ओवन में पोर्क चॉप्स: स्वादिष्ट व्यंजनों और खाना पकाने की सूक्ष्मता

सूअर का मांस पूरी दुनिया में एक बहुत लोकप्रिय मांस उत्पाद है, इसलिए इसमें बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय चॉप्स हैं, जिन्हें ओवन में विभिन्न सामग्रियों के साथ पकाया जाता है जो मांस को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देते हैं।

चॉप्स एक ऐसा व्यंजन है जो बहुत जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है, और मांस प्रसंस्करण का परिणाम एक पूर्ण पोर्क साइड डिश है, जो नियमित रात के खाने के लिए या उत्सव की मेज पर गर्म पकवान के रूप में उपयुक्त होगा। हालांकि, गारंटी है कि चॉप वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ होंगे, खाना पकाने के लिए सूअर का मांस लुगदी का सावधानीपूर्वक चयन होगा।

एक अच्छे पोर्क टेंडरलॉइन को मांस के रंग से पहचाना जा सकता है - इसमें हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए, और ताजे और युवा मांस में वसा की परत सफेद होगी, पीली नहीं।

ठंडा मांस अतिरिक्त रूप से सतह पर दबाकर जांचा जाना चाहिए, यदि मांस जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है, तो आप रसदार और स्वादिष्ट चॉप के लिए सुरक्षित रूप से सूअर का मांस खरीद सकते हैं। शेष अवकाश बेचे गए उत्पादों की संदिग्ध गुणवत्ता का संकेत देगा।

मांस उत्पादों की गुणवत्ता का एक संकेत सुगंध भी है, उत्पाद में मीठी या खट्टी गंध नहीं होनी चाहिए। और ताजा सूअर का मांस थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं होना चाहिए या इसके विपरीत, मौसम से पीटा जाना चाहिए। मांस पर या उसके नीचे बहुत अधिक नमी एक स्पष्ट संकेत होगी कि मांस उत्पाद को बार-बार ठंड और विगलन के अधीन किया गया है, जो इस तरह के सूअर के मांस से तैयार पकवान की स्वादिष्टता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

ताजगी के लिए अनिवार्य परीक्षण के अलावा, पोर्क चॉप के लिए पशु शव के सही हिस्से को चुनना महत्वपूर्ण है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, सबसे उपयुक्त विकल्प जांघ, गर्दन, गर्दन या कंधे का ब्लेड होगा। बिक्री पर आप हड्डी पर पोर्क टेंडरलॉइन भी पा सकते हैं, जिससे ओवन में बहुत स्वादिष्ट पोर्क चॉप प्राप्त होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि पोर्क चॉप एक काफी सरल व्यंजन है, मांस को खाना पकाने से पहले अनिवार्य प्रसंस्करण से गुजरना चाहिए, जिसमें लुगदी को धोना और सुखाना शामिल है। उत्पाद की अंतिम प्रकार की तैयारी अनिवार्य है, क्योंकि अतिरिक्त नमी ओवन के ताप तापमान को कम कर सकती है, जो अवांछनीय होगा।

इसलिए, जमे हुए सूअर का मांस का उपयोग करके, आपको इसे चरणों में डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए, पहले इसे कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर रखना चाहिए, और फिर इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने के लिए भेजना चाहिए। यह माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्ट करने से इनकार करने योग्य है, क्योंकि इस तरह के गर्मी उपचार से रस का नुकसान होगा, और, परिणामस्वरूप, सूअर का मांस का सूखापन।

यह लुगदी को खदेड़ने के लायक भी है, हालांकि, इस मामले में, आपको हथौड़े से मांस पर बहुत जोर से टैप नहीं करना चाहिए, क्योंकि सूअर का मांस रस छोड़ सकता है, और किसी भी मांस व्यंजन के लिए यह महत्वपूर्ण है कि रस भाग के अंदर रहता है। यांत्रिक प्रभाव के बाद चॉप चमकना नहीं चाहिए, क्योंकि यह दोपहर के भोजन के लिए पोर्क के रबर के टुकड़े से भरा होता है।

नमकीन मांस खाना पकाने के अंत में है, सूअर का मांस के लिए समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पके हुए चॉप्स को निश्चित रूप से सीज या मैरीनेट किया जाना चाहिए, जो डिश के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, विभिन्न पिसी हुई मिर्च के साथ पोर्क पल्प को एक अच्छा संयोजन माना जाता है। इसके अलावा, लहसुन, मेंहदी या अन्य पसंदीदा मसालों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन इस मामले में, यह उपाय देखने लायक है ताकि पके हुए पकवान मांस के मूल स्वाद और सुगंध को बरकरार रखे।

सूअर का मांस के लिए लहसुन और प्याज एकदम सही अचार हैं - ये मसाले पकवान में रस जोड़ देंगे, और मांस को नरम बनाया जा सकता है। कुछ मामलों में, आप सिरके के साथ प्याज का उपयोग कर सकते हैं, जिसका मांस के व्यंजन के स्वाद पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।प्रारंभिक तैयारी के रूप में, विभिन्न प्रकार के सीज़निंग और मैरिनेड का उपयोग करने के अलावा, आप टुकड़े के अंदर के सभी रसों को बचाने के लिए दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ चॉप को कोट कर सकते हैं।

ऐसे कई अलग-अलग विकल्प हैं जो आपको मांस के गर्मी उपचार के लिए सामान्य फ्राइंग पैन और तेल के बजाय ओवन का उपयोग करके मुंह में पानी लाने वाले पोर्क चॉप प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। किसी भी विश्व व्यंजन में चॉप्स के लिए कम से कम एक नुस्खा इस तरह से तैयार किया जाता है कि एक सामान्य मांस उत्पाद को परिचित या, इसके विपरीत, गैर-मानक सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है, जो पोर्क खाना पकाने की इस पद्धति को लोकप्रिय बनाता है। इसके अलावा, असामान्य अवयवों का उपयोग किसी भी उत्सव के लिए व्यंजन परोसने के लिए एक उपयुक्त विकल्प पर विचार करना संभव बनाता है, और तैयारी स्वयं, एक नियम के रूप में, अधिक समय नहीं लेती है।

एक फर कोट के नीचे पोर्क चॉप को रात के खाने के लिए एक सार्वभौमिक विकल्प माना जाता है, क्योंकि वे एक साथ कई महत्वपूर्ण उत्पादों को मिलाते हैं जो एक पूर्ण पकवान बनाते हैं। इस तरह के पके हुए और संतोषजनक मांस व्यंजन की संरचना इस प्रकार है:

• ताजा टेंडरलॉइन;
• मशरूम;
• पनीर, मेयोनेज़;
• आलू, प्याज;
• ताजा जड़ी बूटी, नमक, मसाला;
• वनस्पति तेल।

चॉप्स तैयार करने की तकनीक नीचे वर्णित है।

• लुगदी को तंतुओं में भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और पीटा जाना चाहिए।

• प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। एक बेकिंग डिश तैयार करें, नीचे और दीवारों को तेल से चिकना करें।

• पहली परत में प्याज, शीर्ष पर सूअर का मांस के स्लाइस, नमक और काली मिर्च उत्पादों को रखें। फर कोट की तीसरी परत मशरूम होगी, किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें, उन्हें थोड़ा नमकीन भी होना चाहिए और थोड़ी मात्रा में तेल डालना चाहिए।
• चौथी परत आलू होगी, जिसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है या पतले हलकों में काट दिया जाता है। ऊपर से, उत्पादों को एक बार फिर नमकीन किया जाता है, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। फिर मेयोनेज़ जोड़ा जाता है, जिसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए।
• इस रूप में, एक फर कोट के नीचे चॉप्स को एक घंटे के लिए गर्म ओवन में भेजा जाना चाहिए।

आप पोर्क चॉप्स को फ्रेंच में बेक कर सकते हैं। मांस पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस लुगदी;
• अंडे;
• पनीर;
• नमक, मसाले;
• खट्टा क्रीम और प्याज;
• टमाटर;
• मोल्ड को चिकना करने के लिए कोई भी वसा।

सूअर का मांस धोया और सुखाया जाना चाहिए, दोनों तरफ से पीटा जाना चाहिए, मसाले और नमक के साथ कद्दूकस किया जाना चाहिए। ओवन को 180-200C पर प्रीहीट करें।

खट्टा क्रीम और थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ अंडा मारो। इस रेसिपी के लिए प्याज और टमाटर को मध्यम मोटाई के छल्ले में काटा जाता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर सबसे अच्छा कद्दूकस किया जाता है।

सूअर का मांस पहले से पकाई हुई बेकिंग शीट या बेकिंग डिश पर एक घनी परत में डालें, ऊपर से प्याज और टमाटर की एक परत बनाएं, यह सब खट्टा क्रीम के साथ डालें, अंडे से पीटा जाए। अगली परत कसा हुआ पनीर होगी, पकवान के शीर्ष को खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण के शेष हिस्से के साथ डाला जाता है।

फ्रेंच में मांस लगभग 200C के तापमान पर 30 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है, सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट का गठन एक दिशानिर्देश माना जाता है जो दर्शाता है कि चॉप्स को ओवन से बाहर निकाला जा सकता है।

पके हुए चॉप्स के लिए एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट विकल्प अनानास को एक घटक के रूप में उपयोग करना होगा। पकवान में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

• सूअर के गर्दन का मांस;
• डिब्बाबंद अनानास और मकई;
• मीठा प्याज;
• पनीर;
• नमक और काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश नीचे वर्णित हैं।

• सूअर का मांस धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और भागों में काट दिया जाना चाहिए, एक टुकड़े की मोटाई तीन सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। अगला, आपको मांस को विघटित करने और प्रत्येक तरफ नमक और काली मिर्च को हरा देने की आवश्यकता है।
• अगला कदम डिब्बाबंद फल तैयार करना है, जिसे मकई और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाकर सबसे अच्छा कुचल दिया जाता है।
• मांस को चर्मपत्र से ढके रूप में बेक किया जाना चाहिए। पोर्क को पहली परत के रूप में रखा जाता है, जिसके बाद चॉप्स को भरने और कसा हुआ पनीर की एक समान परत के साथ कवर किया जाता है।

पकवान को ओवन में लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत परोसा जा सकता है।

पोर्क चॉप्स के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा एक प्रकार है जिसमें सरसों की चटनी के साथ खट्टा क्रीम सॉस का उपयोग शामिल है। पकवान की संरचना इस प्रकार है:

• सूअर का मांस लुगदी;
• खट्टी मलाई;
• सरसों के दाने;
• पनीर;
• तेल, नमक, काली मिर्च।

गर्मी उपचार से पहले, सूअर का मांस धोया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और पीटा जाना चाहिए। मसालों के साथ हर तरफ रगड़ें। फिर बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर चॉप्स डालें, मांस को ओवन में डालें और लगभग 15 मिनट के लिए 170C के तापमान पर बेक करें।

खट्टा क्रीम और सरसों की चटनी तैयार करें, पनीर को कद्दूकस कर लें। समय बीत जाने के बाद, चॉप्स को ओवन से हटा दें, ड्रेसिंग डालें और पनीर के साथ छिड़के। इस तरह लगभग 20 मिनट तक बेक करें।ताजा सब्जियों के साथ पकवान को कुचलने की सिफारिश की जाती है।

Prunes के साथ मांस का संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा। बेकिंग के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर के गर्दन का मांस;
• पनीर;
• सुखा आलूबुखारा;
• प्याज, नमक, मसाला;
• तेल।

पकवान एक निश्चित तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है।

• प्रून्स को गर्म पानी के साथ 10-15 मिनट के लिए डालें, फिर इसे छोटे-छोटे स्लाइस में काट लें। प्याज को काट लें।
• तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज को नरम होने तक भूनें।
• सूअर का मांस भागों में काट लें, मसालों के साथ रगड़ें और हरा दें।
• बेकिंग डिश को चिकनाई दें और उस पर सूअर का मांस डालें, अगली परत के साथ समान रूप से प्याज और प्रून फैलाएं। नमक और मिर्च।
• चॉप्स को पन्नी के साथ कवर करें और लगभग 20-25 मिनट के लिए 180C तक गरम ओवन में बेक करें। उसके बाद, पनीर के साथ पकवान छिड़कें और एक और 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

एक और दिलचस्प संयोजन एक सेब के साथ चॉप की तैयारी होगी। फ्लेमिश में पोर्क चॉप निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• ताजा मांस;
• सेब;
• मक्खन;
• नमक, मसाले।

ओवन में पकाने के दौरान पोर्क चॉप्स अपना रस बहुत जल्दी खो सकते हैं। इससे बचने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें उच्च तापमान पर अधिक न पकाएं और मांस से रस के निकलने में देरी करने के लिए ब्रेडिंग या फिलिंग का उपयोग करें, इसे शीर्ष पर रखें।

ओवन में रसदार चॉप्स कैसे पकाएं, नीचे वीडियो देखें।