सुअर के कान: कैलोरी, लाभ और हानि, पकाने की विधि

सुअर के कान दुनिया भर के कई देशों में नाश्ते के रूप में खाए जाने वाले व्यंजन हैं। परिवार के सदस्यों और आमंत्रित मेहमानों के साथ स्वादिष्ट व्यवहार के साथ कुछ असामान्य व्यवहार करने के लिए, महंगे व्यंजनों को खरीदना आवश्यक नहीं है जो सभी लोगों के स्वाद के लिए नहीं हैं। उचित रूप से पके हुए कान उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण होंगे।

पाक संग्रह में आप इस ऑफल की तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों को पा सकते हैं। एक असामान्य उत्पाद न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि एक स्वस्थ और स्वस्थ भोजन भी है, जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। यह मिथक कि कान एक बेस्वाद व्यंजन हैं, गलत और असत्य है।

सूअरों के कान कार्टिलाजिनस ऊतक से बने होते हैं और एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद होते हैं, जिनमें निम्न शामिल होते हैं:

• संतृप्त एसिड - 5.4 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 80 ग्राम;
• पानी - 60 ग्राम;
• राख - 1 ग्राम।

100 ग्राम ऑफल में लगभग 210 किलोकलरीज होती हैं।

ऑफल के विटामिन और खनिज परिसर में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• समूह बी और पीपी के विटामिन;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• कोलेजन;
• सोडियम;
• आयोडीन;
• ताँबा;
• गंधक;
• फ्लोरीन;
• फास्फोरस

सुअर के कानों में 50 प्रतिशत से अधिक पशु प्रोटीन होता है, जो शरीर के पूर्ण विकास के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) का अनुपात निम्नलिखित अनुपात (% में) में है: 38: 58: 1. प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि कभी-कभी कार्बोहाइड्रेट सामग्री 0 प्रतिशत हो सकती है।

इस उत्पाद के मुख्य लाभों में से सबसे महत्वपूर्ण को उजागर करना आवश्यक है:

• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के विकास की रोकथाम;
• लंबे समय तक दवा उपचार के बाद शरीर के बुनियादी कार्यों की वसूली में तेजी लाने और रोगों की गंभीरता को कम करने की क्षमता;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• कार्य क्षमता में वृद्धि;
• हड्डी के कंकाल को मजबूत करना;
• त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की सतह पर भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास की रोकथाम;
• कोशिका संरचना पुनर्जनन;
• बालों और नाखून प्लेटों की संरचना में सुधार;
• मस्तिष्क समारोह और स्मृति सुधार का सामान्यीकरण;
• त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• नींद में सुधार;

• चयापचय का सामान्यीकरण;
• शारीरिक और मनोवैज्ञानिक तनाव में वृद्धि के बाद शरीर की वसूली;
• रक्त की संरचना और संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• प्रारंभिक झुर्रियों की रोकथाम;
• भूख में वृद्धि;
• फ्रैक्चर और अन्य प्रकार की चोटों के बाद हड्डियों और जोड़ों की बहाली।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, सुअर के कानों में कई प्रकार के मतभेद होते हैं:

• जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का विघटन;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल;
• पाचन तंत्र के रोग;
• गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता;
• एलर्जी की प्रतिक्रिया और व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• अधिक वजन।

तैयार पकवान के लिए अपने स्वाद संकेतकों से निराश न हों और एक विशिष्ट गंध न हो, पेशेवर शेफ केवल एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को चुनने की सलाह देते हैं जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले सभी नियमों के अनुसार संसाधित किया जाना चाहिए।

एक गुणवत्ता वाले उत्पाद की मुख्य विशेषताएं:

• एक अप्रिय और विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति;
• यांत्रिक क्षति के बिना चिकनी और समान सतह;
• गुलाबी रंग;
• सुखद भावपूर्ण सुगंध;
• बलगम की कमी और विभिन्न रोगों के लक्षण।

प्रारंभिक तैयारी के मुख्य चरण:

• भिगोना;
• तैयारी।

रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। पानी में रहने की अवधि दो घंटे से कम नहीं होनी चाहिए। यदि उत्पाद एक पुराने जानवर से प्राप्त किया गया था या लंबे समय तक खुली हवा में रखा गया है, तो भिगोने का समय बढ़ाना आवश्यक है। उत्पाद की कम मांग के कारण, अधिकांश खुदरा विक्रेता अधूरे कान बेचते हैं, जिनमें बहुत अधिक गंदगी, मोम और ठूंठ होते हैं। भीगे हुए ऑफल को एक सख्त स्पंज या एक विशेष रसोई ब्रश से साफ किया जाना चाहिए, जो सभी दूषित पदार्थों को हटाने में मदद करेगा।ब्रिसल्स को हटाने के लिए, आपको कुछ सेकंड के लिए अपने कानों को खुली लौ पर रखना होगा।

उत्पाद की तैयारी की अवधि पशु की उम्र और कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। परिणामस्वरूप शोरबा को भोजन के रूप में उपयोग करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है, क्योंकि इसमें सभी अवांछित गंदगी हो सकती है। सभी प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करने के बाद, उत्पाद को अचार या नमकीन में रखा जा सकता है।

सुअर के कान एक बहुमुखी खाद्य उत्पाद है जिसे न केवल घर पर पकाया जा सकता है, बल्कि तला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, स्मोक्ड, नमकीन, बेक किया हुआ और मीटलाफ भी बनाया जा सकता है। विशेषज्ञ भरवां सूअर का मांस कान एक असामान्य पकवान कहते हैं।

बड़ी संख्या में सलाद, कट और दूसरे पाठ्यक्रम हैं। कई देशों में, कान किसी भी गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, लेकिन सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद ताजा सेवन किया जाता है।

स्मोक्ड उत्पाद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, जो दुनिया के कई देशों में एक विनम्रता है। आप घर पर स्मोक्ड इयर्स बना सकते हैं।

आधुनिक खाना पकाने में, धूम्रपान के दो तरीकों का उपयोग किया जाता है:

• गरम;
• ठंडा।

गर्म विधि में सुगंधित और गर्म धुएं के साथ उत्पाद का गर्मी उपचार शामिल है। इस प्रक्रिया के बाद, कान न केवल सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाते हैं, बल्कि नरम भी हो जाते हैं। धूम्रपान करने से पहले कानों को उबालकर मैरीनेट करना चाहिए। प्रक्रिया की अवधि लगभग 45 मिनट है।

ठंडे धूम्रपान का सिद्धांत ठंडे धुएं के साथ चयनित उत्पादों के प्रसंस्करण पर आधारित है। इस प्रक्रिया के बाद, बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित होते हैं। इस तरह खाना पकाने का समय 24 घंटे से अधिक हो सकता है।

एक स्वादिष्ट व्यंजन को ओवन में बेक किया जाता है। इस विधि में तैयारी के दो तरीके शामिल हैं:

• सब्जियों के साथ कान;
• पनीर और सॉस के साथ कान।

सब्जियों के साथ एक ट्रीट तैयार करने के लिए, आपको पका हुआ उत्पाद लेने की जरूरत है और इसे बारीक काट लें। कटी हुई सब्जियां और कटे हुए कान तैयार रूप में डालें। सभी उत्पादों को तैयार सॉस के साथ डालें। 190 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। यदि आवश्यक हो, पनीर के साथ खाना पकाने के अंत में पकवान छिड़कें।

एक शुद्ध ऑफल की त्वरित तैयारी के लिए, इसे 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में तेज पत्ते और मीठे मटर के साथ उबालने के लिए पर्याप्त है। उबले हुए कानों को पतली प्लेटों में काटकर नमकीन बनाना चाहिए। यह डिश बीयर के लिए एक हेल्दी स्नैक है। यदि वांछित है, तो आप किसी भी मसाला या सॉस के साथ उत्पाद को पैन में कई मिनट तक भून सकते हैं।

प्राच्य व्यंजनों के पाक संग्रह में, आप बड़ी संख्या में मसालेदार चीनी और कोरियाई स्नैक्स देख सकते हैं। इन व्यंजनों की मुख्य विशेषता जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च पर आधारित गर्म सॉस का उपयोग है। उबले हुए कान कई पाक व्यंजनों को बनाने का आधार हैं।

कड़ाही में तले हुए कान एक स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक हो सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए, आपको दो तैयार कान लेने और भागों में काटने की जरूरत है, जो ब्रेडक्रंब, नमक और सीजनिंग के मिश्रण में घुमाए जाते हैं। एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और तैयार उत्पाद को भूनें।

गाजर, प्याज़ और ढेर सारी साग-सब्जियों के साथ एक कड़ाही में दम किया हुआ कान किसी भी साइड डिश के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।

समीक्षाओं की बड़ी संख्या में आप सकारात्मक और नकारात्मक दोनों तरह की जानकारी देख सकते हैं।जिन लोगों ने इस उत्पाद का उपयोग करना शुरू किया, उन्होंने दक्षता में वृद्धि और नींद को सामान्य बनाने, बालों और नाखूनों में सुधार पर ध्यान दिया। कई खरीदार उच्च कोलेस्ट्रॉल से चिंतित हैं, लेकिन मतभेदों की अनुपस्थिति में, स्वास्थ्य में गिरावट नहीं देखी गई।

उत्पाद के बारे में सकारात्मक प्रतिक्रिया चिकित्सा पेशेवरों से भी सुनी जा सकती है जो सुअर के कानों को कई सिंथेटिक विटामिन परिसरों के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन मानते हैं। एक प्राकृतिक उत्पाद की मध्यम खपत शरीर में विटामिन की कमी को पूरा करेगी और आंतरिक अंगों के कामकाज को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। सुअर के कान एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं, जिन्हें विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से फेंकने की सलाह नहीं देते हैं। बहुत बार, युवा गृहिणियां इसके प्रसंस्करण और तैयारी की कठिनाइयों के डर से, इस ऑफल को नहीं पकाती हैं। यह राय गलत है।

बड़ी संख्या में व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों के बीच, आपको परिवार के सभी सदस्यों के लिए सबसे स्वादिष्ट चुनने की ज़रूरत है और फिर उत्पाद एक पसंदीदा पारिवारिक व्यंजन बन जाएगा। आधुनिक पाक संग्रह में आप बड़ी संख्या में व्यंजनों और आवश्यक युक्तियों को पा सकते हैं। पके हुए भोजन को स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसके घटक शरीर को विटामिन की कमी की भरपाई करने और कई खतरनाक बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करेंगे।

निम्नलिखित वीडियो में आप सीखेंगे कि सूअर के कान का अचार कैसे बनाया जाता है।