पोर्क एंट्रेकोट कैसे पकाने के लिए और इसके साथ क्या परोसना है?

सुगंधित सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया गया ग्रील्ड टेंडर एंट्रेकोट, किसी भी पेटू के लिए अपील करेगा। इस व्यंजन को एक वास्तविक पाक आनंद बनाने के लिए, आपको इसकी विधि जानने की आवश्यकता है। विश्व पाक इतिहास इस उत्पाद को बनाने के लिए कई विकल्प जानता है।

पोर्क एंट्रेकोट की मातृभूमि फ्रांस है। यहां इसे सबसे अधिक मांग वाले स्वादिष्ट पौष्टिक व्यंजनों में से एक माना जाता है। महंगे रेस्टोरेंट में इसकी काफी डिमांड है। रसदार पोर्क एंट्रेकोट एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ मांस व्यंजन है। वह वास्तव में सुरुचिपूर्ण और मसालेदार दिखता है। पेशेवर पाक विशेषज्ञ इसे सुअर के शव के एक हिस्से से तैयार करते हैं और इसे असली पुरुषों के लिए भोजन मानते हैं।

विचार करें कि स्टोर या बाजार में एंट्रेकोट पकाने के लिए सही मांस कैसे चुनें।

अपने पसंदीदा व्यंजन को पकाने से पहले, आपको इसकी तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री का चुनाव करना होगा। मांस खरीदते समय आपको विशेष रूप से सावधान और चौकस रहने की आवश्यकता है।

तथ्य यह है कि सुअर के शव के पसली वाले हिस्से में टेंडरलॉइन का मांस सबसे स्वादिष्ट और नरम होता है। यह तलने के लिए बहुत अच्छा है। साथ ही, इसे अतिरिक्त रूप से बुझाने की आवश्यकता नहीं होगी। खाना पकाने में, "डबल एंट्रेकोट" जैसी कोई चीज होती है। यह दो पसलियों के साथ मांस टेंडरलॉइन का एक टुकड़ा है।

सूअर का मांस पकाने के लिए, इसे तलने से पहले, शेफ के हथौड़े के साथ भागों को पहले से हरा देने या एक विशेष नरम यौगिक के साथ इलाज करने की सिफारिश की जाती है।

स्टोर में मांस का एक टुकड़ा चुनते समय, आपको इस तथ्य पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि यह नरम, गुलाबी है और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं है।

एंट्रेकोट को घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसे जमी हुई सब्जियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, लेकिन ताजा उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है। पकवान की विधि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद, एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे बना सकता है। इस तरह के मांस को पहली बार पैन में पकाने की सलाह दी जाती है।

हालाँकि, आप ग्रिल या किसी अन्य कच्चा लोहा कुकवेयर का भी उपयोग कर सकते हैं जो आपके हाथ में है। एक नियम के रूप में, एंट्रेकोट को सूरजमुखी के तेल या पिघले हुए वसा के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए। लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल भी मिला सकते हैं।

एक क्लासिक पोर्क एंट्रेकोट के लिए नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल होने चाहिए:

• हड्डी पर सूअर का मांस का गूदा (3 टुकड़े);
• टेबल नमक (1 चम्मच);
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें;
• काली मिर्च का आधा चम्मच;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल 150-200 मिलीग्राम।

योग्य शेफ लगभग तैयार होने पर एंट्रेकोट को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं। मैरिनेड या सॉस का उपयोग करते समय, नमक की मात्रा कम होनी चाहिए।

एक कड़ाही में टेंडरलॉइन को स्वादिष्ट रूप से तलने के लिए, कई शर्तों को पूरा करना होगा, अर्थात्:

• मांस के टुकड़ों को प्राकृतिक तरीके से डीफ्रॉस्ट करना;
• बहते ठंडे पानी के नीचे सूअर का मांस धीरे से धोएं और वफ़ल तौलिया या कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ;

• खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री तैयार करें;
• शेफ के हथौड़े से प्रत्येक टुकड़े को हरा दें, और मांस के रेशों को न गिरने देने के लिए, पोर्क को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना उचित है;
• मसालों, पिसी काली मिर्च, और प्रोवेंस जड़ी बूटियों के साथ प्रत्येक सेवारत को सभी तरफ रगड़ें;
• यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम सॉस में मांस को मैरीनेट कर सकते हैं;
• एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और गरम करें;
• मांस के टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और उन्हें उच्च गर्मी पर सुनहरा क्रस्ट बनने तक भूनें;
• भाग को दूसरी तरफ पलट दें और अपनी पसंद के अनुसार नमक डालें;
• पोर्क टेंडरलॉइन की तत्परता की डिग्री को टूथपिक या नुकीले मैच से जांचा जा सकता है - यदि एंट्रेकोट तैयार है, तो इसे छेदने के बाद, इसमें से एक स्पष्ट तरल निकलेगा;
• अगर इचोर लीक हो गया है, तो पकवान को कुछ और समय के लिए पकाने की जरूरत है;
• सूअर का मांस की तैयारी के दौरान, इसे किसी भी मामले में ढक्कन के साथ कवर नहीं किया जाना चाहिए।

सब्जियों के एक साइड डिश के साथ-साथ एक उत्तम अदरक सॉस के साथ मेज पर पोर्क एंट्रेकोट की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

विचार करें कि ग्रिल या ओवन में रसदार एंट्रेकोट को ठीक से कैसे बनाया जाए।

हर महिला अच्छी तरह से जानती है कि ओवन में या ग्रिल पर पकाए गए व्यंजन न केवल सबसे कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं। नरम सूअर के मांस को हड्डी पर पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है अगर आप इसकी रेसिपी जानते हैं। पोर्क टेंडरलॉइन में एक असामान्य और मसालेदार स्वाद होने के लिए, आपको कुछ गुप्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है।

ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस के साथ एक सब्जी साइड डिश आपके पकवान को असाधारण रूप से स्वादिष्ट और रसदार बना देगा। इस एंट्रेकोट रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• हड्डी पर मांस के चार टुकड़े;
• लहसुन के सिर की एक जोड़ी;
• प्याज के सिर के एक जोड़े;
• पूरा अनार;
• स्वाद के लिए साग;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• तीन ताजा टमाटर;
• मसाले, नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार और धुले हुए मांस को एक साफ तौलिये से सुखाना चाहिए;
• लहसुन के सिर छीलें;
• लौंग को दो हिस्सों में काट लें;
• लहसुन के साथ सूअर का मांस;
• मसाले और नमक के साथ परिणामस्वरूप भागों को पीस लें;
• प्रत्येक टुकड़े को ब्रेडक्रंब के साथ पीस लें;
• तैयार भागों को तलने के लिए या ग्रिल नेट पर तैयार व्यंजनों में डालें;
• अनार का रस निचोड़ें;
• टमाटर धो लें और टुकड़ों में काट लें;
• शेष साग को रसोई के चाकू से कुल्ला और बारीक काट लें;
• प्याज के छल्ले में कटौती;
• सब कुछ मिलाएं और मांस के टुकड़ों के ऊपर डालें;
• अनार का रस डालना;
• मांस को 220 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट के लिए ओवन में रखें या खुली आग पर भूनें।

इस तरह से तैयार किया गया एंट्रेकोट स्वाद के लिए सॉस के साथ अतिरिक्त गार्निश के बिना मेज पर परोसा जाता है।

लेकिन आप एंट्रेकोट से एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

पेशेवर रसोइये पोर्क वसा को फ़ूड फ़ॉइल में पकाकर पकाना पसंद करते हैं। खाना पकाने की यह विधि मांस को असाधारण रूप से रसदार, कोमल और अत्यधिक स्वादिष्ट बनाती है, क्योंकि ओवन में पन्नी में पके हुए सूअर का मांस अपने सभी पोषण गुणों को बरकरार रखता है।

सामग्री:

• 0.5 किलोग्राम सूअर का मांस;
• मसाले, नमक, जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए जोड़ें;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• दानेदार सरसों का एक चम्मच;
• एक चम्मच नींबू शहद;
• सोया सॉस का एक चम्मच;
• मसाला, जड़ी बूटियों स्वाद के लिए मसालेदार।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस सावधानी से तैयार करें - पानी से कुल्ला और एक तौलिया के साथ सूखा;
• एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में शहद, सोया सॉस और सरसों डालें, सब कुछ धीरे से मिलाएं;

• पहले से तैयार मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• पोर्क टेंडरलॉइन को ताजा मैरीनेट करें, धीरे से मैरिनेड के घोल से भागों को रगड़ें और 60 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें;
• एंट्रेकोट को खाद्य पन्नी के साथ लपेटें और तैयार बेकिंग शीट पर रखें;
• तैयार भागों के साथ बेकिंग शीट को 45 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में निकालें, जिसमें से 35 मिनट में मांस को फ़ूड फ़ॉइल में पकाएं, और फिर इसे खोल दें ताकि सूअर का मांस एक सुनहरा कुरकुरा हो जाए।

आप ऑस्ट्रियाई पोर्क एंट्रेकोट पका सकते हैं।

सबसे आश्चर्यजनक और स्वादिष्ट में से एक को एंट्रेकोट माना जाता है, जिस तरह से यह आमतौर पर ऑस्ट्रिया में किया जाता है। इस व्यंजन को आजमाते समय एक व्यक्ति को प्राप्त होने वाली स्वाद संवेदनाओं की पूरी श्रृंखला को मौखिक रूप से समझाना मुश्किल है। ऑस्ट्रियाई एंट्रेकोट पकाने की विधि से सभी प्रसिद्ध रसोइये अच्छी तरह वाकिफ हैं। इसे एक पुराने गुप्त नुस्खा के अनुसार एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

मिश्रण:

• हड्डी पर एक किलोग्राम नरम सूअर का मांस;
• 110 ग्राम बेकन;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• 4 चिकन अंडे;
• 5 ताजा आलू;
• कटा हुआ जायफल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• अजमोद;
• नरम मक्खन के ढाई बड़े चम्मच;
• प्याज का सिर;
• आधा गिलास सूखी सफेद शराब।

खाना पकाने की विधि:

• डीफ्रॉस्ट पोर्क टेंडरलॉइन;

• मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और एक तौलिये से सुखाएं;
• मांस को भागों में काटें और शेफ के हथौड़े से अच्छी तरह से फेंटें;
• प्रत्येक भाग को बारीक नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ें और किनारों पर छोटे-छोटे छोटे-छोटे टुकड़े कर लें;
• आलू को छीलिये, धोइये और नमकीन पानी में उबाल आने तक उबालिये, फिर आलू को पानी से निकालिये, ठंडा होने तक प्रतीक्षा कीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये;
• पोर्क वसा को भी छोटे टुकड़ों में काटने और आलू के साथ मिलाने की जरूरत है;
• मसाले और जड़ी बूटियों को अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम सॉस और चिकन अंडे डालें;
• सब कुछ एक दूसरे के साथ अच्छी तरह मिलाएं;

• परिणामी रचना के साथ प्रत्येक एंट्रेकोट के बीच में डालें;
• प्रत्येक भाग के किनारों को टूथपिक्स से कनेक्ट करें या धागे से सीवे;
• तैयार फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं;
• आधा पकने तक एक फ्राइंग पैन में प्याज के छल्ले भूनें;
• उसी पैन में मांस के टुकड़े डालें;
• सूखी सफेद शराब के साथ सब कुछ डालें, फिर एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक उबालें;
• पके हुए भागों को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें;
• स्टू के बाद बची हुई चटनी में बाकी खट्टा क्रीम और थोड़ा सा मैदा डालें;
• सॉस को 4-7 मिनट तक उबालें।

एंट्रेकोट के तैयार टुकड़ों को गरमागरम सॉस के साथ अच्छी तरह से डालें और ऐसे ही परोसें। आज, स्वादिष्ट पोर्क एंट्रेकोट के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। इसे उत्सव के खाने के लिए परोसते हुए, प्रत्येक गृहिणी इसे विभिन्न सॉस और मैरिनेड के साथ सुरक्षित रूप से जोड़ सकती है।

परिष्कृत और स्वादिष्ट पोर्क एंट्रेकोट, एक तरह से तैयार किया जाता है, आमतौर पर सब्जी साइड डिश और मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है। अदरक की चटनी के साथ यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।

यह व्यंजन किसी भी उत्सव को सजाने में सक्षम है, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से मोहक दिखता है और एक नाजुक सुखद सुगंध का अनुभव करता है। इसके अलावा, यह गैर-कैलोरी है, इसलिए एंट्रेकोट उन फैशनपरस्तों के लिए एकदम सही है जो अपने फिगर का पालन करते हैं, अगर छोटे हिस्से में सेवन किया जाता है।

आलू के साथ ओवन में हड्डी पर पोर्क एंट्रेकोट कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।