पोर्क वसा: इसके गुण क्या हैं और इसका उपयोग कैसे करें?

पोर्क वसा एक अनूठा उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। कई सैकड़ों वर्षों से, यह उत्पाद न केवल विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए, बल्कि औषधीय और कॉस्मेटिक तैयारियों के निर्माण के लिए भी मांग और लोकप्रिय रहा है। पोर्क लार्ड का उपयोग शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्वों से समृद्ध करेगा और कई खतरनाक बीमारियों के विकास को रोकेगा।

पोर्क वसा पिघलने के लिए एक प्राकृतिक उत्पाद है, जो धीरे-धीरे आंत या चमड़े के नीचे के वसा के टुकड़ों को "फ्राइंग" करके बनाया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों की रसोई की किताबों और संग्रह में, आप इस उत्पाद के लिए अन्य नाम पा सकते हैं - चरबी और चरबी। लार्ड में एक घनी संरचना होती है, और रंग और गंध उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करते हैं। विशेषज्ञ विशिष्ट और बहुत समृद्ध सुगंध की उपस्थिति के कारण अन्य उत्पादों से अलग से पिघलने की सलाह देते हैं।

उपयोग किए गए फीडस्टॉक के प्रकार के आधार पर, उत्पाद के कई ग्रेड होते हैं।

• "अतिरिक्त" - इसमें पीले रंग का टिंट और मीठा स्वाद होता है। गर्मी उपचार के दौरान, यह एक विशिष्ट गंध का उत्सर्जन नहीं करता है और इसकी पारदर्शी संरचना होती है।
• "उच्च" - "अतिरिक्त" किस्म के उत्पाद के समान विशेषताएं हैं, लेकिन तली हुई चरबी की एक हल्की सुगंध है।
• "1st ग्रेड" - विभिन्न प्रकार के वसा से बना। मेघयुक्त टिंट के साथ वसा की संरचना बहुत घनी होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह एक समृद्ध विशिष्ट गंध देता है।
• "दूसरा दर्जा" - निम्न गुणवत्ता का उत्पाद, जिसके निर्माण के लिए विभिन्न प्रकार के कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

एक और प्रकार का वसा है - कच्चा। कच्चे माल के निर्माण के लिए, पशु के सभी आंतरिक अंगों को संसाधित करने के बाद प्राप्त आंतरिक वसा का उपयोग किया जाता है।

पोर्क लार्ड की विटामिन और खनिज संरचना एक समान बीफ़ उत्पाद या वनस्पति तेल से कई गुना बेहतर होती है।

इस वसा की मुख्य विशेषता इसकी कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति है।

उत्पाद घटक:

• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 50%;
• संतृप्त फैटी एसिड - 40%;
• पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड - 10%।

इस उत्पाद में पाए जाने वाले अम्लों में से एक यह नोट कर सकता है जैसे:

• लिनोलिक;
• एराकिडोनिक;
• स्टीयरिक;
• पामिटिक;
• ओलिक

विटामिन और खनिज परिसर निम्नलिखित तत्वों द्वारा दर्शाया गया है:

• समूह ए, ई, के, डी के विटामिन;
• जस्ता;
• सेलेनियम

लार्ड में निम्नलिखित अमीनो एसिड मौजूद होते हैं:

• आर्जिनिन;
• वेलिन;
• मेथियोनाइन;
• थ्रेओनाइन;
• फेनिलएलनिन।

पोर्क, पोर्क वसा की तरह, एक उच्च कैलोरी उत्पाद है। 100 ग्राम चमड़े के नीचे या आंतरिक वसा में लगभग 900 किलोकलरीज होती हैं।

एक सुअर की चर्बी में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, और वसा 100 ग्राम बनाते हैं और एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का 120 प्रतिशत प्रदान करते हैं। कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 100 मिलीग्राम तक पहुंच सकती है।

100 ग्राम कच्चे वसा की कैलोरी सामग्री 897 किलोकैलोरी है। इस उत्पाद की संरचना में 0.3 ग्राम पानी और 99.7 ग्राम वसा शामिल है।

चरबी से प्राप्त वसा पशु वसा की श्रेणी में आता है और मानव स्वास्थ्य पर इसका अमूल्य प्रभाव पड़ता है।

वसा के मुख्य लाभकारी गुणों में से निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• दवाओं और पिछली बीमारियों के लंबे समय तक उपयोग के बाद शरीर की वसूली;
• प्रतिरक्षा प्रणाली की सक्रियता;
• शरीर को साफ करना और खतरनाक विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालना;
• नींद में सुधार;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का स्थिरीकरण;
• बेरीबेरी का उपचार;
• वसा चयापचय की सक्रियता;
• प्रोटीन को आत्मसात करने की प्रक्रिया का त्वरण;
• जिगर की सुरक्षा और बहाली;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास और रक्त के थक्कों के गठन की रोकथाम;
• संचार प्रणाली में सुधार;
• हृदय प्रणाली का सामान्यीकरण;
• संज्ञाहरण;
• सभी श्वसन अंगों की सूजन का उपचार;
• हार्मोनल स्तर और कोलेस्ट्रॉल के स्तर का स्थिरीकरण;
• त्वचा रोगों और एलर्जी की चकत्ते का उपचार;
• मस्तिष्क को सक्रिय करना और स्मृति में सुधार करना;
• एनोरेक्सिया का उपचार;
• कैंसर और घातक ट्यूमर की रोकथाम;
• त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का पुनर्जनन;
• बवासीर का उपचार;
• बालों और नाखूनों की संरचना को मजबूत करना;
• हड्डी के कंकाल और दांतों को मजबूत करना;
• जोड़ों और मांसपेशियों के ऊतकों के रोगों का उपचार।

डॉक्टर एथेरोस्क्लेरोसिस, हेपेटाइटिस, ग्रहणीशोथ, मोटापा, अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति के लिए लार्ड का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

इस उत्पाद के अनियंत्रित उपयोग से निम्नलिखित नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं:

• भार बढ़ना;
• ग्लूकोज के स्तर में कमी, जिससे स्मृति हानि होती है;
• भूख की निरंतर भावना की उपस्थिति।

एक स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क उत्पाद प्राप्त करने के लिए, न केवल इसे सही ढंग से पकाना, बल्कि इसे सही ढंग से चुनना भी आवश्यक है।

उच्च गुणवत्ता वाली वसा प्राप्त करने की मुख्य शर्त केवल एक युवा जानवर से कच्चे माल की खरीद है। एक अप्रिय गंध के साथ पीले वसा का उपयोग प्रतिपादन के लिए नहीं किया जा सकता है। गुणवत्ता वसा में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• मूत्र की विशिष्ट गंध के बिना सुखद दूधिया सुगंध;
• हल्का गुलाबी रंग योजना;
• मांस परत की कमी;
• मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं।

वसा पिघलने के लिए, पेशेवर शेफ निम्नलिखित प्रकार के कच्चे माल खरीदने की सलाह देते हैं:

• वसा, जो त्वचा के पास स्थित है;
• पेट से वसा;
• आंतरिक वसा।

आधुनिक खाना पकाने में, चरबी प्राप्त करने के दो तरीकों का उपयोग किया जाता है:

• सूखा;
• गीला।

गीली विधि के लिए, पिघलने के लिए कंटेनर में थोड़ा पानी डालना और उसमें बेकन के कटे हुए टुकड़े डालना आवश्यक है। खाना पकाने का समय कच्चे माल की मात्रा पर निर्भर करता है। सूखी विधि में ओवन, धीमी कुकर या प्रेशर कुकर का उपयोग शामिल है। तैयार कच्चे माल को चयनित और गर्म उपकरण में रखा जाना चाहिए और तब तक उबालना चाहिए जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से भंग न हो जाए, जिसे समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

एक गुणवत्तापूर्ण व्यंजन तैयार करने के लिए, अनुभवी गृहिणियां निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की सलाह देती हैं:

• हीटिंग प्रक्रिया केवल उच्च तापमान पर की जाती है;
• मोटी दीवारों के साथ सॉस पैन में उत्पाद को गर्म करना आवश्यक है;
• खाना पकाने की पूरी अवधि के दौरान, पकवान में हस्तक्षेप करना आवश्यक है;
• प्रतिपादन के अंत में, क्रैकलिंग का रंग हल्का होना चाहिए;
• गर्म वसा का रंग हल्का पीला होना चाहिए, और जमे हुए - बर्फ-सफेद;
• लार्ड के भंडारण के लिए सबसे अच्छा कंटेनर ढक्कन के साथ एक कांच का जार है;
• केवल एक ठंडा उत्पाद डालने की सिफारिश की जाती है - कांच पर गर्म वसा प्राप्त करने से निश्चित रूप से दरारें पड़ जाएंगी;
• तैयार उत्पाद को ठंडे और अंधेरे स्थान पर स्टोर करें, ठंड से वसा के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां तक ​​​​कि अनुभवहीन युवा गृहिणियां भी चरबी को पिघला सकती हैं और सूअर का मांस वसा बना सकती हैं।

उत्पाद की सभी किस्में मांग में हैं और न केवल खाना पकाने में, बल्कि पारंपरिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में भी लोकप्रिय हैं। यह उत्पाद विभिन्न मलहम, क्रीम, साबुन, औषधीय पेय और खाना पकाने के व्यंजनों का मुख्य घटक है।

इस उत्पाद की मुख्य विशेषता यह है कि गर्मी उपचार के दौरान, उपयोगी पदार्थ न केवल नष्ट हो जाते हैं, बल्कि आसानी से मानव त्वचा में प्रवेश कर जाते हैं।

कुकबुक में, आप बड़ी संख्या में व्यंजनों को देख सकते हैं जो पोर्क लार्ड का उपयोग करते हैं। लंबे समय तक प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चला है कि इस उत्पाद के उपयोग से तैयार भोजन न केवल स्वस्थ है, बल्कि शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित भी होता है।

स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा वसा का उपयोग करना आवश्यक है। लार्ड का उपयोग विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री बनाने के लिए, तलने, स्टू करने और उबालने के लिए, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए, साथ ही साथ चॉकलेट बनाने के लिए भी किया जाता है।

पारंपरिक चिकित्सा के संग्रह में, आप बड़ी संख्या में औषधीय तैयारी पा सकते हैं, जो पोर्क लार्ड पर आधारित हैं। इनमें से अधिकांश दवाओं का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए किया जाता है। उन बच्चों के इलाज पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए जिन्हें वसा या किसी अन्य घटक से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

निम्नलिखित बीमारियों के इलाज के लिए लोक उपचार का उपयोग किया जाता है:

• तीव्र श्वसन रोग;
• ऊपरी श्वसन पथ की सूजन;
• शरीर के तापमान में वृद्धि;
• राइनाइटिस;
• ओटिटिस;
• तपेदिक;
• खाँसी;
• त्वचा पर लाली;
• एलर्जी।

रगड़ तैयार करने के लिए, पानी के स्नान में आवश्यक मात्रा में लार्ड को पिघलाना और अतिरिक्त घटकों को जोड़ना आवश्यक है जो नुस्खा में इंगित किए गए हैं। एक सेक के लिए, आपको धुंध में वसा के एक छोटे से गर्म टुकड़े को लपेटना होगा और इसे गले की जगह पर लगाना होगा। आंतरिक उपयोग के लिए, तैयार गर्म औषधीय काढ़े में थोड़ी मात्रा में वसा जोड़ना आवश्यक है।इस्तेमाल की गई रेसिपी में दिए गए निर्देशों के अनुसार लें।

सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए पोर्क लार्ड एक अनिवार्य घटक है। इसका उपयोग क्रीम, साबुन, चिकित्सीय चेहरे और बालों के मास्क और मलहम बनाने के लिए किया जाता है। लार्ड के साथ मलहम छिद्रों को बंद नहीं करते हैं, शरीर के थर्मोरेग्यूलेशन में हस्तक्षेप नहीं करते हैं और आसानी से गर्म पानी और किसी भी डिटर्जेंट से धोए जाते हैं। औषधीय उत्पाद न केवल त्वचा को नरम करता है, बल्कि इसे विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों से भी समृद्ध करता है।

पोर्क वसा वाले मास्क, बाम और क्रीम त्वचा, बालों और नाखूनों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इन निधियों को विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है या पिघला हुआ वसा में आवश्यक घटकों को जोड़कर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, अपरिष्कृत या तकनीकी कच्चे माल का उपयोग करना मना है। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। एक विशिष्ट और अप्रिय गंध की स्थिति में, उत्पाद को त्याग दिया जाना चाहिए। एक्सपायर हो चुकी दवा के इस्तेमाल से न सिर्फ शरीर को फायदा होगा, बल्कि नुकसानदायक भी हो सकता है।

खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद और खराब पर्यावरणीय स्थिति का मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पादों की लागत को कम करने के लिए, कई निर्माता रंगों, परिरक्षकों और विभिन्न कृत्रिम अवयवों का उपयोग करना पसंद करते हैं। आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप बड़ी मात्रा में मक्खन, स्प्रेड और मार्जरीन देख सकते हैं।

कई उत्पादों में कृत्रिम तत्व होते हैं, जिसका नुकसान दुनिया के कई देशों के वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है। अक्सर, युवा गृहिणियों को पोर्क वसा जैसे प्राकृतिक उत्पाद के अस्तित्व के बारे में पता नहीं होता है।पेशेवर रसोइये दृढ़ता से पूरे परिवार के आहार में प्रस्तुत लार्ड को शामिल करने की सलाह देते हैं, जो स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में एक अनिवार्य सहायक बन जाएगा, और बड़ी संख्या में बीमारियों को ठीक करने में भी मदद करेगा।

घर का बना लार्ड बनाने की विधि के लिए नीचे देखें।