एक पैन में पोर्क लीवर पकाने की विधि

निविदा सूअर का जिगर तला हुआ और दम किया हुआ रूप में पौष्टिक और बहुत स्वस्थ है। इसका उपयोग हीमोग्लोबिन, प्रतिरक्षा और तनाव प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है, शरीर को अमीनो एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड और कैरोटीन प्रदान करता है। लीवर आसानी से पचने वाला उत्पाद है, खासकर अगर इसे खट्टा क्रीम में पकाया जाता है या पकाने से पहले मैरीनेट किया जाता है।

पोर्क लीवर कई संस्कृतियों के व्यंजनों में एक लोकप्रिय ऑफल है। साथ ही, औसत आय वाला कोई भी व्यक्ति एक किलोग्राम लीवर खरीद सकता है। तैयार लीवर डिश आलू, पास्ता और विभिन्न अनाज के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पोर्क लीवर से सभी तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। अक्सर, इसे एक कड़ाही में तला या स्टू किया जाता है और क्षुधावर्धक, मुख्य गर्म व्यंजन, या गर्म सलाद के हिस्से के रूप में परोसा जाता है। किसी भी मामले में, सूअर का मांस यकृत व्यंजन को एक विशेष स्वाद और लाभ देता है।

इस तरह के एक मूल्यवान उप-उत्पाद को खरीदने के लिए, सही चुनाव करना महत्वपूर्ण है। एक गुणवत्ता वाले जिगर की सतह चिकनी और चमकदार होती है, गंध ताजे मांस की सुगंध के समान होती है - मीठा। उत्पाद अपनी कैलोरी सामग्री के कारण पेट को संतृप्त करने में सक्षम है - 130 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। पोर्क लीवर का वजन आमतौर पर 1-2 किलोग्राम होता है।

पोर्क लीवर में शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न पोषक तत्वों और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, मिनरल, फैटी एसिड का एक कॉम्प्लेक्स होता है। इसके अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं: बी, ए, सी, ई, एच और पीपी।

लाभ के साथ चयन करने का अर्थ है कोई पुराना और खराब उत्पाद न खरीदना। उत्पाद की सतह पर खरोंच और सूखे क्षेत्र अस्वीकार्य हैं। हरा रंग और जिगर पर रक्त के थक्कों की उपस्थिति एक संकेतक है कि उत्पाद कड़वा होगा। खट्टा "गंध" वाला एक गहरा जिगर किसी भी व्यंजन के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है। यहां की अर्थव्यवस्था अर्थहीन है और खतरनाक भी। काउंटर पर बासी उत्पाद गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है।

आमतौर पर पोर्क लीवर को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन कई रसोइया खाना पकाने से कुछ देर पहले इसे पानी या दूध में रखना पसंद करते हैं।

फ्रोजन ऑफल को धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी में एक शेल्फ पर पिघलाया जाना चाहिए। माइक्रोवेव में, यह बहुत जल्दी पिघल जाएगा और आंशिक रूप से "वेल्ड" भी हो सकता है। पिघले हुए जिगर से, सभी फिल्मों, नसों और पित्त नलिकाओं को हटा दिया जाना चाहिए। उत्पाद को पानी से अच्छी तरह धो लें।

तलने से पहले, कई लोग लीवर को मैरीनेट करने की कोशिश करते हैं। ऑफल को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है और कटा हुआ प्याज और कुचल लहसुन के साथ सीजन किया जाता है। नमक की जगह सोया सॉस का इस्तेमाल किया जाता है और नींबू का रस भी डाला जाता है। मसालों में काली मिर्च सबसे ज्यादा लीवर के साथ मिलती है। स्पष्ट सुगंध के कारण मसाले और जड़ी-बूटियाँ हमेशा उपयुक्त नहीं होती हैं।

जिगर पहले से ही कटा हुआ मैरीनेट किया जाता है, लगभग 1.5 सेमी मोटी पतली छड़ियों में काटा जाता है। जिगर के टुकड़ों को लकड़ी के मैलेट से हल्के से पीटने की सिफारिश की जाती है, पहले इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। अचार में समय - 20 मिनट से डेढ़ घंटे तक।ऑफल नमकीन बनकर तैयार है.

यदि आप कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं, तो जिगर को पकाने से आप तैयार पकवान के अविश्वसनीय रूप से नाजुक और समृद्ध स्वाद का आनंद ले सकेंगे। ये नियम न केवल पोर्क लीवर पर लागू होते हैं, बल्कि किसी अन्य पर भी लागू होते हैं।

• तलने से पहले, फिल्म को जिगर से हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करना बहुत आसान है यदि आप जिगर को उबलते पानी से डुबोते हैं और तुरंत इसे ठंडे पानी में भेजते हैं।
• ऑफल को ठंडे दूध या मिनरल वाटर में आधे घंटे के लिए भिगोना बेहतर होता है। आप दूध को पानी के साथ 1:1 के अनुपात में मिला सकते हैं, या बस इसे ठंडे पानी में रख सकते हैं।
• जिगर को तलने के लिए, किसी प्रकार की ब्रेडिंग का उपयोग करना बेहतर होता है। यह रस को अंदर रखेगा और तैयार उत्पाद के रस को बनाए रखेगा।
• जिगर को हर तरफ 3-4 मिनट से अधिक समय तक न भूनें, अन्यथा उत्पाद के अधिक सूखने की संभावना है। फिर आप सॉस या अपने रस में टुकड़ों को स्टू कर सकते हैं, अगर नुस्खा की आवश्यकता होती है।

उचित तैयारी एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की गारंटी है। तला हुआ जिगर नरम, सूखा नहीं और कड़वाहट के बिना निकला, इसके लिए कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

• लीवर का प्रीट्रीटमेंट बहुत जरूरी है। हमने इसके बारे में थोड़ा ऊपर की बात की। इन सिफारिशों की उपेक्षा न करें और तैयारी के चरण को छोड़ दें।
• यदि संदेह है कि यकृत कड़वा हो सकता है, तो पानी में घोलकर सोडा मदद करेगा। अगर आप कलेजे को वहां भिगो देंगे तो यह स्वाद में मीठा और संरचना में कोमल हो जाएगा। ऑफल और ठंडा दूध कड़वाहट से राहत देगा। इसमें लीवर को तवे पर जाने से पहले 2-3 घंटे तक लेटना चाहिए।
• पकवान को सबसे अंत में नमक करें। और पर्याप्त काली मिर्च के साथ मौसम, पाउडर के लिए जमीन। ऐसा मसाला प्राकृतिक जिगर के स्वाद पर जोर देगा, और इसे अपनी सुगंध से बाधित नहीं करेगा।

एक पैन में एक स्वादिष्ट जिगर पकाना सबसे तेज़ और सबसे व्यावहारिक तरीका है। आप बड़े टुकड़ों में या पतली छड़ियों में, बैटर में या सिर्फ आटे में तल सकते हैं, विभिन्न सॉस - टमाटर और क्रीम के तहत स्टू कर सकते हैं।

एक शब्द में, सभी को यह सीखना चाहिए कि इससे व्यंजन सही तरीके से कैसे पकाने चाहिए! लीवर को स्वादिष्ट और रसदार बनाने की सरल रेसिपी आपको स्टेप बाय स्टेप बताएगी।

यह व्यंजन ग्रीस में लोकप्रिय है। यूनानी इसे "स्टिफ़ाडो" कहते हैं और सभी पर्यटकों को इसे राष्ट्रीय व्यंजनों की पाक कृतियों में से एक के रूप में आज़माने की सलाह देते हैं। नुस्खा में मुख्य घटक प्याज है। यह डिश में टमाटर सॉस के साथ बड़ी मात्रा में मौजूद होता है। गर्मी के मौसम में ग्रीक शेफ इसकी जगह ताज़े टमाटर ले लेते हैं। स्टिफैडो पोर्क ऑफल और अन्य प्रकार के लीवर दोनों से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा जिगर;
• 500 ग्राम प्याज;
• ताजा सौंफ;
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट (टमाटर);
• काली मिर्च;
• जतुन तेल;
• नमक;
• दालचीनी।

खाना पकाने की विधि।

• एक कड़ाही में 100 मिलीलीटर तेल गर्म करें। लीवर को क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तेल में तलें। उत्पाद को आवश्यकतानुसार हिलाते हुए भूनने की मात्रा को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है।
• आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबलने दें।
• इस समय, प्याज को मोटा-मोटा काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें।
• आग की शक्ति बढ़ाएँ और 200 मिली पानी प्याज और कलेजे में डालें।उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर बारीक कटी हुई सौंफ डालें और काली मिर्च, नमक डालें।
• एक और 5-6 मिनट के लिए सबसे कम गर्मी पर उबाल लें। दालचीनी (एक छड़ी काफी है) और टमाटर का पेस्ट डालें। 10 मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

एक असली शरद ऋतु पकवान जो अपने असामान्य अवयवों में अधिकतम लाभ को जोड़ती है। वे अपने आप में असामान्य नहीं हैं, लेकिन इस संयोजन में इस नुस्खा में हैं। इस भिन्नता में यकृत को पकाने की कोशिश करना उचित है। यह आपके परिवार का पसंदीदा गर्म व्यंजन बन सकता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर का 800 ग्राम;
• 400 ग्राम मशरूम;
• 300 ग्राम कद्दू;
• 1 प्याज;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 200ml क्रीम;
• लॉरेल पत्ता;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि।

• प्याज को बड़े क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। बाकी सामग्री को तलते समय एक बाउल में अलग रख दें।
• यदि मशरूम का उपयोग फ्रोजन किया जाता है, तो उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं। और ताजा धोया जाना चाहिए और बड़े स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। कद्दू को पकाते समय मशरूम को तल कर अलग प्लेट में रख लें।
• कद्दू को क्यूब्स में काट लें और भूनें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
• जिगर को अच्छी तरह धो लें, नसों को हटा दें, भागों में तैयार करें। एक सॉस पैन में भूनें। इसे सभी तरफ से तलने में लगभग पांच मिनट का समय लगता है। पकवान को स्वादानुसार नमक करें।
• प्याज, कद्दू और मशरूम को लीवर में डालें। सॉस पैन में क्रीम और मसालेदार तेज पत्ता डालें। 3 मिनट के लिए सामग्री गरम करें। पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन।

जो कोई भी मेहमानों को पाक व्यंजनों के साथ आश्चर्यचकित करना पसंद करता है, वह निश्चित रूप से इस विशेष नुस्खा की सराहना करेगा। पकवान बहुत समृद्ध और उच्च कैलोरी है। इसलिए, इसे दैनिक आहार के लिए नहीं, बल्कि उत्सव के मेनू के लिए अनुशंसित किया जाता है। एक दावत में एक गर्म क्षुधावर्धक के रूप में, यह बहुत उपयुक्त होगा और मेहमानों द्वारा अत्यधिक सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• 500 ग्राम जिगर;
• 2 लहसुन लौंग;
• 4 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़;
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा।

खाना पकाने की विधि:

• कलेजे को टुकड़ों में काट लें और गेहूं के आटे में रोल करें;
• तेल गरम करें और ऑफल को नरम होने तक तलें;
• इन दो दिलकश सामग्री को मिलाकर गार्लिक-मेयोनीज सॉस तैयार करें;
• सॉस को तले हुए जिगर के ऊपर डालें और इसे परोसने तक कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें।

इस नुस्खा में असामान्य बल्लेबाज लहसुन के साथ खट्टा क्रीम से बना है। इस तरह की पपड़ी जिगर को रसदार रखती है, और यह हवादार और मुलायम हो जाती है। यह लंबे समय तक टेबल पर रखने से सूखता नहीं है, इसलिए यह फेस्टिव स्नैक के रूप में लोकप्रिय है। लेकिन आमतौर पर मेहमान उसे ज्यादा बासी नहीं होने देते।

सामग्री:

• सुअर के जिगर का एक पाउंड;
• 3 अंडे;
• 5 सेंट एल खट्टी मलाई;
• 4 लहसुन लौंग;
• 4 बड़े चम्मच। एल आटा।

खाना पकाने की विधि:

• खट्टा क्रीम में लहसुन छीलें और निचोड़ें;
• अंडे जोड़ें और सामग्री मिलाएं;
• आटा जोड़ें और जोर से द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ हरा दें;
• इस बैटर में तैयार लीवर को रोल करें और दोनों तरफ से 5 मिनट तक फ्राई करें।

मलाई में तला हुआ और दम किया हुआ जिगर स्वाद में लाजवाब होता है। इस रेसिपी में जायफल, पेपरिका मिलाने की अनुमति है। लीवर को सुआ और धनिया के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

• 0.5 किलो जिगर;
• 1-2 बल्ब;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1.5 सेंट एल आटा;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

• जिगर को उपयुक्त टुकड़ों में काटिये और लगभग 5 मिनट तक भूनें;
• प्याज के आधे छल्ले, कुचल लहसुन और मसाले डालें, समान समय के लिए और भूनना जारी रखें;
• क्रीम जोड़ें और 10 मिनट से अधिक समय तक उबालें;
• नमक, 1/2 गिलास पानी में घोला हुआ आटा डालें;
• सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें;
• परोसने से पहले इसे 15-20 मिनट तक पकने दें। गरम खाओ।

सॉस के साथ पकाए जाने पर कोई भी व्यंजन रसदार और नरम हो जाता है। खाना पकाने की शुरुआत से आधे घंटे में उप-उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। सीज़निंग की संरचना आपके स्वाद और इच्छा के अनुसार बदलती रहती है। यह मसालों के साथ स्वाद को अधिक संतृप्त करने के लायक नहीं है, ताकि नाजुक दूधिया स्वाद कठोर सुगंध से बाधित न हो।

सामग्री:

• 400 ग्राम ताजा जिगर;
• वनस्पति तेल;
• 0.5 लीटर दूध;
• काली मिर्च;
• 1/2 चम्मच धनिया;
• 1 चम्मच दौनी (सूखे);
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन;
• नमक;
• अजमोद।

खाना पकाने की विधि।

• कलेजे को धो लें, उसमें से फिल्म हटा दें। टुकड़ों में काट कर गरम तेल में हल्का सा भून लें। आपको टुकड़ों के भूरे होने तक इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है: जैसे ही वे "पकड़ो" और सफेद हो जाएं, पैन में दूध डालें। और मध्यम आँच पर आग बनाए रखते हुए घटकों को 15-20 मिनट तक उबालें।
• ताजा अजमोद को चाकू से काट लें और साग को मिल्क सॉस में डालें। वहाँ मेंहदी और धनिया, काली मिर्च भेजें।
• मिल्क सॉस को और 5 मिनट तक उबलने दें, फिर पैन में मक्खन डालें। एक ढक्कन के साथ पकवान को कवर करें, गर्मी कम करें और पकवान को लगभग 5 मिनट तक "पहुंच" दें।
• यह ग्रेवी के साथ हल्की गर्म प्लेट में मैश किए हुए आलू या उबले हुए लीन चावल के साथ परोसने की प्रथा है। ताजा अजमोद से गार्निश करें।

यह एक झटपट और स्वादिष्ट लीवर रेसिपी है। सरल सामग्री, कम से कम खाना पकाने का समय - और यहाँ मेज पर एक व्यंजन है जो शरीर को लाभ पहुँचाता है और स्वाद कलियों को प्रसन्न करता है।

सामग्री:

• 600 ग्राम ताजा जिगर;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 50 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 20 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि।

• कलेजी को धो लें, फिल्म को हटा दें और ऑफल पीस से अनावश्यक सब कुछ हटा दें। लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।
• एक बाउल में अंडे को फेंट लें।
• जिगर के टुकड़ों को आटे में ब्रेड करें, फिर अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• कढ़ाई में गरम तेल में तलें। दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए आपको तेज आग की जरूरत है। लीवर के अंदर का भाग गुलाबी रहना चाहिए।
• खाना पकाने के बाद ही डिश को नमक करें।
• पके हुए या उबले हुए आलू के साथ परोसें, हरी सब्जियों या सलाद के साथ पकवान को पूरक करें।

हार्दिक भोजन के प्रेमियों के लिए और फिगर के बारे में चिंतित नहीं होने के लिए एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला व्यंजन। सभी घटकों को एक सॉस पैन में स्टू किया जाता है और खाना पकाने के तुरंत बाद गर्म परोसा जाता है।

सामग्री:

• मांस की धारियों के साथ 200 ग्राम सूअर का मांस वसा;
• 400 ग्राम ताजा सूअर का मांस जिगर;
• 500 ग्राम आलू;
• किसी भी शोरबा का 100 ग्राम;
• सरसों;
• मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की विधि।

• आलू को छीलिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. सालो - छोटे टुकड़ों में। जिगर - तिरछी पट्टियाँ।
• सबसे पहले, स्टीवन को लार्ड भेजें, जो तलने का आधार बन जाएगा। उत्पाद से निकलने वाली चर्बी पर आलू और कलेजे को फ्राई किया जाएगा।
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वसा वसा न छोड़ दे, लीवर को वहां रखें और अच्छी तरह से भूनें, 5 मिनट से अधिक नहीं।
• सॉस पैन से लार्ड और लीवर निकालें। इसमें आलू डालें और ब्राउन होने तक फ्राई करें। तले हुए लीवर को लार्ड फ्राई के साथ सॉस पैन में लौटा दें। सरसों और मसाले डालें, 100 ग्राम शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।
• जब आलू नरम हो जाएं, तो डिश को अपने स्वाद के लिए मसाले से सजाएं।
• अचार के साथ परोसें। एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन।अन्य सामग्री का उपयोग किया जा सकता है।

वेनिस के उपनगरों में, एक असामान्य छुट्टी मनाने की एक लंबी परंपरा है - "सुअर का दिन"। इस तरह स्थानीय ग्रामीण समृद्ध और समृद्ध जीवन का जश्न मनाते हैं। तेल का उपयोग इतालवी व्यंजनों में मुख्य रूप से जैतून के तेल में किया जाता है। यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं है।

सामग्री:

• 1 किलो जिगर;
• 1 किलो प्याज;
• 150 ग्राम जैतून का तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका (बाल्समिक);
• 2 चम्मच ब्राउन शुगर;
• अजमोद;
• रेड वाइन के 350 मिलीलीटर;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि।

• फिल्म को हटाने में आसान बनाने के लिए उबलते पानी के साथ शुद्ध रूप में ऑफल को छान लें। छोटे क्यूब्स में काट लें।
• एक गहरे फ्राइंग पैन में, तेल के निर्दिष्ट हिस्से के आधे हिस्से का उपयोग करके मोटे कटे हुए प्याज को उबाल लें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो सिरका डालें और ब्राउन शुगर डालें।
• धीमी आंच पर तब तक छोड़ दें जब तक कि प्याज कारमेल जैसा न हो जाए। फिर इसे एक अलग बर्तन में निकाल लें।
• उसी कड़ाही में बचे हुए तेल में लीवर को फ्राई करें। शराब, नमक और काली मिर्च में डालो।
• प्याज को डिश में लौटाएं और अजमोद के साथ छिड़के। कम गर्मी पर एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।

आप निम्न वीडियो में पोर्क लीवर के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानेंगे।