंजन और अन्य रसोई के बर्तनों के संपर्क से बचने के लिए गाल को त्वचा से ऊपर की ओर घुमाया जाता है।

वर्कपीस को यथासंभव कसकर रोल करने के बाद, इसे 2.5 घंटे के लिए ओवन में रख दें। वहां, मांस को पहले 240 डिग्री पर पकाया जाना चाहिए, और 20 मिनट के बाद, गर्मी को 160 डिग्री तक कम कर दें। उबले हुए उत्पाद को सावधानी से निकाल लें, नहीं तो यह उखड़ सकता है। फिर इस गाल को भी ओवन में रख दिया जाता है। और जो पहले से मौजूद है वह पलट गया है और गर्म होना शुरू हो गया है: तापमान 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेट है।

घर पर, पोर्क गालों को यथासंभव आर्थिक रूप से पकाना उपयोगी हो सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि पकवान की पाक विशेषताएं बिगड़ रही हैं। बल्कि, इसके विपरीत कहा जा सकता है, क्योंकि गाल तैयार करने के लिए कई दिलचस्प व्यंजन विकसित किए गए हैं।

उनमें से एक में शामिल हैं:

• 1 किलो मांस;
• कुछ मुट्ठी प्याज के छिलके;
• कुछ नमक और काली मिर्च;
• लहसुन और अपनी पसंद के मसाले।

भूसी को नमकीन पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह एक समृद्ध रंग प्राप्त न कर ले। अगला, आपको नमक और काली मिर्च की जरूरत है, एक बे पत्ती डालें। इस शोरबा में गालों को पकाने में 30 से 40 मिनट का समय लगेगा। उसके बाद, मांस को हटा दिया जाता है और अतिरिक्त भूसी को साफ (धोया) जाता है। फिर, ठंडा, लहसुन के साथ सामान, नमक के साथ रगड़ें (यदि आवश्यक हो, काली मिर्च), और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

आप स्वादिष्ट और उबले हुए पोर्क गाल बना सकते हैं। सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक में शामिल हैं:

• 1 किलो मांस;
• 1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• लहसुन की 3 लौंग;
• टेबल नमक के 3 बड़े चम्मच;
• थोड़ा तेज पत्ता और ऑलस्पाइस।

लेकिन सूअर के मांस के गाल भी अच्छे होते हैं। पारखी उन्हें अजवाइन, गाजर, प्याज, अजमोद और लाल शिमला मिर्च के साथ पकाने की सलाह देते हैं। इस डिश में खट्टा क्रीम डालना भी अच्छा है। 1 घंटे में तैयार 4 सर्विंग्स के लिए, आपके पास है:

• 8 से 10 गालों से;
• 90 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 90 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• 2 गाजर, प्याज, अजवाइन के डंठल;
• लहसुन के दो लौंग;
• अजमोद की 4 शाखाएं;
• थोड़ी मात्रा में नमक और काली मिर्च।

उबले हुए गालों को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। मसालेदार परिवर्धन के साथ, उन्हें दोनों तरफ से भूरा होने तक तला जाता है, और फिर चयनित सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। यह सब पानी से डाला जाता है ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए। बुझाने में 40 मिनट लगते हैं। रसोइयों की आगे की भूमिका सरल है: 30 वें मिनट में, खट्टा क्रीम डालें, और गार्निश के लिए जौ भी उबालें।

लेकिन कई लोगों की दिलचस्पी ताजा गालों को पकाने के अलावा अचार बनाने में भी होती है. ऐसा करने के लिए, उत्पाद को नमक से पहले उबलते पानी में 3 या 4 मिनट के लिए उबाला जाता है (पानी और नमक का अनुपात 2: 1 है) इलायची, काली मिर्च और तेज पत्ता के साथ। फिर गालों को 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन बनाना समाप्त करने के बाद, मसालेदार सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ गाल छिड़कें। सभी टुकड़ों को एक मुलायम कपड़े में लपेटकर 15 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

उत्पाद को अधिक समय तक रखने के लिए, आप स्मोक्ड गाल भी पका सकते हैं। यह तकनीक तैयार पकवान के स्वाद में काफी सुधार करती है। समीक्षाओं के अनुसार, धूम्रपान के बाद गाल ब्रिस्केट जैसा दिखता है। मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च, नमक और लहसुन के मिश्रण से सना हुआ।

आप निम्न वीडियो में घर पर सूअर का मांस खाना बनाना सीखेंगे।