पोर्क ट्रिमिंग क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

ट्रिमिंग का उपयोग मांस के परिवहन, भंडारण और प्रसंस्करण को सरल और सुविधाजनक बनाने के लिए किया जाता है। यह आपको मांस उत्पादों के उत्पादन में समय और धन की लागत को काफी कम करने की अनुमति देता है।

यदि आप अंग्रेजी से "ट्रिमिंग" शब्द का शाब्दिक अनुवाद करते हैं, तो आपको एक ऐसा अर्थ मिलता है जो रूसी व्यक्ति के लिए बहुत सुखद नहीं है - "ट्रिमिंग"। परिभाषा के अनुसार, ट्रिमिंग मांस के शवों के परिणामस्वरूप काटने, बंधन या ट्रिमिंग है, जिसमें हड्डियां, खाल और संयोजी ऊतक नहीं होते हैं। ऐसे टुकड़ों में वसा का प्रतिशत 70 से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, मांस के छोटे प्राकृतिक टुकड़े जिनमें हड्डियां नहीं होती हैं, इस परिभाषा के अंतर्गत नहीं आते हैं। गर्मी उपचार के बाद उन्हें भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

हालांकि, ट्रिमिंग को ट्रिमिंग के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। पोर्क के ये कट खुदरा बिक्री के लिए एक मांस उत्पाद के समान और नियमित आकार के उत्पादन के दौरान बनते हैं। ट्रिमिंग केवल थोक गोदामों और ठिकानों पर बेची जाती है। यह मुख्य रूप से निर्माण में उपयोग किया जाता है।

स्वीकृत पदनाम के अनुसार, ट्रिमिंग में दुबले और वसायुक्त मांस का प्रतिशत निर्धारित करना संभव है। उदाहरण के लिए, 65% ट्रिम या 65/35 ट्रिम। इसका मतलब है कि उत्पाद में 65% दुबला मांस और 35% वसा होता है।

तीन प्रकार के ट्रिमिंग हैं: सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ का बच्चा। सूअर का मांस, बदले में, सिर और शरीर में विभाजित होता है।

सिर का मांस अधिक पापी और दृढ़ होता है। इसे सिर से काट दिया जाता है। लोग उत्पाद को "सुअर के सिर का मांस" भी कहते हैं। दिखने में यह कीमा बनाया हुआ मांस जैसा दिखता है।

अब मांस उद्योग व्यावहारिक रूप से मांस के शवों की मैन्युअल ट्रिमिंग का उपयोग नहीं करता है, फिर भी प्रगति अपने टोल ले रही है। और साधारण नक्काशी वाले चाकू को स्वचालित और मैनुअल ट्रिमर द्वारा बदल दिया गया था। यहीं से ट्रिमिंग नाम आता है, जिसका अर्थ है ट्रिमर से बना उत्पाद।

स्वचालित लाइनों का उपयोग करके शव के बड़े टुकड़े काटे जाते हैं। उसके बाद, मांस के परिणामी टुकड़ों को मैनुअल ट्रिमर के साथ अंतिम रूप दिया जाता है। ट्रिमर के लिए धन्यवाद, प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

पोर्क ट्रिमिंग कई अर्ध-तैयार उत्पादों, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर, सॉसेज के लिए एक कच्चा माल है। अर्द्ध-तैयार उत्पादों के सभी निर्माता इसका उपयोग करते हैं। यह आपको क्रमशः समय, श्रम, वित्तीय लागतों की लागत को कम करने, लाभ बढ़ाने की अनुमति देता है।

मूल रूप से, ऐसे कच्चे माल का उपयोग उबले हुए सॉसेज और कीमा बनाया हुआ मांस के निर्माण के लिए किया जाता है, जिन्हें खाने से पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। सॉसेज और फ्रैंकफर्टर बनाने के लिए अधिक लीन ट्रिमिंग का उपयोग किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस और जेली के निर्माण के लिए उच्च वसा वाले उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, पोर्क ट्रिम सिर्फ एक कच्चा माल है, और यह याद रखने योग्य है कि खाद्य बनने के लिए इसे प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरना होगा। यह उत्पाद उत्पादन के लिए अभिप्रेत है, ऐसे मांस का आर्थिक या खाद्य प्रयोजनों के लिए उपयोग करना असंभव है।

पोर्क ट्रिमिंग कैसे की जाती है, इसके लिए अगला वीडियो देखें।