पोर्क लेग्स और चिकन से जेली पकाने की विशेषताएं

नए साल की घटनाओं की पूर्व संध्या पर, प्रत्येक परिचारिका सावधानीपूर्वक एक उत्सव मेनू तैयार करती है। ओलिवियर सलाद और जेली, एक नियम के रूप में, इसमें हमेशा मौजूद होते हैं। आम लोगों में जेली को जेली भी कहा जाता है। आप इसे न केवल नए साल के लिए, बल्कि रोजमर्रा के व्यंजन के रूप में भी पका सकते हैं, हालाँकि हर गृहिणी अपना बहुत समय नहीं बिताना चाहती। वही जेली की मुख्य संरचना पर लागू होता है। इसे चिकन, बीफ या पोर्क के साथ बनाया जा सकता है। कोई विभिन्न प्रकार के मांस को मिलाना पसंद करता है, और कोई एक प्रकार के मांस उत्पादों से आकर्षित होता है। पकवान का स्वाद उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर भिन्न होता है। लेकिन सबसे ज्यादा डिमांड पोर्क लेग्स और चिकन से जेली की है।

पोर्क लेग्स और चिकन की एस्पिक को रूसी व्यंजनों का सबसे लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है। राजाओं के ज़माने में भी खाने की मेज के बीच में जेली ही होती थी। आधुनिक दुनिया में, इसे इतनी बार तैयार नहीं किया जाता है, दुर्भाग्य से, खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है, इसलिए जेली ज्यादातर छुट्टियों के लिए बनाई जाती है।

तैयार जेली का शेल्फ जीवन लगभग 4 दिन है। इस दौरान इसे जरूर खाना चाहिए, नहीं तो यह खराब होकर जेली दलिया में बदल कर फैल जाएगा। इस ज्ञान के आधार पर, प्रत्येक गृहिणी उत्सव के आयोजन से एक या दो दिन पहले जेली बना सकती है, और छुट्टी के दिन जल्दी व्यंजन, सलाद, नाश्ता और गर्म व्यंजन बना सकती है।

जेली की संरचना के लिए, सिद्धांत रूप में, पकवान को उच्च कैलोरी नहीं माना जाता है, खासकर उत्सव की मेज के अन्य व्यंजनों की तुलना में। 100 ग्राम तैयार जेली में 114 कैलोरी होती है। इन 100 ग्राम में BJU का मान इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 9.5 ग्राम;
• वसा - 8.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.2 ग्राम।

जेली कितनी भी रसदार और स्वादिष्ट क्यों न लगे, हर व्यक्ति एक बार में 200 ग्राम से ज्यादा नहीं खा सकता है।

एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ जेली तैयार करने के लिए, आपको मुख्य सामग्री के चुनाव पर ध्यान से विचार करना चाहिए।

• सूअर का मांस ताजा होना चाहिए, बासी नहीं, इसकी खरीद के लिए बाजार में जाना सबसे अच्छा है। पहले से ही, आयातित माल का रासायनिक यौगिकों के साथ इलाज नहीं किया जा सकता है जो मांस उत्पादों की पुरानी उपस्थिति को छिपाते हैं।
• वही सूअर के खुरों और टांगों के लिए जाता है। उनकी छाया हल्की होनी चाहिए, बिना किसी काले धब्बे के। स्पर्श करने के लिए कोई बलगम नहीं होना चाहिए।

• खरीदने से पहले, आपको न केवल चयनित मांस के टुकड़े को देखना चाहिए, बल्कि इसे सूंघना भी चाहिए। एक ताजा उत्पाद में एक सुखद, यहां तक ​​कि मीठी सुगंध होनी चाहिए।
• यदि मांस जमे हुए राज्य में खरीदा गया था, तो इसे एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पानी से डाला जाना चाहिए और रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए। सुबह तक, मांस पिघल जाएगा, फिर आप इससे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
• जेली के लिए चिकन परिचित किसानों से सबसे अच्छा खरीदा जाता है। घरेलू उत्पाद इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध हैं कि जब पोल्ट्री और पशुधन बढ़ते हैं, तो विकास को बढ़ाने और शव के आकार को बढ़ाने के लिए किसी भी रासायनिक योजक का उपयोग नहीं किया जाता है।

आज पाक दुनिया में रूसी जेली तैयार करने के कई विकल्प हैं। लेकिन पोर्क पैरों और चिकन से जेली के लिए क्लासिक नुस्खा सबसे आम है।खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत लंबी है, लेकिन अधिक हद तक आपको सक्रिय भाग लेने के बजाय केवल निरीक्षण करना है। इससे पहले कि आप चिकन और पोर्क मास्टरपीस बनाना शुरू करें, आपको आवश्यक उत्पाद तैयार करने चाहिए:

• पोर्क लेग - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• हैम - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच। एल.;
• पानी - 3 लीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - एक जोड़ा;
• नमक स्वादअनुसार।

आवश्यक उत्पादों की पूरी सूची एकत्र करने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

• सबसे पहले आपको मांस को अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है। फिर मांस की थाली को एक कंटेनर में रखें और पानी से ढक दें। 3 घंटे के लिए अलग रख दें। इस अवधि के दौरान, शेष रक्त प्रत्येक टुकड़े से निकाला जाएगा।
• उपयोग किए गए पानी को निकाल दिया जाता है, मांस को फिर से धोया जाता है। पंखों और बालों के लिए चिकन के टुकड़ों की जांच की जानी चाहिए। यदि कोई मौजूद है, तो मांस को घर पर, खुली लौ के साथ चूल्हे पर गाया जाना चाहिए।
• इन जोड़तोड़ के बाद, सभी मांस के टुकड़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, साफ पानी से भरा जाता है और स्टोव पर रखा जाता है।
• उबला हुआ तरल ताजा के साथ बदला जाना चाहिए। इसे फिर से चूल्हे पर रख दें। यह अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए किया जाना चाहिए।

• जबकि मांस उबल रहा है, सब्जियां तैयार करें, उन्हें छीलें और अच्छी तरह से धो लें। आप रसोइया की इच्छा के आधार पर सब्जियों को स्ट्रिप्स, अर्धवृत्त और यहां तक ​​कि क्यूब्स में काट सकते हैं। लेकिन अक्सर सब्जियों को छल्ले में काटकर जेली में उतारा जाता है।
• फिर सभी सामग्रियों को एक छोटी सी आग पर डूबे हुए शोरबा में डाल दिया जाता है।पहले सब्जियां, फिर तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक। एक असाधारण स्वाद प्राप्त करने के लिए, 1 चम्मच प्रति 6 लीटर पानी में नमक मिलाया जाता है।

• इस रूप में, पैन 7 घंटे तक धीमी आंच पर रहता है। ढक्कन बंद किया जा सकता है, द्रव्यमान को पकाएं। यह समय मांस के नरम होने और हड्डियों से स्वतंत्र रूप से अलग होने के लिए पर्याप्त है। खाना पकाने के अंत में, सब्जियों को पहले बाहर निकाला जाता है। मांस को एक अलग प्लेट पर रखा जाता है।
• शोरबा को ही तनावपूर्ण होना चाहिए। कई बार मुड़ी हुई धुंध की मदद से कोई अधिक सहज होता है, किसी को धातु की छलनी पर अधिक भरोसा होता है। मुख्य बात यह है कि शोरबा साफ और पारदर्शी है।
• थोड़ा ठंडा किया हुआ मांस हड्डी से अलग करके बारीक काट लेना चाहिए। वर्गीकरण को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और छना हुआ शोरबा डालें।
• पैन को वापस आग पर रख दिया जाता है ताकि मांस गर्म हो जाए और शेष वसा सतह पर आ जाए। सब्जियों को भूनने के लिए एक उथला चम्मच इससे छुटकारा पाने में मदद करेगा।
• तैयार शोरबा नमक के लिए जांचना चाहिए। यह स्वाद में थोड़ा नमकीन होना चाहिए। मांस अतिरिक्त अवशोषित करता है। यह महत्वपूर्ण है कि बारीक कटा हुआ लहसुन डालना न भूलें।

• जबकि रूसी व्यंजनों की भविष्य की उत्कृष्ट कृति का उपयोग किया जाता है, ऊंची दीवारों वाले रूपों को तैयार किया जाना चाहिए। कांच के कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि जेली विदेशी गंध से संतृप्त न हो।
• डिज़ाइन की सुंदरता के लिए, आप सामग्री को फिर से अलग-अलग कंटेनरों में अलग कर सकते हैं। फार्म के तल पर मांस रखो, ऊपर सब्जियां, इस सुंदरता को शोरबा के साथ डालें। यदि परतें बनाने की कोई इच्छा नहीं है, तो आप सामग्री के अनुपात के अनुसार बस पैन से द्रव्यमान को सांचों में डाल सकते हैं।
• डालने के बाद, द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करना चाहिए। फिर सब कुछ अंतिम जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।
• यह कोल्ड कट्स डिश सरसों के साथ टेबल पर परोसी जाती है।

क्लासिक रेसिपी और इसकी विशेषताओं को देखते हुए, हर कोई जेली बना सकता है। पाक कौशल के विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, केवल धैर्य और धीरज की आवश्यकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ज्यादातर मामलों में, गृहिणियां जिलेटिन के साथ जेली तैयार करती हैं, लेकिन प्रदान किए गए नुस्खा को देखते हुए, यह बाध्यकारी सामग्री अनुचित है।

हाल ही में, गोमांस के साथ पूर्वनिर्मित जेली बहुत मांग में है। इसे बनाना आसान है, बस समय लगता है। खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग 10 घंटे है। लेकिन शोरबा पारदर्शी हो जाता है, और जेली अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होती है। पूर्वनिर्मित जेली तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की एक छोटी सूची खरीदनी होगी:

• वील पूंछ - 1 पीसी ।;
• सुअर का पैर और पोर - 1 पीसी ।;
• चिकन कंकाल - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• अदरक की जड़ - 5 सेमी;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

आप एक पाक कृति बनाना शुरू कर सकते हैं।

• मांस को धोया जाता है, एक आग रोक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ।
• परिणामस्वरूप फोम लगातार हटा दिया जाता है।
• फिर शोरबा को नमकीन किया जाता है, इसमें साबुत प्याज, लहसुन और अदरक की लगभग 5 लौंग डाली जाती है।
• इस मिश्रण को धीमी आंच पर पकने में करीब 8 घंटे का समय लगता है।
• उबालने के बाद, प्याज, लहसुन और अदरक को शोरबा से हटा देना चाहिए, ठंड के कटों को बाहर निकालना चाहिए, फिर तरल को छान लेना चाहिए।
• मांस को बारीक कटा हुआ और सांचों में रखा जाता है। प्रत्येक कप में थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डाला जाता है। और यह सब शोरबा से भरा है।

जेली पकाने का फैसला करने के बाद, हर गृहिणी सही परिणाम प्राप्त करना चाहती है।स्वाद के अलावा, जेली पारदर्शी होनी चाहिए, कोई पीलापन और मैला नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको अनुभवी रसोइयों के कुछ सुझावों का उपयोग करना चाहिए।

• किसी भी प्रकार की जेली की तैयारी में, जिलेटिन का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता है, लेकिन इस जोड़ने वाले तत्व की अत्यधिक मात्रा को पकवान में नहीं जोड़ने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में सूअर के पैरों को शुरू करना सबसे अच्छा है।
• सभी प्रकार के मांस जिनका उपयोग जेली बनाने में किया जा सकता है, रसोइए के विवेक पर चुने जाते हैं। यह विशेष रूप से चिकन या मिश्रित सूअर का मांस और खरगोश का व्यंजन हो सकता है। बहुत कम ही, चिकित्सा कारणों से, किसी व्यक्ति को कुछ प्रकार के मांस उत्पादों का सेवन करने से मना किया जाता है, इस मामले में इसे सुरक्षित रूप से खेलना और सब कुछ पहले से पता लगाना बेहतर होता है।

• कुछ लोगों को पता है कि जेली में सब्जियों को जोड़ने का काम न केवल तैयार पकवान के स्वाद संयोजन में विविधता लाने के लिए किया जाता है। एक ही गाजर में निहित कुछ पदार्थ कई प्रकार के मसालों की जगह लेते हैं।
• बहुत बार, जेली तैयार करने के बाद, आप परिचारिका का परेशान रूप देख सकते हैं, इसका कारण तैयार पकवान का पीला रंग है। इस परेशानी से बचने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पूरे प्याज को शोरबा के साथ बर्तन में डालना पर्याप्त है। यह महत्वपूर्ण है कि बल्ब बिना छीले। भूसी सिर्फ पीलापन नष्ट करती है।

इन युक्तियों का उपयोग करके, कोई भी अपनी रसोई में न केवल एक क्षुधावर्धक बना सकता है, बल्कि पाक कला का एक वास्तविक कार्य भी कर सकता है।

पोर्क लेग्स और चिकन से जेली कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।