सूअर का मांस जिगर पकाने के लिए कितना स्वादिष्ट है?

जिगर, ठीक से तैयार किया गया, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हो सकता है, और कई व्यंजन आपको न केवल रोजमर्रा के मेनू में, बल्कि उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत और दिलकश स्नैक के रूप में उत्पाद को विभिन्न तरीकों से परोसने की अनुमति देते हैं। पोर्क लीवर कोई अपवाद नहीं है, इसलिए आप घर पर इस ऑफल से ढेर सारे स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन बना सकते हैं।

आहार में उप-उत्पादों की मांग न केवल उनके उपयोग से तैयार किए गए व्यंजनों की स्वाद विशेषताओं के कारण है, बल्कि विश्व पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के कारण भी है, जो नियमित रूप से ऐसे उत्पादों को शामिल करने से शरीर को होने वाले लाभों के बारे में राय रखते हैं। मेनू। हालांकि, कोलेसिस्टिटिस जैसी बीमारी के संबंध में जिगर के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं, जिसमें पोर्क ऑफल हानिकारक हो सकता है।

अन्य मामलों में, शरीर के लिए अधिकतम लाभ केवल ताजा जिगर खाने से प्राप्त किया जा सकता है, इसलिए खाना पकाने के लिए ऐसी सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, जिगर को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद की विशिष्टता के आधार पर पकवान स्वादिष्ट और रसदार हो।

इसके चयन के लिए, वरीयता केवल ताजा उत्पादों को दी जानी चाहिए, हालांकि, इस मामले में, एक बासी जिगर प्राप्त करने और तैयार करने का जोखिम है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम है, जमे हुए ऑफल के विपरीत, जिसे तीन के भीतर सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है। ठंड की तारीख से महीने। लेकिन इस उत्पाद में, ठंडे उपचार के कारण, काफी कम रासायनिक संरचना होगी, क्योंकि उपयोगी विटामिन का हिस्सा नकारात्मक तापमान के प्रभाव में बस ढह जाएगा, और पशु वसा ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील हो जाएगा, जिससे कड़वा हो जाएगा। तैयार पकवान से aftertaste।

इसके अलावा, रंग के आधार पर उत्पादों की गुणवत्ता का निर्धारण करने में कई कठिनाइयां होती हैं, क्योंकि बर्फ की परत के नीचे यकृत का रंग देखना काफी मुश्किल होता है। इसलिए, पोर्क ऑफल चुनते समय, आपको अभी भी ताजा जिगर को वरीयता देनी चाहिए।

आप किसी ताजा उत्पाद की उचित गुणवत्ता उसकी उपस्थिति से सत्यापित कर सकते हैं - यह नम और चमकदार होना चाहिए। एक चिपचिपा और मैट लीवर बासी होने की गारंटी है। एक उपयुक्त ऑफल का रंग समृद्ध बरगंडी होगा, बहुत हल्का रंग इसकी अच्छी स्थिति पर संदेह करेगा।

एक स्वस्थ जानवर के जिगर का वजन लगभग दो किलोग्राम होगा, एक छोटा जिगर खरीदने से इनकार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है, यह एक बीमार जानवर से प्राप्त किया गया था।

जिगर पर कठोर पपड़ी नहीं होनी चाहिए, इसके अलावा, ऑफल से एक अप्रिय गंध नहीं आना चाहिए। एक अच्छे सूअर के जिगर में एक मीठी गंध, एक खट्टी सुगंध होगी - इस बात का प्रमाण है कि उत्पाद अनुपयोगी हो गया है।

जमे हुए सूअर का मांस जिगर के लिए, इसे बर्फ की एक समान परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, जो हल्के दबाव के साथ कुछ सेकंड में पिघल जाना चाहिए। तथ्य यह है कि उत्पाद को कई ठंढों के अधीन किया गया है, यकृत की सतह पर बर्फ के क्रिस्टल द्वारा इंगित किया जाएगा। ऐसे उत्पादों को खरीदना सख्त मना है, क्योंकि इस तरह की जोड़तोड़ मांस के भंडारण और ठंड के लिए स्थापित मानकों का उल्लंघन है।

जिगर से बहुत सारे सरल और दिलचस्प व्यंजन तैयार किए जाते हैं, क्योंकि उत्पाद को गर्म करने के कई तरीके हैं। ऑफल को ओवन में पकाया जा सकता है, बैटर में या ग्रिल पर तला जा सकता है, ग्रेवी के साथ उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है या डीप फ्रायर में इस्तेमाल किया जा सकता है। पोर्क लीवर पेट्स में मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है, इससे मूस, पैनकेक और लिवरवॉर्ट्स बनाए जाते हैं। थर्मली प्रोसेस्ड उत्पाद एक उत्कृष्ट व्यंजन हो सकता है जिसे पास्ता, सब्जियों या चावल के साथ दूसरे व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

आज, आहार मेनू में शामिल करने के लिए जिगर को पकाया जा सकता है; इसके अलावा, ऑफल विभिन्न पेस्ट्री या पकौड़ी के लिए एक नाजुक और मूल भराव है, और यह एक अच्छा नाश्ता भी होगा, इसलिए इसका उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जाता है।

इसे नरम और रसदार बनाने के लिए, समय के साथ, कई सिफारिशें बनाई गई हैं जो सूअर के जिगर पर आधारित व्यंजनों की उच्च स्वादिष्टता प्राप्त करने में मदद करेंगी।

• यदि आप जमे हुए उत्पादों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको डीफ़्रॉस्टिंग के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह जिगर की उपस्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा; इसके अलावा, उत्पाद सूख जाएगा और पकाने के बाद यह सूखा और सख्त हो जाएगा। इसे धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए - फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके, और उसके बाद यकृत को अंत में कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
• खाना पकाने से पहले, फिल्म को जिगर से हटा दें। कार्य को जल्द से जल्द और यथासंभव सर्वोत्तम तरीके से सामना करने के लिए, यह नींबू के रस या रसोई के नमक के साथ एक टुकड़े को रगड़ने के लायक है, इसे इस स्थिति में कई मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ दें।
• पोर्क लीवर से तैयार नमक के व्यंजन बहुत अंत में होने चाहिए ताकि ऑफल अपनी कोमलता और स्वाद को बरकरार रखे।

• दूध में उबालने से डिश नरम हो जाएगी। कुछ गृहिणियां शुरू में दूध में ऑफल भिगोने की कोशिश करती हैं, और फिर पकाती हैं। गाय के दूध की जगह क्रीम सॉस का इस्तेमाल किया जा सकता है।
• ताकि लीवर कड़वा न लगे, उसे भी लगभग 1.5-2 घंटे के लिए पानी या दूध में भिगोने की जरूरत है।
• यदि आप उत्पाद को पकाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको जिगर के एक टुकड़े को उबलते हुए तरल में डालना होगा। इसे नरम रखने के लिए इसे एक घंटे से ज्यादा न उबालें।
• उत्पाद के गर्मी उपचार के सबसे आसान तरीकों में से फ्राइंग पर ध्यान दिया जाना चाहिए। हालांकि, इससे पहले, एक टुकड़े को पीटना अनिवार्य है ताकि तैयार लीवर कोमल हो। इस तरह के प्रसंस्करण की अवधि अधिकतम 20 मिनट होनी चाहिए, ताकि डिश सूख न जाए। स्टोव पर तापमान जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए ताकि जिगर के टुकड़े अपना रस बनाए रखें।
• पोर्क लीवर के स्वाद पर मैरिनेड के उपयोग का सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसे सिरका के साथ पानी में अचार करने की सलाह दी जाती है, इसके अलावा, आप वहां प्याज, अजवाइन और काली मिर्च मिला सकते हैं। उत्पाद को भिगोने के लिए, इसे तैयार संरचना में लगभग एक घंटे तक रखा जाना चाहिए, इस तरह के जिगर को कड़वा नहीं होने की गारंटी है।

क्लासिक तरीका जिसमें सूअर का मांस जिगर सबसे अधिक बार पकाया जाता है वह खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग होता है। इतना स्वस्थ और सरल व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• यकृत;
• आटा, प्याज;
• खट्टी मलाई;
• नमक, मसाले, तेज पत्ता;
• तलने के लिए कोई भी तेल।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग तकनीक इस प्रकार है।

• लीवर को साफ करें, उसमें से फिल्म हटा दें और कागज़ के तौलिये से दाग दें। फिर उत्पाद को क्यूब्स या छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
• उत्पाद को आटे में रोल करें। ऐसा करने के लिए, रसोई को साफ रखने का एक बहुत ही सरल तरीका है - एक बैग में आटा डालें, उसमें ऑफल डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
• गर्मी उपचार के लिए प्याज तैयार करें: इसे काटना सबसे अच्छा है, हालांकि, पकवान की सुंदरता के लिए, आप इसे पतले छल्ले में काट सकते हैं।
• एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें प्याज को तेल में डालकर उबाल लें।यह महत्वपूर्ण है कि यह नरम हो जाए।
• अगला, पैन के नीचे का तापमान बढ़ाना चाहिए, उस पर जिगर के टुकड़े डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
• 5-10 मिनट के बाद, डिश में नमक और काली मिर्च डालें, सूखी तेज पत्ता डालें और सभी सामग्री को खट्टा क्रीम के साथ डालें।
• ऐसी ग्रेवी में लीवर को ढक्कन बंद करके कम तापमान पर करीब 10 मिनट तक पकाना चाहिए।

एक काफी लोकप्रिय नुस्खा है - स्ट्रोगनॉफ लीवर। पकवान की संरचना इस प्रकार है:

• यकृत;
• आटा;
• मलाई;
• तलने के लिए लार्ड;
• गर्म शिमला मिर्च;
• प्याज, नमक और मसाला।

इस तकनीक का उपयोग करके एक डिश तैयार की जाती है।

• जिगर के साथ सभी प्रारंभिक गतिविधियों को पूरा करने के बाद, इसे बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए मांस के साथ सादृश्य द्वारा मध्यम छड़ियों में काटा जाना चाहिए।
• उत्पाद को आटे में रोल करें, आप पिछले नुस्खा में वर्णित थोक सामग्री के साथ काम करने के विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
• तलने के लिए, प्याज को आधा छल्ले या छल्ले में काटने की जरूरत है।
• उच्च दीवारों के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, जिगर को वसा के साथ 5-7 मिनट के लिए उच्च तापमान पर भूनें। फिर इसमें प्याज़ डालें और ढक्कन खोलकर भोजन को तेज़ आँच पर एक दो मिनट और भूनें।
• पकवान में गर्म मिर्च, नमक और मसाला डालें। लीवर को क्रीम से भरें।
• स्टोव का तापमान कम करें, पैन की सामग्री को मिलाएं और लगभग 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के साथ भोजन को उबाल लें। इतने समय के बाद, गरमा गरम मिर्च निकाल लें ताकि डिश ज्यादा तीखी न हो जाए.

इस्तेमाल किए गए डेयरी उत्पाद और मसालेदार सब्जी से मलाईदार और हल्के स्वाद के संयोजन के कारण, स्ट्रोगानॉफ यकृत एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। इसके अलावा, इस तरह के उत्पादों के साथ जिगर बहुत रसदार होता है।

पोर्क ऑफल से पारंपरिक व्यंजनों के अलावा, आप स्लोवेनियाई व्यंजनों से कम दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में जिगर सेंकना। पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा जिगर;
• नमक, मसाले;
• अजमोद;
• नींबू।

प्रसंस्करण से पहले, ऑफल को साफ किया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है, नलिकाओं को हटा दिया जाता है। टुकड़े को दो हिस्सों, नमक और काली मिर्च में विभाजित किया जाना चाहिए।

नींबू को बहुत पतले हलकों में काटें, अजमोद को अपरिवर्तित छोड़ दें। इस अवस्था में, उत्पादों को बेकिंग डिश के तल पर रखना और एक तिहाई गिलास शुद्ध पानी डालना आवश्यक है।

नींबू और अजमोद के ऊपर जिगर रखो, और पकवान को ओवन में भेजें। ओवन को 200-220C पर प्रीहीट करना ज्यादा सही होता है। 15-20 मिनट तक बेक करें, फिर आंच को 170 C तक कम करें और डिश को लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

पोर्क लीवर से आप बहुत ही स्वादिष्ट पाटे बना सकते हैं। आवश्यक सामग्री:

• यकृत;
• गाजर;
• मक्खन;
• प्याज़;
• वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले।

तैयार लीवर को दूध में भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर पूरी तरह से पकने तक सूरजमुखी के तेल में सभी तरफ से काटकर तलें। दूसरे पैन में बारीक कटा प्याज और गाजर डालें। उत्पादों के थोड़ा ठंडा होने के बाद, सभी अवयवों को एक ब्लेंडर में पीस लें, नमक और काली मिर्च परिणामस्वरूप द्रव्यमान, मक्खन जोड़ें और सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। परिणामी उत्पाद को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है, या आप पाटे से "सॉसेज" को रोल कर सकते हैं और इसे सर्दियों के लिए एक बैग में जमा कर सकते हैं।

पोर्क लीवर से चॉप्स जल्दी से बनाए जा सकते हैं। पकवान तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• ताजा जिगर;
• दूध, अंडे;
• आटा;
• तलने का तेल, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने से पहले, जिगर को लगभग 30 मिनट के लिए दूध में भिगोना चाहिए। फिर इसे लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे, नमक और काली मिर्च के स्लाइस में काट लें, दोनों तरफ से सावधानी से फेंटें।

इस रूप में, चॉप्स को आटे और अंडे में बारी-बारी से डुबाना आवश्यक है, तुरंत उन्हें तेल के साथ पहले से गरम पैन में तलने के लिए भेजना।

लीवर का उपयोग करने का एक अच्छा उपाय यह है कि इससे मीटबॉल पकाएं। इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• ऑफल;
• चावल;
• अंडा;
• प्याज लहसुन;
• आटा;
• तेल;
• नमक, मसाले।

चावल को नमक के पानी में उबालना चाहिए, लीवर को साफ करना चाहिए और सभी अनावश्यक सामग्री को हटा देना चाहिए। ताकि उत्पाद कड़वा न लगे, इसे ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।

अगला, प्याज, लहसुन और जिगर को एक मांस की चक्की या ब्लेंडर में काटने की जरूरत है, मसाले और चावल जोड़ें, सभी अवयवों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, अंडे और आटे को हरा दें। कटलेट बनाने से पहले, गांठ को हटाने के लिए रचना को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है। घनत्व के आधार पर, कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच या अपने हाथों से गर्म तवे पर फैलाया जा सकता है।

प्याज के साथ पोर्क लीवर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।