पोर्क को बीफ से कैसे अलग करें?

सूअर का मांस और बीफ मुख्य प्रकार के मांस हैं जो मनुष्य द्वारा खाए जाते हैं। कई लोगों के लिए, इस या उस मांस को पकवान में जोड़ने का सवाल मौलिक नहीं है। हालांकि, मुस्लिम धर्म और रूढ़िवादी यहूदियों के प्रतिनिधियों को सूअर का मांस खाने से मना किया जाता है, और भारतीयों के लिए इस देश में पवित्र गाय से व्यंजन परोसना अस्वीकार्य है। गोमांस खाने की मनाही उन लोगों पर भी लागू होती है जिन्हें गाय के प्रोटीन से एलर्जी है।

यद्यपि आधुनिक दुनिया में शाकाहार के अधिक से अधिक समर्थक हैं जो अपने आहार में किसी भी मांस उत्पादों को शामिल करने से इनकार करते हैं, मांस खाना मानव स्वभाव में निहित है। इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों से शरीर को कई उपयोगी पदार्थ प्राप्त होते हैं जो इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करते हैं।

• मांस आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है।
• उत्पाद लोहे का एक अनिवार्य स्रोत है, जो विशेष रूप से गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के साथ-साथ छोटे बच्चों के लिए आवश्यक है। आयरन रक्त में कम हीमोग्लोबिन की समस्या को दूर करने में मदद करता है। और यद्यपि अनार और सेब में भी यह एंजाइम होता है, यह एक गैर-हीम रूप में होता है और शरीर द्वारा केवल 10% तक अवशोषित होता है। बीफ में आयरन हीम के रूप में मौजूद होता है और इसकी अस्मिता का प्रतिशत 30% होता है।
• कोलेजन, जो मांस के गूदे का हिस्सा है, न केवल आपको त्वचा को लंबे समय तक नरम और लोचदार रखने की अनुमति देता है, बल्कि मांसपेशियों, हड्डियों और जोड़ों के विकास और मजबूती में भी मदद करता है।
• मांस को उबालकर गर्मी उपचार के दौरान, शोरबा में अधिकांश कोलेस्ट्रॉल, साथ ही साथ शरीर के लिए हानिकारक अन्य पदार्थ बने रहेंगे।

इन दो उत्पादों के बीच कई मूलभूत अंतर हैं, जिससे सही मांस का निर्धारण करना मुश्किल नहीं होगा।

आमतौर पर कसाई की दुकान में टेंडरलॉइन खरीदते समय ग्राहक रंग पर ध्यान देते हैं। इस मानदंड से, कोई न केवल ताजा, बल्कि जमे हुए गूदे को भी भेद सकता है। सूअर का मांस गुलाबी रंग का होता है, और व्यक्ति जितना छोटा होता है, टुकड़े की छाया उतनी ही हल्की होती है। बीफ को लाल रंग के गहरे रंगों से लेकर बरगंडी टोन तक के रंग की विशेषता होती है, जिसकी तुलना अक्सर पके रसभरी के रंग से की जाती है। यह रंग उत्पाद में लोहे की उच्च सामग्री को इंगित करता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ बेईमान विक्रेता मांस को अपने फायदे के लिए रंगते हैं, क्योंकि बीफ की कीमत पोर्क की तुलना में अधिक महंगी होती है। इस मामले में, शव के आकर्षित हिस्से को एक सफेद कागज के तौलिये से पोंछना चाहिए। उस पर कोई रंगीन धब्बे नहीं होने चाहिए। कभी-कभी दूधिया स्वाद को दूर करने के लिए युवा वील को सिरके में भिगोया जा सकता है, फिर काउंटर पर पोर्क के रूप में रखा जा सकता है।

अगला मानदंड उत्पाद की गंध है। किसी भी मामले में, खरीदे गए उत्पाद में घृणित गंध नहीं होनी चाहिए। पोर्क में कोई तेज विशिष्ट गंध नहीं होती है, यह थोड़ा खून दे सकता है। गोमांस के लिए, दूध की एक हल्की सुगंध विशेषता है, खासकर अगर एक युवा बछड़े का मांस काउंटर पर प्रस्तुत किया जाता है।लेकिन बैल के मांस में बहुत तेज और बहुत सुखद गंध नहीं होती है।

एक अन्य मूलभूत अंतर एक वसायुक्त परत की उपस्थिति है। बीफ को एक आहार उत्पाद माना जाता है जो अतिरिक्त पाउंड को अलविदा कहने में मदद करता है, क्योंकि यह वसा से रहित है। बदले में पोर्क में वसा की एक अच्छी परत होती है। युवा व्यक्तियों के शवों में सफेद या हल्के गुलाबी रंग की वसा की परत होती है, पुराने जानवरों में वसा पीली हो जाती है।

सूअर के मांस से बनी कोई भी डिश बीफ से ज्यादा मोटी और पौष्टिक होगी और उसमें 10 मिलीग्राम ज्यादा कोलेस्ट्रॉल भी होगा। 100 ग्राम सूअर के मांस में लगभग 227 कैलोरी होती है, जबकि गोमांस के गूदे में केवल 187 होता है। गाय के मांस में प्रोटीन में 19 ग्राम होता है, और यह सुअर के शव की तुलना में 3.5 ग्राम अधिक होता है। लेकिन पोर्क के गूदे में लगभग दोगुना वसा होता है - 23 ग्राम। लोहे की सामग्री में बीफ टेंडरलॉइन और पोर्क को पीछे छोड़ देता है। बीफ मीट के कई मायनों में फायदे की वजह से इसकी कीमत ज्यादा होती है।

सूअर का मांस और मांस का मांस बनावट में भिन्न होता है। यदि पहली में छोटी नसें होती हैं और एक चिकनी सतह होती है, तो दूसरी सचमुच कठोर मांसपेशी फाइबर और नसों से युक्त होती है। हालांकि, किसी भी मामले में, ठंडा मांस का गूदा लोचदार होना चाहिए। यदि आप लंबे समय से पड़े हुए टुकड़े पर दबाते हैं, तो फिंगरप्रिंट भी नहीं निकलेगा, और पायदान जारी रस से भर जाएगा। लुगदी को काटते समय, सूअर का मांस टुकड़ों में अलग हो जाएगा, जबकि बीफ़ को रेशों में विभाजित किया जाएगा।

यदि आप मांस को उच्च तापमान में उजागर करते हैं, तो उसका रंग बदल जाएगा। तो, खाना पकाने की प्रक्रिया में सूअर का मांस सफेद हो जाता है, और गोमांस एक धूसर रंग का हो जाता है।आप एक और दूसरे लुगदी दोनों को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन उन लोगों को वरीयता देना बेहतर है जिनमें मांस अपने सभी स्वाद गुणों को प्रकट करने में सक्षम है।

उच्च वसा सामग्री के कारण, सूअर के मांस के कुछ हिस्सों को शायद ही कभी उबाला जाता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लार्ड गहरा और सख्त हो जाता है, और पकवान की गंध अप्रिय हो सकती है। सूअर के मांस का सबसे मोटा हिस्सा छाती है, और कमर में वसा की न्यूनतम मात्रा पाई जा सकती है। तला हुआ गूदा स्वादिष्ट होता है, क्योंकि वसायुक्त परतों के कारण मांस समान रूप से तला हुआ होता है। ग्रील्ड पोर्क पैन- या चारकोल-ग्रील्ड बीफ़ की तुलना में नरम और रसदार होगा। इसके अलावा, पोर्क डिश बहुत तेजी से पकती है।

मांस जो भी हो, इसे ओवन में सेंकना या इसे स्टू करना सबसे उपयोगी है। यह खाना पकाने के इन तरीकों को सबसे अधिक आहार माना जाता है और आपको उत्पाद में अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है। दोनों प्रकार के मांस ऐसे खाद्य उत्पाद नहीं हैं जो आसानी से और जल्दी पच जाते हैं। इसीलिए आपको दैनिक आहार में मांस उत्पादों की उपस्थिति को सीमित करना चाहिए और सुबह या दोपहर के भोजन के समय इनका सेवन 200 ग्राम से अधिक नहीं करना चाहिए।

मांस की ताजगी की डिग्री निर्धारित करने की पेचीदगियों को नीचे दिए गए वीडियो में वर्णित किया गया है।