ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट पोर्क गोलश की रेसिपी

हार्दिक समृद्ध मांस का सूप या गोलश हंगेरियन का राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसे कोई भी गृहिणी आसानी से पका सकती है। हम ग्रेवी के साथ मांस पकाने और परोसने के रहस्यों को प्रकट करेंगे और आटे को भूनने की तरकीबें, साथ ही कैलोरी की गणना करने और चार सबसे आम व्यंजनों को देखने में मदद करेंगे।

हंगेरियन का राष्ट्रीय व्यंजन एक गाढ़ा हार्दिक सूप है जिसे आग पर पकाया जाता था और चरवाहों का पसंदीदा भोजन था, आज हम इसे गोलश के रूप में जानते हैं। कई गृहिणियां इसे पकाना जानती हैं, प्रत्येक के अपने रहस्य हैं। सरल सामग्री आसानी से और जल्दी से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन में मिल जाती है, और ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ एक सुंदर परोसने वाले पेटू भी पसंद आएंगे। एक पैन में सूअर का मांस गोलश हमेशा नरम और कोमल निकलता है।

प्रारंभ में, हंगेरियन चरवाहों ने आग पर एक कड़ाही में चरबी के साथ मांस तला हुआ, हरी मिर्च के साथ अलग से तले हुए आलू डाले, फिर पानी डाला और मांस के टुकड़े नरम होने तक उबाले। गॉलाश के लिए कोसैक्स का अपना नुस्खा था - यह एक प्याज के तकिए पर तला हुआ बीफ़ है, जिसे भूनने के बाद, पानी के साथ डाला जाता है और पकने तक मसालों के साथ उबाला जाता है। सोवियत कैंटीन में, ग्रेवी के साथ किसी भी बोनलेस मांस को गौलाश माना जाता था।

1. यदि आप एक लोई या हैम खरीदते हैं, तो मांस सूख जाएगा और गोलश बेस्वाद हो जाएगा, इसलिए व्यंजनों में हमारी सिफारिशों पर ध्यान दें कि शव का कौन सा हिस्सा लेना बेहतर है।
2. मांस खरीदते समय, वसा की परत के रंग को भी ध्यान से देखें - यह सख्ती से सफेद होना चाहिए, यदि पीला रंग दिखाई देता है, तो मांस पहले से ही बासी है।
3. इस व्यंजन को खरीद के दिन तैयार करने का प्रयास करें, क्योंकि जमे हुए मांस इतना कोमल नहीं होता है और पानीदार हो जाता है।
4. यदि आप अभी भी जमे हुए मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से पिघलने दें (आप इसे शाम को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और सुबह इसे पका सकते हैं), अन्यथा, गर्मी में डीफ़्रॉस्ट होने पर, मांस के रेशे सख्त हो जाएंगे और गोलश निराशाजनक रूप से खराब हो जाना।
5. खाना पकाने से पहले, सूअर का मांस ठंडे बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और इसे थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।
6. मांस काटने के बाद, अतिरिक्त नमी को सिंक में निकाल दें, अन्यथा यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बदसूरत फ्लेक्स में बदल जाएगा।
7. आपको भविष्य के गोलश के टुकड़ों को जल्दी से भूनने की जरूरत है, तीव्रता से हिलाते हुए, एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में, अधिमानतः मोटी दीवार वाली, मध्यम-उच्च गर्मी पर।
8. पकाने के दौरान पकवान को कड़ाई से नुस्खा के अनुसार नमक करें, फिर मांस रसदार रहेगा।

एक पैन में सूअर का मांस पकाने के रहस्यों में से एक है ग्रेवी में सीधे तलने के दौरान तेज फ्राई और धीमी आग। यह व्यंजन जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करता है, लेकिन इसे विशेष ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है - बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर गलने के लिए छोड़ दें। वैसे, यह लंबे समय से ज्ञात है कि पुरुष सबसे स्वादिष्ट मांस पकाते हैं - किसी कारण से वे जानते हैं कि मांस व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाना है।अन्य सूक्ष्मताएं हैं, जैसे कि प्याज की बहुतायत या तंतुओं में मांस काटना, जो आपको गोलश को असामान्य रूप से कोमल बनाने की अनुमति देता है, यह सचमुच "आपके मुंह में पिघल जाएगा"।

यह हल्का और आसानी से बनने वाला स्वादिष्ट व्यंजन इसलिए भी आकर्षक है क्योंकि कोई भी साइड डिश इसके लिए उपयुक्त है, चाहे वह चावल हो या एक प्रकार का अनाज, पास्ता या आलू किसी भी रूप में, और पैन में पकाने से ओवन को गर्म करने में समय की बचत होती है और आवश्यकता समाप्त हो जाती है। बेकिंग शीट को धोने के लिए या कढ़ाई खरीदने के लिए स्टोर या बाजार में खरीदते समय, केवल ताजे मांस का चयन करें, अधिमानतः वजन से, यदि उत्पाद सब्सट्रेट पर है और क्लिंग फिल्म में लपेटा गया है, तो यह हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है, क्योंकि पॉलीस्टाइनिन अभी भी खाद्य पैकेजिंग की तुलना में एक निर्माण सामग्री है। इसके अलावा, वे आम तौर पर थोड़ा अनुभवी मांस पैक करते हैं, जिसे वजन से बेचना पहले से ही मुश्किल है।

यदि आप आहार पर हैं तो मांस की उच्च कैलोरी सामग्री आपको इसे रोजाना खाने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन कभी-कभी आप इस भोजन को पूरे परिवार के लिए बना सकते हैं। यदि आप उन सभी व्यंजनों की कैलोरी गिनने के आदी हैं जिन्हें आप पकाने जा रहे हैं, पोर्क गौलाश के मुख्य घटकों की हमारी कैलोरी सूची का उपयोग करें (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम किलोकलरीज की संख्या के आधार पर):

• सूअर का मांस 259 किलो कैलोरी;
• वसा 795 किलो कैलोरी;
• आलू 80 किलो कैलोरी;
• टमाटर (ताजा) 22 किलो कैलोरी;
• गाजर 35 किलो कैलोरी;
• नियमित प्याज 47 किलो कैलोरी;
• हरा प्याज 19 किलो कैलोरी;
• लहसुन 143 किलो कैलोरी;
• अजमोद 49 किलो कैलोरी;
• डिल 40 किलो कैलोरी;
• गेहूं का आटा 342 किलो कैलोरी;
• सूरजमुखी तेल 899 किलो कैलोरी;
• टमाटर का पेस्ट 80 किलो कैलोरी;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20%) 206 किलो कैलोरी;
• हरी शिमला मिर्च 37 किलो कैलोरी;
• सूअर का मांस शोरबा 40 किलो कैलोरी;
• नमक 0 किलो कैलोरी।

इस तरह के भोजन को किसी भी तरह से आहार नहीं कहा जा सकता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होता है, इसलिए कभी-कभी आप एक-दो चम्मच मजे से खाना चाहते हैं।

आज, गोलश पकाने के बहुत सारे तरीके हैं: किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ, ग्रेवी या शोरबा के साथ, स्टू या ताजी सब्जियों के साथ, और अचार के साथ भी। लेकिन यह व्यंजन लगातार एक कड़ाही में पकाने के लिए बनाए गए सबसे आसान मांस व्यंजनों में से एक बना हुआ है। गर्मियों में, गोलश में ताजा टमाटर मिलाए जा सकते हैं, या आप परोसने से ठीक पहले बगीचे से बारीक कटा हुआ प्याज या डिल छिड़क सकते हैं। सर्दियों में, एक साधारण ग्रेवी के बजाय एक मोटी, हार्दिक चटनी के लिए टमाटर का पेस्ट, सूखे मसाले और यहां तक ​​कि ब्रेडक्रंब का उपयोग करें।

आज, कई बुनियादी व्यंजन हैं जो बनाने में काफी सरल हैं: क्लासिक, किंडरगार्टन मेनू से, खट्टा क्रीम सॉस में गौलाश और गौलाश सूप।

खाना पकाने का समय: 55 मिनट। आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 0.5 किलो ताजा सूअर का मांस (कंधे या गर्दन लेना बेहतर है);
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• 2 बड़ी चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• 1 सेंट एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• आपके स्वाद के लिए नमक, मसाले (काली मिर्च / पिसी हुई काली मिर्च, सूखे लाल शिमला मिर्च)।

खाना बनाना।

1. सबसे पहले, सूअर के मांस को एक तेज चाकू से अनाज पर मध्यम स्टिक्स (आकार में 5x3x3 सेमी) में काट लें।
2. फिर - छोटे क्यूब्स में प्याज, एक गर्म पैन में सूरजमुखी के तेल के साथ हल्का भूनें।
3. मांस को प्याज के तकिए के ऊपर डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर 4 या 5 मिनट के लिए भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मांस का रंग हल्का न हो जाए और कसकर ढक दें।
4. कड़ाही को गर्मी से निकालें।
5. एक छोटे लेकिन गहरे सॉस पैन में एक मोटी तली के साथ (यह अंदर सूखा होना चाहिए), बिना तेल के आटे को हल्का भूरा होने तक भूनें। इसे सबसे छोटे बर्नर पर और सबसे धीमी आंच पर करें। लकड़ी के स्पैटुला के साथ अच्छी तरह और लगातार मिलाएं, जो आपको पैन के साथ स्पैटुला की बड़ी संपर्क सतह के कारण बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के जल्दी और अच्छी तरह से आटा मिलाने की अनुमति देता है।
6. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और भरपूर मात्रा में सूरजमुखी के तेल में 10 मिनट तक भूनें।
7. मांस में कद्दूकस की हुई गाजर डालें, पानी डालें (ताकि द्रव्यमान पूरी तरह से 3 सेमी के मार्जिन से ढक जाए), तला हुआ आटा डालें और उबाल लें।
8. जब गोलश उबल जाए, तो टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आँच पर एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
9. स्वादानुसार नमक, मिलाएँ और एक और 10 मिनट तक उबालें।
10. तैयार होने पर, मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और उबाल आने दें - गोलश तैयार है।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।किंडरगार्टन मेनू पर ग्रेवी के साथ गौलाश दुबला मांस के उपयोग और मसालों की अनुपस्थिति से अलग है। सामग्री की सूची:

• 0.5 किलो टेंडरलॉइन या पोर्क पट्टिका (दुबला);
• 2-3 तेज पत्ते वैकल्पिक (ठंडे पानी से नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें);
• 2 मध्यम गाजर;
• 1 मध्यम प्याज;
• शोरबा (नुस्खा के अनुसार मांस पकाने से);
• वनस्पति तेल;
• 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच (वसा सामग्री 20%);
• 1 चम्मच हल्का टमाटर का पेस्ट।

खाना बनाना।

1. सूअर का मांस आधा पकने तक एक टुकड़े में 20 मिनट तक उबालें (नमक की अभी जरूरत नहीं है)।
2. सारा शोरबा छोड़ दें, यह बाद में काम आएगा।
3. इस मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें, वनस्पति तेल से भरे गर्म फ्राइंग पैन में 4-5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य क्रस्ट बनने तक भूनें, अच्छी तरह से हिलाएं।
4. प्याज के साथ गाजर डालें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। खाना पकाने से बचा हुआ शोरबा डालें और स्टोव से अलग रख दें।
5. एक सूखे सॉस पैन में (बिना तेल के) आटे को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें। आटा भूनने के लिए धैर्य और लगातार हिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आप इसे जल्दी करते हैं, तो यह जल जाएगा। इसलिए, हम कम से कम आग पर तलते हैं।
6. तैयार आटा पैन में डालें, सब कुछ मिलाएँ।
7. गौलाश को उबाल लें, कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक उबालना जारी रखें, लकड़ी के स्पुतुला से सरकते हुए।
8. एक और 10 मिनट के लिए नमक और उबाल लें।
9. जब गोलश तैयार हो जाए तो 2 टेबल स्पून डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच (एक स्लाइड के साथ) और 1 चम्मच। टमाटर का पेस्ट (बिना स्लाइड के), यदि आवश्यक हो - तेज पत्ता डालें।
10. अच्छी तरह मिलाएं। उबलने दें। बंद करना।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट। हंगरी में पारंपरिक राष्ट्रीय गोलश की ख़ासियत बेकन, आलू और लहसुन का उपयोग है - आपको एक समृद्ध और बहुत संतोषजनक सूप मिलता है। सामग्री की सूची:

• 0.5 किलो सूअर का मांस (कंधे का ब्लेड लेना बेहतर है);
• लहसुन के 2 मध्यम लौंग;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 हरी मिर्च (बल्गेरियाई);
• 2 बड़े टमाटर;
• 300 ग्राम आलू;
• तलने के लिए 100 ग्राम लार्ड;
• नमक (आपके स्वाद के लिए)।

खाना बनाना।

1. सबसे पहले ड्रेसिंग तैयार करें। हरी शिमला मिर्च (पहले बीज हटा दें) और गाजर को क्यूब्स (3x3 सेमी) में काट लें, लहसुन को बारीक कद्दूकस पर या लहसुन प्रेस के माध्यम से, टमाटर को उसी क्यूब्स में काट लें। रद्द करना।
2. लार्ड और मांस को एक ही छोटे क्यूब्स (लगभग 3 सेमी के किनारों के साथ) में काट लें, प्याज को बारीक काट लें।
3. मांस के साथ लार्ड को एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें, बहुतायत से सूरजमुखी के तेल के साथ डालें, और उच्च गर्मी पर भूनें, लगभग 4-5 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि मांस पर एक छोटा क्रस्ट न बन जाए।
4. पैन की सामग्री को समतल करें और परिणामस्वरूप मांस द्रव्यमान की ऊंचाई के अनुसार 2/3 पानी भरें। उबाल पर लाना। कम से कम आंच पर 10 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें, अक्सर हिलाते रहें (यदि पानी में उबाल आ जाए, तो डालें ताकि मांस 2/3 से ढक जाए)।
5. आलू डालें, छोटे क्यूब्स में भी काट लें। शोरबा में डालो, एक उबाल लाने के लिए और एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
6. तैयार डिश में तैयार ड्रेसिंग डालें।
7. नमक अपने स्वादानुसार।
8. एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें (ढक्कन बंद होने के साथ कम गर्मी पर)।
9. आँच से उतार लें।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट। आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 0.5 किलो सूअर का मांस गर्दन;
• 2 गाजर (मध्यम आकार);
• 1 कप खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20%);
• 1 प्याज (बड़ा);
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• सूरजमुखी का तेल;
• 3 ऑलस्पाइस मटर;
• 1 चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के);
• 2-3 तेज पत्ते;
• नमक (आपके स्वाद के लिए)।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग।

1. सबसे पहले ड्रेसिंग तैयार करें। गाजर (एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई) भूनें और खट्टा क्रीम डालें। काली मिर्च, चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चूल्हे से अलग रख दें।
2. लगभग 3x3 सेमी के क्यूब्स में सूअर का मांस और नियमित प्याज काट लें।
3. प्याज को सूरजमुखी के तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में डालें।
4. मीट डालें और लगातार चलाते हुए, तेज़ आँच पर लगभग 4-5 मिनट तक भूनें।
5. पानी में डालो ताकि मांस पूरी तरह से ढक जाए, और कम गर्मी पर एक और 25 मिनट के लिए उबाल लें।
6. नमक, नीचे से मिलाएँ और ड्रेसिंग डालें। लगभग 10 और मिनट के लिए उबाल लें।
7. ध्यान से धुले हुए तेज पत्ते (गर्म बहते पानी के नीचे) डालें।
8. 5 मिनट के लिए उबाल लें और स्टोव से अलग रख दें।

अब आप ग्रेवी के साथ रसदार मांस के लिए कई व्यंजनों को पकाने के सभी रहस्यों और पेचीदगियों को जानते हैं और आप पैन में गोलश के लिए कोई भी चरण-दर-चरण नुस्खा चुन सकते हैं - यह व्यंजन हमेशा बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इस तरह के पकवान के लिए केवल एक माइनस है - यह तुरंत मेज से गायब हो जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

ग्रेवी के साथ पोर्क गोलश कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।