सूअर का मांस जीभ कैसे और कब तक पकाना है?

पोर्क जीभ सबसे सुखद स्वाद के साथ ऑफल में से एक है। अपने छोटे वजन के बावजूद, इसके व्यंजन कोमलता से प्रतिष्ठित हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि सुअर की जीभ गाय की तुलना में कठोर और कम मांसल नहीं होती है। नतीजतन, इसे तैयार करने में कम समय लगता है, और स्वाद और सुगंध अधिक तीव्र और सुखद होते हैं। खाना पकाने के बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन आपको सबसे सरल - उबली हुई जीभ से शुरू करना चाहिए।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको जिम्मेदारी से सामग्री की पसंद से संपर्क करना चाहिए, विशेष रूप से मुख्य। पोर्क की विनम्रता को सही ढंग से चुना जाना चाहिए ताकि यह नरम, रसदार और कोमल हो। अन्यथा, अपेक्षित पकवान के बजाय, आपको कुछ कठिन और अप्रिय मिलेगा। भाषा सीखते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए।

• ताजी, पहले से ठंडी जीभ का चुनाव करना बेहतर है। इस तरह के उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि इसे जल्दी से तैयार किया जा सकता है, और इससे पकवान अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।
• जीभ की जांच करते समय रंग पर विशेष ध्यान देना चाहिए। गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए, आधार चमकीला गुलाबी होना चाहिए। इस घटना में कि रंग बहुत गहरा है, आपको इसे खरीदने से मना कर देना चाहिए, क्योंकि यह ताजगी की पहली डिग्री नहीं दर्शाता है।
• सुअर की जीभ भी सूंघने लायक होती है।इसकी गंध ताजा सूअर के मांस से अलग नहीं होनी चाहिए। किसी अन्य स्वाद को सतर्क करना चाहिए। वे खराब गुणवत्ता के बारे में बात कर सकते हैं।
• स्वस्थ सुअर की ताजी जीभ का वजन ज्यादा नहीं होना चाहिए। अक्सर यह गोमांस से छोटा होता है और इसका वजन 0.5 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है। बहुत बड़ा ऑफल सुअर में एक बीमारी का संकेत दे सकता है।

जब चुनाव किया जाता है, तो उत्पाद खरीदा जाता है और घर लाया जाता है, आप इसे खाना पकाने के लिए तैयार करना शुरू कर सकते हैं। कभी-कभी सवाल उठता है कि उबालने से पहले जीभ को भिगोने की क्या जरूरत है। और इसका एकमात्र सही उत्तर यह है कि इसे भिगोना आवश्यक है, क्योंकि इससे आप स्वाद को अधिक कोमल और सुखद बना सकते हैं। यह केवल ठंडे पानी में किया जाना चाहिए।

भिगोने पर, अतिरिक्त रक्त हटा दिया जाता है, सुअर की विशिष्ट गंध गायब हो जाती है, मांस के रेशे नरम हो जाते हैं, और उत्पाद को बेहतर ढंग से साफ किया जाता है। हालांकि, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को सही ढंग से किया जाना चाहिए।

• तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि अतिरिक्त वसा को ऑफल से काट दिया जाता है। यदि वहाँ है, तो अन्नप्रणाली के टुकड़े काट दिए जाते हैं, सभी फिल्मों को छील दिया जाना चाहिए।
• बाद में अपनी जीभ को ठंडे पानी से धो लें। इस मामले में, बलगम को हटा दिया जाना चाहिए, जो एक नियमित चाकू से करना आसान है।
• अगला, एक बड़े कंटेनर में पानी डालना आवश्यक है, हमेशा ठंडा, और इसमें शुद्ध उत्पाद को कम करें। पानी इतना डालना चाहिए कि जीभ उसके नीचे पूरी तरह से डूब जाए। कभी-कभी, यदि ऑफल रक्त और अन्य कणों से बहुत अधिक दूषित हो जाता है, तो आपको पानी को 2 या अधिक बार बदलना होगा। भिगोने का समय 50-120 मिनट है।
• भिगोने की प्रक्रिया के बाद, जीभ को धोना चाहिए, और फिर आप उबालना शुरू कर सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्या होगी, इसके आधार पर जीभ का खाना पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है।उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन में, एक ऑफल को पकने तक उबालने में 90-120 मिनट लग सकते हैं। डबल बॉयलर में खाना बनाते समय, आपको लंबे समय तक खाना बनाना होगा - 120-180 मिनट के लिए। डेढ़ घंटे के लिए "बुझाने" मोड में धीमी कुकर में उत्पाद को और अधिक तेजी से उबाला जाता है। उत्पाद को पकाने का सबसे तेज़ तरीका प्रेशर कुकर (लगभग 60-80 मिनट) में है।

यह समझने के लिए कि जीभ उबली है या नहीं, बस इसे कांटे से चुभोना काफी है। आप टूथपिक को सबसे मांसल क्षेत्र में भी चिपका सकते हैं। यदि आइटम आसानी से उत्पाद में प्रवेश करते हैं, और पंचर साइटों से कोई रक्त नहीं निकलता है, तो यह निश्चित रूप से तैयार है।

जमी हुई जीभ ताजा की तरह ही तैयार की जाती है। फर्क सिर्फ इतना है कि इसे पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

एक नियम के रूप में, सूअर की जीभ को घर पर खुद पकाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे बिना छिलके वाले सॉस पैन में उबाला जाए। कई व्यंजन हैं जो आपको ऑफल को नरम बनाने की अनुमति देते हैं। हालांकि, सभी व्यंजनों के लिए, जीभ को पहले उबाला जाना चाहिए।

इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे प्याज, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस, जड़ी-बूटियों सहित विभिन्न मसालों के साथ उबालने की जरूरत है। आप अपने स्वाद के लिए कुछ भी जोड़ सकते हैं। यह उत्पाद को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा। यदि आप सूअर का मांस पकाने की ख़ासियत का पालन करते हैं, तो यह कई व्यंजनों का एक उत्कृष्ट मूल तत्व बन जाएगा।

आप ऑफल को स्लाइस करने के लिए उबाल सकते हैं, जिसे टेबल पर ठंडा करके परोसा जाता है। ऐसा पकवान उत्सव की मेज की एक योग्य सजावट बन सकता है। जीभ से सलाद, एस्पिक्स, जेली मीट और कई अन्य अच्छाइयों को पकाना भी अच्छा है। अक्सर, ऑफल पकाने के लिए, वे सॉस पैन या प्रेशर कुकर में उबालने के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग करते हैं।

• एक सॉस पैन में सूअर का मांस खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि भिगोने के बाद जीभ को साफ नहीं किया जाता है, लेकिन बस पानी से निकाल दिया जाता है।
• बर्तन को पानी से भर दिया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। उसके बाद, मांस उत्पाद को इसमें उतारा जाता है।
• बार-बार उबलने के बाद, परिणामस्वरूप फोम को सतह से एक स्लेटेड चम्मच से निकालना आवश्यक है।
• छिलके वाले प्याज, तेज पत्ता, छोटी गाजर और अजमोद (जड़) सहित उबलते मांस शोरबा में कई सीज़निंग को तुरंत कम करना भी लायक है। नमक इसके लायक नहीं है, ताकि पकवान अधिक कोमल हो जाए और उत्पाद कम समय में उबल जाए।

• पोर्क ऑफल को यथासंभव लंबे समय तक पकाने की सिफारिश की जाती है ताकि यह नरम हो जाए। बेशक, खाना पकाने का समय बहुत हद तक इस बात पर निर्भर करेगा कि सुअर बूढ़ा था या छोटा। पिगलेट की जीभ सिर्फ 90 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है। अगर सुअर की उम्र दो साल से ज्यादा थी तो उसे पकने में कम से कम 160-180 मिनट का समय लगेगा। यदि आप कम समय के लिए पकाते हैं, तो उत्पाद कठोर हो जाएगा।
• सबसे अच्छा है कि ऑफल को धीमी आंच पर पकाया जाए ताकि पानी का खौलना कमजोर हो जाए। बहुत मजबूत उबलने की प्रक्रिया से नाजुकता बहुत अधिक उबल जाएगी।
• खाना पकाने के अंत में, उत्पाद को ठंडे पानी से डालना चाहिए, और फिर एक तेज चाकू से छीलना चाहिए।

दो शोरबा में सॉस पैन में उबालने पर सूअर का मांस स्वादिष्ट निकलता है। यह विधि पहली नज़र में जटिल लगती है, लेकिन यह आपको पकवान को एक अद्भुत स्वाद देने और पकवान की कैलोरी सामग्री और खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को काफी कम करने की अनुमति देती है। इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ मांस अधिक स्वादिष्ट और भरपूर होता है।

• खाना पकाने के लिए, आपको जीभ, नमक, लवृष्का और सूखी लौंग की कलियों की आवश्यकता होगी।
• जीभ को भिगोने और धोने के बाद, इसे उबलते पानी के बर्तन में उतारा जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है।
• फिर पानी निकाला जाता है, और ऑफल को पानी से धोया जाता है।
• अगला, मांस को उबलते पानी से डाला जाता है और नमक सहित सभी मसाले तुरंत इसमें डाल दिए जाते हैं।
• इस काढ़े में जीभ को पूरी तरह पकने तक उबालना जरूरी है।
• उसके बाद, विनम्रता को ठंडे पानी से धोया जाता है और उसमें से त्वचा को हटा दिया जाता है। सफाई प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आप जीभ पर चीरा लगा सकते हैं।

• सबसे पहले, ऑफल को बहुत अच्छी तरह से भिगोया जाता है, और फिर पानी के नीचे धोया जाता है।
• अगला, प्रेशर कुकर में पानी डाला जाता है, मांस डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है।
• फिर उत्पाद को हटा दिया जाता है और कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह से ठंडे पानी में डाल दिया जाता है।
• इसमें से ऊपरी त्वचा को हटाना जरूरी है।
• प्रेशर कुकर को धोया जाना चाहिए और साफ पानी से भरा जाना चाहिए, जिसे उबालकर नमकीन बनाना चाहिए।
• उसके बाद, जीभ को एक प्रेशर कुकर में रखा जाता है और पानी में तुरंत विभिन्न प्रकार के मसाले और सुगंधित चीजें डाल दी जाती हैं। ढक्कन बंद करने के बाद ऑफल 50-60 मिनिट तक पक जाता है. खाना पकाने का समय उत्पाद के वजन पर अत्यधिक निर्भर है।

विभिन्न देशों के व्यंजनों में, सूअर की जीभ का उपयोग अक्सर मुख्य घटक के रूप में किया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी गुण हैं। यह उत्पाद हृदय, रक्त वाहिकाओं, यकृत, गुर्दे और कई अन्य अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालने में सक्षम है। इसकी संरचना में, उप-उत्पाद में उपयोगी अमीनो एसिड, ट्रेस तत्व, विटामिन होते हैं। इस तथ्य के कारण कि जीभ के 100 ग्राम में 16 ग्राम प्रोटीन और 15.9 ग्राम वसा होता है, इसे एथलीटों के साथ-साथ कठिन शारीरिक परिश्रम वाले लोगों द्वारा भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

ठीक से पकी हुई जीभ आसानी से पचने वाले व्यंजन में बदल जाती है। यह शरीर को उपयोगी पदार्थों और तत्वों से भर देता है। कम कैलोरी सामग्री के कारण उत्पाद को आहार भोजन व्यंजन माना जाता है। तो, 100 ग्राम ताजा ठंडा ऑफल में केवल 200 किलो कैलोरी होता है, और उबला हुआ - 170 किलो कैलोरी। तैयार जीभ में कैलोरी जितना संभव हो सके बाहर निकलने के लिए, वसा की अधिकतम मात्रा को उबालने के लिए इसे पानी में उबाला जाता है।

उबालने के बाद त्वचा से जीभ को साफ करना कभी-कभी गृहिणियों के लिए एक वास्तविक यातना बन जाता है। हालांकि कुछ टिप्स को फॉलो कर इससे बचा जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक गर्म जीभ को उबालने के बाद, आपको इसे तुरंत ठंडे पानी में कई मिनट तक कम करना चाहिए। इससे सफाई की प्रक्रिया थोड़ी आसान हो जाएगी। उसके बाद, यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि आपकी उंगलियां जलें नहीं।

एक तेज चाकू से सफेद घने त्वचा से मांस को साफ करना अच्छा होता है। सबसे अधिक उभरे हुए हिस्से में त्वचा को छीलना सबसे अच्छा है। इस घटना में कि त्वचा को बहुत मुश्किल से हटा दिया जाता है, यह जीभ को थोड़ा और उबालने के लायक है, उदाहरण के लिए, 10-30 मिनट के लिए। अक्सर, तैयार उत्पाद से, जिसे सही ढंग से उबाला जाता है, त्वचा को बिना किसी प्रयास के आसानी से और काफी जल्दी छील दिया जाता है।

ऑफल को यथासंभव कुशलता से साफ करने के लिए, आपको इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखना चाहिए और चाकू से त्वचा के सभी अवशेषों को धीरे-धीरे खुरच कर निकालना चाहिए।

वास्तव में, उत्पाद की तैयारी मामले का केवल एक हिस्सा है, इसे अभी भी बचाने में सक्षम होने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, तैयार भाषा को एक साथ संग्रहीत करने के कई तरीके हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि उबला हुआ पोर्क उत्पाद रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए साफ की हुई जीभ को अच्छे से ठंडा होने दें। फिर इसे पन्नी में लपेटा जाता है या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है, जिसे कसकर बंद किया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि उत्पाद रेफ्रिजरेटर से विदेशी गंध को अवशोषित न करे। आप जीभ को उस शोरबा में भी रख सकते हैं जिसमें इसे उबाला गया था।

उबली हुई जीभ को जमने से भी बचाया जा सकता है। इसके ठीक पहले, जितना आवश्यक हो उतना उत्पाद लेने के लिए इसे अलग-अलग टुकड़ों (भागों में विभाजित) में काटने की सलाह दी जाती है। भंडारण की इस पद्धति के साथ, यह याद रखना चाहिए कि तैयार उत्पाद को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है।

यह सबसे अच्छा है अगर ठंड बहुत जल्दी हो। यह इस तथ्य के कारण है कि जब मांस धीरे-धीरे जम जाता है, तो उसमें बर्फ के बड़े क्रिस्टल उग आते हैं, जिससे ऊतक फट जाते हैं। नतीजतन, जब डीफ्रॉस्टिंग होती है, तो इन अंतरालों से पौष्टिक रस बहते हैं। इस प्रकार, मांस का स्वाद बिगड़ जाता है और इसके लाभकारी गुण कम हो जाते हैं।

पोर्क जीभ को उबालने और साफ करने के तरीके के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।