सूअर का मांस गाल क्या है और इसे कैसे पकाना है?

एक सुअर के शव में अधिक महंगे टेंडरलॉइन होते हैं और जिन्हें पेशेवर रसोइयों द्वारा कम से कम सराहा जाता है, लेकिन आबादी के साथ लोकप्रिय हैं। आप पोर्क गाल को कई तरह से पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें और मांस को एक निश्चित समय के लिए उच्च तापमान पर रखें।

शव के सामने एक ही गाल है। यह पूरी तरह से बेचा जाता है, अगर मांस एक पेशेवर द्वारा काटा गया था, तो एक टुकड़ा रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के लंबवत काट दिया जाता है, जानवर के जबड़े में थोड़ा सा स्थानांतरित होता है। इस प्रकार, ओसलाप शव पर है, बाकी, कम मूल्यवान, सिर पर।

यदि हम मांस की संरचना के बारे में बात करते हैं, तो त्वचा के नीचे वसा और गूदे की बारी-बारी से परतें छिपी होती हैं, इसलिए गाल एक रसदार और कोमल टुकड़ा होता है जो अपेक्षाकृत कम समय के लिए पकता है और इसकी सुगंध से प्रसन्न होता है। एक किफायती परिचारिका इस मांस को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए कई व्यंजनों का प्रदर्शन कर सकती है। उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में 494 कैलोरी होती है, और भागों को कच्चा तौला जाना चाहिए, पकाया नहीं जाना चाहिए।

गाल विटामिन बी, पीपी, ई और अन्य के पूरे समूह सहित उपयोगी तत्वों में समृद्ध है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। खनिज परिसर में मैग्नीशियम, क्रोमियम, सेलेनियम, जस्ता और कई अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं।

मांस को निविदा बनाने का सबसे आसान तरीका ओवन में सेंकना है। ऐसा करने के लिए, त्वचा को अच्छी तरह से स्क्रैप किया जाता है, कभी-कभी गैस बर्नर के साथ सिक्त किया जाता है। बहते पानी के नीचे एक टुकड़ा धोया जाता है, कई उथले कट बनाए जाते हैं, वहां तेज पत्ते, लहसुन, नमक और काली मिर्च डाली जाती है।मांस को ओवन में रखें, अधिमानतः भुना हुआ आस्तीन या पन्नी का उपयोग कर। खाना पकाने का समय एक घंटा है, अंदर का तापमान 200 डिग्री होना चाहिए।

यदि आप अपने आहार में विविधता चाहते हैं, तो आपको पोर्क गाल को एक बैग में जरूर पकाना चाहिए। यदि आप निम्नलिखित सामग्री तैयार करते हैं तो इसे घर पर ओवन में बेक करना बहुत आसान है:

• सूअर का मांस गाल काट;
• आटा;
• सूरजमुखी का तेल;
• 1 मध्यम गाजर, छोटे क्यूब्स में काट लें;
• 1 अजवाइन डंठल;
• कटा हुआ मशरूम;
• अजवायन के फूल;
• वाइन सिरका;
• टमाटर का पेस्ट का 1 कैन;
• ½ छोटा चम्मच जायफल।

पहले से तैयार, धुले और सूखे पोर्क गालों को नमक और काली मिर्च से रगड़ा जाता है। मध्यम आंच पर स्टोव पर तेल गरम किया जाता है, इस समय कटा हुआ मांस आटे में रोल किया जाता है, और फिर तेल में तला जाता है। वसा को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। फिर से तेल डालें, आँच को मध्यम कर दें और प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि सामग्री अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए। एक अलग पैन में, मशरूम और अजवायन को थोड़ा वाइन सिरका के साथ स्टू करें। बाद वाले को सेब के रस से बदला जा सकता है, लेकिन केवल प्राकृतिक।

फिर सब्जियां और मशरूम मिलाएं, टमाटर और पानी डालें। सीजन, जायफल में हलचल, उबाल लेकर आओ। पोर्क गाल मिश्रण में रखे जाते हैं, फिर से उबाल लेकर आते हैं, ढक्कन से ढके होते हैं और गर्मी कम करते हैं। पकवान को 90 मिनट के लिए स्टू करें, एक कांटा के साथ मांस को फाड़कर तत्परता की जांच करें। अच्छी तरह से पके गालों में, यह आसानी से निकल जाएगा या फ्लेक हो जाएगा। पास्ता के साथ परोसे, आप किसी भी अन्य साइड डिश के साथ परोस सकते हैं जो आपको पसंद है।

आप रेस्तरां में एक और, कोई कम स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन नहीं बना सकते। इसके लिए आपको खरीदना होगा:

• 12 सूअर का मांस गाल;
• लहसुन 12 लौंग;
• 4 तेज पत्ते;
• दौनी की 4 टहनी;
• जैतून का तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

गालों से बची हुई कार्टिलेज और चर्बी को हटा दें, ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। मांस को कागज़ के तौलिये पर रखकर सुखाएं। मांस को नमक, मसाला, थोड़ा जैतून का तेल के साथ एक बैग में डालें, सील करें और 8 घंटे तक पकाएं। फिर, उसी बैग में, इसे बर्फ के पानी में ठंडा होने दें।

फिर हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करते हैं:

• 2 गाजर, छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें;
• 15 shallots, खुली;
• तेल 150 ग्राम;
• 200 ग्राम पैनकेटा या बेकन;
• 250 ग्राम मशरूम;
• 30-40 पीसी। ग्नोची;
• 1 सेंट एल चिकना सिरका;
• सेब का प्राकृतिक रस;
• 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस;
• 2 चम्मच सहारा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

गाजर और छोले को छीलकर दो अलग-अलग कुकिंग बैग में रख दें। प्याज में जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, गाजर में 20 ग्राम मक्खन और नमक मिलाया जाता है। 80 डिग्री सेल्सियस (गाजर के लिए एक घंटा और प्याज के लिए 30 मिनट) पर पानी के स्नान में सील करें और पकाएं।

पैन को मक्खन के साथ गरम करें, एक बार जब यह पिघल जाए और भूरा होने लगे, तो पैनकेटा, मशरूम, गाजर और छिले हुए डालें जो पहले पकाए गए थे। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बेलसमिक सिरका और रस में डालो, कई मिनट के लिए स्टू। मिश्रण में डालें और उबाल आने दें। अब सोया सॉस डालने, चीनी डालने और डिश को ढक्कन से ढकने का समय है। 15-20 मिनट के लिए सब कुछ स्टू है।

किसी भी डिश को स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने के लिए आपको ताजी सामग्री का चयन करना होगा। एक सुअर के शव से सभी टेंडरलॉइन में से, गाल सबसे तेजी से पकते हैं, भले ही वे अधिक पके हों, इससे स्वाद खराब नहीं होता है।

मांस को मैरीनेट या बीट करने की आवश्यकता नहीं है, बस सही मसाले और तापमान चुनें।

एक साइड डिश के रूप में, आप अनाज और आलू, पास्ता दोनों की पेशकश कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में ग्रेवी के साथ मांस बनाना बेहतर है। स्टू के दौरान बनने वाले रस को गाढ़ा करने के लिए, कुछ गृहिणियां आटे का उपयोग करती हैं, और ग्लूटेन असहिष्णुता वाली लोग कॉर्न स्टार्च का उपयोग करती हैं।

सोया सॉस हमेशा मांस के साथ बहुत अच्छा और स्वादिष्ट होता है, इसे शोरबा या सादे पानी की जगह तैयार स्टू सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उबला हुआ सूअर का मांस भी योजना के अनुसार तैयार किया जाता है, और यदि आप इसका पालन करते हैं, तो मांस अपना रस नहीं खोएगा और उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण होगा।

पोर्क गालों को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।