पोर्क स्टेक को कैसे मैरीनेट करें?

सूअर का मांस एक मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद है। मांस में बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व और समूह बी और पी के विटामिन होते हैं, जो इसे गर्भवती महिलाओं, बच्चों और बुजुर्गों के लिए बहुत उपयोगी बनाता है। पोर्क व्यंजन दुनिया के कई देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं और अपनी विविधता और सामग्री के असामान्य संयोजन से विस्मित करते हैं। सूअर का मांस पकाने के सबसे आम तरीकों में से एक मांस के पूरे, पूर्व-मसालेदार टुकड़ों को भूनना है। इस तरह के पकवान को स्टेक कहा जाता था, जिसका अनुवाद पुराने नॉर्स से "तलना" के रूप में किया जाता है। भुना हुआ स्टेक या तो बारबेक्यू की मदद से या पारंपरिक फ्राइंग पैन और बारबेक्यू के साथ किया जा सकता है।

एक स्टेक मांस का एक टुकड़ा है जो तंतुओं में काटा जाता है, वसा की पतली धारियों के साथ दोनों तरफ मसालेदार और तला हुआ होता है। इसकी नाजुक संरचना और उत्कृष्ट स्वाद के कारण पोर्क इसकी तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त उत्पाद है। हालांकि, पकवान को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, इसे मैरीनेट किया जाना चाहिए। स्टेक के स्वाद गुणों को बढ़ाने के अलावा, मैरीनेड मांस टेंडरलॉइन की रेशेदार संरचना को काफी नरम करता है और टुकड़ों को अधिक अच्छी तरह से तलने में योगदान देता है।

स्टेक की कई किस्में हैं। सबसे लोकप्रिय स्टेक माचे है। इस व्यंजन के मांस के टुकड़े उच्च स्तर की मार्बलिंग और एक स्पष्ट सूअर का मांस स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित हैं।पोर्क वसा प्रेमी क्लब स्टेक की सराहना करेंगे, जिसमें पोर्क का एक स्पष्ट स्वाद भी है और वसा की एक मोटी परत से घिरा हुआ है। सच्चे पेटू के लिए, काउबॉय स्टेक एक आदर्श व्यंजन है, जो एक छोटी हड्डी पर रसदार मांस का एक टुकड़ा है। टैमहॉक स्टेक पिछले पकवान के समान ही है, केवल अंतर यह है कि इसे लंबी, खुली हड्डी पर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट स्टेक तैयार करने के लिए मुख्य शर्तों में से एक मांस का सही विकल्प है। सूअर का मांस खरीदते समय, आपको टुकड़े की उपस्थिति पर ध्यान देना होगा। स्टेक के लिए, संगमरमर की नसों के साथ ताजा मांस चुनना बेहतर होता है। मध्यम मात्रा में पोर्क वसा की उपस्थिति पकवान में अतिरिक्त रस और कोमलता जोड़ देगी, जिससे यह आपके मुंह में पिघल जाएगा।

मांस की उचित तैयारी के लिए समान रूप से महत्वपूर्ण शर्त अचार का चुनाव है। आम धारणा के विपरीत, इसे तैयार करने के लिए टेबल विनेगर के इस्तेमाल से बचना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि एसिड का मांस के तंतुओं पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है और तैयार पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, एल्यूमीनियम के व्यंजनों में स्टेक को मैरीनेट करना प्रतिबंधित है। यदि इस नियम की उपेक्षा की जाती है, तो मांस एक धात्विक स्वाद को ग्रहण कर सकता है और अपना स्वाद खो सकता है।

सूअर का मांस मसालेदार होने के बाद, इसे ठंडा करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, मांस को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है और वहां 4 से 12 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद वे तलना शुरू करते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के कई तरीके हैं, और नीचे उनमें से सबसे आम हैं।

सबसे सरल अचार में कला शामिल है। एलनींबू का रस, तीन बड़े चम्मच तिल का तेल, तीन लहसुन की कली, तीन बड़े चम्मच। एल केचप या टमाटर का पेस्ट, गर्म मिर्च, सोआ, नमक और काली मिर्च। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको तिल का तेल, नींबू का रस और नमक मिलाना होगा, फिर इस मिश्रण से मांस को अच्छी तरह से रगड़ें और 3 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। फिर लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, केचप या टमाटर का पेस्ट, कटी हुई मिर्च, डिल डालें और स्टेक को फिर से रगड़ें।

टुकड़ों को इस रूप में 5 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें एक गर्म तवे पर डाल दें या अगर डिश खुली आग पर पक जाए तो कद्दूकस कर लें। पोर्क को प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, जिसके बाद, यदि संभव हो तो, ओवन में एक और दस मिनट के लिए अंधेरा कर दें।

इसे तैयार करने के लिए, आपको अपने स्वाद के लिए आधा लीटर केफिर, पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और कुछ हर्बल मसाला लेने की जरूरत है। सबसे पहले आपको मांस के एक टुकड़े को काली मिर्च और नमक के साथ चारों तरफ से रगड़ना होगा और इसे एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में डालना होगा। फिर सूअर का मांस केफिर के साथ डाला जाना चाहिए ताकि मांस पूरी तरह से छिपा हो, और फिर दो घंटे के लिए ठंड में डाल दिया। फिर आपको स्टेक को बाहर निकालने की जरूरत है, उन्हें मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, और फिर उन्हें हर तरफ 15 मिनट के लिए ग्रिल करें।

इसे तीन टमाटर, इतने ही मध्यम प्याज, सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण, तुलसी का एक गुच्छा, लाल और काली मिर्च और नमक से तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले, टमाटर को जलाकर, छीलकर और पतली परतों में काटने की जरूरत है। फिर आप प्याज के छल्ले काट कर टमाटर के साथ मिला दें।इसके बाद, बची हुई सामग्री को उसी कप में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, वहाँ मांस रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर कप को फ्रिज में 4 घंटे के लिए रख दिया जाता है, और फिर दोनों तरफ ग्रिल या पैन पर तला जाता है।

इस तरह के अचार को तैयार करने के लिए, आपको 3 प्याज, 3 लहसुन लौंग, 50 मिलीलीटर वाइन (दोनों सफेद और लाल किस्में उपयुक्त हैं), 1 चम्मच दौनी, नमक, जड़ी बूटी और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, सूअर के मांस के प्रत्येक टुकड़े में, आपको 2-3 कट बनाने और उनमें लहसुन प्लास्टिक लगाने की जरूरत है। फिर सारे मसाले मिला लें, स्टेक को इस मिश्रण से रब करें और हल्का सा वाइन छिड़क दें। अब मांस को ठंड में निकालकर दो से तीन घंटे के लिए रख देना चाहिए।

जबकि मांस ठंडा हो रहा है, एक बेकिंग शीट पर पन्नी डालना आवश्यक है, और प्रत्येक स्टेक के लिए आपको अपनी खुद की शीट लेनी चाहिए, उस पर थोड़ी शराब डालना चाहिए, मांस के टुकड़ों को ऊपर से फैलाएं और शीर्ष पर शराब छिड़कें। फिर आपको प्रत्येक स्टेक को अपनी खुद की पन्नी में लपेटने की जरूरत है और बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है और 20 (इस मामले में, रक्त के साथ एक स्टेक) से 45 मिनट (मांस की पूरी तत्परता) तक भिन्न हो सकता है। इसके बाद, आपको पन्नी से टुकड़ों को निकालना चाहिए, उन्हें वायर रैक पर रखना चाहिए और उन्हें फिर से ओवन में रखना चाहिए, इस बार केवल 10 मिनट के लिए।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 50 ग्राम सरसों, एक प्याज का सिर, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल वनस्पति तेल, नमक और मसाले। इस मामले में, सूअर का मांस काफी पतला काट दिया जाता है, जिसके बाद इसे सरसों के साथ लेपित किया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।निर्दिष्ट समय के बाद, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति या जैतून का तेल गरम किया जाता है, वहां स्टेक डालें और प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए भूनें। तलने के बाद, पैन में कटे हुए प्याज के छल्ले डालें और धीमी आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 3 बड़े चम्मच सोया सॉस, ताजा या पिसी हुई अदरक की जड़, 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल शहद, नमक और जड़ी-बूटियाँ। सभी अवयवों को मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सूअर का मांस के टुकड़ों को रगड़ें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को ग्रिल पर या कड़ाही में हर तरफ 4-5 मिनट के लिए भूनें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास अनानास का रस, 3 लौंग लहसुन, जायफल, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी। सामग्री को एक छोटे कप में मिलाया जाना चाहिए और सूअर के मांस के टुकड़ों को तैयार मिश्रण में डालना चाहिए। 30-40 मिनट के बाद, स्टेक्स को एक गरम पैन में बिछाया जाता है और दोनों तरफ से तला जाता है।

मुख्य सामग्री के रूप में एक दो गिलास अनार का रस, नमक और 0.5 कप पानी लें। स्वाद के लिए, आप प्याज जोड़ सकते हैं, छल्ले में काट सकते हैं, थोड़ा पुदीना, सीताफल, काली मिर्च और जायफल। घटकों को एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाना चाहिए, वहां स्टेक डालें और डेढ़ घंटे के लिए मैरीनेट करें। फिर मांस को हटा दिया जाना चाहिए, मैरिनेड को निकलने दें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें।

इस प्रकार, पोर्क स्टेक की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है और आपको मांस को कोमलता, अद्वितीय स्वाद और उज्ज्वल सुगंध देने की अनुमति देता है।और स्टेक उबाऊ न हो और हमेशा एक स्वागत योग्य व्यंजन हो, इसके लिए हर बार एक नए अचार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर और प्रयोग करने से न डरें।

पोर्क स्टेक के लिए एक और अचार के विकल्प के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।