पोर्क लीवर को कैसे भूनें ताकि यह नरम और रसदार हो?

जिगर सबसे उपयोगी उप-उत्पादों में से एक है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न विटामिन, साथ ही उपयोगी खनिज भी होते हैं। ठीक से पकाया गया यह न केवल स्वस्थ होगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होगा। इस तथ्य के बावजूद कि सूअर का मांस का जिगर ज्यादातर अन्य जानवरों के जिगर के समान होता है, इस ऑफल को ठीक से भूनने के लिए कई बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

पोर्क लीवर चुनते समय, इसके आकार पर ध्यान देना चाहिए। एक अच्छे पोर्क लीवर का वजन लगभग दो किलोग्राम होना चाहिए। एक अस्वाभाविक रूप से छोटा जिगर, सबसे अधिक संभावना एक ऐसे जानवर से है जिसे स्वास्थ्य समस्याएं थीं, ऐसा जिगर खरीदने लायक नहीं है।

एक अच्छे लीवर को बस नम और चमकदार होना चाहिए। यदि आप देखते हैं कि उत्पाद रंग में सुस्त और चिपचिपा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि इस तरह के जिगर में कुछ गड़बड़ है।

यदि आप एक अच्छा ऑफल खरीदना चाहते हैं, तो चुनते समय, आपको कुछ सरल निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है। उत्पाद खरीदते समय, इसे चाकू से छेदें - यदि बहने वाला रक्त लाल रंग का है, तो यह एक ताजा उत्पाद है।

आप विक्रेता से पशु चिकित्सा जांच की पुष्टि करने वाले दस्तावेज़ के लिए कह सकते हैं। इस उत्पाद में अक्सर परजीवी पाए जाते हैं, जो इंसानों के लिए खतरनाक हो सकते हैं। ऐसा ही एक परजीवी है इचिनोकोकस। यह सलाह उन लोगों पर लागू होती है जो बाजार में एक ऑफल खरीदने जा रहे हैं।उत्पाद जो सुपरमार्केट की अलमारियों पर हैं, वे अधिक सुरक्षित हैं, क्योंकि वे अनिवार्य परीक्षण से गुजरते हैं।

सूअर का मांस जिगर पकाने के मामले में, यह अक्सर पता चलता है कि परिणामी पकवान शेफ की अपेक्षाओं को पूरा नहीं कर सकता है। कभी-कभी, पकवान सूखा हो जाता है या अप्रिय कड़वा स्वाद होता है।

यदि आप कड़वाहट से बचना चाहते हैं, तो आपको उत्पाद से सभी नसों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। ये नसें पित्त नलिकाएं हैं, जो पकवान को एक अप्रिय स्वाद देती हैं। फिर लीवर को करीब आधे घंटे तक ठंडे पानी में रखना चाहिए।

यदि आप पोर्क लीवर को फ्राई करना चाहते हैं ताकि यह नरम और रसदार हो, तो आपको कुछ चरणों का पालन करने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आप उत्पाद में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, अनुमानित गणना प्रति 500 ​​ग्राम उत्पाद में कुछ चम्मच होगी।

इस ऑफल को एक कड़ाही में ठीक से पकाने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

• शुरू करने के लिए, पैन में वनस्पति तेल डालकर गरम करें;
• जब तवा गरम हो जाए, तो उस पर हर तरफ 7 मिनट के लिए तवा को भूनें;
• यदि आप बच्चे के लिए जिगर तैयार कर रहे हैं, तो कम गर्मी पर ग्रेवी के साथ उत्पाद को उबालना बेहतर है;
• यदि जिगर अंदर से सजातीय है, अधिक धूसर हो गया है, इसमें से कोई लाल रस नहीं निकलता है, आंतरिक तंतु सूखे नहीं हैं और अपना बरगंडी रंग खो चुके हैं, तो इसका मतलब है कि यह उपयोग के लिए तैयार है।

ऑफल को स्वादिष्ट रूप से तलने का एक तरीका यह है कि इसे बैटर में तलें। इसके लिए हमें चाहिए:

• लगभग 500 ग्राम पोर्क लीवर;
• अंडे की एक जोड़ी;
• लगभग 5 ग्राम नमक;
• 15-20 ग्राम आटा;
• थोड़ी सी काली मिर्च और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

शुरू करने के लिए, आइए एक धुले और शिरापरक जिगर को लें और इसे भागों में विभाजित करें। अगला, हम परिणामी टुकड़ों को एक प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और हल्के से हथौड़े के चिकने हिस्से से पीटते हैं, एक रोलिंग पिन भी इसके लिए उपयुक्त है। फिर हम प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करके लीवर से नमी निकालते हैं।

अब बैटर बनाने की ओर बढ़ते हैं। अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें, और अंत में आटा डालें।

इसके बाद, आपको लीवर को बैटर में डुबाने की जरूरत है, इसे एक पैन में डालें, जिसमें तेल को पहले से उबालना चाहिए। उसके बाद, उत्पाद को हर तरफ 4 मिनट तक भूनें। अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने से बचाने के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।

और इस उत्पाद को खट्टा क्रीम सॉस में भी तला जा सकता है, इसके लिए हमें चाहिए:

• 400 ग्राम जिगर;
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• लहसुन की पुत्थी;
• 30 ग्राम आटा;
• आधा गिलास दूध;
• बल्ब की एक जोड़ी;
• नमक;
• एक छोटा चम्मच सरसों;
• काली मिर्च और कोई भी साग।

सबसे पहले, चलो जिगर लेते हैं, इसे धोया जाना चाहिए और इसमें नसें नहीं होनी चाहिए, इसे आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, और फिर इसे कई घंटों के लिए दूध में भिगो दें।

अब प्याज लें और उसे मोटा-मोटा काट लें। कटी हुई प्याज को धीमी आंच पर हल्का नरम होने तक भूनें, कोशिश करें कि यह क्रस्ट बनने और मजबूत तलने के लिए न आए।

अब उसी पैन में कलेजी डालकर लगभग 10 मिनट तक लगातार चलाते हुए सभी चीजों को एक साथ भूनें।

अप्रयुक्त सामग्री से, सॉस बनाएं और इसे पैन में डालें। पैन की सामग्री को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि लीवर से खून बहना बंद न हो जाए।

आप खाना पकाने के अंत में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं।

अंत में, पकवान को कुछ समय के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

पोर्क लीवर व्यंजन तैयार करते समय, निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान देना चाहिए:

• तलने की प्रक्रिया में, जिगर लगभग आधा कम हो जाता है;
• साफ-सुथरे टुकड़े पाने के लिए, काटने से पहले उत्पाद को थोड़ा जमना चाहिए;
• तलने के लिए, पोर्क लार्ड या वनस्पति तेल सबसे उपयुक्त है;
• इस उत्पाद के लिए मसाला के रूप में, लहसुन, तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, सनली हॉप्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

आप नीचे दिए गए वीडियो में पोर्क लीवर को ठीक से भूनना सीखेंगे।