पोर्क हार्ट के गुण और कैलोरी सामग्री

कई स्वस्थ भोजन प्रेमी अपने आहार से सूअरों को काटने से प्राप्त किसी भी सामग्री को बाहर कर देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस वास्तव में अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक मोटा और अधिक पौष्टिक होता है, सूअर के शवों से प्राप्त कई उप-उत्पाद उनकी संरचना और मानव शरीर पर प्रभाव के संदर्भ में अन्य जानवरों के एनालॉग्स की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं। . उदाहरण के लिए, आप एक सुअर के दिल के गुणों और कैलोरी सामग्री पर विचार कर सकते हैं, साथ ही खाना पकाने में इसका उपयोग करने के सामान्य सुझावों से परिचित हो सकते हैं।

सुअर के दिल को आमतौर पर मांस उप-उत्पादों की पहली श्रेणी के रूप में संदर्भित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद की गुणवत्ता लुगदी से बहुत कम नहीं है। आमतौर पर इस घटक का द्रव्यमान 300 से 500 ग्राम होता है और इसमें मुख्य रूप से नरम मांसपेशी ऊतक होते हैं जिनमें लगभग कोई फाइबर नहीं होता है। यह परिस्थिति अनुकूल रूप से इसे बीफ़ दिल से अलग करती है, जिसकी बनावट बहुत अधिक है। उत्पाद के शीर्ष पर आमतौर पर वसा और बड़ी रक्त वाहिकाओं के ध्यान देने योग्य समावेश होते हैं, जिन्हें आमतौर पर काटते समय चाकू से हटा दिया जाता है। अधिकांश अन्य जानवरों की तरह, हृदय में चार बड़े कक्ष होते हैं, जिनमें से प्रत्येक को कई छोटे कक्षों में विभाजित किया जाता है। उद्योग में, इस उप-उत्पाद का उपयोग अक्सर पेट्स, कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है।

इस तरह के एक घटक की लागत आमतौर पर लुगदी की तुलना में काफी कम होती है, और इसका स्वाद और सुगंध कोमलता और यहां तक ​​​​कि परिष्कार से अलग होता है।दिल का गहरा गहरा लाल रंग सामान्य माना जाता है, और हल्का रंग यह संकेत दे सकता है कि अनुशंसित शेल्फ लाइफ पार हो गई है। इस मामले में, उत्पाद की सतह पर ध्यान देने योग्य धब्बे नहीं होने चाहिए।

BJU फॉर्मूले के अनुसार, पोर्क हार्ट में आमतौर पर निम्नलिखित संरचना होती है:

• 20% तक प्रोटीन;
• 5% तक वसा;
• 2% कार्बोहाइड्रेट तक।

इस प्रकार, यह उत्पाद वसा और कार्बोहाइड्रेट के एक छोटे अनुपात के साथ पशु प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। घटक की विशेषता वाले प्रोटीन की संरचना में मनुष्यों के लिए निम्नलिखित आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं:

• वेलिन;
• हिस्टिडीन;
• आइसोल्यूसीन;
• ल्यूसीन;
• थ्रेओनाइन;
• ट्रिप्टोफैन;
• फेनिलएलनिन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद में निहित वसा आमतौर पर पॉलीअनसेचुरेटेड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के साथ-साथ एराकिडोनिक और लिनोलिक एसिड के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। ऐसे वसा संतृप्त वसा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जो सूअर के मांस के गूदे से भरपूर होते हैं, और इनमें अतिरिक्त कैलोरी नहीं होती है।

इसलिए, अन्य प्रकार के मांस की तुलना में हृदय की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम होती है और आमतौर पर प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 100 से 120 किलो कैलोरी तक होती है।

पोर्क हार्ट में निम्नलिखित विटामिन काफी मात्रा में होते हैं:

• लेकिन;
• बी विटामिन, अर्थात्: बी 1, बी 2 और बी 9;
• से;
• इ;
• आरआर.

इसकी संरचना एक व्यक्ति के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों से संतृप्त है, जिनमें से सबसे बड़ी संख्या में शामिल हैं:

• लोहा;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• क्लोरीन;
• आयोडीन;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• सेलेनियम;
• गंधक;
• कैल्शियम;
• कोबाल्ट;
• सोडियम।

लोहे की समृद्ध सामग्री के कारण, सूअर का मांस हृदय और हेमटोपोइएटिक सिस्टम के रोगों से पीड़ित लोगों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है - मुख्य रूप से एनीमिया और लाल रक्त कोशिकाओं में कम हीमोग्लोबिन सामग्री। समूह बी के विटामिन की उपस्थिति के कारण, सुअर के दिल को उन लोगों द्वारा उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो अपने तंत्रिका तंत्र की स्थिति में सुधार करना चाहते हैं या जो कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित हैं। यह घटक किडनी के कार्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

उत्पाद की समृद्ध संरचना और इसकी कम कैलोरी सामग्री विभिन्न स्वास्थ्य और चिकित्सीय आहार में इसके समावेश में योगदान करती है। यह छोटे बच्चों, एथलीटों, बड़े ऑपरेशन के बाद लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। सेलेनियम की उपस्थिति शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और घातक नवोप्लाज्म के विकास के खिलाफ लड़ाई में योगदान करती है। रचना में कई अमीनो एसिड और विटामिन ए की उपस्थिति त्वचा और दृष्टि की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है।

इसकी नाजुक बनावट और समृद्ध संरचना के कारण, सुअर का हृदय रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए एक लाभकारी वातावरण है। इसलिए, भंडारण की स्थिति के गंभीर उल्लंघन और खराब होने के पहले लक्षणों के मामले में, सामग्री को तुरंत त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि भोजन में इसके उपयोग से गंभीर विषाक्तता हो सकती है।

उत्पाद की गलत तैयारी (अपर्याप्त सफाई, जहाजों और वसा का अधूरा निष्कासन), साथ ही अपर्याप्त या गलत गर्मी उपचार भी नकारात्मक परिणाम पैदा कर सकता है।

उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए इसे कम प्रोटीन युक्त भोजन के साथ जोड़ना बेहतर होता है। यह ज्ञात है कि कार्बोहाइड्रेट और वसा की कमी वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से गाउट, मधुमेह और गुर्दे की बीमारी का विकास होता है।

अंत में, इस घटक के साथ व्यंजन व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए सुअर के दिल या उसके घटक पदार्थों के लिए contraindicated हैं।

एक सुअर के दिल को सभी लोकप्रिय प्रकार के गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है, अर्थात्: तलना, स्टू करना, पकाना और उबालना। यह विभिन्न सलादों में एक घटक के रूप में उबले हुए रूप में सबसे लोकप्रिय है। निम्नलिखित उत्पादों को इसके साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है:

• सेम और अन्य फलियां;
• पत्ता गोभी;
• प्याज़;
• हरा प्याज;
• शैंपेन;
• आलू।

खाना पकाने से पहले, उत्पाद को लंबाई में काटा जाना चाहिए, वसा, वाहिकाओं और विभिन्न फिल्मों को हटा दें, रक्त के थक्कों को हटा दें और ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह कुल्ला करें। आपको निम्नलिखित क्रम में दिल को पकाने की जरूरत है।

1. सबसे पहले आपको पानी को उबालने की जरूरत है, साफ और धुले हुए दिल को वहां रखें और इसे 10 मिनट तक उबालें।
2. उसके बाद, इसे पैन से हटा दिया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।
3. मांस को कंटेनर में लौटाएं और लगभग डेढ़ घंटे तक पकने तक पकाएं, समय-समय पर पानी की सतह से झाग को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से हटा दें।
4. कई लोग हर आधे घंटे में खाना पकाने के दौरान पानी बदलने की सलाह देते हैं, लेकिन यदि आप नियमित रूप से झाग निकालते हैं, तो आप पानी के एक बदलाव से प्राप्त कर सकते हैं। तो आप न केवल उबला हुआ दिल प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस शोरबा भी प्राप्त कर सकते हैं। इसका सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, इसके आधार पर सूप में पकाया जा सकता है या सब्जियों को पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

ब्रेज़्ड पोर्क हार्ट पकाने का तरीका जानने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।