सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए?

उत्सव की दावतों और रोजमर्रा के मेनू में मेहमानों के साथ पोर्क व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। यहां अंतिम स्थान पर पोर्क पोर का कब्जा नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि तैयार भोजन कैलोरी में बहुत अधिक होता है, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और कोलेजन फाइबर की उपस्थिति के कारण स्वस्थ भी होते हैं।

इससे पहले कि आप पोर्क पोर पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, इसे चुना जाना चाहिए और सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। बल्कि घने नमूनों को बिना किसी अंधेरे क्षेत्रों के चुना जाना चाहिए, त्वचा हल्की होनी चाहिए। टांग की गंध या, दूसरे शब्दों में, टांग (भारी), सुखद और ताजा होनी चाहिए।

टांग की स्थिति के आधार पर, इसे पैन में जाने से पहले प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरना होगा।

• तैयारी शुरू करने से पहले, गंदगी के कणों या पुआल को साफ करने के लिए टांग को गर्म पानी में धोना चाहिए, जो अक्सर सुअर को पीसने के लिए उपयोग किया जाता है।
• यदि धोने के बाद त्वचा पर ब्रिसल्स दिखाई देते हैं, तो इसे अतिरिक्त रूप से आग से उपचारित किया जाता है। आप गैस बर्नर या लकड़ी की आग का उपयोग कर सकते हैं।
• फिर आपको एक तेज चाकू लेने और त्वचा को सावधानी से खुरचने की जरूरत है। त्वचा के तराजू से मुक्त होने के बाद, बहते पानी के नीचे पोर को अच्छी तरह से धोया जाता है।
• कई टांगों के व्यंजनों को सतह से अतिरिक्त नमी को हटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक सूखे कागज़ के तौलिये का उपयोग करना है।

• जैसा कि आप जानते हैं, पोर आगे और पीछे हो सकता है। आगे का हिस्सा बहुत ही सिनवी है, इसलिए इसका इस्तेमाल मुख्य रूप से जेली और एस्पिक बनाने के लिए किया जाता है। पीठ का पोर अधिक मांसल होता है और इसका उपयोग अक्सर मांस व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।
• यदि भोजन के लिए फ्रोजन शैंक खरीदा जाता है, तो उसे सही डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के अधीन किया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, यह प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर के ऊपरी (शीतलन) कक्ष में होनी चाहिए। और विगलन के बाद इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दिया जाता है।
• खाना पकाने के दौरान, पानी को न केवल उत्पाद को पूरी तरह से ढंकना चाहिए, बल्कि कुछ रिजर्व भी होना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान एक निश्चित मात्रा में तरल वाष्पित हो जाएगा।
• पानी उबालने के बाद, आग धीमी हो जाती है, और सतह पर बनने वाला झाग लगातार हटा दिया जाता है।
• शंक लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है। अपवाद जेली और जेली हैं, जब नुस्खा के अनुसार, उन्हें पकाने के लिए कम से कम 6 घंटे की आवश्यकता होती है।
• यदि आप सूप की आगे की तैयारी के लिए टांग को उबालना चाहते हैं, तो आपको त्वचा के साथ-साथ इसके सबसे मोटे क्षेत्रों को पहले से काट देना चाहिए।
• यदि आप बेकिंग से पहले शैंक पकाने जा रहे हैं, तो इसे अपरिवर्तित छोड़ दें, यानी बेकन और त्वचा के साथ।
• घर पर, टांग की तत्परता चाकू या किसी नुकीली चीज (कांटे, टूथपिक्स) से निर्धारित की जाती है। ऐसा करने के लिए, टांग को छेदना चाहिए, और जब रक्त के बिना एक पारदर्शी तरल उसमें से बहता है, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह तैयार है।
• खाना पकाने के समय सीधे पोर को नमक करना बेहतर होता है, ताकि मांस में समान रूप से नमक का समय हो।

घर पर टांग पकाने के पूरे तंत्र को समझने के लिए, आपको यह देखना होगा कि कदम दर कदम कैसे आगे बढ़ना है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लॉरेल - 2-3 पत्ते;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मीठी मटर काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना। इस तरह से टांग को पकाने के लिए, एक बड़े पैन को चुनने की सलाह दी जाती है, उसमें बुलडोजर रखें और पानी से ढक दें। उबालने के बाद, पहले शोरबा को निकालने की सलाह दी जाती है, टांग को दूसरी बार पानी के साथ अच्छे मार्जिन के साथ डालें और इस पानी में कम गर्मी पर पकाएं, उबालने के बाद इसे कम कर दें। जिस पानी में शंक पकाया जाता है उसमें नमक मिलाना बेहतर होता है, ताकि मांस समान रूप से नमकीन हो।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उबालने के लगभग 40 मिनट बाद, भूसी और गाजर के बिना प्याज, बिना छिलके के, साथ ही लहसुन लौंग, काली मिर्च और लॉरेल को शोरबा में उतारा जाना चाहिए। सब्जियां और मसाला मांस और त्वचा को एक विशेष रंग, स्वाद और सुगंध देंगे।

इस तरह के पकवान की तैयारी में आमतौर पर 2.5 घंटे लगते हैं और यह टांग के आकार पर निर्भर करता है। खाना पकाने के अंत में, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह नरम है, आपको एक कांटा या चाकू से मांस को छेदना होगा। सबसे स्वादिष्ट अंगुली तब मानी जाती है जब मांस हड्डी के पीछे पड़ जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं।

सामग्री:

• बुलडोजर - 1 पीसी ।;
• प्याज का सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लवृष्का - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस मटर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना।

सूअर के मांस को मसाले और सब्जियों के साथ 2.5-3 घंटे तक उबालें। फिर तैयार पोर को ठंडा किया जाना चाहिए और हड्डी को सावधानी से अलग किया जाना चाहिए। हमारे रोल के लिए, हम केवल त्वचा और मांस छोड़ते हैं।

लहसुन प्रेस पर लहसुन को निचोड़ें और इसके साथ पूरे मांस के आधार को कोट करें, फिर काली मिर्च और यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक डालें।आप रोल में ताजा कटा हुआ अजमोद, डिल या सीताफल भी डाल सकते हैं।

उसके बाद, टांग को कसकर रोल में मोड़ दिया जाता है। अपने आकार को बनाए रखने के लिए, इसे पूरी लंबाई के साथ धागों से लपेटा जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है। फिर रोल को 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इस समय के दौरान, यह ठंडा हो जाता है और लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों की सुगंध से भर जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• प्याज - सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लवृष्का - 2-3 पत्ते;
• लहसुन के दो लौंग;
• काली मिर्च, जमीन;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सरसों (तैयार) - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना।

पैन में पानी डाला जाता है, वहां प्याज, गाजर और मसाले डाले जाते हैं। सब्जी शोरबा उबालने के बाद, आपको इसमें पहले से तैयार पोर्क पोर को कम करना चाहिए। परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए।

उस शोरबा को नमक करना बेहतर होता है जिसमें खाना पकाने की शुरुआत में शंक पकाया जाता है। इष्टतम खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है। इसके अंत में, टांग को शोरबा से हटा दिया जाना चाहिए, मांस को छुए बिना त्वचा को एक ही स्थान पर सावधानीपूर्वक काट लें।

मांस के ऊपर सरसों-तेल का मिश्रण डालें और इसे बेक करने के लिए ओवन में भेजें। बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान 250 डिग्री है। सुनहरा भूरा होने तक 10-15 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, जमीन;
• नमक, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना।

नमक और काली मिर्च के साथ पहले से धुले और साफ किए हुए पोर्क पोर को फैलाएं। तीखेपन के लिए, आप इसमें कई कट बना सकते हैं और लहसुन की कलियों से भर सकते हैं।पिसी हुई मिर्च के अलावा, आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं।

फिर हम इसे प्रेशर कुकर में डालते हैं और पानी डालते हैं। हम प्रेशर कुकर को ढक्कन से ढक देते हैं और इसके नीचे हर समय पोर पकता है। शैंक को प्रेशर कुकर में पकाने के लिए आमतौर पर 1.5 घंटे पर्याप्त होते हैं।

तैयार टांग को ठंडा किया जाता है, उसके टुकड़े किए गए टुकड़े काट दिए जाते हैं और अपने पसंदीदा सॉस के साथ परोसा जाता है। आप टांग को ताजी जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस पोर - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना।

जेली वाले मांस को पकाने के लिए, एक बड़ा बर्तन चुनना बेहतर होता है, लगभग 8-9 लीटर। टांगें खुद पैन में लगभग आधी मात्रा ले लेंगी।

जब आप धुले और अच्छी तरह से साफ किए हुए बुलडोजर को पैन में डाल दें तो उसमें पानी डाल दें, 5-6 सेंटीमीटर किनारे पर छोड़ दें, उसके बाद पैन को स्टोव पर रख दें और इसकी सामग्री को उबाल लें। फिर आग को कम से कम किया जाना चाहिए, और परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए, जब तक कि यह बनना बंद न हो जाए।

उबालने के लगभग 5-10 मिनट बाद, आपको पूरे छिलके वाली गाजर और प्याज को पैन में कम करना होगा। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्याज को बिना छीले छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन भूसी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर शोरबा एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करता है। साथ ही, लवृष्का, काली मिर्च और नमक को शैंक्स के साथ पैन में डाला जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भविष्य की जेली बहुत धीमी आग पर जलती है, और सतह पर गड़गड़ाहट मुश्किल से ध्यान देने योग्य है। इस अवस्था में, इसे स्टोव पर 5.5-6 घंटे तक पकाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, टांग को एक अलग कप में निकाल लेना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, मांस हड्डी के पीछे अच्छी तरह से होना चाहिए।

मांस के ठंडा होने के बाद, हम हड्डी और वह सब कुछ हटा देते हैं जो आप अपनी जेली में नहीं देखना चाहते हैं। आप केवल मांस छोड़ सकते हैं, लेकिन कुछ गृहिणियां जेली के लिए मांस के आधार पर त्वचा के टुकड़े जोड़ती हैं।

अगला, जेली के लिए प्रत्येक तैयार रूप में, लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, पूरी मात्रा के लिए लगभग 1 छोटा सिर। फिर हम कटे हुए मांस को टुकड़ों में फैलाते हैं और शोरबा डालते हैं। इससे पहले, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, यह एक चलनी या कोलंडर के माध्यम से संभव है। शोरबा के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जेली वाले सांचों को ढक्कन के साथ बंद कर दें और उन्हें 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।