पोर्क लीवर को कितना और कैसे पकाना है?
जिगर सबसे अच्छे उप-उत्पादों में से एक है, क्योंकि इसमें वसा की थोड़ी मात्रा होती है और मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है। इसमें विटामिन बी 1, बी 2, बी 5 होता है, बड़ी संख्या में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं: फास्फोरस, लोहा, सोडियम, कैल्शियम और अन्य उपयोगी पदार्थ। अक्सर लोग जिगर को पकाने से इनकार करते हैं, सबसे अच्छा उत्पाद नहीं खरीदने से डरते हैं, लेकिन व्यर्थ। इस लेख में, हम पसंद की पेचीदगियों, खरीदते समय संभावित गलतियों, साथ ही उत्पाद के खाना पकाने के समय पर ध्यान देंगे।
जिगर के उपयोगी गुण
विशेष रूप से एथलीटों और स्वस्थ आहार के नियमों का पालन करने वाले लोगों द्वारा जिगर की सराहना की जाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, वसा, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के अवशोषण में मदद करता है। यह अद्वितीय है कि तैयारी की विधि की परवाह किए बिना सभी सूचीबद्ध गुणों को संरक्षित किया जाता है। यह उत्पाद सभी प्रकार के गार्निश और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह बच्चों के लिए बहुत उपयुक्त है, जिससे उन्हें विकास के लिए आवश्यक घटक मिलते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि यकृत बस बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों के साथ बह रहा है, यह एक आहार उत्पाद बना हुआ है, जिसमें उपयोगी गुणों की एक पूरी सूची है, उनमें से:
- नींद का सामान्यीकरण;
- दृष्टि में सुधार;
- दिल के जहाजों को मजबूत करना;
- लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में तेजी;
- प्रतिरक्षा बढ़ाने।
यही कारण है कि तंत्रिका संबंधी और प्रतिरक्षा विकारों वाले रोगियों के लिए जिगर को अक्सर आहार के हिस्से के रूप में निर्धारित किया जाता है।लेकिन इसका सबसे महत्वपूर्ण गुण यह है कि यह कैंसर के विकास को रोकता है। उत्पाद को रोकथाम और शरीर में कैंसर प्रक्रियाओं के निषेध दोनों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
मतभेद और संभावित जोखिम
किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, लीवर के भी अपने फायदे और नुकसान हैं। हम पहले ही पेशेवरों के बारे में बात कर चुके हैं, अब बात करते हैं विपक्ष के बारे में।
अनुचित प्रसंस्करण या बहुत अधिक खपत से उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर हो सकता है। संयुक्त रोगों वाले लोगों के लिए और उन लोगों के लिए भी जिगर की सिफारिश नहीं की जाती है जिनके पास बहुत अधिक प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों के लिए मतभेद हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की तकनीक का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है - अधिक पका हुआ ऑफल न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देगा, बल्कि अपच या कब्ज को भी भड़का सकता है।
पसंद की सूक्ष्मता
आपको लीवर को बहुत सावधानी से चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि खाना पकाने का परिणाम उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। कुछ नियमों पर विचार करें जो ऑफल खरीदते समय मदद कर सकते हैं।
- जिगर की जांच करते समय, आपको रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यह चमकदार और लाल रंग का होना चाहिए। बहुत गहरा शेड इंगित करता है कि उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर है।
- एक और महत्वपूर्ण कदम गंध है। ताजा सूअर का जिगर दूध और मांस की तरह गंध करता है। यदि एक अप्रिय पुटीय सक्रिय या खट्टा गंध है, तो बेहतर है कि इस उत्पाद को न लें।
- लीवर खरीदते समय, डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद को वरीयता दें, क्योंकि आपको जमे हुए उत्पाद में गंध के रूप में बस "चाल" नहीं मिलेगी।
प्रसंस्करण नियम
अपने पकवान के पकाने के समय को जानना काफी नहीं है, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि लीवर नरम, रसदार और स्वादिष्ट हो।और इसके लिए ऑफल की तैयारी और प्रारंभिक प्रसंस्करण पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले कलेजे को दूध में डालें - यह कड़वाहट को दूर करने और इसे नरम बनाने में मदद करेगा। यदि हाथ में दूध नहीं है, तो आप मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ उत्पाद को पानी में भिगो सकते हैं। यह प्रक्रिया इसे एक सुखद घास की सुगंध के साथ संतृप्त करेगी और एक गहरी स्वाद संवेदना जोड़ देगी।
फिर उत्पाद को सभी नलिकाओं से साफ किया जाना चाहिए, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे, क्योंकि यदि पित्त मांस पर मिलता है, तो यह यकृत को उपभोग के लिए अनुपयुक्त बना देगा। सब कुछ ठीक करने के बाद, आपको एक साफ उत्पाद मिलेगा जो इसके साथ और जोड़तोड़ के लिए तैयार होगा।
खाना कैसे बनाएं?
जिगर खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। भीगने के बाद इसे सावधानी से हटाकर नैपकिन या पेपर टॉवल पर रख दें। एक गहरा कंटेनर तैयार करें। इसे पानी से भरें, तरल उबाल लें और वहां एक चम्मच नमक डालें। पानी उबालने के बाद उसमें कलेजा डालकर करीब 40-50 मिनट तक पकाएं। यदि आप तैयार पकवान को तेजी से प्राप्त करना चाहते हैं, यकृत को अनुप्रस्थ टुकड़ों में काटा जा सकता है, तो खाना पकाने का समय आधे घंटे तक कम हो जाएगा। तलने से पहले, उत्पाद को कम से कम 15-20 मिनट तक उबालें, क्योंकि यह अभी भी पैन में "पहुंच" जाएगा।
खाना पकाने का एक अन्य तरीका प्रेशर कुकर का उपयोग करना है। समय में, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा, लेकिन एक खामी है।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यदि आप जिगर को सॉस पैन में पकाते हैं, तो फोम को निकालना संभव है। यह प्रेशर कुकर में नहीं किया जा सकता है, इसलिए इस फोम से थोड़ी कड़वाहट निश्चित रूप से उत्पाद को पोषण देगी। अधिक सीज़निंग जोड़ने से स्थिति को ठीक करने में मदद मिलेगी।
पोर्क लीवर को कई अलग-अलग व्यंजनों में आसानी से तैयार किया जा सकता है, लेकिन सलाद और पैट विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।इस उत्पाद के साथ एक दिलचस्प गर्म सलाद नुस्खा पर विचार करें।
सामग्री:
- 250 ग्राम सुअर का जिगर;
- 100 ग्राम चिकन पट्टिका;
- 2 अंडे;
- मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा;
- काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।
जिगर, पट्टिका और अंडे उबालें। हम सूअर का मांस ऑफल को एक grater पर रगड़ते हैं, अंडे और पट्टिका को बारीक काटते हैं। हम परिणामस्वरूप घटकों को सलाद कटोरे, नमक, काली मिर्च में फैलाते हैं और मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं। आप पकवान को ताजी जड़ी बूटियों से सजा सकते हैं।
सिफारिशों
आइए कुछ युक्तियों पर ध्यान दें जो पेशेवर देते हैं।
- यदि आप एक कोमल जिगर प्राप्त करना चाहते हैं जो सचमुच आपकी जीभ पर पिघल जाए, तो भिगोने के दौरान आपको 2 चम्मच शहद पानी में डालना होगा।
- खाना पकाने की गति बढ़ाने के लिए, ऑफल को टुकड़ों में काटा जा सकता है।
- यदि आपको फिल्म को हटाने में कठिनाई होती है, तो नमक के साथ जिगर को रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद, फिल्म को हटाना मुश्किल नहीं है।
- आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह चाकू से तैयार है, उत्पाद को थोड़ा छेदते हुए। अगर कलेजे से साफ या गुलाबी रंग का रस निकलता है, तो यह तैयार है। जब एक लाल तरल दिखाई देता है, तो सूअर का मांस जिगर को और पांच मिनट तक उबालना बेहतर होता है, और फिर पुनः प्रयास करें।
- कम गर्मी पर खाना पकाने की सलाह दी जाती है।
- उबले हुए उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक स्टोर-पैक कंटेनर में एक सप्ताह का शेल्फ जीवन होता है।
आप नीचे दिए गए वीडियो में पोर्क लीवर को सही तरीके से पकाने का तरीका जानेंगे।
