पोर्क पदक: वे क्या हैं और उन्हें कैसे पकाना है?

दुनिया में कुछ ही रेसिपी हैं, जिनका स्वाद लगभग सभी को भाता है। और अगर यह डिश बनाने में भी आसान है तो यह होस्टेस की लिस्ट में फेवरेट बन जाएगी। इन व्यंजनों में पोर्क पदक शामिल हैं। यह हमारे लेख में और अधिक विस्तार से बताने योग्य है कि कैसे निविदा, रसदार पोर्क पदक पकाने के लिए, उन्हें किस सॉस और साइड डिश के साथ परोसा जाए।

कई सरल, स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों का जन्मस्थान - फ्रांस से पदक के रूप में एक मांस व्यंजन परोसना हमारे पास आया। मांस पदकों को एक विनम्रता माना जाता है, क्योंकि वे महंगे मांस टेंडरलॉइन - वील, बीफ, पोर्क, चिकन ब्रेस्ट या टर्की ब्रेस्ट से तैयार किए जाते हैं। तैयार किए गए पदक तले हुए मांस के गोल या अंडाकार पक की तरह दिखते हैं, आमतौर पर उनके लिए सॉस तैयार किया जाता है (मीठा और खट्टा बेरी सॉस या क्रीम लोकप्रिय है) और एक साइड डिश।

अधिक नाजुक स्वाद के लिए, तलने से पहले पदकों को मैरीनेट किया जाता है और पीटा जाता है, लेकिन यह हमेशा आवश्यक नहीं होता है। अगर ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला मांस बिना फेंटे या मैरीनेट किए तला हुआ हो तो कोई बड़ी गलती नहीं होगी।

पोर्क पदक इस मायने में सुविधाजनक हैं कि उन्हें परोसने से पहले भागों में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि पदक बड़े आकार के टेंडरलॉइन से बनाए जाते हैं, तो एक वयस्क के लिए साइड डिश और सॉस के साथ एक या दो पदक पर्याप्त हैं। पोर्क पदक, सॉस और उनके लिए साइड डिश के लिए कई व्यंजनों को देने से पहले, इस तरह के सामान्य खाना पकाने के सिद्धांतों पर ध्यान देने योग्य है:

• सूअर का मांस (अक्सर टेंडरलॉइन) ताजा लेने के लिए बेहतर होता है, पदक के लिए पहले से पिघला हुआ मांस पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए;
• मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना सुनिश्चित करें, यदि आवश्यक हो, तो मौजूदा फिल्मों, वसायुक्त फाइबर को हटा दें;
• मांस को तंतुओं के साथ काटें, प्रत्येक पदक की चौड़ाई 3-4 सेमी होनी चाहिए;
• फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए; आपको इसे मध्यम आँच पर करने की ज़रूरत है, पैन के 6-8 मिनट तक गर्म होने की प्रतीक्षा करने के बाद, 1-2 टेबल-स्पून डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच (अधिमानतः गंधहीन) और उसी आग पर तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह 4 मिनट तक गर्म न हो जाए;
• सुनहरा क्रस्ट बनने तक ढक्कन के साथ कवर किए बिना, दोनों तरफ कई मिनट के लिए पदक भूनें; मांस को ओवरकुक नहीं किया जाना चाहिए - पदक अपना रस खो देंगे;
• पोर्क की अपर्याप्त भुनाई, कच्चे केंद्र या रक्त की उपस्थिति की अनुमति नहीं है; आमतौर पर, पदक पूरी तरह से पहुंचने के लिए, एक पैन में तलने के बाद, उन्हें थोड़ी देर के लिए ओवन में रखा जाता है।

वर्तमान समय में, कुछ लोग कैलोरी गिनने के बिना करते हैं, और यह उचित खाने का व्यवहार है। मांस का जिस भाग से पदक बनाए जाते हैं वह वसायुक्त, उच्च कैलोरी वाला मांस नहीं होता है। पोर्क टेंडरलॉइन एक मांस का हिस्सा है, जो अपने आप में पौष्टिक रूप से मूल्यवान है, इसे आहार के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसमें महत्वपूर्ण प्रोटीन, बी-समूह विटामिन, कुछ कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं।

निम्न तालिका में तैयार पोर्क पदक और साथ के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य पर विचार करना उचित है:

नाजुक संरचना के पदक, मुंह में पिघलने, टेंडरलॉइन या पट्टिका से प्राप्त होते हैं। टेंडरलॉइन रीढ़ के ऊपर स्थित एक जानवर के शव का हिस्सा है। त्वचा और वसा की एक परत से सफाई के बाद, नसों के बिना और व्यावहारिक रूप से वसा के बिना एक लंबी, मुलायम पट्टिका प्राप्त की जाती है, क्योंकि जानवर में यह मांसपेशी ऊतक गतिहीन होता है। टेंडरलॉइन का मांस केवल पदक बनाने के लिए बनाया जाता है - जो कुछ भी बचा है उसे टुकड़ों में काट देना है।

आप पोर्क लोई (पसली पर गूदे का हिस्सा) या हैम (पिछला पैर) की लोई का भी उपयोग कर सकते हैं। आपको बस अंडाकार या गोल वाशर को पट्टिका से काटने की कोशिश करनी है - पदक, वसा और फिल्म वाले क्षेत्रों से बचना।

ताजा और जमे हुए मांस के बीच चयन करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि ताजा सूअर का मांस पदक सबसे स्वादिष्ट और कोमल होते हैं। उन्हें पीटा नहीं जाता है और नमकीन भी नहीं किया जाता है ताकि मांस का रस न खोएं। लेकिन नीचे दिए गए व्यंजनों में, आप पिघले हुए मांस के पदकों के लिए मैरिनेड भी पा सकते हैं।

यह नुस्खा आपको कदम से कदम क्लासिक पोर्क पदक बनाने में मदद करेगा। इसके अलावा, इसे आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, अपने पसंदीदा मसालों को जोड़कर, साइड डिश और सॉस को बदलकर, आप इसे विविध बना सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• ताजे धुले और सूखे टेंडरलॉइन को 3-3.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें थोड़ा चपटा करें, आप टुकड़ों को क्लिंग फिल्म से ढककर थोड़ा हरा सकते हैं;
• एक कड़ाही में गर्म वनस्पति तेल में लहसुन की बारीक कटी हुई लौंग डालें (आप अजवायन की पत्ती या मेंहदी की टहनी डाल सकते हैं), तलने के 2-3 मिनट बाद इसे हटा दें;
• फिर मांस के टुकड़े बिछाएं, उन्हें मध्यम आँच पर दोनों तरफ से क्रस्टी होने तक तलें, यह सुनिश्चित करें कि स्पष्ट रस बिना खून के बाहर खड़ा हो; कुल तलने का समय 7-8 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए;

• तैयार रसदार पदक, स्वाद के लिए दोनों तरफ नमक, काली मिर्च डालें; ताकि मांस जल्दी ठंडा न हो, आपको इसे डिश की गर्म सतह पर रखना चाहिए या पन्नी के साथ कवर करना चाहिए;
• पैन में शेष तेल में, क्लासिक पदक के लिए एक उत्कृष्ट मलाईदार सॉस तैयार करने की सिफारिश की जाती है - गर्मी बंद किए बिना, पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें (पहले से तैयार करें); जब प्याज पारदर्शिता, नमक, काली मिर्च तक पहुंच जाए और 20 ग्राम मक्खन डालें और आटे के साथ सब कुछ छिड़कें - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच के साथ, सरगर्मी करते हुए, 15-20% वसा सामग्री के साथ 250-300 मिलीलीटर क्रीम डालें;
• क्रीम को उबालने और गाढ़ा होने के बाद, सॉस को आँच से हटा दें; आप चाहें तो प्याज को भूनते समय इसमें थोडा़ सा कटा हुआ पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन डालकर मशरूम के साथ इस सॉस को तैयार कर सकते हैं.

इस व्यंजन की तैयारी का एक सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण संस्करण मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। आपको निम्न कार्य करने की आवश्यकता है:

1. टेंडरलॉइन को पतले कटा हुआ एक शंकु, नमक और काली मिर्च की चौड़ाई के अनुरूप ऊंचाई के साथ टुकड़ों में काटें;
2. प्रत्येक मांस पक के चारों ओर बेकन का एक रिबन लपेटें, यदि आवश्यक हो तो टूथपिक के साथ बेकन को ठीक करें;
3. एक पैन में बेकन में तलना पदक क्लासिक नुस्खा के रूप में;
4. यदि रक्त के साथ रस पदकों से निकलता है, तो उन्हें 10-15 मिनट के लिए गर्म ओवन में "पकने" के लिए भेजा जाना चाहिए।

यह व्यंजन उन लोगों के लिए है जो पाक प्रयोगों और नई स्वाद संवेदनाओं से डरते नहीं हैं। आधा किलोग्राम टेंडरलॉइन के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 नारंगी;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 20-30 ग्राम मक्खन;
• लपेटने के लिए पन्नी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• बे पत्ती;
• मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में की जानी चाहिए:

1. कटे हुए टेंडरलॉइन को 2.5-3 सेंटीमीटर मोटी पन्नी के साथ लपेटें, बाहरी किनारे के साथ दो परतों में मुड़ा हुआ, पन्नी के किनारों को एक साथ जोड़ दें (एक के बाद एक किनारे बुनें या लाएं) - इस तरह की चादर तलने के दौरान मांस के आकार को बनाए रखेगी , अतिरिक्त रस देना;
2. दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में मांस भूनें;
3. तैयार होने पर मांस को हटा दें, इसे एक प्लेट पर रखें, नमक, काली मिर्च, इसे आराम दें और पन्नी को हटा दें;
4. संतरे का छिलका ब्लांच करने के लिए तैयार करें: छिलका छीलें, इसे स्पेगेटी की तरह लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, इसे 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डाल दें और तुरंत इसे ठंडे पानी और बर्फ के कटोरे में रख दें; उत्साह की कोमलता प्राप्त करने के लिए इस प्रक्रिया को फिर से दोहराएं;
5. एक फ्राइंग पैन में जहां पदक तले हुए थे, संतरे का रस डालें, मक्खन और लहसुन की लौंग को आधा में काट लें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें;
6. संतरे के रस में लहसुन को 12-14 मिनट तक उबालें, जब रस कैरामेलाइज़्ड हो जाए, तो आँच बंद कर दें और ज़ेस्ट डालें;
7. सेवा करते समय पदक और लहसुन-कारमेल सॉस मिलाएं।

ठंड के बाद मांस के स्वाद में सुधार करने के लिए, इसे कोमलता और रस देने के लिए, पदक के लिए विभिन्न प्रकार के अचार मदद करेंगे। इन्हें नियमित फ्राइंग पैन में या ग्रिल फंक्शन के साथ, ओवन में या प्रकृति में ग्रिल पर पकाया जाता है। नमक, पिसी हुई काली मिर्च (आप तीखेपन के लिए लाल पिसी हुई मिर्च डाल सकते हैं), कसा हुआ लहसुन और प्याज के साथ वनस्पति तेल (जैतून, तिल, सूरजमुखी और अन्य) एक आसान लेकिन जीत-जीत वाला अचार विकल्प है।

इस तरह के अचार में पदकों को 3-4 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है, नियमित रूप से इसमें कटा हुआ टेंडरलॉइन घुमाते हैं। लेकिन समय के अभाव में, आप मांस को एक घंटे के लिए अचार में छोड़ सकते हैं।

आप सोया सॉस, किसी भी वनस्पति तेल, आधा नींबू का रस और बारीक कटा हुआ लहसुन के मिश्रण में कटा हुआ टेंडरलॉइन भी मिला सकते हैं। एक उत्कृष्ट अचार के लिए एक अन्य विकल्प शहद, सरसों और बाल्समिक सिरका है। 500-600 ग्राम टेंडरलॉइन को मैरीनेट करने के लिए, आपको 1 नींबू का रस, स्वादानुसार नमक, 3 बड़े चम्मच चाहिए। शहद के चम्मच, 1-2 बड़े चम्मच। बेलसमिक सिरका के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सरसों का चम्मच।

शहद मांस को एक सुखद कारमेल क्रस्ट देगा, सरसों - मांस की कोमलता और तीक्ष्णता, नींबू के साथ बेलसमिक सिरका - सुगंध और नाजुक खट्टा। यदि वांछित हो तो तुलसी के साग को जोड़ा जा सकता है।

एक स्वस्थ साइड डिश के रूप में, ओवन में या ग्रिल पर पके हुए विभिन्न प्रकार की सब्जियां पदक के लिए आदर्श होती हैं - टमाटर, तोरी, तोरी, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, हरी मटर फली में।यह देहाती बेक्ड आलू, फ्रेंच फ्राइज़ या उबले हुए आलू के साथ जड़ी-बूटियों और पिघला हुआ मक्खन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आप सफेद गोभी या फूलगोभी और ब्रोकोली फ्लोरेट्स को ब्लांच भी कर सकते हैं। गर्मियों के मौसम में, ताजी सब्जियों के सलाद के साथ पदकों को सबसे अच्छा परोसा जाता है। मूली, हरी प्याज, डिल, अजमोद, सुगंधित सीताफल, साथ ही टमाटर और खीरे तले हुए मांस का स्वाद बंद कर देते हैं, जिससे केवल सकारात्मक भावनाएं पैदा होती हैं।

सर्दियों की अवधि के दौरान, जब आप गर्मी और लंबी तृप्ति की भावना चाहते हैं, तो आप पदक के लिए अनाज का एक साइड डिश बना सकते हैं। यह कुरकुरे चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा या मकई दलिया, गेहूं कूसकूस, ट्रेंडी बुलगुर या क्विनोआ हो सकता है। फलियों का उपयोगी साइड डिश - उबला हुआ या डिब्बाबंद बीन्स, मटर प्यूरी, दाल। वे बहुत अधिक ऊर्जा देते हैं, स्वादिष्ट होते हैं और बच्चों और वयस्कों दोनों की तरह पास्ता साइड डिश - ड्यूरम गेहूं पास्ता, विभिन्न सींग या साधारण सेंवई।

साइड डिश के बारे में बोलते हुए, हमें सॉस के बारे में नहीं भूलना चाहिए - पकवान का एक महत्वपूर्ण घटक, सूअर का मांस पदक और एक साइड डिश का संयोजन। सॉस अलग हो सकता है - खट्टा क्रीम, लहसुन, मीठा और खट्टा बेरी।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उबला हुआ पानी - 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सीताफल, अजमोद, प्याज का साग - आधा गुच्छा प्रत्येक;
• लहसुन - 1-2 लौंग;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - चाकू की नोक पर (या अधिक, यदि वांछित हो);
• नमक।

आपको टमाटर के पेस्ट को पानी, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के घोल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाना चाहिए। इस तरह की एक साधारण चटनी डिश में चमक और तीखापन लाएगी।

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