सूअर के मांस के फायदे और नुकसान, इसे खाने के टिप्स

रसदार स्टेक, मोटी अमीर अज़ू, जेली - ये उन व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा हैं जो पारंपरिक रूप से सूअर के मांस से तैयार किए जाते हैं। यह दुनिया के अधिकांश देशों में भोजन में सक्रिय रूप से खाया जाता है, सिवाय उन लोगों के जहां यहूदी धर्म और इस्लाम का प्रचार किया जाता है। उपयोगी सूअर का मांस क्या है और इसका सही उपयोग कैसे करें, हम इस लेख में बताएंगे।

पोर्क की विशेषता है उच्च प्रोटीन सामग्री। इसके अलावा, मांस में उच्च सांद्रता बी समूह विटामिन। शरीर में अधिकांश प्रक्रियाएं इस विटामिन की भागीदारी के साथ आगे बढ़ती हैं - हेमटोपोइजिस, चयापचय प्रक्रियाएं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर इसका प्रभाव भी बहुत अच्छा है। अधिक सटीक होने के लिए, यह विटामिन बी1, बी9 और बी12 (मुख्य रूप से प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक), मे २ (चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार), तीन बजे (ऊर्जा प्रदान करता है), B5 (म्यूकोसल सुरक्षा)।

पोर्क में भी विटामिन जैसा होता है कोलीन (बी 4), जो कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है। उल्लिखित लोगों के अलावा, इसमें शामिल हैं विटामिन ए, ई और डी। खनिज संरचना प्रस्तुत है सोडियम, जस्ता, मैग्नीशियम, सल्फर, लोहा। उत्पाद में उपलब्ध पोटेशियम, फास्फोरस और आयोडीन।

कार्बोहाइड्रेट और फाइबर अनुपस्थित हैं।पोर्क की कैलोरी सामग्री इसमें वसायुक्त परतों की उपस्थिति के आधार पर बढ़ जाती है, और उत्पाद में वसा की मात्रा तदनुसार बढ़ जाती है।

पोर्क का पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसका कारण है इसमें विटामिन बी1, 3, 6, 9 की उपस्थिति. उनकी कमी अल्सरेटिव कोलाइटिस, आंतों की प्रायश्चित, यकृत घुसपैठ के विकास में योगदान करती है। जठरशोथ के लिए उपयोगी मांस, पेट के स्राव में वृद्धि।

रचना में मौजूद ट्रेस तत्व और विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, वायरल संक्रमण, सर्दी के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करते हैं। ठंड के मौसम में सूअर के मांस के व्यंजन शरीर के लिए विशेष रूप से मूल्यवान होंगे। सबसे पहले, वे गर्म करेंगे, ऊर्जा देंगे। दूसरी बात, प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक पदार्थों के साथ शरीर को समृद्ध करें, जो ऑफ-सीजन सर्दी और सार्स के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करेगा।

प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव मुख्यतः किसके कारण होता है सूअर का मांस में उच्च सेलेनियम सामग्री। यह अंडे, मांस व्यंजन, डेयरी उत्पादों में भी मौजूद है, लेकिन इसकी अधिकतम सामग्री पोर्क में है।

विटामिन सी और ई शरीर से मुक्त कणों को बांधकर और हटाकर एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव डालते हैं। उत्तरार्द्ध ऑन्कोलॉजिकल रोगों के विकास के कारणों में से एक बन जाता है। एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई के लिए धन्यवाद, यकृत पर भार को कम करना, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करना, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना संभव है। गुर्दे और यकृत के लिए, यह अपने आप को एक अतिरिक्त भार से मुक्त करने का एक अवसर है।

सूअर का मांस खाने पर सुंदर और स्वस्थ नाखून, बाल और त्वचा भी फास्फोरस का एक गुण है।कैल्शियम के संयोजन में, यह कंकाल प्रणाली और दांतों को मजबूत करने में भी मदद करता है। उत्पाद के 100 ग्राम में - फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 25%।

संरचना में लोहे के लिए धन्यवाद, पोर्क की खपत बन सकती है एनीमिया की रोकथाम। यह खनिज पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित हीमोग्लोबिन, रक्त कोशिकाओं के लिए जिम्मेदार है जो ऑक्सीजन अणुओं को ले जाते हैं। इसके अलावा, लोहा हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति को प्रभावित करता है।

सूअर के मांस में पोटेशियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण, यह हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नियमित खपत के साथ इलेक्ट्रोलाइट संतुलन सामान्यीकृत होता है, जो मानव शरीर की "मोटर" को मजबूत करता है। हृदय शांति से और सामंजस्यपूर्ण ढंग से काम करता है, जिसका अर्थ है अपने चक्र का सामान्यीकरण, रक्तचाप।

कोलीन नामक पदार्थ रक्त वाहिकाओं को शुद्ध और मजबूत करने में मदद करता है - उनकी दीवारों की लोच बढ़ जाती है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। यह सब ऑक्सीजन के साथ रक्त परिसंचरण और ऊतकों और अंगों की संतृप्ति में सुधार करता है।

सूअर का मांस भी है अमीनो एसिड आर्जिनिन, जिसमें एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है और हृदय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। और टॉरिन, जो पोर्क का हिस्सा है, दिल के दौरे और स्ट्रोक के जोखिम को कम करता है। इस तथ्य के बावजूद कि अमीनो एसिड शरीर द्वारा ही निर्मित होता है, बाहर से एक अतिरिक्त "हिस्सा" उपयोगी होगा।

विटामिन बी1, या थायमिन, भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करता है और सूअर के मांस में रिकॉर्ड बड़ी मात्रा में पाया जाता है। 100 ग्राम मांस में थायमिन की दैनिक खुराक का 50% होता है। यह मानव तंत्रिका तंत्र, मनो-भावनात्मक स्थिति की गतिविधि के लिए जिम्मेदार है। विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के लिए भी कम उपयोगी नहीं है। 100 ग्राम सूअर का मांस खाने से एक व्यक्ति इस विटामिन के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग 35% बंद कर देता है।

सूअर का मांस दृष्टि के अंगों के लिए भी उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें विटामिन बी12 होता है। इसके अलावा, यह हेमटोपोइजिस, मस्तिष्क समारोह की प्रक्रियाओं के लिए भी आवश्यक है। शरीर में बी12 की कमी बूढ़ा मनोभ्रंश के विकास के कारणों में से एक है।

उत्पाद में मौजूद क्रिएटिन के लिए धन्यवाद, मांसपेशियों की वृद्धि में सुधार और तेजी आती है। इसीलिए सूअर का मांस व्यंजन एथलीटों, तगड़े लोगों के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।

सूअर के मांस में मौजूद जिंक और प्रोटीन इसे पुरुषों के लिए उपयोगी बनाते हैं। उत्पाद की नियमित खपत टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाने में मदद करती है - मुख्य पुरुष हार्मोन। वह प्रजनन कार्य, मर्दाना उपस्थिति, मांसपेशियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार है। यह पोर्क को विशेष रूप से उन पुरुषों के लिए फायदेमंद बनाता है जो खेल खेलते हैं या अन्य ज़ोरदार शारीरिक गतिविधियाँ करते हैं।

शरीर में जिंक की कमी से टेस्टोस्टेरोन के स्तर में गिरावट आती है, और इसके साथ इरेक्टाइल फंक्शन में कमी, प्रोस्टेट के कार्यों में अवरोध और शुक्राणु की गतिविधि में कमी आती है। रोजाना 100 ग्राम सूअर का मांस खाने से आप शरीर की रोजाना की जिंक की जरूरत का 20% पूरा कर सकते हैं।

महिलाओं के लिए, सूअर का मांस ऊर्जा और यौवन, त्वचा और बालों की सुंदरता का स्रोत बन जाता है। मांस तृप्ति की भावना देता है जो लंबे समय तक रहता है। वर्तमान राय के विपरीत यदि आप लीन कट्स चुनते हैं तो सूअर का मांस मोटापे का कारण नहीं बनता है. अधिक खाने से अधिक वजन होता है जब खाने वाली कैलोरी की संख्या खर्च की गई संख्या से अधिक हो जाती है।

एंटीऑक्सिडेंट, बी विटामिन के लिए धन्यवाद, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। उदाहरण के लिए, विटामिन बी 3 अंतरकोशिकीय झिल्लियों की स्थिति में सुधार करता है - वे अधिक सक्रिय रूप से विभाजित होने लगते हैं। इससे छोटी झुर्रियों को चिकना किया जाता है, त्वचा की लोच में वृद्धि होती है।

गर्भवती महिलाओं के लिए, मांस अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का भी स्रोत है। इसे अपने आहार में शामिल करना उचित है। पहले से ही गर्भ के पहले महीनों से। उत्पाद में विटामिन बी 9 होता है, जिसे फोलिक एसिड भी कहा जाता है। यह भ्रूण और कुछ अन्य आंतरिक अंगों की तंत्रिका ट्यूब के निर्माण के लिए आवश्यक है।

पहले से ही गर्भावस्था के दूसरे तिमाही से शुरू होकर, परिसंचारी रक्त की मात्रा लगभग 2 गुना बढ़ जाती है, इसलिए, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर भार बढ़ जाता है। सूअर का मांस बनाने वाले खनिज और अमीनो एसिड इसे समर्थित होने की अनुमति देते हैं। और इसमें मौजूद आयरन हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य श्रेणी में रखने में मदद करेगा।

अमीनो एसिड और क्रिएटिन, जो मांसपेशियों के ऊतकों और एंजाइमों के निर्माण में शामिल होते हैं, अमूल्य हैं। अंत में, यह गर्भवती महिला के तंत्रिका तंत्र पर बी विटामिन के सकारात्मक प्रभाव को ध्यान देने योग्य है। इस अवधि के दौरान, वह बढ़े हुए तनाव का भी अनुभव करती है, इसलिए विटामिन का एक झटका हिस्सा ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा।

स्तनपान के दौरान, सप्ताह में कम से कम एक बार टेंडरलॉइन खाने से मदद मिलेगी स्तनपान के स्तर को बनाए रखें, एनीमिया के जोखिम को कम करें, बच्चे के जन्म के बाद मां के शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करें।

पोर्क के लाभों के बावजूद, मोटापे, गठिया और आर्थ्रोसिस और संवहनी समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए इसके सेवन को छोड़ दिया जाना चाहिए (या आहार में इसकी मात्रा में काफी कमी आई है)। यह मांस में लिपिड और कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री के कारण होता है।

आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ मांस नहीं खाना चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया आमतौर पर उत्पाद पर ही नहीं होती है, बल्कि इसमें मौजूद एडिटिव्स पर होती है। मांस की गुणवत्ता पर ध्यान दें। कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, यह कैंसर के विकास को भड़का सकता है।यह मुख्य रूप से तले हुए मांस पर लागू होता है, क्योंकि उच्च तापमान पर, कार्सिनोजेनिक यौगिक बनते हैं।

पाचन के लिए सूअर का मांस के लाभों के बावजूद, आंतों के विकार के साथ, गैस्ट्र्रिटिस, अल्सर, अग्न्याशय की सूजन, मांस के सेवन के लिए निषिद्ध है। इस अवधि के दौरान, पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है और लंबे समय तक आंतों में सूअर का मांस किण्वन प्रक्रियाओं का कारण बनता है।

टाइप 2 मधुमेह के लिए उत्पाद का उपयोग करना अवांछनीय है। टाइप 1 मधुमेह रोगियों को सप्ताह में एक बार थोड़ी मात्रा में लीन पोर्क की अनुमति है। एक बच्चे के आहार में सूअर का मांस शुरू करना एक वर्ष से पहले नहीं होना चाहिए।चूंकि शिशुओं में यह मांस अक्सर अपच और एलर्जी का कारण बनता है।

केवल एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। लंबे समय तक भंडारण के साथ, मांस में हिस्टामाइन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे विषाक्तता और एलर्जी हो सकती है। कच्चे सूअर के मांस में अन्य कच्चे मांस की तुलना में कई गुना अधिक परजीवी होते हैं। वे तब भी नष्ट नहीं होते हैं जब उत्पाद कई घंटों तक जमी रहती है और उबलते पानी से जलती है। इसलिए मीट का सही हीट ट्रीटमेंट इतना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, सूअर का मांस विषाक्तता, हेल्मिंथियासिस और शरीर में परजीवियों के कारण होने वाली कई बीमारियों के विकास का कारण बन सकता है।

आखिरकार, मॉडरेशन में रहना याद रखें। एक वयस्क के लिए दैनिक खुराक जिसके पास उत्पाद के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, 200 ग्राम है। सप्ताह में 2-4 बार सूअर का मांस खाना पर्याप्त है। वसा की दर प्रति दिन 40 ग्राम है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सबसे पहले, आपको मांस की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है।इसे केवल विश्वसनीय स्थानों पर ही खरीदा जाना चाहिए, गुणवत्ता प्रमाण पत्र और पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र से खुद को परिचित करना उचित है। निजी व्यापारियों के हाथों से मांस न खरीदें, जिनके पास इसके लिए परमिट नहीं है।

चमकीले लाल रंग और एक फिल्म की उपस्थिति आमतौर पर संकेत देती है कि पुराना मांस काउंटर पर है। आप इसे वसा के रंग से आंक सकते हैं - यह भूरा या पीला होगा। इस तरह के मांस के कम से कम लाभ होते हैं, और खाना पकाने के बाद यह सख्त और सूखा होगा।

ताजगी का परीक्षण करने का दूसरा तरीका मांस को अपनी उंगली से दबाना है। यदि दांत तुरंत सीधा हो जाता है, तो यह एक अच्छा संकेत है कि मांस ताजा है। टुकड़ों में हल्की मांसल गंध होनी चाहिए।

पाचन के लिए सबसे उपयोगी उबला हुआ और बेक्ड पोर्क है, आम धारणा के विपरीत, इस रूप में मांस अच्छी तरह से और जल्दी पच जाता है। लेकिन तला हुआ और विशेष रूप से कच्चा मांस पाचन के लिए एक कठिन उत्पाद है। कच्चा उत्पाद भी परजीवियों से दूषित हो सकता है।

गर्दन में कम से कम वसा की विशेषता होती है, इसे सेंकना या ग्रिल करना अच्छा होता है। यह बारबेक्यू के लिए भी उपयुक्त है। चॉप्स, अज़ू, स्केनिट्ज़ेल पारंपरिक रूप से लोई से तैयार किए जाते हैं। टेंडरलॉइन को मूल्यवान और कम वसा वाला माना जाता है, जो दूसरे पाठ्यक्रमों, पूरे भूनने के लिए उपयुक्त है। लेकिन कंधे के ब्लेड में पहले से ही छोटी, लेकिन वसायुक्त परतें होती हैं। इससे आप कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं, शोरबा बना सकते हैं।

पुरानी बीमारियों और अधिक वजन में, पेरिटोनियम को तैयार करने से इनकार करना बेहतर होता है, इसमें बहुत अधिक वसा होता है।

बच्चे से नकारात्मक प्रतिक्रिया की अनुपस्थिति में, जेली का उपयोग महिलाओं द्वारा स्तनपान के दौरान भी किया जा सकता है। उत्पाद स्तन के दूध के उत्पादन में सुधार करने में मदद करता है।

सबसे स्वादिष्ट सूअर का मांस क्या है और इसके फायदे और नुकसान के बारे में, अगला वीडियो देखें।