ओवन में पोर्क बेली पकाने की सूक्ष्मता

ओवन में पके हुए पोर्क बेली का असामान्य स्वाद और सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मसालों में पका हुआ मांस आपके मुंह में पिघल जाता है। इसे साइड डिश के साथ गर्म व्यंजन के रूप में या ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

पोर्क बेली वक्षीय क्षेत्र का हिस्सा है। मांस को पहली श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है और यह कॉस्टल बोन पर और बिना दोनों जगह बिक्री पर हो सकता है। यह मांस में वसायुक्त परतों की उपस्थिति की विशेषता है, जो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मांस के स्वाद को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। इससे बने व्यंजनों के साथ-साथ पोर्क शव के अन्य हिस्सों की तुलना में अपेक्षाकृत सस्ती कीमत के कारण निविदा मांस की बहुत मांग है।

उत्सव की मेज के लिए, ब्रिस्केट मुख्य मांस व्यंजन और मेहमाननवाज परिचारिका का गौरव बन जाएगा। ठंडे कटे हुए मांस के टुकड़े शराब और पनीर के साथ हल्के रात के खाने के लिए एकदम सही हैं। एक बेक्ड ब्रिस्केट रोल सफलतापूर्वक स्टोर से खरीदे गए सबसे अच्छे सॉसेज को भी बदल देगा। ब्रिस्केट को कई तरह से बेक किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक मांस व्यंजन के स्वाद को अपने तरीके से प्रभावित करेगा। व्यंजनों का एक विशाल चयन आपको एक पाक आस्तीन में पन्नी में लिपटे बेकिंग शीट पर सूअर का मांस सेंकना करने की अनुमति देता है। आप अपने विवेक पर अचार बनाने के तरीके भी चुन सकते हैं - पिसे हुए मसाले, जड़ी-बूटियों का मिश्रण, लहसुन, या नमक और काली मिर्च के साथ।

सबसे अधिक वसायुक्त उत्पाद के रूप में सूअर के मांस के नुकसान के बारे में आम राय के बावजूद, पोषण विशेषज्ञों का तर्क है कि दैनिक मानदंड - 200 ग्राम - शरीर को लाभ पहुंचा सकता है और पक्षों और कमर पर जमा नहीं किया जा सकता है। खासकर अगर हम तला हुआ नहीं, बल्कि ओवन में पके हुए उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। सूअर का एक छोटा टुकड़ा शरीर को संतृप्त करने और दैनिक गतिविधि और शारीरिक गतिविधि के लिए सक्रिय करने में सक्षम है। इसलिए, शारीरिक श्रम में लगे व्यक्ति के आहार में सूअर का मांस बहुत महत्वपूर्ण है। हर अच्छी परिचारिका को यह याद रखना चाहिए। इसके अलावा, सूअर का मांस पुरुष हार्मोन के उत्पादन को सक्रिय करता है, जो निश्चित रूप से पुरुष आकर्षण को प्रभावित करता है।

पोर्क वसा बी विटामिन में समृद्ध है और एक एंटीड्रिप्रेसेंट है जो चॉकलेट से भी बदतर नहीं है, मुख्य बात यह है कि एक या दूसरे के साथ बहुत दूर नहीं जाना है। सूअर का मांस नींद और तंत्रिका तंत्र की समग्र गतिविधि पर अच्छा प्रभाव डालता है। मतभेदों के बीच, उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता का उल्लेख किया गया था, क्योंकि सूअर का मांस एलर्जी के समूह में सूचीबद्ध है। सूअर के मांस को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए विशेषज्ञ दैनिक दर को देखने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। एक विशेष जोखिम समूह में मोटापे, हृदय रोगों से पीड़ित लोग हैं।

बेकिंग के लिए मांस चुनते समय मुख्य नियम उत्पाद की ताजगी है, साथ ही मध्यम वसा सामग्री भी है। वसा की परत ओवन में वाष्पित हो जाती है, मांस को भिगोती है, जो एक निश्चित प्लस है।लेकिन अगर यह बहुत चौड़ा है, तो यह पहले से ही पके हुए लार्ड की तरह होगा। ठंडा, बिना जमे हुए मांस का चयन करना और फ्रीजर में रखे बिना इसे तुरंत पकाना बेहतर है। ठंड की प्रक्रिया में, मांस के रेशों की संरचना कुछ बदल जाती है, और तैयार पकवान सूखा हो सकता है।

चुनते समय, अपनी पसंद के कट की उपस्थिति को देखें। मांस के काटने पर कोई चोट या क्षति नहीं होनी चाहिए। डिस्प्ले पर पड़े उत्पाद के नीचे लाल धब्बे इंगित करते हैं कि मांस पहले से ही जमे हुए थे और फिर डिस्प्ले पर रखे गए थे। यदि मांस का ऊपरी भाग पपड़ी से ढका हुआ है, तो इसका मतलब है कि मांस लंबे समय से खुला पड़ा है और हवा बन गया है। और, इसके विपरीत, फिसलन वाली सतह वाक्पटुता से बताती है कि फिल्म के तहत मांस का दम घुट गया था। बेकन की सफेद परतों और गुलाबी रंग के साथ युवा मांस चुनना बेहतर होता है। गहरा मांस जानवर की बुढ़ापे को इंगित करता है, और बहुत उज्ज्वल लाल रंग हार्मोनल पूरक के उपयोग को इंगित करता है।

सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि खरीदे गए ब्रिस्केट को तुरंत बासी और खराब होने से बचाने के लिए खाना बनाना शुरू कर दें। आप ब्रिस्केट को एयरटाइट कंटेनर में सील किए बिना कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं ताकि उसका दम घुट न जाए। लेकिन कई बार ऐसा भी होता है जब मांस भविष्य के लिए खरीदा जाता है और उसे फ्रीज करना पड़ता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद मांस को रसदार कैसे रखा जाए, इस पर एक सरल रहस्य है: इसे रेफ्रिजरेटर के शीर्ष (गर्म) शेल्फ पर पिघलने के लिए छोड़ दें। यह एक तेज तापमान गिरावट को समाप्त कर देगा, और विगलन प्रक्रिया समान रूप से होगी और तंतुओं की संरचना के लिए इतनी हानिकारक नहीं होगी।

खाना पकाने शुरू करते समय, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिल्म फाइबर और काटने के बाद छोड़ी गई छोटी हड्डियों को हटा दें।यदि मांस में एक हड्डी है, तो इसे हटाने और दूसरे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है, कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं, उदाहरण के लिए, समृद्ध बोर्स्ट के लिए। हड्डी के साथ कोई भी शोरबा बहुत समृद्ध और सुगंधित होता है।

यदि नुस्खा में अचार बनाने की प्रक्रिया है, तो यह तैयारी को भी संदर्भित करता है और आप इसे तुरंत शुरू कर सकते हैं, जैसे ही मांस को कागज़ के तौलिये या साफ कपड़े से धोया और सुखाया जाता है। भूनने से पहले ब्रिस्केट को मैरीनेट करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है लहसुन और नमक। मांस की पूरी सतह पर क्रॉस-आकार के चीरे बनाए जाते हैं और उनमें लहसुन के पतले स्लाइस रखे जाते हैं। मांस को नमक के साथ मला जाता है, एक कागज तौलिया के साथ कवर किया जाता है और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ओवन-बेक्ड ब्रिस्केट किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन यह बेहतर है कि मांस के विशेष स्वाद को अलग करने के लिए कम वसा हो, उदाहरण के लिए, मैश किए हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज, बीन्स।

रोस्टिंग ब्रिस्केट के क्लासिक संस्करण में ज्यादा समय नहीं लगता है। पकवान को सबसे अधिक रसदार बनाने के लिए, इसे ओवन में जाने से 30 मिनट पहले उपरोक्त तरीके से मैरीनेट किया जाना चाहिए। मुख्य सामग्री जिसमें मांस का अचार था, के अलावा, आपको स्वाद के लिए प्याज, तेज पत्ते और सीज़निंग के एक बड़े सिर की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. मसाले या कोई भी जड़ी-बूटी, जिसका स्वाद मांस के व्यंजन में आपके लिए वांछनीय है, एक कंटेनर में मिलाएं;
2. मिश्रण के साथ मांस के पहले से ही मसालेदार टुकड़े को रगड़ें;
3. वनस्पति तेल के साथ चिकना करना घृणित है, पतले कटा हुआ प्याज (हलकों या आधे छल्ले में) की निचली परत बिछाएं;
4. प्याज में आधा गिलास पानी डालें ताकि वह जले नहीं, और पूरी छाती बिछा दें; स्वाद के लिए मांस को तेज पत्ता से ढक दें।

ओवन में सेंकना +180 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए।खाना पकाने का समय लगभग डेढ़ घंटे है। मांस में एक छोटा चीरा लगाकर तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है। बेकिंग की खुली विधि अच्छी है क्योंकि ऊपर से पतली खस्ता क्रस्ट बनती है।

यह नुस्खा एक उत्सव की मेज के लिए एक मुख्य गर्म पकवान के रूप में और एक साधारण परिवार के खाने के लिए एकदम सही है। आलू को 1 किलोग्राम मांस 5-6 बड़े कंदों के आधार पर लिया जाता है। सीज़निंग से वसीयत में एक मानक सेट।

यह इस तरह के एक एल्गोरिथ्म का पालन करने लायक है:

1. एक कंटेनर में सभी ढीले सीज़निंग मिलाएं, उनमें ब्रिस्केट डुबोएं और बेकिंग स्लीव में रखें;
2. आस्तीन के सिरों को कसकर लपेटें ताकि मांस का रस वाष्पित न हो;
3. सूअर का मांस +190 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक किया जाना चाहिए;
4. इस समय के दौरान, एक मध्यम आकार का आलू तैयार करें - सब्जी को धोया जाना चाहिए, छीलकर क्वार्टर में काट लें;
5. अनसाल्टेड पानी में, आपको आलू को आधा पकने की जरूरत है, इसे 10 मिनट तक उबालें, इसे एक कोलंडर में डालें, इसे सूखने दें और सूखने दें;
6. एक घंटे के बाद, आलू को वनस्पति तेल के साथ छिड़कें, नमक और हर्बल मिश्रण के अवशेषों के साथ छिड़के;
7. बेकिंग शीट को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें और तैयार आलू को आस्तीन में रखें; आप युवा तोरी जोड़ सकते हैं, स्लाइस में काट सकते हैं और नमक के साथ अनुभवी कर सकते हैं;
8. एक और 40 मिनट सेंकना।

यह विधि आदर्श है यदि इसमें कोई संदेह है कि मांस रसदार हो सकता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई निश्चितता नहीं है कि खरीदा गया कट पहले से ही स्टोर में जमा नहीं हुआ है। इस मामले में, खुला खाना पकाने से पहले से ही बहुत नरम उत्पाद सूख नहीं सकता है। पन्नी के साथ एक नुस्खा आपको बहुत कम मांस के लिए भी रस जोड़ना संभव नहीं होगा, मुख्य बात यह है कि ओवन के तापमान में हेरफेर करने में छोटी सी चाल का पालन करना है।मांस तैयार करने की तकनीक पिछले संस्करणों की तरह ही बनी हुई है: नमक, मसाले, लहसुन क्रूसिफॉर्म कट्स में। अचार बनाने के लिए 30-40 मिनट।

इसके बाद, कट को दो परतों में खाद्य पन्नी में लपेटा जाता है ताकि कोई अंतराल न हो, और पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाए। पहले 20 मिनट +200 डिग्री के तापमान पर बेक किए जाते हैं ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए, फिर शक्ति +180 डिग्री तक कम हो जाती है और एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। टाइमर द्वारा आपको प्रक्रिया के अंत की सूचना देने के बाद, ओवन को बंद कर देना चाहिए, लेकिन मांस को और 15 मिनट के लिए बाहर नहीं निकालना चाहिए। यह धीरे-धीरे धीरे-धीरे ठंडा होने वाले ओवन में पहुंच जाएगा।

अतिशयोक्ति के बिना इस तरह के पकवान को उत्सव कहा जा सकता है। यह बहुत ही सुरुचिपूर्ण दिखता है, किसी भी मेज को सजाएगा, और परिचारिका मेहमानों के प्रशंसात्मक विस्मयादिबोधक प्राप्त करेगी। रोल तैयार करने के लिए, आपको ब्रिस्केट का गूदा चाहिए। ऐसा करने के लिए, यदि आवश्यक हो, त्वचा और हड्डी को हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस कुछ भी हो सकता है। एक अच्छा उदाहरण कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ पोर्क पेट के लिए एक असामान्य नुस्खा है, जो कदम से कदम पर विचार करने योग्य है।

यह निम्नलिखित सामग्री तैयार करने लायक है:

• शैंपेन - 800 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• आटा - 100 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• मसाला मानक या स्वाद के लिए।

नुस्खा में इस तरह के कदम शामिल हैं:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, क्यूब्स में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
2. एक कंटेनर में 4 अंडे फेंटें, नमक, एक चुटकी कटा हुआ अजमोद और 30 ग्राम आटा डालें; परिणामस्वरूप मिश्रण में ठंडा शैंपेन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, पहले से गरम पैन में डालें और एक आमलेट तक भूनें;
3. मांस को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और बीट करें, मशरूम को भविष्य के रोल पर रखें, पहले इसे काट लें ताकि ब्रिस्केट की पूरी सतह को कवर किया जा सके; मांस को एक रोलर में कसकर रोल करें और धागे से सुरक्षित करें;
4. रोटी के लिए तीन कंटेनर तैयार करें: आटा, पीटा अंडे, ब्रेडक्रंब के साथ; ऊपर दिए गए क्रम में परिणामी रोल को ब्रेड करें;
5. बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से पूर्व-चिकनाई करें, रोल बिछाएं और 30 मिनट के लिए +190 डिग्री के तापमान पर बेक करें।

एक और स्वादिष्ट बेक्ड ब्रिस्केट रेसिपी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।

खाना पकाने की सभी सरल तकनीक के साथ, मांस उन उत्पादों की श्रेणी में आता है जिन्हें चुनते और पकाते समय विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। पकवान को वास्तव में एक उत्कृष्ट कृति बनाने के लिए, और इसे पकाने के लिए एक खुशी थी, यह अनुभवी रसोइयों की ऐसी सिफारिशों पर विचार करने योग्य है:

• पोर्क बेली पकाने के लिए नमक और काली मिर्च अचल गुण हैं;
• अन्य सभी जड़ी-बूटियों और मसालों को स्वाद के अनुसार चुना जाता है, लेकिन बेक्ड पोर्क थाइम, मार्जोरम और तारगोन के साथ सबसे अच्छा तालमेल होता है;
• लहसुन एक और आवश्यक घटक है, यह मांस को एक समृद्ध स्वाद के साथ सुगंधित बनाता है;
• बेकिंग के लिए, मध्यम वसा सामग्री का एक कट चुनें, जिसका वजन 1 से 2.5 किलोग्राम हो;
• सख्त मांस को पहले एसिटिक या साइट्रिक एसिड के कमजोर घोल में मैरीनेट किया जाना चाहिए;
• पिटाई के लिए टुकड़ों को तंतुओं के खिलाफ काट दिया जाता है, लेकिन अगर नुस्खा मांस को पीटने की आवश्यकता का संकेत नहीं देता है, तो इस पद्धति को मना करना बेहतर है।