सूअर का मांस कैसे और कब तक पकाना है?

पोषण विशेषज्ञ पोर्क को एक वसायुक्त उत्पाद मानते हैं, लेकिन बहुत से लोग इसे इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए पसंद करते हैं और अपने सामान्य व्यंजनों को छोड़ना नहीं चाहते हैं। यहां तक ​​​​कि जो लोग अक्सर सूअर का मांस पकाते हैं, मांस हमेशा नरम और रसदार नहीं निकलता है, इन गुणों को प्राप्त करने के लिए, आपको खाना पकाने का समय और विधि जानने की जरूरत है।

सूअर के मांस को पकाने का तरीका सीखने से पहले, उत्पाद की संरचना, लाभ और खतरों के बारे में जानना अच्छा होगा। यह कहा जाना चाहिए कि बीफ या पोल्ट्री की तुलना में सूअर के मांस में बहुत अधिक प्रोटीन (मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों की निर्माण सामग्री) होता है। वसा के अलावा, मांस में प्रोटीन, अमीनो एसिड, बी विटामिन, साथ ही डी, ई, ए और उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक पूरी सूची होती है। कोलीन जैसा पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, कोशिकाओं को विनाश से बचाता है।

वसा रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता में मदद करता है, जिगर से भारी धातुओं को हटाने को बढ़ावा देता है, दृष्टि में सुधार करता है। मांस, विटामिन बी की उच्च सामग्री के कारण, पाचन तंत्र की सभी प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह याद रखना चाहिए कि हम तले हुए उत्पाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, केवल उबला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ मांस ही लाभकारी प्रभाव डालता है।

पोर्क तंत्रिका तंत्र को तनाव से निपटने में मदद करता है, ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन को खुशी के हार्मोन में परिवर्तित करता है। वास्तव में, अच्छी तरह से पकाए गए स्वादिष्ट सूअर के मांस का स्वाद लेने से, आप न केवल गैस्ट्रोनॉमिक आनंद प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि अपने मूड में भी सुधार कर सकते हैं। सूअर का मांस संतृप्त होता है, शरीर को गर्म करता है, इसे ऊर्जा से भर देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

दुर्भाग्य से, सूअर के मांस में न केवल सकारात्मक गुण होते हैं, बल्कि इसमें ऐसे गुण भी होते हैं, जिनका यदि नियमित रूप से सेवन किया जाए तो यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उपयोगी के अलावा, मांस में "खराब" कोलेस्ट्रॉल, लिपिड भी होते हैं, जो जोड़ों की समस्याओं को जन्म देते हैं और हृदय प्रणाली के रोगों को भड़काते हैं। सूअर का मांस जिगर पर एक निश्चित भार बनाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना को प्रभावित करता है।

100 ग्राम सूअर के मांस में 160 किलो कैलोरी होता है, जबकि लार्ड में 500 होता है। उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, लॉर्ड को प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक खाने की सलाह नहीं दी जाती है, लेकिन छोटी खुराक में यह और भी उपयोगी है। BJU के लिए, पोर्क में प्रोटीन सामग्री 25%, वसा - 11%, कार्बोहाइड्रेट यौगिक अनुपस्थित हैं।

मांस के पकाने के समय की कोई सटीक परिभाषा नहीं है, क्योंकि यह विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें:

• सूअर का मांस एक युवा या बूढ़े जानवर से हो सकता है, दूसरे मामले में यह अधिक समय तक पकेगा;
• स्लाइस में कटा हुआ मांस एक बड़े टुकड़े से पहले पकाया जाएगा;
• सूअर का मांस हड्डी पर मांस की तुलना में तेजी से पक जाएगा;
• मांस से पहले वसायुक्त टुकड़े तैयार हो जाएंगे;
• एक पारंपरिक पैन में, उत्पाद को धीमी कुकर या डबल बॉयलर की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाता है।

हम निष्कर्ष निकालते हैं: छोटे स्लाइस को 40-60 मिनट तक पकाया जाएगा, युवा सूअर का मांस लगभग 1.5 घंटे तक पकाया जाएगा, एक पुराने जानवर या बड़े टुकड़े के मांस को पकाने में 2 घंटे लगेंगे।

गूदे की तत्परता को कांटे से जांचा जाता है, इसे आसानी से छेदना चाहिए। अगर मांस आसानी से हड्डी से छील जाता है, तो यह तैयार है।

सूअर का मांस पकाने के दो मुख्य तरीके हैं, और वे कार्यों पर निर्भर करते हैं। उत्पाद के साथ काम करने से पहले, आपको यह तय करना चाहिए कि क्या अधिक महत्वपूर्ण है: पहले पाठ्यक्रमों के लिए स्वादिष्ट मांस या शोरबा पकाना।

एक साफ शोरबा प्राप्त करने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर निकालना आवश्यक है। विशेषज्ञों के बीच फोम के प्रति रवैया अस्पष्ट है। इसकी सामग्री की जांच करने के बाद, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि मांस उत्पाद में निहित उपयोगी पदार्थ फोम में एकत्र किए जाते हैं। लेकिन साथ ही, विकास की प्रक्रिया में पशु को प्राप्त होने वाले सभी रासायनिक योजक इसके साथ बाहर आते हैं।

मांस को परिपूर्ण बनाने के लिए, आपको इसे सही तरीके से पकाने की जरूरत है, उपयुक्त विधि का चयन करना और क्रियाओं के अनुक्रम का पालन करना।

सूअर के मांस के ताजा या पिघले हुए टुकड़े को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें, सीधे शोरबा। इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है।

1. सबसे पहले, जब मांस को भागों में काट दिया जाता है, तो इसे ठंडे पानी से डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। तत्परता से बीस मिनट पहले, सूअर का मांस निकाले बिना, वे सामग्री के क्रम को देखते हुए, सूप पकाना शुरू करते हैं।
2. दूसरे तरीके से पकाने के लिए, सूअर का मांस का एक बड़ा टुकड़ा ठंडे पानी में रखा जाता है, इसे लगभग पकने तक उबाला जाना चाहिए, और फिर शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप शोरबा पर सूप तैयार किया जाता है। ठंडा मांस भागों में काटा जाता है और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले पैन में भेजा जाता है।

सूअर का मांस अच्छी तरह धो लें। इसे पूरे टुकड़े में डुबोया जाना चाहिए, और केवल उबलते पानी में, फिर आग कम हो जाती है और डेढ़ या दो घंटे तक उबाला जाता है, यह सब मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

तैयारी से पंद्रह मिनट पहले, शोरबा में नमक और मसाले भेजे जाते हैं। काढ़े को हल्का बनाने के लिए आपको अक्सर झाग हटा देना चाहिए। इस तरह के शोरबा में कम प्रोटीन और वसा होगा, लेकिन इसे डालना आवश्यक नहीं है, यह काफी स्वादिष्ट है और पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए उपयुक्त है।

धीमी कुकर में पका हुआ सूअर का मांस सभी उपयोगी गुणों और नाजुक स्वाद को बरकरार रखेगा। आप खाना पकाने के विभिन्न तरीके चुन सकते हैं: एक बैग में सेंकना, भाप, पका हुआ पिलाफ, भुना हुआ, रोल या उबला हुआ सूअर का मांस। मसाले और नमक के साथ धीमी कुकर में सूअर का मांस उबालने का सबसे आसान नुस्खा है। इसके लिए आपको चाहिए:

• मांस का एक टुकड़ा कुल्ला, उसमें से नसों और अतिरिक्त वसा को हटा दें;
• खाना पकाने के लिए तैयार पानी में सूअर का मांस, प्याज और मसाले रखें;
• एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करें।

प्रेशर कुकर के साथ आने वाले निर्देश यह वादा करते हैं कि सूअर का मांस 20 मिनट में तैयार हो जाएगा। लेकिन अनुभव से पता चलता है कि अंतिम परिणाम में थोड़ा अधिक समय लगेगा (30 या 40 मिनट भी)।

इस तरह से पकाने से झाग निकालना संभव नहीं होता है। देखभाल करने वालों के लिए, आप एक नियमित सॉस पैन में मांस उबाल सकते हैं, शोरबा को सूखा सकते हैं, और फिर पोर्क को प्रेशर कुकर में रख सकते हैं और प्रक्रिया जारी रख सकते हैं। आप दूसरे शोरबा में पका हुआ मांस प्राप्त करेंगे, वैसे, अक्सर पोषण विशेषज्ञ इसकी सिफारिश करते हैं।

सूअर का मांस जो एक बैग में लंबे समय तक उबाला जाता है उसे उबला हुआ सूअर का मांस कहा जाता है। इसे पकाना मुश्किल नहीं है: मांस का एक ताजा टुकड़ा मसालों के साथ रगड़ना चाहिए, नमकीन होना चाहिए और आस्तीन में भेजा जाना चाहिए।ताकि बैग पैन के संपर्क में न आए, फोम रबर या चीर को तल पर रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर सूअर का मांस के साथ एक आस्तीन। पैकेज पूरी तरह से पानी से भर जाता है, और जब यह उबलता है, तो गर्मी को कम करना और उत्पाद को चार घंटे तक उबालना आवश्यक है।

पोर्क को ठीक से कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।