पोर्क चॉप कैसे पकाने के लिए?

सूअर का मांस एक बहुत ही लोकप्रिय मांस है, जो लोगों के आहार में अनिवार्य है। इसके अलावा, उत्सव की मेज पर इससे व्यंजन परोसे जाने को प्राथमिकता दी जाती है। एक जानवर के शव के कई हिस्सों का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, कार्बोनेट कोई अपवाद नहीं है, बल्कि इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और इससे तैयार व्यंजनों के आकर्षण के कारण एक नाजुकता माना जाता है।

पोर्क मांस की मांग की सूची में, कार्बोनेट केवल गर्दन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। यह प्रवृत्ति इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद मुख्य रूप से सार्वभौमिक है, जो आपको इससे विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। पोर्क चॉप की दूसरी अनूठी संपत्ति इसकी कोमलता, रस और बहुत उच्च स्वाद गुण हैं।

वास्तव में, सुअर का मांस, जिसे कार्बोनाड कहा जाता है, पृष्ठीय क्षेत्र में शव का एक हिस्सा है, जो एक नियम के रूप में, बिना हड्डी के बेचा जाता है। यह पायदान रिज के साथ स्थित है, जानवर के सिर से शुरू होकर दुम पर समाप्त होता है।

इस तरह के टेंडरलॉइन की नाजुक बनावट इस तथ्य के कारण है कि सुअर में यह हिस्सा व्यावहारिक रूप से स्थिर होता है, इसलिए मांसपेशियों के प्राकृतिक काम के दौरान मांसपेशियों के ऊतक मोटे नहीं होते हैं, लेकिन नरम रहते हैं, जो परिणामस्वरूप मांस उत्पादों के स्वाद को प्रभावित करता है। . इसके अलावा, इस तरह के टेंडरलॉइन की तैयारी के लिए गर्मी उपचार के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है।

कार्बोनेटेड मांस एक दीर्घकालिक भंडारण उत्पाद है, जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। विनम्रता के समान नाम में फ्रांसीसी जड़ें हैं, और इसे टेंडरलॉइन तैयार करने की विधि के लिए धन्यवाद दिया गया था, जो पहले कोयले की गर्मी से गर्म भाप के साथ स्टू करने की प्रक्रिया से गुजरा था।

एक स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए, लुगदी को विशेष तैयारी से गुजरना पड़ता है, जिसमें फिल्मों को हटाने, मसालों और मसालों के साथ ब्रेडिंग और प्रसंस्करण शामिल है। कुछ मामलों में, अनिवार्य प्रारंभिक गतिविधियों की सूची में पोर्क टेंडरलॉइन को उबालना, इसे एक लम्बी सिलेंडर के रूप में आकार देना आदि शामिल हैं। आप बिक्री पर कच्चा स्मोक्ड या सूखा-ठीक चॉप भी पा सकते हैं।

इस व्यंजन को पेटू बहुत पसंद करते हैं, इसलिए हर रसोई में पोर्क चॉप पकाने के लिए कई पारंपरिक व्यंजन हैं, जिनमें उबला हुआ, स्मोक्ड और तला हुआ शामिल है। आज यह डिश घर पर आसानी से तैयार की जा सकती है। घर का बना कार्बोनेट पूरे बड़े टुकड़े में बेक किया जा सकता है या छोटे भागों में काटा जा सकता है। इसके अलावा, उत्पाद के गर्मी उपचार के लिए कई विकल्प हैं, किसी भी मामले में, खाने की मेज पर एक अविश्वसनीय रूप से आकर्षक सुगंध के साथ निविदा और रसदार मांस दिखाई देगा।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भले ही कार्बोनेड सूअर के मांस से बनाया जाता है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा काफी कम रहती है। इसके समर्थन में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रति 100 ग्राम पोर्क शव के इस हिस्से की कैलोरी सामग्री लगभग 130-135 किलो कैलोरी है। वहीं, BJU के अनुपात के संबंध में पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 16 ग्राम;
• वसा - 8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.

रासायनिक संरचना के लिए, इस उत्पाद में निम्नलिखित विटामिन की उपस्थिति नोट की गई है:

• लेकिन;
• समूह बी, विटामिन बी 1, बी 3, बी 5, बी 9, बी 12 द्वारा दर्शाया गया;
• विटामिन सी;
• डी।

इसके अलावा, पोर्क चॉप में निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड, रेटिनॉल, साथ ही फैटी, संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड एसिड संरक्षित हैं।

पोर्क पल्प में महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में ल्यूसीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन और वेलिन हैं।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सूची ऐसे पदार्थों की अध्यक्षता में है:

• सेलेनियम;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• जस्ता;
• लोहा;
• तांबा, आदि

बेशक, गर्मी उपचार के दौरान, उत्पाद का पोषण मूल्य और संरचना बदल जाती है, लेकिन उत्पाद अभी भी मनुष्यों के लिए उपयोगी रहता है, बशर्ते कि सही खाना पकाने की तकनीक और मांस की खपत के मानकों का पालन किया जाए। यह ध्यान दिया जा सकता है कि कार्बोनेटेड का उपयोग तंत्रिका तनाव को कम कर सकता है, उत्पाद का शरीर में हेमटोपोइएटिक प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, आहार में मांस की शुरूआत हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करेगी, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करेगी और हृदय की मांसपेशियों और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करेगी।

पोर्क चॉप को घर पर जल्दी और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, क्योंकि यह व्यंजन अधिकांश उत्पादों के साथ पूर्ण सामंजस्य में होता है जो किसी व्यक्ति के दैनिक आहार में मौजूद होते हैं। विशेष रूप से, आलू, विभिन्न फलियां या गोभी जैसी सब्जियों के साथ व्यंजन परोसना और पकाना फायदेमंद होगा। कार्बोनेटेड व्यंजन भी हैं जो मीठे और खट्टे सॉस बनाने के लिए फलों, मशरूम, पनीर, जामुन का उपयोग करते हैं। खाना पकाने के लिए शहद और विभिन्न मेवा भी मांग में हैं।

ओवन में बेक किया हुआ पोर्क कार्बोनेट एक सरल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। इस तरह, आप बेकिंग शीट पर, बेकिंग डिश में स्वादिष्ट मीट साइड डिश बना सकते हैं या पल्प को स्लीव में पका सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपने विवेक पर खाना पकाने का विकल्प चुन सकती है।

पकवान की संरचना इस प्रकार होगी:

• ताजा सूअर का मांस;
• सरसों;
• जैतून का तेल और नींबू;
• बे पत्ती, नमक और स्वाद के लिए कोई भी मसाला।

खाना पकाने से पहले, खरीदे गए मांस के टुकड़े को कुल्ला और सुखाना आवश्यक है, और फिर सरसों को सीज़निंग के चयनित सेट के साथ मिलाएं। एक अन्य कंटेनर में, नींबू का रस, तेल और नमक भी पतला करें। उन मामलों के लिए जब रसोई में कोई खट्टे फल नहीं थे, आप इसके रस को साग से नमकीन या सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर से बदल सकते हैं। इस मामले में, पके हुए पकवान में मसालेदार सब्जियों की एक तीखी सुगंध और स्वाद होगा, जो केवल अंतिम परिणाम में सुधार करेगा।

दो मैरिनेड तैयार करने के बाद, उन्हें एक दूसरे के साथ समान अनुपात में मिलाया जाना चाहिए और परिणामस्वरूप सॉस के साथ कच्चे मांस को सभी तरफ से उपचारित करना चाहिए। इस रूप में, कार्बोनेटेड को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए ताकि गूदा मसालों से ठीक से संतृप्त हो जाए। सूअर के मांस को जितना हो सके मैरीनेट करने में आमतौर पर 3-4 घंटे लगते हैं।

समय के साथ, लुगदी को सुतली के साथ बांधा जाना चाहिए, कुछ जगहों पर सूअर के मांस के टुकड़े के लिए एक बे पत्ती संलग्न करना संभव होगा।उसके बाद, कार्बोनेट को एक सांचे में, एक फ्राइंग पैन, एक बेकिंग शीट या एक आस्तीन में तेल की एक छोटी मात्रा के साथ रखा जाता है और ओवन में गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है, जिसे 200 सी तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। पूरी तैयारी के लिए , मसालेदार मांस को लगभग एक घंटे तक सेंकना होगा।

कार्बोनेटेड ठंडा होने के बाद, इसे मध्यम-मोटी स्लाइस में काटा जाना चाहिए और मसालेदार या मीठी और खट्टी चटनी या ताजी सब्जियों के साथ ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाना चाहिए। इसके अलावा, पके हुए सूअर का मांस दूसरे के लिए मांस पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और दलिया या आलू के साथ परोसा जा सकता है।

घर पर कार्बोनेटेड बनाने की एक और सफल और सरल रेसिपी की पहचान की जा सकती है।

इस मामले में, मांस को नमक और मैरीनेट करने के लिए, इसे कोमल और रसदार बनाने के लिए, डिब्बाबंद सब्जियों से नमकीन अचार के मुख्य घटक के रूप में कार्य करता है। मांस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• प्याज, अचार;
• कार्बोनेट;
• लहसुन, नमक और मसाले।

सबसे पहले, पकवान तैयार करने के लिए, आपको प्याज और लहसुन को छीलने की जरूरत है, पहले वाले को छोटी मोटाई के छल्ले में काट लें और लहसुन को बारीक काट लें। उसके बाद, मांस को किसी भी सुविधाजनक पकवान में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और प्याज और लहसुन के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाना चाहिए, वहां नमकीन डालना चाहिए। लुगदी को जितना संभव हो सके सॉस के साथ संतृप्त करने के लिए, इसे परिणामस्वरूप सुगंधित नमकीन में कम से कम 6 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। शाम को पोर्क को मैरीनेट करना अधिक सही होगा, इसे रेफ्रिजरेटर में मिश्रण में भेज दें।

समय बीत जाने के बाद, लुगदी को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए 180 C से कम तापमान पर बेक नहीं किया जाता है।

घर पर पोर्क चॉप पकाने के विभिन्न तरीकों में से एक विकल्प पर ध्यान दिया जा सकता है जिसमें मांस के पूरे टुकड़े को पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।इस मामले में, गृहिणियां आवश्यक संख्या में टुकड़ों को सेंक सकती हैं, जिससे खाना पकाने के बाद मेज पर पकवान परोसने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी। अवयवों की संरचना इस प्रकार होगी:

• ताजा सूअर का मांस;
• पनीर;
• नमक, मसाला;
• टमाटर;
• मेयोनेज़।

धोने और सुखाने के बाद लुगदी को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिसकी मोटाई लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर होगी। बाद में परोसने के लिए सुविधाजनक होने के अलावा, सूअर का मांस भूनने का यह विकल्प खाना पकाने के समय को काफी कम करने में मदद करेगा, क्योंकि छोटे टुकड़े बहुत तेजी से बेक किए जाएंगे।

टमाटर को हलकों में काटा जाता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए।

अगला, गूदे के प्रत्येक भाग को मसाले और नमक से सावधानीपूर्वक रगड़ना चाहिए, और फिर बेकिंग शीट पर रख देना चाहिए। मेयोनेज़ के साथ बिछा हुआ सूअर का मांस फैलाएं, शीर्ष पर टमाटर डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

पोर्क चॉप पकाने का एक और नुस्खा पकवान के लिए सामग्री के रूप में सेब और शहद का उपयोग होगा।

मांस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मांस;
• हरे सेब;
• नमक, काली मिर्च, दालचीनी;
• शहद;
• पनीर।

इस रेसिपी में, मांस को एक पूरे टुकड़े में बेक किया जाता है। पोर्क को मसाले और नमक के साथ उदारता से रगड़ना चाहिए। सेब को स्लाइस में काट लें।

लुगदी की सतह पर कटौती करें, जहां फल डालना है, जिसके बाद कार्बोनेटेड को दालचीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और तरल शहद के साथ डालना चाहिए। इस तरह के नुस्खा के अनुसार मांस को एक आस्तीन में सेंकना सबसे अच्छा है जो दोनों तरफ से बंधा हुआ है ताकि मांस उसके रस में सूख जाए और मसालों में भिगो जाए।

ओवन में, तापमान को 160-180 C पर सेट करें। पोर्क को बेक करने में लगभग 1.5-2 घंटे लगेंगे। इस समय के बाद, मांस को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, आस्तीन से हटा दिया जाना चाहिए और पनीर के छोटे टुकड़ों की सतह पर कटौती में डाला जाना चाहिए। इस रूप में, पनीर को फैलाने के लिए पकवान को लगभग 10 मिनट तक बेक किया जाता है, जिसके बाद तैयार और बहुत स्वादिष्ट पोर्क चॉप को मेज पर परोसा जा सकता है।

ग्रिल पर स्वादिष्ट और कोमल कार्बोनेट भी बनाया जा सकता है। परिणाम एक मसालेदार कैम्प फायर स्वाद के साथ स्वादिष्ट और दुबला मांस है।

पकवान की संरचना इस प्रकार होगी:

• सुअर का मांस काटना;
• प्याज़;
• नमक और काली मिर्च;
• सोया सॉस;
• सिरका और वनस्पति तेल।

आप कार्बोनेटेड को इस तरह से एक छोटे से छोटे टुकड़े के साथ भून सकते हैं या लगभग 2-3 सेंटीमीटर की मोटाई के साथ भागों में काट सकते हैं। किसी भी मामले में, आपको मांस में कटौती करने की जरूरत है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, चयनित मसाले जोड़ें, फिर सिरका और सोया सॉस में डालें, लगभग 3 घंटे के लिए लुगदी को मैरीनेट करें।

कार्बोनेड को कोयले पर अच्छी आंच पर पकाना चाहिए। मांस को ग्रिल पर रखा जाता है और पूरी तरह से पकने तक हर तरफ तला जाता है। भाग के टुकड़े 10-15 मिनिट में बनकर तैयार हो जायेंगे, बड़े टुकड़े के लिए ज्यादा समय लगेगा. पकवान को हरी सलाद या अन्य हल्के स्नैक्स के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

पोर्क चॉप को पन्नी में कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।