पोर्क फ्लैंक क्या है और इसे कैसे पकाना है?

सुअर का पूरा शव विभिन्न प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए उपयुक्त होता है। यह फ्लैंक पर भी लागू होता है, जिसे अक्सर पंच कहा जाता है, क्योंकि वहां से मांस लिया जाता है। वसा की विस्तृत परतों के बावजूद, यदि आप व्यंजनों में से किसी एक का पालन करते हैं तो मांस स्वादिष्ट रूप से बनाया जा सकता है।

सूअर का पेट निचले पेट से शुरू होता है। यह मांस का एक बड़ा लंबा टुकड़ा है जिसका वजन कई किलोग्राम तक होता है। बेकन, रोल बनाने के लिए ऐसा टेंडरलॉइन प्राप्त करें।

सभी कटौती में से, यह सबसे सस्ती कटौती में से एक है। बेचने से पहले पेट को कई हिस्सों में काट दिया जाता है, क्योंकि पूरे पेट को बेचना हमेशा संभव नहीं होता है। इस तरह के मांस को स्टू, तला हुआ, उबला हुआ, ओवन में बेक किया जा सकता है - यह हमेशा आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित होता है। बाजार में, आप मशरूम सहित विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके, शव के इस कट से बने रोल पा सकते हैं। पैसे बचाने के लिए आप थोड़ा समय खर्च करके खुद ऐसी डिश बना सकते हैं।

मेज पर एक उत्सव पकवान बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों पर स्टॉक करना होगा:

• 1.3 किलो सूअर का मांस पेट;
• 15 ग्राम सौंफ के बीज;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 गाजर;
• अजवाइन की 2 छड़ें;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 धनुष;
• ½ गुच्छा ताजा अजवायन के फूल;
• सोया सॉस।

सबसे पहले आपको ओवन को उच्चतम तापमान पर प्रीहीट करने की आवश्यकता है।जबकि यह गर्म हो रहा है, सबसे तेज चाकू का उपयोग करके, पंच से त्वचा को हटा दें। सौंफ के बीज और एक चुटकी समुद्री नमक को एक मोर्टार और मोर्टार में पाउडर होने तक पीस लें। फिर इस मिश्रण से मांस को मला जाता है।

गाजर और अजवाइन को दरदरा काट लें, फिर उन्हें एक कड़ाही में गरम तेल में तलने के लिए डाल दें। लहसुन की लौंग को छीलकर, बारीक काट लिया जाता है, प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट दिया जाता है, फिर अजवायन की टहनी के साथ एक पैन में फेंक दिया जाता है। सब्जियों के ऊपर पोर्क बेली डालें, सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक 10-15 मिनट के लिए भूनें।

सब कुछ ओवन में रखो, तापमान को 170 डिग्री तक कम करें और 1 घंटे 30 मिनट के लिए उबाल लें। फिर पतला सोया सॉस डाला जाता है और एक और घंटे के लिए पकाया जाता है। मांस को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें और जांचें कि क्या यह आसानी से अलग हो जाता है। यदि नहीं, तो जगह पर रखें और थोड़ा और पकाएँ।

आप ग्रेवी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तली हुई सब्जियों के साथ एक कंटेनर को सीधे हॉब पर रखें, आटा डालें, फिर गाढ़ा होने तक मिलाएँ। पानी या शोरबा डालें, 1 मिनट तक पकाएं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को तब तक पीसें जब तक कि एक स्वादिष्ट मोटी सजातीय सॉस दिखाई न दे। मांस को टुकड़ों में काटकर, ऊपर से सब्जी की चटनी डालकर और बहुत सारी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मसाला देकर परोसा जाता है।

आप एक अलग रेसिपी के अनुसार एक लाजवाब डिश बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको लेना होगा:

• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च, पाउडर में जमीन;
• मिर्च बुकनी;
• लाल शिमला मिर्च;
• धनिया;
• मूंगफली का मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूअर का मांस पेट - 1.5 किलो;
• मकई के दाने - 4 बड़े टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े, बारीक कटा हुआ;
• लहसुन - 1 लौंग, कुचल;
• मक्खन - 25 जीआर;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• सीताफल - एक छोटा गुच्छा, कटा हुआ।

सबसे पहले, ओवन को 130 डिग्री तक गरम किया जाता है। नमक, मसाले और तेल मिलाएं और मांस को रगड़ें।सूअर का मांस का एक टुकड़ा गर्मी प्रतिरोधी डिश में डालें, पानी का एक मग डालें, पन्नी के साथ कवर करें और 3 घंटे तक पकाएं। 220 डिग्री पर गर्मी डालें, पन्नी को हटा दें और एक और 20-30 मिनट के लिए या त्वचा के फटने तक पकाते रहें।

जबकि सूअर का मांस सड़ रहा है, मकई को साफ किया जाता है और अनाज कोब से अलग किया जाता है। एक बर्तन में प्याज़, लहसुन, तेल और मक्के के दाने डालकर धीमी आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ। अगला कदम क्रीम और 100 मिलीलीटर पानी डालना है, फिर उबाल लेकर आना और सब्जी मिश्रण को 10 मिनट तक उबालना है।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को पीस लें। एक और 6-7 मिनट के लिए बिना ढके पकाएं। सॉस को अच्छी तरह से सीज़न करें और हरा धनिया डालें। पौधे के तने हटा दें। सॉस को सूअर के मांस के ऊपर स्लाइस में काटा जाता है और बहुत सारी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

दूध में पके हुए आलू के साथ निम्नलिखित नुस्खा आजमाएं। पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस पेट - 1.5 किलो;
• पूरा दूध - 750 मिली;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग, छिलका और कटा हुआ;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• आलू - 1 किलो।

ओवन को 240 डिग्री पर प्रीहीट करें। सूअर का मांस सीजन और इसे मध्यम आकार के टिन उथले पैन में डाल दें। यह आवश्यक है कि मांस के आसपास (लगभग 6-8 सेमी) बहुत जगह हो, ताकि आप वहां आलू डाल सकें, दूध डाल सकें।

पैन के तल पर रखने से पहले मांस को पहले से तला जा सकता है। अगला, दूध को सावधानी से डालें ताकि यह सूअर के मांस के किनारों तक पहुंच जाए, लेकिन इसे पूरी तरह से ढक न सके। तेज पत्ता और लहसुन की कलियां बिछाएं, पेपरिका के साथ छिड़कें, नमक और काली मिर्च डालें। मांस को ओवन में रखो और 45 मिनट के लिए उबाल लें।

आलू को लंबाई में आधा काट लें, फिर प्रत्येक आधे को फिर से 4 पतले स्लाइस प्राप्त करें।सूअर का मांस दूध में आधे घंटे तक पसीना आने के बाद, आलू डाले जाते हैं, क्वार्टर बिछाते हैं ताकि वे भी दूध के नीचे हों।

डिश को ओवन में लौटाएं और 1 घंटे 15 मिनट के लिए और पकाएं। अब तक आलू नरम हो चुके होंगे और दूध सूख चुका होगा। मांस परोसने के लिए, इसे मोटे स्लाइस में काट लें और चारों ओर आलू को चम्मच से फैलाएं, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आप पकवान को और कठिन बनाने की कोशिश कर सकते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• पंच;
• 1/2 कप सोया सॉस;
• 3/4 कप पानी;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 बड़ी चम्मच। एल शहद;
• ऑयस्टर सॉस - 1/4 बड़ा चम्मच ।;
• सौंफ - 3-4 सितारे;
• 1 सेंट एल सिचुआन काली मिर्च;
• 1.5-2 कप नमक।

एक बाउल में 1/4 कप पानी, सोया सॉस, ऑयस्टर सॉस, शहद, सौंफ, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं। वहां मांस फिट करने के लिए यह काफी बड़ा होना चाहिए। इसे रात भर मैरिनेड में रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, मांस को एक विशेष फ्राइंग कंटेनर में डालें, पन्नी के साथ कवर करें। पन्नी पर नमक सावधानी से डालें, एक मोटी परत बनाकर, पूरी तरह से किनारे तक फैलते हुए, सुनिश्चित करें कि त्वचा दिखाई नहीं दे रही है। तलते समय यह सख्त क्रस्ट में बदल जाएगा। फॉर्म को ओवन में रखें और 40 मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय के बाद, नमक की परत हटा दी जाती है, मांस खोला जाता है, तापमान बढ़ाया जाता है और घंटी का काली मिर्च फिर से ओवन के अंदर हटा दिया जाता है। 35-45 मिनट तक क्रिस्पी होने तक भूनें। रोस्ट को गरमा गरम परोसें और टुकड़ों में काट लें।

रसदार और सुगंधित मांस प्राप्त करने के लिए, आपको सही मसालों का चयन करने की आवश्यकता होगी, लेकिन इससे पहले इसे उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए, क्योंकि तब सारा रस अंदर बंद हो जाएगा और सूअर का मांस सूखा नहीं होगा।

बेल मिर्च पकाने का सबसे अच्छा तरीका ओवन है। इसमें खस्ता क्रस्ट प्राप्त करना आसान है, लेकिन आपको 250 डिग्री से ऊपर के तापमान पर तलना नहीं चाहिए, क्योंकि यह पता चला है कि सूअर का मांस जल जाएगा। जब एक क्रस्ट पहले ही दिखाई दे चुका होता है, तो अंदर का तापमान 170 डिग्री तक कम हो जाता है। आप बेल मिर्च को न केवल अचार में, बल्कि साधारण नमकीन या प्याज के छिलके में भी पका सकते हैं।

आप अगले वीडियो में पोर्क फ्लैंक रोल बनाना सीखेंगे।