पोर्क जीभ: कैलोरी, पोषण मूल्य, लाभ और हानि

पोर्क जीभ एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड और अन्य उपयोगी तत्व होते हैं। यह पहली श्रेणी के ऑफल के अंतर्गत आता है। उत्पाद का उपयोग क्या है, और इसका सही उपयोग कैसे करें, हम लेख में बाद में विचार करेंगे।

पोर्क जीभ प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का एक स्रोत है, जिसमें आवश्यक भी शामिल हैं। उत्तरार्द्ध का मूल्य यह है कि वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं, लेकिन भोजन के साथ आते हैं। विटामिन भी होते हैं समूह बी, विटामिन पीपी, ई। खनिज संरचना प्रस्तुत है सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, साथ ही सोडियम, कोबाल्ट, मैंगनीज।

समूह के लगभग सभी मौजूदा विटामिनों द्वारा विटामिन बी का प्रतिनिधित्व किया जाता है: B1 (थियामिन), B2 (राइबोफ्लेविन), B6 ​​(पाइरिडोक्सिन), B9 (फोलिक एसिड), B12 (कोबालिन)। कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त फैटी एसिड की भाषा में उच्च सामग्री।

पोर्क जीभ में प्रति 100 ग्राम 208 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। उत्पाद का BJU 15.9 / 16 / 2.1 ग्राम। कैलोरी की संकेतित संख्या उबली हुई जीभ के लिए मान्य है। एडिटिव्स का उपयोग (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में दम किया हुआ व्यंजन) डिश के ऊर्जा मूल्य को बढ़ाता है।

पोर्क जीभ एक आसानी से पचने योग्य और प्रोटीन युक्त व्यंजन है. इसलिए यह बीमारियों, चोटों और ऑपरेशन से उबरने में विशेष रूप से उपयोगी है। जीभ ताकत और ऊर्जा देती है, लेकिन यह पाचन अंगों पर बोझ नहीं डालती है। इसे बच्चों और किशोरों, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं, एथलीटों के मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है. एक शब्द में, वे सभी लोग जिनके शरीर को प्रोटीन के अधिक सेवन की आवश्यकता होती है।

अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वजन कम करने के आहार में जीभ को शामिल किया जा सकता है, लेकिन थोड़ी मात्रा में. पकवान ऊर्जा प्रदान करेगा, विटामिन और ट्रेस तत्वों की कमी से बचने में मदद करेगा, जो अक्सर आहार का पालन करते समय होता है, विशेष रूप से सख्त।

अमीनो एसिड और विटामिन बी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, जिससे सर्दी और संक्रामक रोगों के विकास का खतरा कम हो जाता है. सप्ताह में 2-3 बार सूअर की जीभ का उपयोग वायरस और संक्रमण की कार्रवाई के लिए प्रतिरक्षा के प्रतिरोध को काफी बढ़ा सकता है।

विनम्रता पुरुषों के लिए उपयोगी है, क्योंकि 100 ग्राम उत्पाद आपको शरीर की जस्ता की दैनिक आवश्यकता को बंद करने की अनुमति देता है।यह खनिज मुख्य पुरुष हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के संश्लेषण में शामिल है। इसकी कमी से प्रजनन प्रणाली की समस्याओं की उपस्थिति होती है - कामेच्छा में कमी, शुक्राणु गतिविधि में कमी, प्रोस्टेट एडेनोमा, प्रोस्टेटाइटिस के विकास का एक बढ़ा जोखिम। मांसपेशियों के निर्माण के लिए टेस्टोस्टेरोन भी आवश्यक है।

विटामिन बी6 और बी12 जीभ को मधुमेह रोगियों के लिए उपयोगी बनाते हैं। ये विटामिन इंसुलिन के उत्पादन को सक्रिय करते हैं। हालांकि, मधुमेह अक्सर हृदय, रक्त वाहिकाओं, मोटापे के रोगों के साथ होता है। इस मामले में, सूअर का मांस जीभ को गोमांस से बदलना बेहतर है। विटामिन और अमीनो एसिड की मात्रा से, वे लगभग समान होते हैं, लेकिन पहले वाले में लगभग दोगुना कोलेस्ट्रॉल होता है।

ऑफल में बड़ी मात्रा में लेसिथिन होता है - ये अमीनो एसिड होते हैं जो यकृत कोशिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। यह उत्पाद के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव को ध्यान देने योग्य है - यह शरीर से मुक्त कणों, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। यह आपको चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने की अनुमति देता है, यकृत और गुर्दे के काम को सुविधाजनक बनाता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने और आत्म-कायाकल्प प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में प्रकट होता है।

एलर्जी की प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में, गर्भवती महिलाओं को भी उत्पाद की सिफारिश की जा सकती है:

• वह एक महिला को प्रोटीन और अमीनो एसिड प्रदान करेगा;
• यह हृदय की मांसपेशियों का समर्थन करने में मदद करेगा, जो पहले से ही दूसरी तिमाही से एक बड़े भार का अनुभव कर रहा है, जो परिसंचारी रक्त की मात्रा में वृद्धि और एनीमिया से बचने के लिए जुड़ा हुआ है।

इसके अलावा, उत्पाद में शामिल हैं फोलिक एसिड, जो भ्रूण और आंतरिक अंगों की तंत्रिका ट्यूब के निर्माण के लिए आवश्यक है। अंत में offal में निहित है विटामिन बी तंत्रिका तंत्र और स्वयं महिला के लिए उपयोगी है, जो इस अवधि के दौरान भावनात्मक तनाव में वृद्धि का अनुभव करता है।

पोर्क जीभ को उन लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है जिनकी त्वचा पर गैर-उपचार घावों के साथ सर्जरी हुई है। उत्पाद में शामिल हैं विटामिन पीपी और ईजो त्वचा के उत्थान में सुधार करते हैं। रचना बनाने वाले प्रोटीन और अमीनो एसिड भी त्वचा को बहाल करने की प्रक्रिया को तेज करते हैं, क्योंकि वे कोशिकाओं और एंजाइमों के संश्लेषण के लिए "निर्माण सामग्री" का कार्य करते हैं।

पोर्क जीभ एक एलर्जेनिक उत्पाद है क्योंकि यह हिस्टामाइन जमा करता है। वे कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया भड़काते हैं। यदि आप सूअर के मांस के प्रति असहिष्णु हैं तो पकवान का उपभोग करने से इंकार करना भी उचित है।

पकवान की उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण हृदय रोग, उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ गंभीर समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। इस मामले में, बीफ़ जीभ के साथ विनम्रता को बदलना बेहतर है। घनास्त्रता की प्रवृत्ति या अतीत में रक्त के थक्कों की घटना के साथ, भाषा का पूरी तरह से उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

उच्च कैलोरी सामग्री और इस ऑफल की संरचना में वसा की एक बड़ी मात्रा के कारण अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं. यद्यपि यह अपने आप में मोटापा नहीं भड़काएगा यदि इसे दैनिक कैलोरी सेवन में "अंकित" किया जाए।

जिगर की बीमारियों के साथ, अग्न्याशय, सूअर की जीभ की सूजन प्रक्रियाएं हानिकारक हो सकती हैं। पाचन विकारों के मामले में, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के तेज होने पर, एक चिकित्सीय आहार का संकेत दिया जाता है। इस अवधि के दौरान ऑफल के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन पुनर्प्राप्ति चरण में, सूअर की जीभ ताकत देगी और फिर से भर देगी अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों की कमी।

स्तनपान के दौरान जीभ से महिला शरीर को होगा फायदा, लेकिन तभी जब शिशु के शरीर से कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया न हो। किसी भी मामले में, जन्म के क्षण से 3-4 महीने पहले एक नर्सिंग महिला के आहार में पोर्क जीभ को शामिल करना आवश्यक है। आप तीन साल की उम्र से बच्चों को सूअर की जीभ दे सकते हैं, बशर्ते कोई एलर्जी न हो। लेकिन वृद्ध लोगों को अपनी भाषा की खपत को सीमित करना चाहिए।

एक अन्य महत्वपूर्ण बिंदु ऑफल की गुणवत्ता है। जीभ की संरचना में लंबे समय तक भंडारण के साथ, हिस्टामाइन की सामग्री बढ़ जाती है, और इसलिए एलर्जी विकसित होने का खतरा होता है। साथ ही पोषक तत्वों की मात्रा भी कम हो जाती है। अंत में, किसी भी अन्य समान उत्पाद की तरह निम्न-गुणवत्ता वाली जीभ का उपयोग अपच और यहां तक ​​कि गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। नाजुकता के अत्यधिक उपयोग से इसी तरह की प्रतिक्रिया की उम्मीद की जा सकती है।

ठंडी जीभ खरीदना बेहतर है, ताकि आप इसकी गुणवत्ता का यथासंभव मूल्यांकन कर सकें। एक अच्छे उत्पाद में एक समृद्ध लाल रंग होता है। लाल-बैंगनी रंग - ताजा ऑफल का भी सबूत, बैंगनी रंग की उपस्थिति नाजुकता में उच्च लौह सामग्री को इंगित करती है। लेकिन ग्रे जीभ की खरीद को छोड़ दिया जाना चाहिए - यह एक बासी उत्पाद है। ताजी जीभ को एक दिन से अधिक समय तक फ्रिज में रखा जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे छीलने, टुकड़ों में काटने और जमने की जरूरत है. उबले हुए रूप में, जीभ को अधिकतम 3 दिनों के लिए एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सूअर का मांस जीभ का स्वास्थ्यप्रद संस्करण उबला हुआ है। इस मामले में, पकवान का एक विशिष्ट स्वाद होगा यदि इसे गलत तरीके से पकाया जाता है। सबसे पहले, आपको अपनी जीभ को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, लार ग्रंथियों को ब्रश से हटा दें। फिर जीभ को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि पकने के बाद वह नरम हो जाए। फिर जीभ को ठंडे पानी में डालकर धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।

परिणामस्वरूप शोरबा सूखा जाता है (इसमें बड़ी मात्रा में हानिकारक यौगिक होते हैं), जीभ को धोया जाता है और एक नए शोरबा में पकाना जारी रहता है। शोरबा में अजमोद की जड़, नमक, बे पत्ती डालकर जीभ को कसकर बंद ढक्कन के नीचे पकाना आवश्यक है। खाना पकाने का समय लगभग 3-5 घंटे है। तैयार शोरबा, वैसे, उच्च मूल्य का है - यह आसानी से पच जाता है, ताकत देता है और बीमारियों के बाद बहाल हो जाता है। जब जीभ तैयार हो जाती है, तो उसमें से छिलका निकालने के लिए रहता है, जिसके लिए गर्म होने पर इसे ठंडे पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता है। इन जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, जीभ से त्वचा को आसानी से हटा दिया जाता है।

उबली हुई जीभ को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, इसके आधार पर सलाद और स्नैक्स में तैयार किया जाता है, जिसे साइड डिश के रूप में पेश किया जाता है। सर्विंग की गणना करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जीभ की मात्रा लगभग आधी हो जाती है।

एक वयस्क के लिए जीभ की दैनिक खुराक, जिसमें कोई व्यंजन खाने के लिए कोई मतभेद नहीं है, लगभग 200-260 ग्राम (पुरुषों के लिए थोड़ा अधिक और महिलाओं के लिए कम) है। बुजुर्गों के लिए, यह मान 150-200 ग्राम तक कम हो जाता है। उपयोग की अनुशंसित आवृत्ति सप्ताह में 1-2 बार है। ऑपरेशन, चोट लगने, जलने के बाद ठीक होने के चरण में, हर दिन या हर दूसरे दिन 50-100 ग्राम बीफ जीभ खाने की सलाह दी जाती है। यह त्वचा की तेजी से वसूली की अनुमति देगा। जीवी के लिए, दैनिक खुराक उत्पाद का 100-150 ग्राम है।

इसे 30-40 ग्राम से शुरू होने वाले आहार में शामिल करें।यदि बच्चे के शरीर से कोई नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं होती है, तो आप धीरे-धीरे मात्रा को संकेतित संकेतकों तक बढ़ा सकते हैं। अग्नाशयशोथ, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के साथ उत्तेजना के बाद वसूली के चरण में (2-3 सप्ताह से), 50-100 ग्राम उबला हुआ व्यंजन सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं खाने की अनुमति है।

पोर्क जीभ को जल्दी से कैसे साफ करें और कितना पकाना है, इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।