पोर्क से दूसरे के लिए जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाना है?

पोर्क व्यंजन न केवल रूसी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय हैं। फ्रेंच खाना पकाने में, मांस को विभिन्न साइड डिश, सीज़निंग और शहद और नट्स के मीठे मिश्रण के साथ मिलाने की प्रथा है। चीन में, सूअर का मांस नमकीन से लेकर मसालेदार मिठाई तक कई प्रकार के स्वादों में पकाया जाता है। जर्मनी और चेक गणराज्य में, पोर्क से स्वादिष्ट रसदार सॉसेज और कुरकुरे क्रस्ट के साथ मसालेदार पोर बनाए जाते हैं, और जॉर्जिया में बारबेक्यू बहुत लोकप्रिय है। लेकिन, इसके अलावा, निविदा पोर्क मांस से आप अधिक समृद्ध पहले पाठ्यक्रम और सुगंधित और संतोषजनक दूसरे पाठ्यक्रम बना सकते हैं।

पोर्क व्यंजन रसदार, स्वादिष्ट और संतोषजनक होते हैं। उच्च वसा सामग्री के बावजूद, मांस बिना किसी विशेष प्रतिबंध के खाया जा सकता है। और जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, विभिन्न मतों के बावजूद, सूअर का मांस आसानी से पचने योग्य होता है और कई साइड डिश और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे पोर्क व्यंजन को हर रोज और उत्सव के मेनू में शामिल करना संभव हो जाता है। लेकिन आहार मेनू के लिए, पोर्क लोई का उपयोग करके व्यंजनों का चयन करना आवश्यक है, जिसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है।

प्रत्येक व्यंजन के लिए, पोर्क के कुछ हिस्सों को चुनने की सिफारिश की जाती है।

• हैम एक बड़े टुकड़े में खाना पकाने के लिए आदर्श है जिसे बेक किया जा सकता है, दम किया हुआ या ब्राइन किया जा सकता है।
• गर्दन बारबेक्यू या ग्रिल्ड स्टेक के लिए उपयुक्त है।
• कार्बोनेट सबसे कोमल मांस है जिसका उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम को पकाने और सुखाने के लिए किया जा सकता है।
• पीठ स्ट्यू या घर का बना रोस्ट बनाने के लिए एकदम सही है।
• स्पैटुला कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए उपयुक्त है: कटलेट और मीटबॉल कोमल और मध्यम वसायुक्त होते हैं। इसी समय, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस समान अनुपात में गोमांस के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।
• ओवन में बेक करने के लिए लीन लोई की सिफारिश नहीं की जाती है: लंबे गर्मी उपचार के साथ, दुबला मांस सख्त हो जाएगा। चॉप्स पकाने के लिए लोई वाले हिस्से में थोड़ी चर्बी अधिक उपयुक्त होती है।
• ब्रिस्केट में बड़ी मात्रा में वसा होता है और यह वसा को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होता है।
• दूसरी श्रेणी के सूअर के मांस के भाग - खुर, सहजन और पोर - का उपयोग जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय पोर्क व्यंजन हैं: सूप, मीटबॉल, चॉप, जेली, पाई और विभिन्न स्नैक्स। नीचे 6 व्यंजनों की सरल रेसिपी दी गई हैं, जिन्हें रोज़ाना और छुट्टी के मेनू दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है।

बर्तनों में भरपूर शोरबा के साथ दम किया हुआ मांस सभी को पसंद होता है। यह एक स्वादिष्ट और सरल व्यंजन है, जिसे तैयार करने में कम से कम मेहनत लगती है, लेकिन बहुत समय लगता है।

4 सर्विंग्स के लिए रोस्ट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मांस - 200 जीआर ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज़;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 200 जीआर ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 4 पत्ते;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्रत्येक बर्तन के तल में रखें। आलू को भी इसी तरह से काट कर ऊपर रख दीजिये. प्याज और गाजर को सामान्य तरीके से काट लें और चाहें तो एक फ्राइंग पैन में भूनें। सब्जियों को सभी बर्तनों में बराबर बांट लें। मशरूम को अंतिम घटक के रूप में जोड़ा जाता है। उसके बाद, प्रत्येक बर्तन में गर्म पानी, तेज पत्ता, नमक और मसाले अवश्य डालें। पानी के साथ इसे ज़्यादा मत करो - यह बर्तन के बीच तक पहुंचना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने के दौरान कंटेनरों में गर्म पानी डाला जा सकता है। बर्तनों को ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे ओवन में डालें, तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें और एक घंटे के लिए बेक करें। तैयार रोस्ट को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और तुरंत बर्तनों में परोसा जा सकता है।

क्लासिक उज़्बेक पिलाफ रेसिपी में निश्चित रूप से बीफ शामिल है। लेकिन रूसी व्यंजनों में, पिलाफ को अक्सर पोर्क टेंडरलॉइन के साथ पकाया जाता है। चावल, एक मूल एशियाई उत्पाद के रूप में, कई प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और सूअर का मांस कोई अपवाद नहीं है। एक बड़ी कड़ाही में खुली आग पर पका हुआ पिलाफ विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। ऐसा पिलाफ व्यावहारिक रूप से क्लासिक उज़्बेक नुस्खा से नीच नहीं है।

रूसी पिलाफ को आग पर पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• थोड़ी मात्रा में वसा के साथ पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो;
• चावल - 800 जीआर ।;
• गाजर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• किशमिश - 200 जीआर ।;
• लहसुन - 3 सिर;
• वनस्पति तेल;
• पिलाफ के लिए सीज़निंग का एक सेट: बरबेरी, ज़ीरा, काली मिर्च, नमक।

सामग्री के अलावा, आपको मोटे तल के साथ 10 लीटर की एक बड़ी कड़ाही की भी आवश्यकता होगी। कड़ाही को गर्म कोयले के ऊपर रखें और कुछ घंटों के लिए मध्यम गर्मी बनाए रखने की कोशिश करें। कड़ाही के तले में तेल डालें और कटे हुए मांस को क्यूब्स में तलने के लिए भेजें। जब मांस एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना शुरू कर देता है, तो गाजर को स्ट्रिप्स में कटा हुआ और कटा हुआ प्याज डालें। उसके बाद, आप नमक, चावल और दो लीटर उबलते पानी डाल सकते हैं। बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए, आदर्श रूप से उबलते पानी चावल के स्तर से 3-4 सेमी या 3 अंगुल ऊपर होना चाहिए। मसाले के साथ किशमिश डालें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए और पकाएँ। फिर चावल में लहसुन की तीन कलियां डाल दें और जरूरत पड़ने पर उबलता पानी डालें। जब चावल नरम हो जाते हैं, तो आप कढ़ाई को आग से हटा सकते हैं और पुलाव को बंद ढक्कन के नीचे पकने के लिए छोड़ सकते हैं। लाल प्याज के साथ ताजा टोरिल्ला और टमाटर सलाद के साथ तैयार किए गए पुलाव को परोसने की सलाह दी जाती है।

पोर्क पसलियों एक स्वादिष्ट पकवान हो सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पसलियों - 500 जीआर ।;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पीसी हुई काली मिर्च।

सबसे पहले आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक गहरे बाउल में शहद, सरसों, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस और मसाले मिलाएं। पसलियों को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें, मांस को मैरीनेट करें और कटोरे को फ्रिज में रख दें। पसलियों को फ्लेवर में भिगोने में 4 घंटे का समय लगेगा। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और फॉयल या चर्मपत्र पेपर से ढकी बेकिंग शीट को 40 मिनट के लिए बेक करने के लिए पसलियों से हटा दें।मसालेदार और कुरकुरी पसलियों को हल्के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। और बची हुई ग्रेवी सॉस बनाने के लिए उपयुक्त है।

घर पर कुरकुरे क्रस्ट के साथ रसदार सॉसेज बनाना एक आसान काम है। मुख्य समस्या कीमा बनाया हुआ मांस भरने के लिए आंतों को ढूंढना हो सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वसा के साथ सूअर का मांस - 1 किलो;
• लार्ड - 200 जीआर। (वैकल्पिक);
• लहसुन - 6 लौंग;
• प्याज़;
• भराई के लिए हिम्मत;
• पीने का पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक और जमीन काली मिर्च।

आंत को कुल्ला और सॉसेज बनाने के लिए एक विशेष नोजल तैयार करें। आंत के एक तरफ, इसे एक गाँठ में बांधना और एक पतली सुई के साथ एक छोटा सा छेद बनाना आवश्यक है ताकि जब आंत भर जाए, तो हवा निकल जाए, अन्यथा पतली फिल्म फट सकती है। तैयार सॉसेज व्यास में बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, आदर्श रूप से एक फ्लैट रिबन बनाया जाना चाहिए। और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप एक बड़े सॉसेज को पकाने के लिए आंत का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर वांछित है, तो आप सॉसेज बनाकर आंत को छोटे खंडों में भी विभाजित कर सकते हैं। भरवां सॉसेज को आधे घंटे के लिए एक गर्म कमरे में काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। पतली सुई से आंत में कुछ अतिरिक्त छेद करें ताकि गर्म भाप और रस स्वतंत्र रूप से निकल सकें और पतली फिल्म को न तोड़ें।

उसके बाद, पैन गरम करें और सॉसेज को दोनों तरफ से कम मात्रा में तेल में तलें।सॉसेज को सावधानी से पलट दें ताकि आंत कट न जाए और मांस का रस खो जाए। जब एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो सॉसेज को स्टोव से हटा दें और इसे 30 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख दें। सॉसेज को चारकोल के ऊपर भी स्मोक्ड या ग्रिल किया जा सकता है। तैयार सॉसेज को सरसों या टमाटर सॉस, ताजी सब्जियों या स्टू गोभी के साथ परोसा जाता है।

जल्दी और आसानी से तैयार होने वाला, यह एक बेहतरीन और हार्दिक डिनर हो सकता है क्योंकि इसमें मीट डिश के साथ कुरकुरे आलू की साइड डिश होती है। आप मीट को ताज़ी सब्जियों या हरी सलाद के साथ बैटर में परोस सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 500 जीआर ।;
• आलू - 500 जीआर ।;
• हार्ड पनीर - 100 जीआर ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। तलने के लिए चम्मच;
• सेवा के लिए खट्टा क्रीम;
• मसाला और नमक का मिश्रण - स्वाद के लिए।

पहले आपको मांस तैयार करने की आवश्यकता है: सूअर का मांस छोटे स्लाइस में काट लें, और यदि आप खाना पकाने के समय को तेज करना चाहते हैं, तो मांस को दोनों तरफ से हरा दें। काली मिर्च और मांस स्वाद के लिए नमक और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। इस समय आप आलू का घोल बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको आलू को मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा, अतिरिक्त नमी को निकालना होगा, और फिर अंडे, कसा हुआ पनीर, आटा, कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। चयनित पनीर की लवणता की डिग्री के आधार पर, घोल को इच्छानुसार नमकीन किया जाना चाहिए।

मांस के प्रत्येक टुकड़े को परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ कवर करें और चॉप्स को पैन में तलने के लिए भेजें। मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप चॉप्स को चर्मपत्र कागज पर ओवन में भी बेक कर सकते हैं। आप तैयार चॉप्स को खट्टा क्रीम या अन्य सॉस के साथ बैटर में परोस सकते हैं।मौसमी सब्जियों और ताजी जड़ी बूटियों के सलाद के साथ पकवान को पूरी तरह से पूरक करें।

एक अद्भुत नुस्खा आपको सॉसेज छोड़ने में मदद करेगा। सूखे सूअर का मांस सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है। जर्की पोर्क को पकाने में 7 दिन का समय लगता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वसायुक्त परतों के बिना पोर्क टेंडरलॉइन - 500 जीआर ।;
• समुद्री नमक (बड़ा) - 250 जीआर ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 4 बड़े चम्मच। एल

सबसे पहले, मांस के टुकड़े को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक बड़े कटोरे में, सूअर का मांस सभी तरफ नमक के साथ छिड़कें ताकि नमक पूरी तरह से मांस को ढक सके। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और मांस को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। पहले दिन के दौरान, मांस बड़ी मात्रा में पानी छोड़ेगा। अतिरिक्त नमी और नमक अवशेषों को निकालना आवश्यक है: बहते पानी के नीचे मांस को कुल्ला और एक छोटा प्रेस बनाएं ताकि मांस में शेष सभी तरल निकल जाए। ऐसा करने के लिए, आप दो काटने वाले लकड़ी के बोर्ड का उपयोग कर सकते हैं, जिसके बीच में मांस, और जगह उत्पीड़न।

अतिरिक्त नमी को हटाने में कुछ घंटे लगेंगे। उसके बाद, आप सूअर का मांस एक कागज़ के तौलिये से सुखा सकते हैं, और फिर सभी तरफ मिर्च की एक समान परत छिड़क सकते हैं। चीज़क्लोथ के एक छोटे टुकड़े के साथ, सूअर का मांस सावधानी से लपेटें ताकि मसाले छिड़के नहीं। विश्वसनीयता के लिए पूरी संरचना को धागे से बांधें। मांस को रेफ्रिजरेटर में मसालों के साथ भिगोने के लिए भेजें। पोर्क को निलंबित अवस्था में रखना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप मांस को शेल्फ पर रख सकते हैं, केवल इसे हर दिन पलटना होगा। सूखा मांस 6 दिनों के बाद खाने के लिए तैयार है। इस समय के दौरान, सूअर का मांस तीखे नमकीन-मसालेदार स्वाद के साथ नरम हो जाएगा।सूखे मांस को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस दौरान सूअर के मांस के टुकड़े सख्त हो जाएंगे।

विभिन्न पोर्क व्यंजन तैयार करना आसान है। और, यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ व्यंजनों का पालन करते हैं, तो एक नौसिखिए रसोइए के लिए भी एक स्वादिष्ट मांस रात्रिभोज तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। प्रारंभिक चरण में, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सही मांस कैसे चुनना है, कहां से खरीदना है और तैयार पकवान को ठीक से कैसे तैयार और परोसना है।

• सूअर का मांस दो ग्रेड में बांटा गया है। पहली कक्षा में पीठ के मांस के हिस्से, कंधे के ब्लेड, पीठ के निचले हिस्से, छाती और हैम शामिल हैं। फ्राइड, स्ट्यूड, ग्रिल्ड या ओवन-बेक्ड व्यंजन प्रथम श्रेणी के मांस से तैयार किए जाते हैं। कक्षा II में टांग, सहजन और गर्दन शामिल हैं। इस मांस से मुख्य व्यंजन सुगंधित शोरबा, सूप, जेली, शीश कबाब के साथ पकाने की सिफारिश की जाती है।
• मांस की ताजगी और गुणवत्ता को रंग से आंका जा सकता है। ठंडा सूअर का मांस हल्का होना चाहिए: सफेद-गुलाबी या ग्रे-गुलाबी। एक अच्छे उत्पाद की वसायुक्त परत सफेद रंग की होती है और इसकी बनावट घनी होती है। लेकिन एक ही समय में, ठंडा मांस में वसा की छोटी परतों के साथ एक समान रंग होना चाहिए। और वसा का रंग बर्फ-सफेद होता है।

• अक्सर मांस खरीदार एक विशेष अप्रिय गंध पर ध्यान देते हैं जो सूअर के मांस से आती है। हमेशा बहुत सुखद-महक वाले मांस में भाग लेने का मौका नहीं होता है। इसे बेईमान किसानों द्वारा बेचा जा सकता है, जिन्होंने पहले से सुअर को बधिया नहीं की थी। यह संभावना नहीं है कि इस तरह के मांस से सुगंधित पकवान तैयार किया जा सकता है, क्योंकि मसाले भी गंध को मारने में सक्षम नहीं होंगे। इसलिए, अनुभवी शेफ सलाह देते हैं कि स्टोर में पोर्क खरीदते समय न केवल मांस के रंग पर, बल्कि गंध पर भी ध्यान दें। यदि मांस से सुअर की स्पष्ट गंध आती है, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।आदर्श रूप से, मांस में प्रतिकारक गंध नहीं होती है और गंध तटस्थ होती है।
• खरीदने से पहले सूअर के मांस की कोमलता और लोच की अवधारणाओं को समझना भी आवश्यक है। लेकिन आप इस तरह के मांस को स्पर्श करने के लिए तभी देख सकते हैं जब आप एक ठंडा उत्पाद खरीदते हैं, जमे हुए नहीं। यदि मांस नरम है, तो इसमें बहुत अधिक वसा है - यह हिस्सा कीमा बनाया हुआ मांस या बारबेक्यू पकाने के लिए एकदम सही है। मजबूत मांस कम मात्रा में वसा को इंगित करता है, और इस तरह के सूअर का मांस खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन लंबे समय तक तलने के दौरान, छोटे टुकड़े सूखे और सख्त हो सकते हैं, इसलिए आपको चूल्हे पर दुबला मांस नहीं पकाना चाहिए।
• मांस कहां से खरीदें: बाजार में या बड़ी चेन सुपरमार्केट में, कई लोगों को चिंता होती है। बड़े खुदरा विक्रेता उत्पादों की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देते हैं, क्योंकि काउंटर में प्रवेश करने वाले सभी सामान प्रतिरूपित होते हैं। यह थोक प्रशीतित उत्पादों पर लागू होता है। एक छोटे उत्पादक से ताजा मांस खरीदना, जैसे कि एक निजी किसान, भी पूर्ण गारंटी प्रदान नहीं करता है। बेशक, सुपरमार्केट और बाजार में विक्रेता के पास सभी प्रमाण पत्र होने चाहिए जो मांस की गुणवत्ता की गारंटी देते हैं। लेकिन फिर भी, सबसे अच्छा विकल्प एक निश्चित निर्माता को चुनना है, जिसके उत्पाद पूरी तरह से संतुष्ट हैं, और केवल एक ही स्थान पर ठंडा मांस खरीदना है। इसके अलावा, कई फार्म देश के सभी प्रमुख शहरों में अपने उत्पादों के साथ छोटी दुकानें खोलते हैं, इसलिए एक विशिष्ट विक्रेता ढूंढना मुश्किल नहीं है।

सूअर के मांस से क्या पकाया जा सकता है, आप नीचे दिए गए वीडियो से सीखेंगे।