ओवन में पोर्क शोल्डर: रेसिपी और कुकिंग सीक्रेट्स

पोर्क शोल्डर हैम का वह हिस्सा होता है जो जानवर के कंधे से सटा होता है। इसका पाक लाभ नसों और मोटे मांसपेशी फाइबर की कम सामग्री में है। यह खाना पकाने में ऐसे मांस की बहुमुखी प्रतिभा को निर्धारित करता है।

उपयोगी पदार्थों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स) से भरपूर संरचना के कारण, पोर्क हैम के कंधे वाले हिस्से में जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने की क्षमता होती है, चयापचय प्रक्रियाओं के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है, हेमटोपोइजिस, हड्डियों और मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देता है, तंत्रिका तंत्र की बढ़ी हुई उत्तेजना वाले लोगों की मदद करता है।

इस मांस के मध्यम सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो जाती है, हृदय की गतिविधि सामान्य हो जाती है और संचार प्रणाली की स्थिति में सुधार होता है। लेकिन हमें मतभेदों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। ये व्यक्तिगत असहिष्णुता, हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं (संयम में उपयोग करने के लिए अनुशंसित) और एलर्जी की प्रवृत्ति हैं।

कंधे के हिस्से को कई तरह से स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जा सकता है, ओवन में इस मांस को बड़े टुकड़े में कैसे सेंकना है, इसके लिए यहां कुछ व्यंजन हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मांस - 1 किलो;
• धनिया के बीज - आधा चम्मच;
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• जमीन मार्जोरम का एक चौथाई चम्मच;
• 3-4 बेल मिर्च;
• 2-3 गाजर;
• 300 ग्राम शतावरी।

तेल में मसाले डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। मांस को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।स्पैटुला को सुगंधित तेल से रगड़ें, एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और रात भर या 8-10 घंटे के लिए सर्द करें। इस समय के बाद, पैन को आग पर रख दें और मांस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गाजर और मिर्च छीलें, गाजर को हलकों में काट लें, और शिमला मिर्च को मध्यम टुकड़ों में काट लें। पन्नी पर स्पैटुला बिछाएं, शतावरी और कटी हुई सब्जियों के साथ कवर करें। पन्नी की कई परतों के साथ पकवान लपेटें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। इसमें 200 मिली पानी डालें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डेढ़ घंटे के बाद, पन्नी खोलें, मांस को कई जगहों पर काटें और एक और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मांस;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• टेबल नमक के 2 चम्मच;
• पपरिका के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच कटी हुई मिर्च मिर्च;
• 50 ग्राम ब्राउन शुगर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

यदि मांस जमे हुए है, तो इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित करें और इसे पूरी तरह से पिघलने दें। फिर इसे निकाल कर एक बाउल में आधे घंटे के लिए रख दें। पानी से कुल्ला, अतिरिक्त नमी को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। मांस को वसा की परत के किनारे (हड्डी के विपरीत तरफ) से कई जगहों पर काटें। छिले हुए लहसुन को क्रश कर लें या बारीक काट लें। बाकी मसाले में नमक, चीनी, लहसुन मिलाएं।

मांस को तेल से ब्रश करें, फिर मसाले के मिश्रण को उसकी सतह पर रगड़ें। तार रैक पर रखें, हड्डी की तरफ नीचे, ओवन के शीर्ष रैक पर मांस के साथ तार रैक रखें, और वसा और रस निकालने के लिए नीचे रैक पर एक गहरी बेकिंग ट्रे रखें। 170 डिग्री पर 2 घंटे के लिए बेक करें।

संकेतित समय बीत जाने के बाद, एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में तापमान 190 डिग्री तक बढ़ाएं। फिर ओवन बंद कर दें और मांस को एक और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

आप की जरूरत है:

• डेढ़ किलोग्राम पोर्क शोल्डर;
• टेबल नमक का 1 बड़ा चमचा;
• 1 बड़ा चम्मच "इतालवी" जड़ी बूटी;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 2 प्याज;
• 3/4 कप सेब का रस (या हल्की बीयर)।

मांस धोएं, नमी को नैपकिन के साथ दाग दें, फिर तेल से ब्रश करें और नमक और जड़ी बूटियों के साथ रगड़ें। वसा की परत के किनारे से मांस को क्रॉसवाइज काट लें। एक कटोरी में डालें। सेब का रस (बीयर) डालें, ढककर 2-2.5 घंटे के लिए सर्द करें। प्याज को सामान्य मोटाई के आधे छल्ले में काटें, पन्नी पर बिछाएं। मांस को प्याज के ऊपर रखें, वसा की तरफ ऊपर। मांस को पन्नी में लपेटें, शीर्ष पर एक और परत लपेटें, किनारों को कसकर चुटकी लें। एक बेकिंग शीट पर लेट जाएं और 200 डिग्री से पहले ओवन में भेज दें। डेढ़ घंटे तक बेक करें। परोसने से पहले स्लाइस में काट लें।

आप की जरूरत है:

• 3 किलो मांस;
• 70 ग्राम चीनी (भूरा);
• टेबल नमक और मसाला;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• सूरजमुखी के तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी;
• 1 नारंगी;
• 100 मिलीलीटर क्रैनबेरी सिरप;
• 1 बल्ब।

मांस को धोएं, सुखाएं और हीरे के आकार के कई कट बनाएं। एक कंटेनर में, नमक, मसाला, चीनी मिलाएं। मसाले के मिश्रण को मांस में रगड़ें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, एक कटोरे में डालें और 12 घंटे के लिए सर्द करें। ओवन चालू करें और इसे 170 डिग्री पर प्रीहीट करें। नीचे के स्तर पर पानी से भरा एक गहरा पैन रखें। कद्दूकस को जैतून के तेल से चिकना कर लें।

मैरिनेड से सूअर का मांस निकालें और इसे एक वायर रैक पर रखें, इसे ओवन के शीर्ष रैक पर रखें और 5-6 घंटे के लिए भूनें।

स्पैटुला को पन्नी में स्थानांतरित करें, उसमें मांस लपेटें और 60 मिनट के लिए अलग रख दें।

प्याज को साफ करके काट लें। आग पर सूरजमुखी के तेल के साथ एक सॉस पैन डालें और प्याज को भूनें। इसके बाद, संतरे का रस डालें और इसके उत्साह में डालें, फिर सब कुछ क्रैनबेरी सिरप से भरें। गर्मी कम करें और सॉस के गाढ़ा होने तक 20-25 मिनट तक उबालें। पन्नी खोलें और सूअर के मांस के ऊपर सॉस डालें, फिर मेज पर पकवान परोसें। उबले हुए चावल या मैश किए हुए आलू साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं।

आप निम्न वीडियो में इस व्यंजन को पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

अनुभवी रसोइयों की सलाह का लाभ उठाएं, ताकि पका हुआ मांस रसदार और सुगंधित हो जाए।

• नरम, सफेद वसा परतों के साथ हल्के लाल रंग का मांस चुनें।
• फ्रीजर में ताजा मांस को 5-7 दिनों से अधिक समय तक बिना ढके कंटेनर में स्टोर करें। एक भारी जमे हुए उत्पाद को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन तापमान -18 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।
• अधिकांश शेफ पोर्क शोल्डर के लिए निम्नलिखित रोस्टिंग मापदंडों की सलाह देते हैं: 170 डिग्री के ओवन के तापमान पर 750 ग्राम मांस के लिए, लगभग 1 घंटे का समय लगता है, अर्थात, 2 किलो वजन वाले कंधे के ब्लेड के टुकड़े के साथ, इष्टतम बेकिंग समय एक होगा और आधा घंटा।
• यदि तापमान अधिक है या आपने मांस को पहले से उबाला है, तो ओवन में रहने का समय थोड़ा कम हो जाता है - लगभग एक घंटे का।
• एक साइड डिश के रूप में, उबली या उबली हुई सब्जियां (बीन्स, मटर, आलू), चावल इस मांस के लिए उपयुक्त हैं। खाना बनाते समय आप मशरूम, फल, जामुन, विभिन्न सॉस, पनीर के साथ मांस भी मिला सकते हैं।