पोर्क शोरबा: गुण और व्यंजनों

समृद्ध और स्वादिष्ट सूअर का मांस शोरबा सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह इसकी तैयारी की सादगी और उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा के कारण है। हार्दिक और पौष्टिक, यह एक स्वतंत्र पहला कोर्स और सूप, साइड डिश, विभिन्न सॉस तैयार करने का आधार हो सकता है। आप एक स्वादिष्ट और पारदर्शी शोरबा तभी बना सकते हैं जब आप कुछ नियमों का पालन करें। वे बहुत सरल हैं और स्पष्ट प्रतीत होते हैं, लेकिन उनके बिना, एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा के बजाय, आप सबसे अच्छे मांस से एक अतुलनीय बादल तरल प्राप्त कर सकते हैं, जिसे आप कोशिश भी नहीं करना चाहते हैं।

शोरबा केवल मांस, पानी और सीज़निंग का उपयोग करता है, इसलिए यह सूप की तुलना में कम पौष्टिक होता है। लेकिन साथ ही, इसे पचाना आसान होता है, इसलिए इसे गंभीर बीमारियों के बाद ठीक होने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, ताजा तैयार शोरबा भूख पैदा कर सकता है। पोर्क शोरबा का BJU इस प्रकार है:

• प्रोटीन सामग्री दैनिक मानदंड का 22% है, अर्थात उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 15.04 ग्राम;
• उत्पाद 6.49 ग्राम की समान मात्रा के लिए वसा, यह 8% है;
• व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, केवल 0.41 ग्राम।

पोर्क शोरबा की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40.19 किलो कैलोरी है। यह दैनिक मूल्य का 2% है। पोर्क काढ़े के उपयोगी और हानिकारक गुण पोषण विशेषज्ञों के बीच विवाद का विषय हैं। राय का अंतर कई तथ्यों पर आधारित है। Bouillon एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है।हमारे पूर्वजों, जिन्होंने शिकार, खेती, के लिए खुद को भोजन प्रदान करने के लिए बहुत सारे शारीरिक प्रयास किए, उन्हें पौष्टिक और उच्च कैलोरी भोजन की आवश्यकता थी। यह ऐसे गुण हैं जो किसी भी मांस शोरबा और विशेष रूप से सूअर के मांस में होते हैं।

हमारे समकालीनों के पास ऐसी ऊर्जा लागत नहीं है, इसलिए वसायुक्त समृद्ध मांस शोरबा तत्काल आवश्यकता नहीं है। इसका बार-बार उपयोग अनिवार्य रूप से अधिक वजन, पाचन, संचार और हृदय प्रणाली पर तनाव की समस्याओं को जन्म देगा। यदि हम हड्डी पर पकाए गए शोरबा के गुणों से आगे बढ़ते हैं, तो बढ़ते जानवरों की आधुनिक परिस्थितियों में, कई हानिकारक पदार्थ आसानी से ऐसे काढ़े में चले जाते हैं: हार्मोन, विटामिन यौगिक, एंटीबायोटिक्स, संरक्षक, क्योंकि वे हड्डियों में बड़ी मात्रा में जमा होते हैं। .

तथाकथित माध्यमिक शोरबा का उपयोग करके इससे बचा जा सकता है। इसी समय, उबला हुआ मांस सभी विदेशी पदार्थों से मुक्त होता है, शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है और एक उपयोगी आहार खाद्य उत्पाद है। निम्नलिखित तथ्य पोर्क शोरबा के पक्ष में बोलते हैं:

• पोर्क में बहुत अधिक पशु प्रोटीन होता है, जिसके बिना शरीर की कोशिकाओं का निर्माण और नवीनीकरण करना असंभव है;
• पोर्क शोरबा की रासायनिक संरचना बहुत समृद्ध और विविध है, इसमें राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड, एराकिडोनिक एसिड, विटामिन सी और ई शामिल हैं;
• पोर्क शोरबा ट्रेस तत्वों में समृद्ध है, इसमें पोटेशियम, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस होता है।

सामान्य तौर पर, ठीक से तैयार सूअर का मांस शोरबा अभी भी नुकसान से ज्यादा अच्छा करता है। बेशक, आपको अपने दैनिक आहार में इस तरह के उत्पाद को शामिल नहीं करना चाहिए, विशेष रूप से संचार प्रणाली के रोगों के साथ, अग्न्याशय के रोगों के तेज होने के साथ। यह गठिया में भी contraindicated है।

किसी भी मांस का चुनाव बहुत जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि उत्पाद ताजा है या ठंडा है। ऐसा करने के लिए, बस चयनित टुकड़े को अपनी उंगली से दबाएं। यदि दांत जल्दी से गायब हो जाता है, तो मांस ताजा है और जमी नहीं है। यह याद रखना चाहिए कि एक युवा जानवर के मांस में एक सुखद गुलाबी रंग होता है, जितना गहरा होता है, उतना ही पुराना होता है।

यदि वैक्यूम-पैक उत्पाद चुना जाता है, तो इसमें तरल नहीं होना चाहिए। हालांकि, वजन के आधार पर बेचे जाने वाले मांस के नीचे खून की लकीरें भी नहीं होनी चाहिए। यदि आप शोरबा तैयार करने के लिए पहले से जमे हुए उत्पाद का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो इसे धीरे-धीरे या तो कमरे के तापमान पर या फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के निचले हिस्से में स्थानांतरित करके डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। किसी भी मामले में मांस को माइक्रोवेव ओवन में या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करने के लिए नहीं रखा जाना चाहिए - पकवान का स्वाद निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

शोरबा की तैयारी के लिए इष्टतम वसा की एक छोटी परत के साथ दुबला मांस है। मूल उत्पाद जितना मोटा होगा, शोरबा उतना ही मोटा निकलेगा, और उबला हुआ वसा का बहुत सुखद स्वाद नहीं दिखाई दे सकता है। हड्डी पर या पसलियों पर मांस पर आधारित काढ़ा सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होगा। इस तरह के शोरबा को लंबे समय तक पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक उपयोगी पदार्थ और प्रोटीन यौगिक इसमें मिल जाते हैं, और पकवान के स्वाद में काफी सुधार होता है।

आदर्श रूप से, हड्डी या पसलियों पर सूअर का मांस शोरबा तैयार करते समय, आपको मोटी दीवारों और तल के साथ सॉस पैन का उपयोग करना चाहिए। मांस धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा और सबसे अधिक पोषक तत्व छोड़ देगा। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार होगी।

• मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, अतिरिक्त वसा और फिल्मों को हटा दिया जाता है।सूअर का मांस को टुकड़ों में काटना जरूरी नहीं है, इसे एक बड़े टुकड़े में डालने या आधे में काटने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, शोरबा स्वादिष्ट और पारदर्शी निकलेगा, क्योंकि मांस धीरे-धीरे अपना रस छोड़ देगा।
• खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की गुणवत्ता का बहुत महत्व है। नल से पानी न लें। सबसे आसान बात यह है कि अगर बोतलबंद या झरने के पानी का उपयोग करना संभव नहीं है तो इसे छान लें। पानी की कोमलता भी महत्वपूर्ण है। कठोर जल में भोजन का स्वाद बिगड़ जाता है। तरल की मात्रा के लिए, यह काढ़े की वांछित एकाग्रता पर निर्भर करता है। सबसे अधिक बार, प्रति किलोग्राम मांस में 2-3 लीटर लिया जाता है।
• सूअर का मांस शोरबा की मुख्य सामग्री पानी और मांस हैं। आप बिना मसाले के बिल्कुल भी कर सकते हैं। विभिन्न जड़ें विभिन्न प्रकार के स्वाद ला सकती हैं: पारंपरिक प्याज और गाजर (प्रति पैन 1 सब्जी के लिए पर्याप्त), लहसुन, अजमोद जड़। काली मिर्च, तेज पत्ता, जड़ी-बूटियाँ अक्सर डाली जाती हैं। यहां सबसे अच्छा सलाहकार आपका अपना स्वाद है।

• मांस को ठंडे पानी से डालना चाहिए। केवल धीमी गति से गर्म होने पर शोरबा स्वादिष्ट होगा। यदि आप मांस उत्पाद को उबालने के लिए पानी में डालते हैं, तो प्रोटीन यौगिक जल्दी से "जब्त" हो जाएंगे और एक तरह की "फिल्म" बन जाएंगे। नतीजतन, मांस खुद रसदार हो जाएगा, और शोरबा का स्वाद वांछित से बहुत दूर होगा।
• तैयार सामग्री के साथ सॉस पैन को मध्यम गर्मी पर रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उबाल लाया जाता है। इस प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए, क्योंकि उबलने पर सतह पर झाग बन जाएगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा यह नीचे तक बस जाएगा, और शोरबा बादल और अनुपयोगी हो जाएगा।
• उबालने के तुरंत बाद, आग लगभग कम से कम हो जाती है। किसी भी स्थिति में तैयार शोरबा को हिंसक रूप से उबालना नहीं चाहिए।पैन का ढक्कन खुला रखने की सलाह दी जाती है।

• उबलने के 30 मिनट बाद, सब्जियां डाली जाती हैं। वे पूरी तरह से गिर जाते हैं, उन्हें काटने की जरूरत नहीं है। शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, आप धुले हुए प्याज की भूसी मिला सकते हैं।
• पकवान को ठीक से नमक करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह पहले से ही खाना पकाने के अंत में और उबालने के आधे घंटे से पहले नहीं करने की सलाह दी जाती है।
• पोर्क शोरबा को समय पर डेढ़ से दो घंटे तक पकाया जाता है। यदि मांस को अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करने की योजना है, तो इसे तैयार होते ही हड्डी से हटाया जा सकता है, और हड्डी को थोड़ा और उबाला जा सकता है। तैयार शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, सब्जियां और जड़ी बूटियों को हटा दिया जाता है।

यदि मांस की उत्पत्ति के बारे में कोई संदेह है या आहार पोषण के लिए शोरबा तैयार करना आवश्यक है, तो खाना बनाते समय, उबला हुआ पहले शोरबा को सूखा जाना चाहिए, मांस को धोया जाना चाहिए और फिर उसी नियमों का पालन करते हुए पकाया जाना चाहिए।

शोरबा के आधार पर, आप कुछ आलू, कुछ नूडल्स, गाजर, प्याज और जड़ी बूटियों को मिलाकर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ सूप बना सकते हैं। तो, बिल्कुल सरल खाना पकाने के नियमों के आधार पर और स्रोत उत्पादों को ध्यान से चुनने पर, आप एक सुगंधित, पारदर्शी और बहुत पौष्टिक सूअर का मांस शोरबा बना सकते हैं।

पोर्क शोरबा नुस्खा के लिए अगला वीडियो देखें।