सूअर का मांस और खाना पकाने की युक्तियाँ की किस्में

पोर्क को नियमित आहार में शामिल किया जाना चाहिए या नहीं, इस बारे में बहस सदियों से चल रही है, और कुछ संस्कृतियों में इस उत्पाद के उपयोग पर प्रतिबंध भी है। लेकिन इस बात से कोई इंकार नहीं करेगा कि सूअर के मांस में सुखद स्वाद और पोषण का महत्व होता है। यह कोई संयोग नहीं है कि मांस की कई किस्मों में से कई सूअर का मांस पसंद करते हैं।

मानव आवश्यकताओं की दृष्टि से सूअर के मांस की एक बहुत ही मूल्यवान संरचना है। यह मुख्य रूप से प्रोटीन भोजन है। एक सौ ग्राम उत्पाद में, संरचना का एक चौथाई प्रोटीन पर पड़ता है। ग्यारह प्रतिशत वसा है, और सूअर के मांस में बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं।

इस मांस में शामिल हैं:

• विटामिन ए, ई, डी, समूह बी;
• कोलीन;
• अमीनो अम्ल;
• आयोडीन, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम और अन्य सहित विभिन्न प्रकार के खनिज।

सूअर का मांस पहले से ही उपयोगी है क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होता है, जो मानव हड्डी और मांसपेशियों के सिस्टम के निर्माण, सेल नवीकरण और हार्मोनल संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए विटामिन बी भी महत्वपूर्ण है। मानव शरीर में इस पदार्थ के बिना, इसे तनावपूर्ण स्थिति में लाना आसान है।वह नर्वस हो जाता है और हिंसक मिजाज का शिकार हो जाता है।

सुअर के मांस का किसी न किसी रूप में सेवन करने से लोगों को अनिद्रा की बीमारी बंद हो जाती है, इस उत्पाद से ट्रिप्टोफैन जैसा पदार्थ प्राप्त होता है, जिसके बिना सेरोटोनिन का उत्पादन असंभव है (इसे खुशी का हार्मोन भी कहा जाता है)।

सूअर का मांस शरीर को वह ऊर्जा देता है जिसकी उसे आवश्यकता होती है। इस उत्पाद के विटामिन और खनिजों का प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ठंड के मौसम में यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह कोई संयोग नहीं है कि सर्दियों में पोर्क के साथ व्यंजन अनिवार्य माने जाते हैं।

कोई कम महत्वपूर्ण घटक नहीं हैं जो रक्त वाहिकाओं और हृदय के कामकाज के लिए सूअर का मांस बनाते हैं। उनका रक्तचाप और रक्त संरचना पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। ऐसे मांस से व्यंजन के लिए धन्यवाद, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम किया जा सकता है।

ताजा सुअर की चर्बी भी बहुत सारे फायदे लाती है:

• कब्ज से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• दृश्य तीक्ष्णता पर अच्छा प्रभाव;
• फेफड़ों के रोगों से लड़ना संभव बनाता है;
• इसमें से पदार्थ रक्त नवीकरण को बढ़ावा देते हैं;
• लार्ड जिगर से भारी धातु के लवण को हटाने को बढ़ावा देता है;
• इस उत्पाद में निहित विटामिन उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करते हैं।

सूअर के मांस का उपयोग करते हुए, आपको मनुष्यों के लिए इसके नुकसान को ध्यान में रखना होगा।

• सूअर के मांस के कुछ घटक, यदि अनुचित तरीके से उपयोग किए जाते हैं, तो वे मोटापे का कारण बन सकते हैं। आप न केवल वजन बढ़ा सकते हैं, बल्कि आर्थ्रोसिस और गठिया भी प्राप्त कर सकते हैं।
• कुछ लोगों को इस मांस से एलर्जी होती है।
• सूअर का मांस कभी-कभी परजीवियों से संक्रमित हो जाता है, जो मानव शरीर में जाकर मृत्यु का कारण बन सकता है।
• ऐसे मांस को आसानी से पचने योग्य के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है। रोगग्रस्त जिगर वाले लोगों के लिए, आहार में ऐसे व्यंजनों को शामिल करना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

ऐसे कई रोग हैं जिनमें विशेषज्ञ सूअर के मांस के व्यंजन खाने की सलाह नहीं देते हैं। ये कुछ संवहनी और हृदय रोग, अल्सर, गुर्दे की बीमारियां, एथेरोस्क्लेरोसिस और एक्जिमा हैं।

टाइप 2 मधुमेह वाले लोगों के लिए सुअर का मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। पहले प्रकार की बीमारी के साथ, सूअर का मांस थोड़ा-थोड़ा करके और केवल दुबला ही खाया जा सकता है।

नुकसान न केवल मांस में है, बल्कि इसे पकाने के तरीके में भी है। तलने पर, यह कैंसर का कारण बन सकता है, क्योंकि प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ, हानिकारक पदार्थ जो ऑन्कोलॉजी को जन्म दे सकते हैं, भोजन में प्रवेश करते हैं।

पोर्क को विभिन्न सिद्धांतों के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

• वध किए गए जानवर की उम्र के अनुसार;
• मोटापे से;
• शव के एक या दूसरे भाग के आधार पर किस्मों द्वारा।

और आप अक्सर "संगमरमर सूअर का मांस" अभिव्यक्ति सुन सकते हैं। यह सूअरों की कुछ नस्लों से प्राप्त सबसे मूल्यवान उत्पाद है। ऐसे विशेष मांस के साथ सूअरों को उगाने के लिए, उन्हें एक विशेष कार्यक्रम के अनुसार खिलाया जाता है और कुछ शर्तों के तहत रखा जाता है।

इस व्यंजन का एक विशेष स्वाद है। मांस बहुत रसदार और कोमल होता है। अगर आप सूअर के मांस के ऐसे गूदे के टुकड़े को देखें, तो आप उसमें वसा की धारियां ऊपर की ओर दौड़ते हुए देख सकते हैं, जिसकी बदौलत मांस संगमरमर जैसा हो जाता है। यह इंट्रामस्क्युलर वसा ही उत्पाद को बेहद कोमल बनाता है और प्रसंस्करण के बाद मुंह में पिघल जाता है।

मार्बल पोर्क आंतों और पेट के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, इसमें पदार्थों की एक उच्च सामग्री होती है जो शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति को रोक सकती है। और इस विनम्रता में निहित घटकों के लिए भी धन्यवाद, जो पदार्थ कैंसर का कारण बनते हैं वे मानव शरीर से हटा दिए जाते हैं।

कोषेर पोर्क भी है, चाहे यह कितना भी अजीब क्यों न लगे। यहूदियों में सूअर का मांस वर्जित भोजन है, क्योंकि यह धर्म की दृष्टि से अशुद्ध है। केवल जुगाली करने वाले आर्टियोडैक्टिल के मांस को कोषेर माना जाता है।

दुनिया के पहले आनुवंशिक रूप से संशोधित सुअर ने 2003 में संतानों को वापस लाया। अब कोषेर पोर्क पहले से ही हमारे देश में उत्पादित किया जा रहा है।

सूअर के शव के अलग-अलग हिस्सों से तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं।

• जेली और ब्राउन के लिए, सिर उपयुक्त है। एक विशेष तरीके से, आप कानों को पका सकते हैं, और गालों को सेंक सकते हैं या धूम्रपान कर सकते हैं।

• एस्पिक भी सुअर की पूंछ और पैरों से बनाया जाता है। पैर का ऊपरी हिस्सा - टांग भी धूम्रपान के लिए उपयुक्त है।
• गर्दन का उपयोग अक्सर बारबेक्यू के लिए किया जाता है, जिसे एक अलग टुकड़े में बेक किया जाता है।शव के इस हिस्से से फ्रेंच मीट और रोस्ट बनाए जाते हैं।
• लोई का उपयोग चॉप्स, स्केनिट्ज़ेल और कटलेट के लिए किया जाता है।

• टेंडरलॉइन से सूप पकाया जाता है - शव, चॉप और बारबेक्यू का सबसे अच्छा हिस्सा पकाया जाता है।
• हैम को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दिया जाता है, इस मांस से गोलश और चॉप बनाए जाते हैं। और शव के इस हिस्से की हड्डी सूप के लिए उपयुक्त है।
• कीमा बनाया हुआ मांस या शिश कबाब, घर का बना सॉसेज भी एक वसायुक्त परत के साथ कंधे के ब्लेड से बनाया जाता है।

• बड़ी मात्रा में वसा ऊतक के साथ पेट का हिस्सा तला हुआ या दम किया हुआ होता है, और इससे मांस का आटा बनाया जाता है।
• ब्रिस्केट को स्मोक्ड या नमकीन लार्ड में बनाया जा सकता है, और पसलियों का उपयोग शोरबा और हलचल-तलना बनाने के लिए किया जा सकता है।

अक्सर, कुछ व्यंजन बनाते समय सूअर के मांस का एक टुकड़ा पकाना आवश्यक हो जाता है। इसे सही ढंग से करने के लिए, मांस को पहले से उबाले हुए पानी में धोया और डुबोया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको कुछ मसाले डालने की जरूरत है। समय-समय पर शोरबा की सतह से फोम को हटाते हुए, सूअर का मांस युवा होने पर, डेढ़ या दो घंटे के लिए पकाएं।

मांस के रोल बनाने के लिए, आप सूअर के मांस के साथ संयुक्त उत्पादों से किसी भी भरने के लिए एक सूअर का मांस शव से एक उपयुक्त हिस्सा ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च और पनीर के साथ खाना पकाने के विकल्प का उपयोग करें। ऐसा व्यंजन बनाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• आधा किलो सूअर का मांस;
• एक मीठी मिर्च;
• आपके पसंदीदा पनीर का एक सौ ग्राम;
• काली मिर्च (जमीन);
• नमक।

सूअर का मांस कुल्ला और उसमें से पानी निकलने दें। मांस को अलग-अलग प्लेटों में विभाजित करें, फिर हरा दें, नमक और काली मिर्च डालें।

पनीर और शिमला मिर्च को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें, मांस की परतों पर बिछाएं और फिर रोल को रोल करें। ताकि सामग्री बाहर न गिरे और मांस न छूटे, धागे से जकड़ें, एक सर्कल में लपेटें।

एक पैन में रोल्स को गरम सूरजमुखी या जैतून के तेल में तलें ताकि उन पर एक सुनहरी कुरकुरी परत दिखाई दे। उसके बाद, उन्हें एक गहरी बेकिंग शीट में डालकर ओवन में एक सौ अस्सी डिग्री के तापमान पर रख दें। इन्हें बेक होने में पंद्रह मिनिट का समय लगता है.

आप सूअर के मांस से स्वादिष्ट चॉप बना सकते हैं। आपको आवश्यक नुस्खा को लागू करने के लिए:

• शव के संबंधित हिस्से से आधा किलो मांस;
• एक गिलास दूध;
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च;
• चीनी (चम्मच);
• एक अंडा;
• आधा गिलास आटा;
• तलने का तेल।

मांस को छोटे टुकड़ों में विभाजित करें और हरा दें। टूटे हुए टुकड़ों को एक तरफ और दूसरी तरफ नमक, चीनी और काली मिर्च के मिश्रण से कोट करें (सिर्फ गीले हाथ से मसाला काम करने के लिए लें)। इन टुकड़ों को एक प्याले में डालिये और इस कन्टेनर में दूध डालिये. कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान मांस को कई बार घुमाएं।

इस तरह के भिगोने से उसे कोमलता प्रदान करनी चाहिए, क्योंकि मांस के रेशे तरल को अवशोषित करेंगे।

अंडे को तोड़कर उसमें नमक और काली मिर्च मिला लें। आटे के साथ एक अलग प्लेट पर टुकड़ों को रोल करें, फिर उन्हें अंडे में रखें। भूनना।

कुछ जड़ी बूटियों के साथ तैयार चॉप्स के साथ एक डिश छिड़कें - अजमोद, हरा प्याज या डिल।

एक सुअर के शव की गर्दन से, आप धीमी कुकर में पकाकर एक उत्कृष्ट ब्रेज़्ड पोर्क बना सकते हैं। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• सूअर का मांस का किलोग्राम;
• नमक;
• विभिन्न मिर्च;
• लहसुन।

एक कागज़ के तौलिये पर रखकर मांस को धोकर सुखा लें। उस पर निचोड़ा हुआ लहसुन (पांच लौंग), काली मिर्च और नमक आपस में बांट लें।

एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढक दें और चौबीस घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए रख दें। उत्पाद को समय-समय पर चालू करना आवश्यक है।

जब प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो सूअर का मांस एक रोल में रोल करें और धागे से सुरक्षित करें। बेकिंग बैग में डालें और बाँध लें ताकि पकाने के दौरान रस न फैले।

धीमी कुकर में डालें, पानी डालें ताकि यह मांस को आधा छिपा दे।

डिवाइस को दो घंटे के लिए बुझाने के मोड पर सेट करें और इसे चालू करें। जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको मल्टी-कुकर खोलने की आवश्यकता नहीं है। नुस्खा ढक्कन बंद के साथ सूअर का मांस कंटेनर में कुछ और घंटों के लिए रहने के लिए कहता है।

फिर बैग को बाहर निकालें, सामग्री को थोड़ा ठंडा होने दें और तरल निकाल दें। मांस को दूसरे प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें, इसे मेज पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। सुबह में, मांस अपने स्वाद से प्रसन्न होगा।

आलू के साथ पका हुआ सूअर का मांस स्वादिष्ट और रसदार होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• आधा किलोग्राम सूअर का मांस;
• दो या तीन मध्यम आलू;
• दो प्याज के सिर;
• तीन टमाटर;
• दो सौ ग्राम हार्ड पनीर;
• लहसुन;
• काली मिर्च और नमक;
• मेयोनेज़;
• बेकिंग शीट को ग्रीस करने के लिए तेल।

मांस को धो लें और इसे कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। उनमें से प्रत्येक को पॉलीथीन की एक फिल्म के साथ बंद करें और दोनों तरफ से हरा दें।

प्याज को भूसी से छीलकर आधा छल्ले में काट लें। पनीर को बड़े छेद वाले ग्रेटर से चलाएं। लहसुन की कुछ कलियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटर को आधे घेरे में काट लें। आलू को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें।

एक गहरी बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उसमें मांस डालें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें। प्याज और लहसुन, नमक की एक परत के साथ शीर्ष। फिर - आलू की एक परत, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। ऊपर टमाटर हैं, और ऊपर मेयोनेज़ और कसा हुआ पनीर है।

इस मल्टी-लेयर केक को ओवन में रखें, जिसका तापमान लगभग एक सौ अस्सी डिग्री है।

लगभग एक घंटे तक बेक करें।ताकि पनीर जले नहीं, पहले बीस मिनट, आप एक बेकिंग शीट पर फैली हुई पन्नी के नीचे बेक कर सकते हैं।

पोर्क prunes के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। दूसरे के लिए, आप इस सूखे फल के साथ सूअर का मांस पसलियों को पका सकते हैं, एक अद्भुत स्वाद और सुगंध के साथ पकवान प्राप्त कर सकते हैं।

नुस्खा के अनुसार आपको लेने की जरूरत है:

• मांस की अच्छी आपूर्ति के साथ डेढ़ किलो सूअर का मांस पसलियों;
• आधा किलो आलूबुखारा (बीज के साथ);
• लवृष्का;
• काली मिर्च और नमक;
• तेल।

सूअर की पसलियों को अच्छी तरह से धो लें। यदि टुकड़े बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा में काट सकते हैं। पसलियों के साथ छोटे टुकड़ों में काटें।

तैयार उत्पाद को एक गहरे कंटेनर में डालें और उसके ऊपर ठंडा पानी डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि खून तरल में चला जाए। पानी निथारें, नया पानी डालें और कम से कम आधा घंटा प्रतीक्षा करें।

फिर कंटेनर से पसलियों को हटा दें, कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। नमक और काली मिर्च, मसाले के साथ मिलाएं।

पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। पानी डालें, नमक डालें, एक तेज पत्ता फेंकें और धीमी आँच पर उबालें। इसमें एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

इस बीच, आलूबुखारा को धोकर कुछ देर के लिए पानी में रखें। पसलियों के अंतिम खाना पकाने से आधे घंटे पहले, पैन में डालें, मिलाएँ। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आलूबुखारा अंत में नरम होना चाहिए, और मांस को इसकी गंध को अवशोषित करना चाहिए।

इसे उबले हुए सूखे मेवे के साथ एक अलग डिश के रूप में या तले हुए आलू, मटर या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

सूअर का मांस भूनने के लिए, आप आटे का उपयोग कर सकते हैं, जो पन्नी की जगह लेता है। इस तरह से मांस पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• डेढ़ किलो सूअर का मांस;
• बल्ब;
• लहसुन का सिर;
• शहद;
• सरसों;
• बे पत्ती;
• पानी;
• नमक;
• आटा;
• बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

मांस धो लो। एक प्लेट में तीन बड़े चम्मच मधुमक्खी की मिठास डालें, दो बड़े चम्मच सरसों, नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।इन सबको मिलाकर एक सजातीय मैरिनेड तैयार कर लें।

इस रचना के साथ मांस को चिकनाई करें। इस रूप में, यह दो से बारह घंटे तक होना चाहिए। इस समय के दौरान, इसे कई बार पलटना और अचार के ऊपर डालना आवश्यक है।

पानी और मैदा को मिलाकर एक मोटा आटा गूंथ लें, ध्यान रहे कि उसमें नमक मिला लें। इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, लहसुन को छील लें। स्लाइस को पतले स्लाइस में विभाजित करें। मीट में गहरे पंचर बना लें और वहां लहसुन के टुकड़े रख दें।

आटा बाहर रोल करें, इसे कंटेनर के तल पर रखें जहां सूअर का मांस बेक किया जाएगा।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में बांट लें। इस द्रव्यमान का आधा भाग आटे के बीच में रखें, ऊपर से तेज पत्ता और मांस डालें। एक दो बड़े चम्मच मैरिनेड डालें, बचा हुआ प्याज ऊपर से डालें।

मांस को आटे में लपेटें, इसे अच्छी तरह से सील कर दें ताकि इस पैकेज से कोई तरल बाहर न निकले।

ओवन में पकने में दो घंटे का समय लगता है। इसके अलावा, पहले आधे घंटे को मध्यम तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, और फिर एक छोटी सी आग पर पुनर्व्यवस्थित किया जाना चाहिए। ओवन बंद करने के बाद, मांस को तुरंत न निकालें, बल्कि इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

फिर आटे से केसिंग काटकर पका हुआ सूअर का मांस निकाल लें। अलग-अलग हिस्सों में काटें। आटे में बचे तरल से बूंदा बांदी करें।

मांस से निकलने वाले रस के कारण आटा अपने आप में स्वादिष्ट होता है। आप चाहें तो इसे खा भी सकते हैं.

सूअर का मांस और मशरूम से एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाया जा सकता है। इसे अकेले और पाई या पिज्जा दोनों में इस्तेमाल करना अच्छा है।

लेना है:

• छह सौ ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
• कई शैंपेन के रूप में;
• दो प्याज के सिर (मध्यम);
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• आटा;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• सूखे डिल;
• मिर्च।

सूअर का मांस धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल में डालें और तैयार टुकड़े डालें। उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि मांस दिखने में लाल न हो जाए।इसमें पंद्रह मिनट लगेंगे। प्रक्रिया के अंत में नमक।

मशरूम को रास्ते में धो लें और प्रत्येक को कई टुकड़ों में काट लें।

पैन से मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें, और मशरूम को उसके स्थान पर रखें, और अधिक तेल डालें। जब वे आधे बड़े दिखें तो उसमें कटा हुआ प्याज डालें।

खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, आटा और डिल का सॉस तैयार करें।

इस दौरान मशरूम दिखने में सुनहरे हो जाने चाहिए (ताकि वे जलें नहीं, आपको उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए)।

अब आप कड़ाही में तला हुआ मांस और सॉस डाल सकते हैं, सब कुछ मिला सकते हैं और ढक्कन बंद कर सकते हैं। आग को कम संकेतकों पर रखें और पके हुए भोजन को लगभग पांच मिनट के लिए पैन में रखें।

अब आप खा सकते हैं।

आप नीचे दिए गए वीडियो में पोर्क से क्या पकाना है, इसके बारे में जानेंगे।