एक पैन में पोर्क एस्केलोप कैसे पकाने के लिए?

पोर्क व्यंजन लंबे समय से रोजमर्रा के आहार में और उत्सव की मेज पर मांस के साइड डिश के रूप में सबसे लोकप्रिय रहे हैं। इस तरह की लोकप्रियता ने मांस पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों के अस्तित्व को जन्म दिया है, जहां कोई पोर्क एस्केलोप को अलग कर सकता है, जिसे एक पैन में पकाया जाता है।

फ्रांसीसी व्यंजनों ने दुनिया को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मांस व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन दिए हैं, और एस्केलोप कोई अपवाद नहीं है, क्योंकि फ्रांसीसी रसोइयों ने पहली बार ऐसा व्यंजन तैयार करना शुरू किया था। और नाम - "संक्षेप" सूअर का मांस गर्मी उपचार के बाद इसकी बाहरी विशेषताओं के कारण मिला, जब मांस एक विशेष सुनहरे क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, किनारों के चारों ओर थोड़ा कर्लिंग।

पोर्क मांस के साथ काम करने का पारंपरिक फ्रांसीसी संस्करण लुगदी को हरा देना था, मसाले के रूप में केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग करना था, जिसके बाद पकवान को ग्रिल या कास्ट आयरन पैन का उपयोग करके गर्म तेल में पकाया जाता था। मसालों के न्यूनतम सेट के अलावा, नुस्खा में डिश में कोई अन्य उत्पाद शामिल नहीं था जो तले हुए मांस की प्राकृतिक सुगंध को बाधित कर सकता था।

समय के साथ, विभिन्न विश्व व्यंजनों के रुझानों के कारण, क्लासिक रेसिपी में कुछ बदलाव और परिवर्धन हुए हैं, परिणामस्वरूप, पोर्क एस्केलोप को प्याज, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियों, गाजर और कुछ मामलों में ब्रेडिंग के साथ पकाया गया है। या बैटर का इस्तेमाल किया जाता है।

मौजूदा सिफारिशों और मानकों के अनुसार, एस्केलोप को दुबला मांस माना जाता है जिसमें हड्डी नहीं होती है, जबकि सावधानी से पीटा जाता है और भागों में काटा जाता है, जिसकी मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस तरह के पकवान की भुनाई तेल (सब्जी या मक्खन) के अतिरिक्त होती है, जिसका तला हुआ मांस के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एस्केलोप के लिए सूअर के मांस का एक आदर्श हिस्सा एक लोई है, लेकिन एक हैम से मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन भी तैयार किया जा सकता है।

सबसे ज़रूरी चीज़, खाना पकाने के लिए, ताजा ठंडा उत्पाद खरीदें या तलने से पहले उत्पाद को ठीक से डीफ्रॉस्ट करें ताकि यह अपने गुणों को न खोए। पोर्क एस्केलोप के साइड डिश के रूप में आलू, पास्ता, ताजी या उबली हुई सब्जियों की सिफारिश की जाती है, और गर्मी उपचार के तुरंत बाद मांस परोसा जाता है, इसलिए एस्कलोप को दोपहर या रात के खाने से तुरंत पहले पकाया जाना चाहिए।

मेज पर एक स्वादिष्ट पकवान की गारंटी के लिए, आपको खाना पकाने के लिए सूअर का मांस सावधानी से चुनना होगा। ताजा कट पसंद किया जाता है। ताजा और अच्छी गुणवत्ता वाला सूअर का मांस थोड़ा नम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए, मांस का रंग गुलाबी के करीब होना चाहिए, और बनावट बारीक होनी चाहिए। गंध पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - यह बहुत स्पष्ट नहीं होना चाहिए, लेकिन एक ही समय में एक व्यक्ति के लिए सुखद गंध होना चाहिए।

एस्केलोप पकाने का मुख्य रहस्य, जो एक अनुभवहीन रसोइए के लिए भी एक आदर्श परिणाम प्रदान करेगा, मांस के गूदे को काट रहा है। अधिग्रहीत सूअर का मांस केवल तंतुओं में विभाजित करना आवश्यक है, ताकि परिणामस्वरूप पकवान पैन में तलने के बाद जितना संभव हो उतना रसदार और कोमल हो जाए। टेंडरलॉइन की मोटाई भी विशेष ध्यान देने योग्य है, इसलिए उत्पाद को 1 सेंटीमीटर की मोटाई का पालन करते हुए काटा जाना चाहिए। तलने के लिए यह आकार संयोग से नहीं चुना गया था, लेकिन इस तथ्य के कारण कि इस रूप में सूअर का मांस अपने स्वाद और रस को यथासंभव बनाए रखेगा। एस्केलोप को आमतौर पर एक गोल आकार में परोसा जाता है, हालांकि, परिचारिकाएं किसी भी अन्य प्रकार की तली हुई एस्केलोप को पसंद कर सकती हैं।

लुगदी को अच्छी तरह से पीटना बहुत जरूरी है, लेकिन साथ ही मांस के रस को उत्पाद के अंदर रखने की कोशिश करें। इन उद्देश्यों के लिए, किसी को हथौड़े पर बहुत अधिक झुकना नहीं चाहिए, क्योंकि यह संभावना है कि परिणाम लुगदी का एक हिस्सा होगा, जो यांत्रिक तनाव से पारभासी होगा। सूअर का मांस का ऐसा टुकड़ा अपने रस को खोने की गारंटी है। काम के दौरान, कच्चे एस्केलोप को बैग या क्लिंग फिल्म के साथ सबसे अच्छा कवर किया जाता है। इसके अलावा, सही ढंग से पीटा गया मांस एक रेशमी बनावट प्राप्त करेगा, और इस तरह के उत्पाद को तलने के लिए आवश्यक समय न्यूनतम होगा।

एक पैन में एक एस्कलोप को तलने के लिए, आपको गूदे के अंदर खून होने से बचना चाहिए, मुख्य कार्य रस को संरक्षित करना और डिश की सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना है। ठीक से बनाए गए एस्केलोप में थोड़ा भूरा रस होगा, और तैयार मांस बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के काटा जाता है।एक तरफ तलने का इष्टतम समय 4-5 मिनट है। यह निर्धारित करने के लिए कि एस्केलोप को दूसरी तरफ घुमाया जा सकता है, यह इस तथ्य के कारण संभव है कि सूअर का मांस सफेद और ग्रे हो जाएगा। भाग के टुकड़े के दूसरे हिस्से को 4 मिनट से कम समय तक गर्म किया जा सकता है।

एस्केलोप को तलने के लिए विभिन्न विकल्पों की एक विशाल सूची में, उन तरीकों को अलग किया जा सकता है जिनमें लुगदी के लिए अचार का प्रारंभिक उपयोग शामिल है। इस तकनीक का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। यूरोपीय व्यंजनों के कुछ व्यंजनों में, आप विकल्प पा सकते हैं जहां मांस के लिए अचार के रूप में केचप, सरसों और शहद या सोया सॉस और लहसुन का उपयोग किया जाता है। अक्सर उत्पाद को मेयोनेज़ या केफिर, सिरका, जड़ी-बूटियों और जैतून के तेल में मैरीनेट किया जाता है। इस तरह की विविधता तैयार मांस पकवान को स्वाद में एक विशेष तीखापन देती है, इस तथ्य के बावजूद कि अतिरिक्त उत्पादों और मसालों का उपयोग कुछ हद तक शेफ को पैन में पोर्क एस्केलोप के क्लासिक संस्करण से दूर ले जाता है।

विभिन्न रसोई उपकरणों के उद्भव के लिए धन्यवाद, कोई भी गृहिणी ग्रिल पैन का उपयोग करके घर पर रसदार एस्केलोप बना सकती है। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• ताजा टेंडरलॉइन;
• सोया सॉस;
• गुलाब का शरबत;
• तेल;
• काली मिर्च, नमक;
• टबैस्को चटनी

इस रेसिपी के अनुसार पोर्क पकाने में मांस को प्री-मैरिनेट करना शामिल है।ऐसा करने के लिए, नमक, मसाला, सॉस, सिरप मिलाएं और परिणामस्वरूप रचना के साथ सूअर के मांस के तैयार टुकड़ों को दोनों तरफ से सावधानीपूर्वक रगड़ें। फिर फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर मक्खन पिघलाएं और उच्च तापमान पर एस्कलोप को भूनें। फिर गर्मी कम करें, उत्पाद को ढक्कन से ढक दें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। इस तरह के मीट साइड डिश को किसी भी सब्जी के साथ तुरंत परोसने की सलाह दी जाती है।

आप टमाटर की ड्रेसिंग का उपयोग करके एक स्वादिष्ट एस्केलोप बना सकते हैं। पकवान की सामग्री इस प्रकार हैं:

• मांस;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन;
• सॉस या टमाटर का पेस्ट;
• सरसों, शहद;
• तलने का तेल।

मांस को काटने के बाद, इसे टैप किया जाना चाहिए और मैरिनेड तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको लहसुन को काटने की जरूरत है, शहद, सॉस, सरसों, नमक, तेल मिलाएं और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी मात्रा में पानी डालें। मांस को ड्रेसिंग में डुबोएं और इसे लगभग 5-6 घंटे के लिए सीज़निंग में भीगने दें। एक नियमित फ्राइंग पैन में या ताजी हवा में ग्रिल पर घर पर तलते समय ऐसा एस्कैलोप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। पूरी तत्परता के लिए, मांस को दोनों तरफ से तला जाता है, प्रत्येक में 5 मिनट से अधिक नहीं। आप पके हुए पकवान को सब्जियों, आलू या पास्ता के साथ परोस सकते हैं।

पोर्क एस्केलोप्स के लिए एक और काफी सफल नुस्खा है। मांस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• सुअर का मांस;
• सोया सॉस और सिरका;
• शिमला मिर्च;
• मक्खन;
• नमक और मसाले इच्छानुसार।

खाना पकाने की तकनीक में सिरका, सोया सॉस और कटी हुई काली मिर्च का मिश्रण शामिल है। फिर तैयार मांस पदक को परिणामस्वरूप रचना के साथ रगड़ना चाहिए, डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, आपको पैन को गर्म करने और उस पर तेल पिघलाने की जरूरत है। मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसके अलावा, निम्नलिखित सामग्री के साथ एक स्वादिष्ट और रसदार एस्केलोप बनाया जा सकता है:

• सुअर की जाँघ का मांस;
• ताजा टमाटर या पास्ता;
• मशरूम;
• ताजा साग;
• नमक और काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

मांस काट लें, हरा दें और उस पर उथले कटौती करें। हम पैन गरम करते हैं, वनस्पति तेल के साथ गूदा भूनते हैं। गर्मी उपचार उच्च तापमान पर किया जाना चाहिए। एक सुनहरा क्रस्ट बनने के बाद, एस्केलोप को पैन, नमक और काली मिर्च से हटा दिया जाना चाहिए, दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और कसकर लपेटा जाना चाहिए या ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको सॉस तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। उसी पैन में मशरूम के साथ टमाटर या सॉस डालें, स्वादानुसार मसाले डालें। मांस को एक गर्म प्लेट पर रखें, परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण के साथ एस्केलोप पर डालें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और परोसें।

कुछ विश्व व्यंजनों में एस्केलोप तैयार करने के लिए बैटर का उपयोग किया जाता है। पकवान की सामग्री:

• ताजा सूअर का मांस लुगदी;
• अंडे;
• सरसों;
• आटा;
• नमक और काली मिर्च;
• मेयोनेज़।

मांस को काटकर पीटा जाता है, जिसके बाद इसे नमक, मसाले और सरसों से रगड़ा जाता है। मांस के लिए बैटर के लिए, आपको अंडे, मेयोनेज़, आटा और नमक मिलाना होगा। एक मोटी सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी घटकों को मार दिया जाता है। इसके बाद, पैन गरम करें, पल्प को दोनों तरफ के घोल में डुबोएं और दोनों तरफ से उच्च तापमान पर पकने तक भूनें।

प्याज डालने से स्वादिष्ट और रसीले एस्कलोप प्राप्त होते हैं। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ताजा कार्बोनेट;
• चीनी, अदरक, धनिया;
• प्याज़;
• कोई तेल;
• नमक, मसाले।

पल्प को धोकर सुखा लें, काट लें और फेंट लें। फिर दोनों तरफ से नमक और मसाले से मलें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, सूअर का मांस नरम होने तक भूनें, फिर उसमें प्याज डालें और धीमी आँच पर प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।सूअर का मांस चावल या आलू के साथ परोसा जाना चाहिए, प्याज को एस्केलोप के ऊपर रखें और पैन से ग्रेवी डालें।

मीट साइड डिश के लिए ब्रेडिंग की तैयारी के दौरान हार्ड पनीर का उपयोग करते समय मांस स्वादिष्ट और मूल होगा। पकवान की संरचना इस प्रकार है:

• सूअर का मांस लुगदी;
• ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग के लिए;
• लहसुन, नमक, मसाले;
• तलने के लिए तेल;
• पनीर।

गूदे को तैयार करना और पीटना आवश्यक है। नमक, काली मिर्च और उत्पाद को लहसुन के साथ सीजन करें। तेल की एक छोटी मात्रा के साथ एक पहले से गरम पैन में मांस को तलने के लिए भेजें। एस्कलोप को दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। उसके बाद, तैयार एस्केलोप पर ब्रेडक्रंब और पनीर का मिश्रण डालना आवश्यक है, एक बंद ढक्कन के नीचे न्यूनतम तापमान पर कई मिनट तक उबाल लें। मीट साइड डिश को ताजी सब्जियों, हरी बीन्स या शतावरी के साथ गर्मागर्म परोसें।

एक और वीडियो रेसिपी अगले वीडियो में देखें।