पोर्क स्टेक: सूक्ष्मताएं और व्यंजन विधि

कटा हुआ स्टेक एक प्रकार का कटलेट है, लेकिन कम सामग्री के साथ। इस व्यंजन को तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन परिणाम एक रसदार और संतोषजनक व्यंजन है, जो दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आदर्श है।

तैयारी की प्रक्रिया सामग्री के सही चयन के साथ शुरू होती है। स्टेक के लिए, शव के निम्नलिखित भाग सबसे उपयुक्त होते हैं: सूअर का मांस पैर, गर्दन या कंधे का ब्लेड। पसंद को इस तथ्य से समझाया गया है कि यह इन भागों में है कि मांस और वसा का सबसे उपयुक्त अनुपात मौजूद है, जो पकवान को रस देता है। मांस भी कम से कम परतों और नसों के साथ होना चाहिए। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि इसकी गुणवत्ता अस्वीकार्य हो सकती है, और स्टेक खुद खराब हो जाएगा।

मांस के चयनित टुकड़े को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाना चाहिए। चूंकि अगला कदम सूअर के मांस को पीसना है, इसलिए मांस की चक्की तैयार करना महत्वपूर्ण होगा।

यहां तक ​​​​कि शुरुआती भी घर पर कटा हुआ पोर्क स्टेक पका सकते हैं - बस निर्देशों का चरण दर चरण पालन करें। "क्लासिक" कटलेट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची में शामिल हैं:

• 700 ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
• साठ-सात प्रतिशत मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;
• एक बड़ा प्याज;
• आधा चम्मच हल्दी;
• लाल जमीन काली मिर्च की समान मात्रा;
• नमक और जायफल;
• साथ ही सूरजमुखी तेल।

मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है। वैसे, यह करना आसान होता है जब सूअर का मांस का टुकड़ा थोड़ा जम जाता है। प्याज को छीलकर, धोकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं।

स्टेक कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के मिश्रण से बनेगा, इसलिए फिर उन्हें अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। मिश्रण में नमक, लाल मिर्च, हल्दी और अन्य वांछित मसाले डालने चाहिए। स्वाद वरीयताओं के आधार पर उनकी संख्या भिन्न हो सकती है। अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। पदार्थ को फिर से मिलाया जाता है, आदर्श रूप से नंगे हाथों से - यह चम्मच के उपयोग से कहीं अधिक प्रभावी होगा। यदि संभव हो, तो मांस को रेफ्रिजरेटर में डालना चाहिए। समय के साथ, इसमें लगभग एक चौथाई या एक घंटे का एक तिहाई समय लगेगा।

गंधहीन वनस्पति तेल को मध्यम आँच पर एक कड़ाही में गरम किया जाता है। स्टेक स्वयं एक नल के नीचे भिगोकर नंगे हाथों से बनते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है: एक साफ बड़े बन को रोल किया जाता है, जिसे फिर एक गोल कटलेट प्राप्त करने के लिए चपटा किया जाता है। प्रत्येक स्टेक को हर तरफ ब्राउन होने तक तला जाता है।

एक फ्राइंग पैन में, आप कटा हुआ स्टेक की एक बहुत ही स्वादिष्ट किस्म को भून सकते हैं, जिसमें इसकी संरचना में पनीर होता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम वसा;
• एक अंडा;
• एक बल्ब;
• लहसुन का एक सिर;
• 650 ग्राम सूअर का मांस;
• 150 ग्राम पनीर;
• दो बड़े चम्मच तेल;
• नमक और मिर्च।

मांस का एक टुकड़ा धोया और सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे फिल्मों से साफ किया जाता है और काट दिया जाता है। पहले पतली प्लेट बनाना, फिर लाठी और फिर क्यूब्स बनाना अधिक सुविधाजनक है। इस नुस्खा में सूअर का मांस एक विशेष उपकरण का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ है।

मोटे और छिलके वाले प्याज को इसी तरह से संसाधित किया जाता है। लहसुन को एक विशेष प्रेस का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन है, अंडे और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है। एक बेहतर संरचना प्राप्त करने के लिए इसे हवा के साथ एक बैग में स्थानांतरित करना और इसे मेज पर कई बार मारना उचित है। एक कड़ाही में गरम तेल में तल कर तैयार कर लीजिये.

गीले हाथों से कटलेट बनते हैं, जिसके बीच में थोड़ा कसा हुआ पनीर रखा जाता है। तैयार स्टेक को मध्यम आँच पर हर तरफ पाँच मिनट के लिए फ्राई किया जाता है।

एक सुंदर समाधान शीर्ष पर एक अंडे के साथ कटा हुआ स्टेक तैयार करना होगा, जिसे आमतौर पर पास्ता या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसा जाता है। घटकों में शामिल हैं:

• 500 ग्राम मांस;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• पांच अंडे;
• बल्ब;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम तिल;
• नमक और मसाले।

प्याज को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर एक ब्लेंडर में पीस लें। धुले हुए सूअर का मांस, कण्डरा से मुक्त, दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मांस द्रव्यमान को नमक, मसाले, जमीन प्याज और दूध के साथ जोड़ा जाता है।

सर्वोत्तम स्थिरता प्राप्त करने के लिए सब कुछ हाथ से गूंधा जाता है। गीले हाथों से, गोले बनते हैं, जिन्हें फिर चपटा करके गर्म तेल में दोनों तरफ से लगभग आठ मिनट तक तल लिया जाता है। जबकि स्टेक थोड़ा ठंडा हो रहा है, बचे हुए तेल में अंडे एक-एक करके तले जाते हैं ताकि जर्दी अपनी तरल अवस्था न खोए। परोसने के दौरान, प्रत्येक कटलेट को तले हुए अंडे से ढक दिया जाता है।

गर्मियों में, जब ताजी जड़ी-बूटियों पर दावत देने का अवसर होता है, तो यह अजमोद और प्याज के साथ कटा हुआ स्टेक की विविधता तैयार करने के लायक है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• दो छोटे अंडे;
• एक प्याज;
• अजमोद, लाल तुलसी, काली मिर्च और नमक।

कीमा बनाया हुआ मांस, मांस की चक्की के सबसे बड़े जाल के माध्यम से मांस के टुकड़ों को पारित करके, अपने दम पर करना बेहतर है। साग को धोया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है, जिसके बाद, अंडे के साथ, उन्हें मांस द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। प्याज को छीलकर, काट कर गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तल लिया जाता है।

मांस और जड़ी बूटियों को प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ जोड़ा जाता है, जिसके बाद कीमा बनाया हुआ मांस नंगे हाथों से गूंधा जाता है। मांस को पहले गेंदों में बनाया जाता है, जिसे फिर चपटा किया जाता है और गर्म तेल में निविदा तक तला जाता है।

एक ओवन की उपस्थिति आपको फ्रेंच स्टेक के रूप में इस तरह के एक दिलचस्प नुस्खा को लागू करने की अनुमति देती है। आपको लेने की जरूरत है:

• 800 ग्राम सूअर का मांस;
• एक अंडा;
• दो टमाटर;
• मेयोनेज़ के 100 मिलीलीटर;
• 200 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम मशरूम;
• तीस मिलीलीटर तेल;
• नमक।

तैयार मांस को मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है, और इसके बाद छिलके वाले प्याज को उसी प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। कीमा बनाया हुआ मांस अंडे, प्याज, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है। अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे दस मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए।

धुले हुए मशरूम, आदर्श रूप से शैंपेन, पतले स्लाइस में काटे जाते हैं। गरम तेल में, टुकड़ों को तब तक तला जाता है जब तक कि अंदर का तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। टमाटर को मोटे हलकों में काट दिया जाता है, और पनीर को कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। ओवन को 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। पहले कीमा बनाया हुआ मांस से बने केक को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है।

उनके ऊपर एक-एक करके मेयोनेज़, मशरूम, टमाटर और कसा हुआ पनीर बिछाया जाता है।टाइमर पैंतालीस मिनट के लिए सेट किया गया है और, यदि वांछित है, तो फूस को पन्नी के साथ कड़ा कर दिया जाता है, जिसे बीस मिनट के बाद हटा दिया जाता है।

खीरे और टमाटर के साथ कटा हुआ स्टेक कोई कम स्वादिष्ट नहीं है। इस नुस्खा को लागू करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• वसा और हड्डियों के बिना दो किलोग्राम सूअर का मांस;
• दो बड़े प्याज;
• नमक;
• एक अंडा;
• दूध में भिगोया हुआ ब्रेड का टुकड़ा;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• पनीर के टुकड़े;
• दो ताजा टमाटर;
• कुछ मसालेदार खीरे।

सूअर का मांस एक मांस की चक्की में पीसता है, जिसके बाद इसे कटा हुआ प्याज, अंडा, नमक और काली मिर्च, साथ ही ब्रेड क्रम्ब के साथ जोड़ा जाता है। खीरे और टमाटर को पतले हलकों में काटा जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनते हैं, जो एक स्मीयर फूस पर बिछाए जाते हैं। अगला, प्रत्येक पर खीरे और टमाटर बिछाए जाते हैं। शीर्ष पर, प्रत्येक "पिरामिड" पर पनीर का एक टुकड़ा रखें। ओवन को 210 डिग्री तक गरम किया जाता है, जिसके बाद इसमें स्टेक को तीस मिनट तक रखा जाता है। वैसे, परोसते समय, आप उन्हें बन्स के आधे हिस्से के बीच रख सकते हैं और घर का बना हैमबर्गर ले सकते हैं।

आउटडोर, ग्रिल के साथ, आप यह स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लें:

• एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• स्टार्च का एक चम्मच;
• सोडा का आधा चम्मच;
• मसाले का एक चम्मच;
• एक अंडा;
• आधा चम्मच नमक;
• लहसुन की कली;
• 100 ग्राम शोरबा या उबला हुआ पानी।

स्टार्च आलू और मकई, और स्वाद के लिए कोई भी मसाला, उदाहरण के लिए, अजवायन के फूल या मेंहदी दोनों हो सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस, निश्चित रूप से, पारंपरिक तकनीक के अनुसार स्वतंत्र रूप से बनाया जाता है: इसे टुकड़ों में काट दिया जाता है, मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है, स्क्रॉल किया जाता है, अधिमानतः दो बार।

मांस में नमक और सोडा, स्टार्च और मसाले, कटा हुआ लहसुन और शोरबा मिलाया जाता है। पदार्थ को अपने हाथों से तब तक गूंधना बेहतर होता है जब तक कि आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक जाए। गीले हाथों से, सूअर का मांस गेंदों में बनता है, जो पतले कटलेट में चपटे होते हैं। उन्हें हर तरफ कुछ मिनट के लिए चारकोल ग्रिल पर ग्रिल करें।

स्टेक को सीधे तलते समय, आप वनस्पति तेल को मक्खन से बदल सकते हैं। इस मामले में, तैयार पकवान भूरे रंग के बजाय एक आकर्षक सुनहरा रंग बदल जाएगा। खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस ताजा या ठंडा होना चाहिए। एक जमे हुए उत्पाद इस नुस्खा के लिए अनुपयुक्त है। कुछ व्यंजनों में मांस की चक्की के दोहरे उपयोग की आवश्यकता होती है, और इसका कारण यह है कि कई प्रसंस्करण अंतिम भोजन के घनत्व को बढ़ाते हैं।

परोसने से पहले, मांस पैटीज़ को बेहतर स्वाद के लिए बेलसमिक सिरका के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है। अन्य उपयुक्त सॉस में लहसुन, क्रीम, टेकमाली या टमाटर सॉस शामिल हैं।

सबसे स्वादिष्ट स्टेक के रहस्यों के लिए अगला वीडियो देखें।