पोर्क एस्केलोप कैसे पकाने के लिए?

रसदार पोर्क एस्केलोप पकाने का तरीका सीखने के बाद, कोई भी हर दिन स्वादिष्ट मांस के साथ स्वादिष्ट मांस का इलाज करने में सक्षम होगा। ऐसा व्यंजन किसी भी साइड डिश और सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जल्दी से भूख से राहत देता है और अतिरिक्त कैलोरी के साथ नुकसान नहीं पहुंचाता है।

एस्केलोप सूअर के मांस से बने दुबले मांस का एक टुकड़ा है। आमतौर पर सूअर के मांस का एक गोल आकार और मध्यम पैरामीटर होता है। इसकी तैयारी में वनस्पति तेल में सामान्य तलना शामिल है। पोर्क एस्केलोप के लिए, आमतौर पर एक टेंडरलॉइन या लोई लिया जाता है। एक महत्वपूर्ण शर्त हड्डी रहित और वसा रहित लुगदी का उपयोग है, किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं। दूसरे मामले में, पर्याप्त रस प्राप्त करना संभव नहीं होगा, और मांस सूखा और सख्त भी हो जाएगा।

इसके अलावा, सभी पक्षों पर छोटे कटौती करने की सिफारिश की जाती है ताकि एक साफ टुकड़ा पैन में घुमाए नहीं। यदि आवश्यक हो, तो नसों और फिल्मों को टुकड़े से हटा दिया जाता है। पोर्क की पिटाई के लिए, यहाँ पाक विशेषज्ञों की राय थोड़ी भिन्न है। कुछ का मानना ​​​​है कि इस्तेमाल किया गया मांस पहले से ही काफी नरम है, जबकि अन्य का मानना ​​​​है कि यह अभी भी इसे क्लिंग फिल्म में लपेटने और रसोई के हथौड़े से मारने के लायक है। हालांकि एस्केलोप अपने आप में अच्छा है, परंपरागत रूप से इसे कसा हुआ पनीर, मशरूम, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जाता है।

एक सौ ग्राम एस्केलोप में लगभग 140.88 किलो कैलोरी होता है जब इसे पनीर और टमाटर के रूप में अतिरिक्त के साथ पकाया जाता है।सबसे अधिक, उत्पाद में प्रोटीन होता है - 15.86 ग्राम, इसके बाद वसा - 7.58 ग्राम, और अंत में, प्रति 100 ग्राम भोजन में 1.62 ग्राम की मात्रा में कार्बोहाइड्रेट।

यदि आप केवल पैन में बिना किसी एडिटिव के मांस को भूनना चाहते हैं, तो आपको 250 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। सूअर का मांस धोया और सुखाया जाता है - कागज़ के तौलिये से ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। फिर पदकों को काट दिया जाता है ताकि चाकू रेशों के पार चला जाए। अंतिम टुकड़ों की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, और व्यास दस सेंटीमीटर के अनुरूप होना चाहिए। मांस मध्यम गर्मी पर तला हुआ है, और सही प्रक्रिया के दौरान नमकीन और काली मिर्च है।

एस्केलोप के लिए एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा के लिए 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, दो टमाटर, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 100 ग्राम कसा हुआ पनीर, नमक और मसालों की आवश्यकता होती है। सूअर का एक रसदार टुकड़ा धोया जाना चाहिए और भागों में काट दिया जाना चाहिए, आमतौर पर गोलाई के रूप में। मोटाई को 1.5 सेंटीमीटर के बराबर छोड़ा जा सकता है। तुरंत, टुकड़ों पर उथले कट लगाए जाते हैं, जिससे एक ग्रिड बनता है। वैसे, एस्केलोप के लिए टुकड़ा पहले से ही नरम है, इसलिए आपको इसे अतिरिक्त रूप से हरा करने की आवश्यकता नहीं है।

मांस को मक्खन के साथ लेपित किया जाता है और स्वाद के लिए मसालों के साथ मला जाता है। उदाहरण के लिए पिसी हुई काली मिर्च, धनिया या तैयार मिश्रण उपयुक्त कहलाते हैं।यदि संभव हो, तो मांस को आधे घंटे के लिए भिगोने का अवसर दिया जाता है, जिसके बाद इसे प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है, केवल हल्के से नमक छिड़का जाता है। इसके बाद, एस्कलोप्स को 200 डिग्री तक गरम ओवन में ठीक से पकाया जाना चाहिए। सबसे पहले, यदि आवश्यक हो तो उन्हें अतिरिक्त रूप से नमकीन और टमाटर के स्लाइस के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।

सब्जियों के ऊपर खट्टा क्रीम लगाया जाता है और अंत में, शीर्ष परत को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। Escalopes को पंद्रह मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाना चाहिए। ओवन का उपयोग किए बिना एक ही डिश को पैन में स्वादिष्ट रूप से तला जा सकता है। इस मामले में, क्रस्ट की उपस्थिति के बाद, आग कम हो जाती है, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, और मांस दस मिनट से थोड़ा अधिक पुराना होता है।

मल्टी-कुकर और बेकिंग प्रोग्राम का उपयोग करने से आप अपने आप को सभी खाना पकाने पर खर्च किए गए घंटे के केवल एक तिहाई तक सीमित कर सकेंगे। एकमात्र स्पष्टीकरण यह है कि दस मिनट के बाद एस्केलोप्स को पलटना होगा।

पोर्क को मशरूम और सब्जियों जैसे आलू, प्याज और गाजर के साथ पन्नी में बेक करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, ब्रेडिंग और मीठे फल सॉस, जैसे लिंगोनबेरी या नाशपाती का उपयोग लोकप्रिय हैं। अक्सर मांस पूर्व-मसालेदार होता है, जो निश्चित रूप से एस्केलोप में चमक जोड़ता है। वैकल्पिक रूप से, आप सूअर के मांस के टुकड़ों को सरसों और लहसुन के मिश्रण में मिला सकते हैं। इस मामले में खाना पकाने के लिए, आपको सूअर के मांस के दो टुकड़े 100 ग्राम, दो लहसुन लौंग, एक चम्मच सरसों, तीन बड़े चम्मच तीस प्रतिशत क्रीम, एक चम्मच सोया सॉस और मसालों की आवश्यकता होगी।

मसाला के रूप में, काली मिर्च का मिश्रण, प्रोवेंस जड़ी बूटियों, मीठे पेपरिका या हल्के से कुचल धनिया लेने की सलाह दी जाती है। मांस के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया जाता है।सरसों को सोया सॉस के साथ जोड़ा जाता है, और भविष्य के एस्केलोप को परिणामस्वरूप पदार्थ के साथ लिप्त किया जाता है। जबकि सूअर का मांस पंद्रह मिनट के लिए भिगोया जाता है, लहसुन को छीलकर, बारीक कटा हुआ और क्रीम के साथ मिलाया जाता है। मांस के टुकड़ों को सॉस के साथ डाला जाता है, और सब कुछ एक और पंद्रह मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

अगला कदम नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन में तलना है। अतिरिक्त तेल की सिफारिश नहीं की जाती है। प्रत्येक पक्ष को तीन, अधिकतम चार मिनट के लिए तला जाता है, जिसके बाद भोजन को मेज पर परोसने की अनुमति दी जाती है। यदि कोई चिंता है कि मांस अभी तक तैयार नहीं है, तो आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं और कुछ मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सब कुछ रख सकते हैं। हालांकि, आप इसे ज़्यादा नहीं कर सकते, अन्यथा ऐसा लगेगा कि मांस को सूप के लिए उबालने की योजना थी।

क्रीम मैरीनेड एस्केलोप को आवश्यक कोमलता देगा। खाना पकाने के लिए, आपको पोर्क टेंडरलॉइन के दो मानक टुकड़े, दो बड़े चम्मच नींबू का रस, 50 मिलीलीटर उच्च वसा वाली क्रीम, नमक और मसाले तैयार करने होंगे। अच्छी तरह से धोए गए सूअर का मांस कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और मसाले और नमक के मिश्रण से रगड़ा जाता है। दो मिनट तक रखने के बाद, आप भविष्य के एस्केलोप को नींबू के रस और भारी क्रीम के साथ डाल सकते हैं, और फिर सब कुछ लगभग चालीस मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। एक टुकड़े को गरम तवे पर रखा जाता है और प्रत्येक तरफ अधिकतम पांच मिनट के लिए तला जाता है।

छुट्टी पर, यदि आपके पास ग्रिल है, तो आप टमाटर-सरसों के अचार में रसदार मांस पका सकते हैं। 800 ग्राम मांस के अलावा, आपको दो बड़े चम्मच केचप, तीन बड़े चम्मच मक्खन, नमक, पंद्रह लहसुन तीर, एक बड़ा चम्मच शहद और उतनी ही मात्रा में सरसों की आवश्यकता होगी। धुले हुए सूअर का मांस काट दिया जाता है ताकि टुकड़े की मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर हो। शहद को टमाटर, सरसों और लहसुन के साथ मिलाया जाता है।सब कुछ भी नमकीन और वनस्पति तेल के साथ पूरक होना चाहिए।

मांस के टुकड़ों को सॉस के साथ लिप्त किया जाता है, जिसके बाद उन्हें शेष अचार में रखा जाता है। भविष्य के एस्केलोप को कम से कम दो घंटे तक भिगोना चाहिए, लेकिन छह घंटे या पूरी रात भी झेलना बेहतर है। कटोरे के ऊपर फैली क्लिंग फिल्म के बारे में मत भूलना। तलने से पहले, मांस को लहसुन से थोड़ा हिलाना होगा, लेकिन अचार को खत्म करने की कोई जरूरत नहीं है। एक साफ परत प्राप्त होने तक सूअर का मांस सभी तरफ तला हुआ होता है।

वैसे, यह बहुत आम नहीं है, लेकिन एस्केलोप को बैटर में बनाया जा सकता है। इस तरह के मांस को आमतौर पर सब्जी सलाद और बेक्ड आलू के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको मांस का गूदा, मसाले, सरसों, कुछ अंडे, तीन बड़े चम्मच मेयोनेज़, तीन बड़े चम्मच आटा और थोड़ा नमक चाहिए। पोर्क को प्लेटों में काट दिया जाता है, जिसकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। यह इसे खदेड़ने के लायक भी है, फिर सरसों के साथ नमक, मौसम और तेल।

एक घंटे के भीतर, मांस को भिगोना चाहिए, ताकि आप सिर्फ बैटर कर सकें। इसे बनाने के लिए एक कटोरी में अंडे को नमक और मेयोनीज के साथ फेंटा जाता है, जिसके बाद उसमें मैदा मिलाया जाता है। अधिक आटा जोड़कर स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है, क्योंकि बैटर की स्थिरता पैनकेक के आटे से मेल खाना चाहिए। मांस को बाहर निकालते हुए, प्रत्येक स्लाइस को घोल में डुबोना होगा, और फिर मध्यम आँच पर दोनों तरफ से तलना होगा।

मशरूम के साथ एस्केलोप का संयोजन काफी लोकप्रिय है। ऐसी रेसिपी को पूरा करने के लिए आपको 400 ग्राम मीट, 150 मिलीलीटर हाई फैट क्रीम, 150 ग्राम मशरूम, 80 ग्राम क्रीम चीज़, 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल, नमक और सूखे तुलसी सहित मसालों की आवश्यकता होगी। मांस को धोया जाता है, साफ किया जाता है, काटा जाता है और पीटा जाता है।सूअर का मांस के प्रत्येक टुकड़े को नमक और मसालों के साथ मला जाता है, और फिर पहले से गरम पैन में प्रत्येक तरफ लगभग दो मिनट तक तला जाता है। प्रसंस्कृत मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में काटा और स्टू किया जाता है जब तक कि सभी तरल गायब न हो जाए।

ऐसा होने पर आप पनीर और क्रीम डाल सकते हैं। सामान्य पदार्थ के गाढ़ा होने तक सभी घटकों में आग लगी रहती है। उसके बाद, एस्केलोप्स को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर या एक सांचे में बिछाया जाता है, मशरूम से ढका जाता है और बाकी सॉस के साथ डाला जाता है। पन्नी को फिर से शीर्ष पर रखा जाता है, और भोजन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में दस मिनट के लिए हटा दिया जाता है।

एस्केलोप को बिल्कुल सही बनने के लिए, इसके साथ आने के लिए सही व्यंजन चुनना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, कुछ लोग टूना या स्क्वीड सलाद के साथ मांस परोसने की सलाह देते हैं। सब्जियों के साथ परोसना पारंपरिक माना जाता है: ताजा, उबला हुआ, मसला हुआ या दम किया हुआ। वैकल्पिक रूप से, आप ताजे टमाटर के स्लाइस, खीरे के घेरे और अजमोद के एक गुच्छा के साथ भोजन को पूरक कर सकते हैं। चावल, एक प्रकार का अनाज और पास्ता जैसे पारंपरिक व्यंजन हमेशा प्रासंगिक होते हैं।

आलू के साथ ओवन में पके हुए पोर्क एस्केलोप्स को कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।