पोर्क चॉप्स को बैटर में कैसे पकाएं?

वे कहते हैं कि आदमी के दिल का रास्ता उसके पेट से होकर जाता है। तो, पोर्क चॉप्स - रसदार, हवादार और स्वादिष्ट - किसी भी लिंग के प्रतिनिधियों का दिल जीतने में सक्षम होंगे, बिना कारण के उन्हें आधुनिक खाना पकाने में सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है।

पोर्क चॉप्स उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए, सबसे पहले, आपको सही मांस और अन्य सामग्री चुनने की जरूरत है। सूअर का मांस क्यों? यह मांस बी विटामिन में समृद्ध है, जो एक व्यक्ति के लिए बहुत जरूरी है, और इसमें हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित असंतृप्त फैटी एसिड भी शामिल है।

आमतौर पर, विशेषज्ञ चॉप चॉप, ताजा टेंडरलॉइन या हैम जैसे स्वादिष्ट व्यंजन चुनने की सलाह देते हैं। मुख्य शर्त यह है कि सूअर का मांस ताजा होना चाहिए। आदर्श रूप से, इस तरह के पकवान के लिए स्थानीय किसानों से मांस खरीदना बेहतर होता है, आप इसे ठंडा कर सकते हैं। ऐसे उत्पाद जमे हुए एनालॉग से कई गुना बेहतर होते हैं।

सूअर का मांस या अन्य प्रकार के मांस का चयन करने वाली अनुभवी गृहिणियां इसे सूंघना सुनिश्चित करती हैं। बाहरी गंधों को बाहर रखा जाना चाहिए: खट्टा या सड़ांध, वे संकेत देते हैं कि कुछ दिनों पहले जानवर का वध किया गया था, और यह इच्छित व्यंजनों की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है और विषाक्तता पैदा कर सकता है।

टेंडरलॉइन का टुकड़ा जिसे आप पसंद करते हैं, स्पर्श करने के लिए नम महसूस करना चाहिए, न कि अपक्षय या गीला। यदि दबाए जाने पर उत्पाद से नमी निकलती है, तो मांस को डीफ़्रॉस्ट किया गया है, इसलिए, यह निर्धारित करना अधिक कठिन होगा कि यह कितनी देर पहले काउंटर पर आया था। यदि पोर्क का रंग गहरा है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही कई बार पिघल चुका है, जिसका अर्थ है कि यह पहली ताजगी नहीं है।

बहुत से लोग पोर्क लीवर चॉप्स बनाना पसंद करते हैं, बहुत नरम और रसदार। यदि आप इसे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं और सही सामग्री चुनते हैं तो ऐसा व्यंजन योग्य रूप से एक टेबल सजावट बन सकता है।

ऐसा माना जाता है कि इस मामले में बीफ लीवर पोर्क के विपरीत अधिक परिष्कृत होता है, जिसमें कभी-कभी कड़वा स्वाद होता है। इसलिए, बाद वाले को एक छोटे जानवर से चुना जाना चाहिए। इसमें एक शानदार बरगंडी रंग है और यह बहुत छोटा नहीं दिखना चाहिए। एक सामान्य पोर्क लीवर का वजन लगभग 2 किलोग्राम होता है। यह पता लगाने के लिए कि क्या आपको एक ताजा ऑफल की पेशकश की जाती है, बस इसे चाकू से धीरे से छेदें - लाल रंग का रक्त एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है, लेकिन गहरा लाल या गहरा भूरा आपको यह विश्वास दिलाना चाहिए कि यकृत बासी है। उत्तम जिगर की गंध मीठी होती है।

हवादार और रसदार पोर्क या लीवर चॉप तैयार करने के लिए, आप अनुभवी शेफ द्वारा चरणबद्ध तरीके से संकलित कई व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

बैटर में पोर्क चॉप्स किसी भी अवसर के लिए एकदम सही हैं, चाहे वह एक सालगिरह हो, शादी हो या सिर्फ एक पारिवारिक डिनर। यह एक क्लासिक विकल्प है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को समान रूप से पसंद आता है।इस व्यंजन के लिए कोई भी साइड डिश उपयुक्त है - अनाज या सब्जियों से।

सभी गृहिणियां आमतौर पर उन्हें एक फ्राइंग पैन में पकाती हैं, लेकिन तथ्य यह है कि उनमें से प्रत्येक अलग हो जाता है, बल्लेबाज (ब्रेडिंग) की संरचना द्वारा समझाया जाता है, जिसमें मांस के टुकड़े डुबोए जाते हैं। बैटर के प्रकार अलग-अलग हैं: यह खट्टा क्रीम हो सकता है, कुछ इसे मेयोनेज़ के साथ हरा सकते हैं, पनीर के घोल में स्वादिष्ट चॉप्स भी प्राप्त होते हैं।

तो, चलिए मुख्य चरणों पर उतरते हैं। स्वादिष्ट क्लासिक चॉप्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सुअर का मांस;
• 3 अंडे;
• नमक - लगभग 2 चम्मच;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 7-8 बड़े चम्मच आटा;
• 3 चम्मच दूध।

चॉप्स को पूरी तरह से भूनने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

• चॉप के लिए मांस चुनना बेहतर होता है जहां थोड़ा वसा होता है, यह अंतिम परिणाम में सूअर का मांस सूखने नहीं देगा;
• इसे बहते पानी के नीचे धोएं, पेपर नैपकिन से गीला करें;
• मांस को तंतुओं में स्लाइस में काटें, 1.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं;
• प्रत्येक टुकड़े को पाक हथौड़े से दोनों तरफ से पीटा जाना चाहिए;
• परिणामस्वरूप चॉप्स में नमक और काली मिर्च डालें;
• हम उन्हें तैयार गाढ़े घोल में कम करते हैं, अंडे, मैदा और दूध को फेंटकर चिकना होने तक फेंटते हैं;
• मांस के टुकड़ों को दोनों तरफ से परिणामी द्रव्यमान में रोल किया जाना चाहिए;
• एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः नॉन-स्टिक) में, जिसमें हम अपना पकवान पकाएंगे, सूरजमुखी का तेल डालें और इसे गर्म करें: यह आवश्यक है ताकि चॉप रसदार रहे - एक गर्म सतह पर, मांस दोनों पर "बेक्ड" हो और उसके अंदर रस रह जाएगा, और पपड़ी खस्ता हो जाएगी;
• परिणामस्वरूप बल्लेबाज में बहुत कम समय के लिए चॉप तला हुआ जाता है - प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट;
• यदि आपको एक मध्यम आयु वर्ग के सुअर के मांस से चॉप्स को कड़ाही में भूनना है, तो खाना पकाने के दौरान इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ढक्कन से ढक देना बेहतर है - फिर मांस के टुकड़े नरम और दोनों तरह के निकलेंगे रसीला;
• तैयार चॉप्स को हर स्वाद के लिए साइड डिश के साथ टेबल पर परोसा जाता है: मसले हुए आलू या स्टू वाली सब्जियों के साथ।

कई गृहिणियां पनीर का उपयोग बैटर में करती हैं - यह मांस में मसाला जोड़ती है। आपको उपरोक्त नुस्खा के अनुसार इस तरह के चॉप पकाने की ज़रूरत है, और जब सूअर का मांस एक तरफ तला हुआ हो और आप इसे दूसरी तरफ बदल दें, तो पनीर को पहले से कसा हुआ मांस के टुकड़ों में फैलाएं। आग को कम से कम कर दिया जाता है, पकवान को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और सभी पनीर समान रूप से पिघलने तक खराब हो जाता है। इसमें 10 मिनट तक का समय लगेगा।

आप चाहें तो चॉप्स को टेबल पर चीज़ बैटर में परोसते समय उन पर कटी हुई हर्ब्स छिड़क सकते हैं। मेहमानों के मेज पर बैठने से ठीक पहले मांस को पकाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि दोबारा गरम किया गया पकवान अपना मूल स्वाद खो सकता है।

यदि आपको सब कुछ असामान्य पसंद है, तो आप मांस को बीयर या कच्ची बीयर के घोल में पका सकते हैं। यह ब्रेडिंग आपकी डिश को बहुत ही रिफाइंड बना देगी। यह पिछले चॉप्स की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल बैटर में निम्नलिखित सामग्री होती है:

• 1/3 गिलास बियर;
• 1 अंडा;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• कोई भी सख्त पनीर - लगभग 100 ग्राम।

मांस को स्वाद में "दिलचस्प" बनाने के लिए, विभिन्न मसाले, थोड़ा सिरका, सूरजमुखी का तेल और एक चम्मच सरसों को मैरिनेड में मिलाएं। तलने से पहले, मांस को कुछ समय के लिए अचार में लेटना चाहिए - 15 मिनट से लेकर कई घंटों तक। इस मामले में, यह एक तीखा स्वाद प्राप्त करेगा और किसी भी स्वाद को निराश नहीं करेगा। जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं वे लहसुन को मैरिनेड में मिला सकते हैं।

गाढ़ा खट्टा क्रीम होने तक बैटर की सामग्री को व्हिस्क से फेंटें। इसमें सबसे अंत में बीयर डाली जाती है। हम मसालेदार चॉप्स को बैटर में डुबाते हैं और गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं।

पोर्क लीवर चॉप्स पकाने के लिए, हमें मांस के समान सामग्री की आवश्यकता होती है। जिगर को फिल्म और सभी tendons से साफ किया जाना चाहिए, और फिर इसे लगभग एक घंटे के लिए दूध के साथ डालना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है।

फिर हम भविष्य के लीवर चॉप्स को टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें हथौड़े से पीटते हैं - इसके लिए आप उन्हें एक बैग से ढक सकते हैं ताकि टेबल की सतह पर दाग न लगे।

जब लीवर के पीस तैयार हो जाएं तो उसमें नमक और काली मिर्च डालकर ब्रेड क्रम्ब्स में रोल कर लें। अगर आपके पास दूध नहीं है तो आप एक चम्मच पानी के साथ अंडे को फेंट सकते हैं। गर्म सूरजमुखी के तेल में डुबोएं और हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। मुझे कहना होगा कि लीवर चॉप्स मीट चॉप्स की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं। पकवान की तत्परता की जाँच सरलता से की जाती है: जब चॉप काटा जाता है, तो उसमें से खून नहीं बहना चाहिए। मुख्य बात ओवरकुक नहीं करना है।

कई गृहिणियां खाना पकाने के रहस्यों को साझा करने में प्रसन्न होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांस और यकृत चॉप रसदार और रसीले होते हैं।

रहस्य वास्तव में सरल हैं, वे सभी रसोइयों के लिए जाने जाते हैं, लेकिन किसी कारण से उनमें से कुछ स्पष्ट सिफारिशों की उपेक्षा करते हैं।

• मांस ताजा और उपयुक्त रंग का होना चाहिए।
• चॉप्स के लिए कटे हुए टुकड़ों की मोटाई 1.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए - यह आपको मांस को बिना सुखाए उच्च गुणवत्ता के साथ भूनने की अनुमति देगा।
• मांस को धोने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, अन्यथा पानी की बूंदें जो पैन में गिर गई हैं, तेल का तापमान कम कर देंगी, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।
• कुछ विशेषज्ञ मांस को बिल्कुल नहीं धोने की सलाह देते हैं - चॉप्स को उच्च तापमान पर तला जाएगा, हालांकि, इसे जोखिम में नहीं डालना बेहतर है।

• यदि चॉप्स जमे हुए मांस से तैयार किए जाते हैं, तो बेहतर है कि इसे माइक्रोवेव में या पानी के कंटेनर में डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि विगलन प्रक्रिया अपने आप न हो जाए। वैसे, ऐसे मांस से चॉप्स ताजे मांस की तुलना में बहुत तेजी से तैयार किए जाते हैं।
• मांस के टुकड़ों को पीटते समय, आपको विशेष रूप से उत्साही होने की ज़रूरत नहीं है - हम हल्के आंदोलनों से हराते हैं ताकि मांस "रस न खोएं"।
• आदर्श रूप से, खाना पकाने के अंत में चॉप्स में नमक डालना चाहिए। समुद्री नमक का उपयोग किया जा सकता है, और काली मिर्च इसे मसाला देने के लिए पर्याप्त है। बेशक, कोई भी विभिन्न सीज़निंग से एक विशेष अचार के आकर्षण से इनकार नहीं करता है: दौनी, लहसुन या तिल, लेकिन मांस के प्राकृतिक स्वाद पर ध्यान देना बेहतर है।
• पेशेवर पाक पेशेवर खाना पकाने से पहले वनस्पति तेल के साथ चॉप्स को चिकनाई करने की सलाह देते हैं - इससे रस अंदर रहेगा।
• यदि मांस वास्तव में उच्च गुणवत्ता और ताजा है, तो आप ब्रेडिंग को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं - बस सरसों के साथ चॉप्स को कोट करें।
• पैन गरम होना चाहिए, लेकिन तेल को ही थोड़ा चाहिए।
• मांस को मोड़ते समय, कांटे का उपयोग न करें ताकि उसमें से रस न निकले, लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

पोर्क चॉप्स को फ्लफी बैटर में कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।