पोर्क से बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे पकाने के लिए?

बीफ स्ट्रैगनॉफ रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय मांस व्यंजनों में से एक है। परंपरागत रूप से, इसे गोमांस से बनाया जाता है, हालांकि, नुस्खा में अन्य संशोधन भी होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह व्यंजन सूअर के मांस का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है।

पोर्क, पारंपरिक नुस्खा के साथ असंगति के बावजूद, बीफ स्ट्रैगनॉफ के मुख्य घटक के रूप में एकदम सही है। यह मांस क्रमशः गोमांस की तुलना में संरचना में नरम होता है, यह तेजी से पकता है और सॉस को बेहतर अवशोषित करता है।

पोर्क बीफ स्ट्रैगनॉफ के लिए औसत खाना पकाने का समय 35-40 मिनट है (समय सीमा आपके स्टोव की शक्ति के आधार पर भिन्न हो सकती है)।

एक डिश को स्वादिष्ट, जल्दी और सही तरीके से पकाने के लिए, आपको खाना पकाने के कंटेनर के रूप में मोटी दीवारों के साथ एक पैन चुनना चाहिए - यह मांस की समान खाना पकाने को सुनिश्चित करेगा और, परिणामस्वरूप, तैयार बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के स्वाद में सुधार करेगा।

बड़ी संख्या में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी हैं। सबसे सरल (क्लासिक) चरण दर चरण पर विचार करें।

तो, खाना पकाने के लिए आपको लेने की जरूरत है:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम (टेंडरलॉइन से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पकाना बेहतर है, लेकिन आप अन्य मांस ले सकते हैं);
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• शोरबा - 300 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• डिल - 20 ग्राम (आप स्वाद के लिए अन्य जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं);
• बे पत्ती;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्रत्यक्ष खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, प्रारंभिक चरण करना आवश्यक है: मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, और फिर थोड़ा पीटा जाना चाहिए।

मांस को थोड़ा सा फेंटने के बाद ही इसे टुकड़ों में काटा जा सकता है। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए पारंपरिक प्रकार का कट पतले तिनके हैं।

मांस तैयार करने के बाद, आपको प्याज को छीलने और धोने की जरूरत है, और फिर इसे आधा छल्ले में काट लें। सोआ (या अपनी पसंद का अन्य साग) भी बारीक कटा होना चाहिए।

अगला, एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें, जिसमें वनस्पति तेल डालना चाहिए। तेल गरम होने के बाद, पैन में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर आप कटा हुआ सूअर का मांस जोड़ सकते हैं। प्याज के साथ मांस को एक पैन में 7-10 मिनट के लिए एक उठाए हुए ढक्कन के साथ स्टू करना चाहिए।

अगला कदम आटा जोड़ना है (इसे पहले छानना चाहिए)। मैदा के बाद पैन में टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और कई मिनट तक उबालें।

अगला, शोरबा को पैन में डालना भी आवश्यक है (आप सब्जी या मांस ले सकते हैं), और फिर खट्टा क्रीम। उसी समय, पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, और तेज पत्ता भी डालें। बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पकाए जाने तक, अंत में डिल के साथ मांस छिड़कें।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने और सरल बनाने के लिए, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है (ऐसा करने के लिए, डिवाइस के नियंत्रण कक्ष पर आवश्यक मोड का चयन करें)।

आमतौर पर, डिश की सभी सामग्री को मल्टीक्यूकर बाउल में उतारा जाता है, और फिर स्वचालित खाना पकाने की प्रक्रिया होती है।

मशरूम और ग्रेवी के साथ पोर्क बीफ स्ट्रैगनॉफ तैयार करना अधिक कठिन है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को आमतौर पर साधारण साइड डिश के साथ जोड़ा जाता है: मैश किए हुए आलू या पास्ता।

इस बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ रेसिपी के लिए, आपको चाहिए:

• सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• मशरूम - 200 ग्राम (पोर्सिनी मशरूम पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन उन्हें आपके स्वाद के लिए शैंपेन या अन्य मशरूम से बदला जा सकता है);
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• आटा - 20 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• शुद्ध ठंडा पानी - 200 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए मसाले।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, जिसे तुरंत आग लगा देना चाहिए। कड़ाही में तेल डालें और अच्छी तरह गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।

इस बीच, प्याज और मशरूम को साफ, धोना और काटना आवश्यक है (प्याज को पतली स्ट्रिप्स में और मशरूम को स्लाइस में काट लें)।

तेल गरम होने पर पैन में प्याज़ डालें और कुछ मिनट बाद मशरूम डालें। इस द्रव्यमान को 3-5 मिनट तक भूनें।

जबकि सब्जियां तली हुई हैं, हम सूअर का मांस तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। पिछले नुस्खा की तरह, इसे पीटा जाना चाहिए, स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, और तुरंत आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए।

अब पैन में सब्जियों में मांस डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक उबालें। समय समाप्त होने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें।

जबकि पकवान स्टू हो रहा है, खट्टा क्रीम को पानी से पतला होना चाहिए और इस तरल को पैन में डालना चाहिए।इस स्तर पर, हम मसाले भी डालते हैं। जब डिश तैयार हो जाती है, तो आपको मलाईदार सॉस में रसदार मांस मिलेगा।

जो लोग मांस पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए शेफ पोर्क लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ पकाने की सलाह देते हैं। आप इस व्यंजन को ऊपर दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार कई अंतरों के साथ पका सकते हैं।

यह तर्कसंगत है कि मांस के बजाय जिगर का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन न केवल इस घटक को बदलना होगा। अधिक स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम के बजाय क्रीम का उपयोग किया जाना चाहिए। इस प्रकार, आपका बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ अधिक कोमल हो जाएगा और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा।

इसके अलावा, यदि आप इस नुस्खा के अनुसार पकवान पकाते हैं, तो आप न केवल वित्तीय लागत (जिगर मांस की तुलना में बहुत सस्ता है) को कम कर देंगे, बल्कि खाना पकाने का समय भी कम कर देंगे। क्रीम के साथ लीवर से बीफ स्ट्रैगनॉफ को आमतौर पर साइड डिश और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि बीफ स्ट्रैगनॉफ एक क्लासिक रूसी व्यंजन है, यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। मांस और मलाईदार टमाटर सॉस का पारंपरिक संयोजन सबसे अधिक मांग वाले मेहमान को भी प्रभावित करेगा।

पोर्क से बीफ स्ट्रैगनॉफ कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।