पोर्क की खाल: संरचना, गुण और तैयारी

सूअर का मांस और चरबी खाते समय, कई उपभोक्ता त्वचा को फेंक देते हैं, इसे बहुत सख्त और भोजन के लिए अनुपयुक्त मानते हैं। शायद उन्हें यह जानकर बहुत आश्चर्य होगा कि दुनिया के कई देशों में वह राष्ट्रीय व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक है। इसके अलावा, पोर्क त्वचा व्यंजन तेजी से एक लोकप्रिय अंतरराष्ट्रीय नाश्ता बन रहे हैं, जो उसी कनाडा या संयुक्त राज्य अमेरिका में एक बड़ी सफलता है और हर जगह बेचा जाता है।

जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, यह निश्चित रूप से इस तरह के उत्पाद को फेंकने लायक नहीं है - आप असामान्य व्यंजनों के साथ मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं, जिनमें से कुछ शास्त्रीय अर्थों में पोर्क के बिना पकाया जाता है, लेकिन त्वचा के साथ।

पोर्क त्वचा की विटामिन और खनिज संरचना विभिन्न प्रकार के पदार्थों में काफी समृद्ध है जो निश्चित रूप से मानव शरीर के लिए उपयोगी हैं। कम से कम विटामिन से शुरू करें - लगभग सभी बी विटामिन त्वचा में मौजूद होते हैं, और बी, एच या पीपी भी कम मात्रा में मौजूद होते हैं। सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के साथ, स्थिति भी खराब नहीं है - मानव शरीर प्रश्न में उत्पाद से फास्फोरस और क्लोरीन, पोटेशियम और सोडियम, सल्फर और मैग्नीशियम, कैल्शियम और लोहा प्राप्त कर सकता है।

BJU और ऊर्जा मूल्य के लिए, यहाँ कोई आम सहमति नहीं है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि त्वचा को वसा या मांस की परतों से अलग करना कितना सही था। यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि ऐसे उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग शून्य के बराबर होती है, लेकिन 100 ग्राम प्रोटीन में 37.5 ग्राम होते हैं, जबकि वसा - 23.5 ग्राम।विभिन्न स्रोतों में ऊर्जा का मूल्य मौलिक रूप से भिन्न होता है - बल्कि मामूली 210 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से 393 किलो कैलोरी। किसी भी मामले में, ऐसे ऑफल को शायद ही आहार कहा जा सकता है, क्योंकि भोजन में इसकी मात्रा मध्यम होनी चाहिए।

सूअर की खाल बनाने वाले कई घटक मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। विभिन्न व्यंजनों का ऐसा घटक कई कारणों से शरीर के लिए उपयोगी है।

• प्रोटीन। प्रोटीन भोजन मानव शरीर के लिए मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह पेशीय तंत्र के लिए निर्माण सामग्री है। सूअर की त्वचा में बहुत सारे प्रोटीन होते हैं, लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि यह इस संबंध में बहुत उपयोगी नहीं है - इसमें इस घटक के पूर्ण अवशोषण के लिए आवश्यक पर्याप्त अमीनो एसिड नहीं होते हैं।

• न्यूनतम कार्ब्स। जैसा कि आप जानते हैं, अप्रयुक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर में वसा के रूप में शरीर में जमा हो जाते हैं, इसलिए आहार में उनकी दैनिक गतिविधि के लिए आवश्यकता से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि अधिक वजन वाला व्यक्ति सक्रिय रूप से पिगस्किन की तरह कुछ खाता है, तो उसे कार्बोहाइड्रेट को छोड़कर सब कुछ मिल जाएगा, क्योंकि शरीर अपने स्वयं के वसा जमा को तोड़ने के लिए मजबूर हो जाएगा, और वजन बहुत जल्दी कम हो जाएगा।
• असंतृप्त वसा। स्वस्थ आहार के समर्थक शायद जानते हैं कि आहार में वसा अनिवार्य होना चाहिए, लेकिन इस पोषक तत्व का एक प्रकार केवल फायदेमंद होता है, और दूसरा कोलेस्ट्रॉल के साथ रक्त वाहिकाओं को रोकता है और अनावश्यक सिलवटों के रूप में जमा होता है। उत्पाद में वसा को शामिल किए बिना बहुत सारे "सुरक्षित" वसा होते हैं, इसलिए जैतून के तेल के बारे में आमतौर पर कही जाने वाली सभी अच्छी बातें इसके बारे में कही जा सकती हैं।
• मधुमेह रोगियों के लिए अनुमति है। अनियंत्रित रक्त शर्करा के स्तर से पीड़ित लोगों के लिए, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट के साथ स्थिति को नहीं बढ़ाना अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसलिए उन्हें सख्त आहार पर बैठना होगा। त्वचा में व्यावहारिक रूप से कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, कई अन्य व्यंजनों के विपरीत, इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत कम है।
• सोडियम। यह ट्रेस तत्व, जो यहां काफी प्रचुर मात्रा में है, मानव शरीर के लिए बहुत उपयोगी है - विशेष रूप से, यह उचित चयापचय के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है और त्वचा को स्वस्थ बनाता है।
• आहार उत्पाद। पोर्क की त्वचा, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कई आहारों के लिए उपयुक्त है जो कुछ खाद्य समूहों के उपयोग को सीमित करते हैं।

वस्तुनिष्ठ होने के नाते, आइए बताते हैं उस नुकसान के बारे में, जो इस तरह के भोजन के नियमित उपयोग से अच्छे से कम नहीं होगा।

• मोटा. शव में सूअर की त्वचा आमतौर पर वसा के संपर्क में होती है, और इसे अलग करना लगभग असंभव है ताकि उस पर जितना संभव हो उतना कम वसा हो। तदनुसार, आदर्श त्वचा व्यावहारिक रूप से मौजूद नहीं है - यह हमेशा वसा की एक परत के साथ होती है, और इसकी विशाल कैलोरी सामग्री के कारण, यह एक पतली आकृति के साथ असंगत है।
• कोलेस्ट्रॉल. दुर्भाग्य से, विचाराधीन उत्पाद की संरचना में न केवल "अच्छा" होता है, बल्कि "खराब" वसा भी होता है - वही जो धमनियों को बंद कर देते हैं और दिल का दौरा पड़ता है। जितना अधिक ऐसा भोजन, उतना अधिक जोखिम, इसलिए आपको फिर से सावधान रहना चाहिए।
• सोडियम। जो प्लस था वह माइनस भी हो सकता है। हृदय प्रणाली पर इस खनिज का उत्तेजक प्रभाव महत्वपूर्ण हो सकता है यदि यह किसी विशेष बीमारी से कमजोर हो। नतीजतन, इस तरह के उत्पाद की अपेक्षाकृत कम मात्रा भी उत्तेजना को भड़का सकती है।
• कठोरता। आखिरकार, इसकी स्थिरता के कारण भी पिगस्किन हानिकारक है, खासकर जब तली हुई हो। मुंह में प्रवेश करने पर भी शरीर पहला परीक्षण पास करता है - एक कठिन नाश्ता दांतों पर एक महत्वपूर्ण भार पैदा करता है, जो तामचीनी के विनाश में योगदान देता है। पेट और आंतों में, अच्छी तरह से चबाया गया उत्पाद भी लंबे समय तक और कठिनाइयों के साथ पचता है, और त्वचा पर मौजूद बाल अक्सर एपेंडिसाइटिस का कारण बनते हैं।

यदि आप जानते हैं कि सूअर के मांस की खाल को ठीक से कैसे तैयार किया जाता है, तो आप सूअर के मांस के किसी भी हिस्से को बर्बाद किए बिना घर पर कई दिलचस्प स्नैक्स बना सकते हैं। दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजन अलग-अलग तरीकों से इस तरह के ऑफल का उपयोग करने की पेशकश करते हैं, लेकिन हम केवल कुछ लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे - यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट और असामान्य होगा।

कुछ ऐसा ही पूरी दुनिया में पाया जा सकता है, लेकिन हमारे देश में इस तरह के व्यंजन को पारंपरिक रूप से सुदूर पूर्व से जोड़ा जाता है, जिसे कभी ट्रांस-बाइकाल कहा जाता है, कभी-कभी टैगा स्नैक। इसे बनाने का सबसे कठिन हिस्सा एक किलो चमड़ा प्राप्त करना है, हालांकि कार्य को आसान बनाने के लिए उस पर थोड़ी मात्रा में वसा की अनुमति है।

मुख्य सामग्री को पहले साफ किया जाता है और लगभग एक ही आकार और आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर उबालने के लिए रखा जाता है - इसे 15 मिनट के लिए उबले हुए पानी में रहना चाहिए।

जब त्वचा अंत में पक जाती है, तो त्वचा के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, टुकड़ों से बहुपरत संरचनाएं बनती हैं। परतों के बीच मसाले तुरंत जोड़े जाते हैं - आप ऊपर वर्णित लोगों का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपना खुद का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन।इस रूप में, यह "पाई" एक फिल्म के साथ कवर किया गया है, और कम से कम दो किलोग्राम वजन वाला एक प्रेस शीर्ष पर स्थापित है, और ठंडा होने के बाद, डिश को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। कुछ घंटों के बाद, एक प्रकार का "ब्राउन" स्लाइस में काटा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है - यह सॉसेज और कोल्ड कट्स के बीच एक क्रॉस है।

चिप्स और स्नैक्स सबसे अप्रत्याशित सामग्री से बने होते हैं - इसलिए पिगस्किन का उपयोग किया जा सकता है। इस तरह के पकवान को ख्रुम्सालिकी भी कहा जाता है, और वे शायद उत्तरी अमेरिका में दिखाई दिए।

ऐसे उद्देश्यों के लिए, सबसे पतली त्वचा को चुना जाता है, जिसे ब्रिसल्स और अंदर से वसा दोनों से बहुत सावधानी से साफ किया जाना चाहिए। शुरू करने के लिए, उत्पाद को दो घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, जिसे पहले से स्वाद के लिए नमकीन, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। यदि हम इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो हमारे "चिप्स" कुरकुरे नहीं होंगे - इसके बजाय, वे दांतों के लिए एक वास्तविक खतरा बन जाएंगे।

हम उबले हुए उत्पाद को मसालों से अच्छी तरह धोते हैं और एक तौलिये पर सूखने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, नरम त्वचा से जो नरम हो गई है, आप उस वसा को खुरच सकते हैं जो ताजा अलग नहीं करना चाहती थी, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि नाजुक संरचना को नुकसान न पहुंचे। कच्चे माल को सूखने के लिए, इसे अक्सर रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए या पूरी रात के लिए भी भेजा जाता है।

उसके बाद, भविष्य के क्रिस्टल को आमतौर पर ओवन में भी सूखने की आवश्यकता होती है - इसके लिए, अपेक्षाकृत कम तापमान 50 डिग्री पर्याप्त है, लेकिन अच्छा संवहन बहुत महत्वपूर्ण है, जिससे उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके हवा में सभी नमी देने की अनुमति मिलती है। . कुछ कारीगर बिना ओवन के बिल्कुल भी करते हैं, ठंड के मौसम में त्वचा को बैटरी के पास कहीं और सुखाते हैं।यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो त्वचा पूरी तरह से नए गुण प्राप्त कर लेगी - यह लगभग पारदर्शी और बहुत कठोर हो जाएगी, जो वास्तव में, तैयारी के इस चरण के पूरा होने का एक संकेतक है।

आखिरकार, लगभग तैयार क्रिस्टल को भी तलने की आवश्यकता होती है - इसके लिए धन्यवाद, वे आंशिक रूप से अपनी अद्भुत ताकत खो देंगे और असली चिप्स की तरह खस्ता हो जाएंगे। ऐसी प्रक्रिया के लिए, पैन लेना भी आवश्यक नहीं है - आपको मोटे तल वाले किसी भी बर्तन की आवश्यकता होती है जो 190 डिग्री तक हीटिंग का सामना कर सके। निर्दिष्ट तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा लार्ड का धूम्रपान बिंदु पार हो जाएगा, और यह न केवल जलेगा, यह स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक हो जाएगा।

इस तरह के तलने के लिए, पिघला हुआ सूअर का मांस वसा का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन वनस्पति तेल की भी अनुमति है। जब लार्ड संकेतित तापमान तक गर्म हो जाता है, तो ओवन में सूख गई खाल को बस उसमें उतारा जाता है, यही वजह है कि वे फिर से बदलना शुरू कर देंगे - वे अपना रंग बनाए रखेंगे, लेकिन मात्रा में बहुत बढ़ेंगे।

एक अन्य लोकप्रिय स्नैक के लिए, आपको 250 ग्राम त्वचा को छीलना होगा और उच्चतम गर्मी पर एक उबाल लाना होगा, और फिर गर्मी कम करें, पानी को नमक करें, और इस रूप में एक और दो घंटे के लिए पकाएं। शोरबा में त्वचा सीधे ठंडा हो जाती है, लेकिन अभी भी गर्म होने पर इसे बाहर निकाला जाता है और वसा को साफ किया जाता है, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और मसाले जोड़े जाते हैं - कसा हुआ अदरक और लहसुन, तिल और काली मिर्च, साथ ही एक अलग से तैयार "सॉस"। 1.5 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस, 1 चम्मच। शहद और 0.5 चम्मच। सिरका।

नमक भी पकवान का हिस्सा है, लेकिन यह गौण है - इसकी मात्रा आपके अपने स्वाद के अनुसार निर्धारित की जाती है, जब अन्य सभी, अधिक महत्वपूर्ण मसाले पहले ही जोड़े जा चुके होते हैं। यदि पकवान इतना मसालेदार निकला, तो आप इसे बिल्कुल भी नमक नहीं कर सकते - यह काफी हद तक व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

त्वचा के मामले में, परिणाम को सीधे प्रभावित करने वाली सभी तरकीबें खाना पकाने के लिए कच्चे माल की तैयारी से संबंधित हैं, तो आइए उन पर ध्यान दें।

• ब्रिसल्स को पूरी तरह से हटाना संभव नहीं होगा, लेकिन जितना अधिक सावधानी से किया जाएगा, त्वचा उतनी ही कम कठोर और अप्रिय निकलेगी। यदि त्वचा को पहले ही हटा दिया गया है, तो जो कुछ बचा है उसे आग पर पीसना है, इसलिए इस तरह के ऑपरेशन को उस समय भी करना बेहतर है जब इसे मांस या वसा से नहीं हटाया जाता है - इस स्तर पर यह भी हो सकता है एक कड़े ब्रश के साथ संसाधित।
• त्वचा पर अक्सर अज्ञात मूल के गंदे धब्बे होते हैं, जिन्हें टार के निशान से भी भ्रमित किया जा सकता है। किसी भी मामले में, उत्पाद को पूरी तरह से धोने की आवश्यकता होती है, और यदि रहस्यमय धब्बे गायब नहीं होते हैं, तो धातु ब्रश के साथ स्क्रैपिंग करें।
• टिकटों के संबंध में, जो अक्सर मांस उत्पादों पर लागू होते हैं, राय विभाजित हैं। कुछ का तर्क है कि खाद्य उत्पाद पर लागू होने पर वे पूरी तरह से सुरक्षित हैं, क्योंकि उनकी संरचना को विशेष रूप से इसे ध्यान में रखते हुए चुना गया है, जबकि अन्य बताते हैं कि नीले रंग में अक्सर बहुत जहरीले फॉर्मेलिन होते हैं, इसलिए चित्रित क्षेत्रों को नहीं खाया जा सकता है - उन्हें हटा दिया जाना चाहिए .यह संभव है कि दोनों राय कभी-कभी सही हों, लेकिन शायद इसे सुरक्षित रखने में कोई हर्ज नहीं है।
• कुछ व्यंजनों में, त्वचा को कच्चा छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन इसे इस तरह खाने की समस्या नैतिकता में इतनी नहीं है जितनी कि इस तरह के एक घटक की कठोरता में। इस मामले में, उत्पाद को नरम करने के लिए, इसे उबलते पानी से पहले से जलाने की अनुमति है।
• आपको गंध द्वारा स्टोर में उत्पाद भी चुनना चाहिए, लेकिन ऐसा होता है कि उपभोक्ता ने एक अप्रिय सुगंध पर समय पर ध्यान नहीं दिया, या बाद वाला पहले से ही घरेलू भंडारण की स्थिति में दिखाई दिया। यदि आप सुनिश्चित हैं कि नई गंध उत्पाद के खराब होने का संकेत नहीं देती है, तो आप इसे ठंडे नमक के पानी में कई घंटों के लिए भिगो सकते हैं।

पोर्क की खाल कैसे पकाने के लिए, आप नीचे दिए गए वीडियो से सीखेंगे।