ब्रेज़्ड पोर्क रेसिपी

सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय और किफायती प्रकार के मांस में से एक है। इसमें एक सुखद गंध और नाजुक स्वाद है। यह शाकाहारियों और इस्लाम और यहूदी धर्म को मानने वाले लोगों को छोड़कर सभी द्वारा खाया जाता है। मांस की कैलोरी सामग्री जानवर की उम्र और पकवान तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए शव के क्षेत्र पर निर्भर करती है।

पोर्क को कई तरह से पकाया जा सकता है। स्टू पोर्क तैयारी के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ब्रेज़्ड पोर्क में 235 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होती है। सुअर के मांस के BJU के संकेतक प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9.8 ग्राम (प्रोटीन), 20 ग्राम (वसा), 3.2 ग्राम (कार्बोहाइड्रेट) हैं।

इस प्रकार के मांस में बी विटामिन, साथ ही मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस सहित बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ और ट्रेस तत्व होते हैं।

पशु वसा एराकिडोनिक एसिड, साथ ही सेलेनियम में समृद्ध है। ये पदार्थ हृदय रोग और अवसाद के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण हैं। सुअर के मांस में लाइसिन होता है, जिसका उद्देश्य हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना और विभिन्न एंटीबॉडी का उत्पादन करना है।

सूअरों को आमतौर पर आयु वर्गों में विभाजित किया जाता है।

1. दूध सूअर। इनमें वसा की थोड़ी मात्रा होती है और इनमें सबसे कोमल मांस होता है। इनका वजन 1 से 12 किलो तक होता है।
2. गिल्ट्स का वजन 12 से 34 किलो होता है।
3. वयस्क व्यक्ति। उनका वजन 35 किलो और उससे अधिक से शुरू होता है।

सूअर का मांस चुनने के बुनियादी नियमों पर विचार करें।

• खरीदारी करने से पहले, आपको उत्पाद की उपस्थिति की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। जानवर की त्वचा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। एक स्वस्थ व्यक्ति की त्वचा बिना किसी धब्बे के हल्के रंग की होती है। यदि जानवर की त्वचा पीली है, तो यह सुअर की महत्वपूर्ण उम्र का संकेत देता है। त्वचा का यह रंग माल की गतिहीनता या उसके बार-बार डीफ़्रॉस्टिंग और जमने का संकेत दे सकता है।

• यदि त्वचा पर काले धब्बे देखे जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि जानवर किसी गंभीर बीमारी से संक्रमित है।
• ताजा मांस में हमेशा लोच और घनी संरचना होती है।
• जब आप मांस पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो इसे तुरंत अपनी संरचना को बहाल करना चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाले मांस में पतली छोटी नसें होती हैं जो नेत्रहीन रूप से एक संगमरमर की कोटिंग के समान होती हैं।
• ताजे मांस में विशिष्ट गंध और फिल्म नहीं होती है।
• दूध पिगलेट में हल्का गुलाबी रंग पाया जाता है। मांस का गुलाबी-लाल रंग वयस्कों में आम है। लार्ड सफेद या थोड़ा क्रीमी रंग का होना चाहिए। वसा का रंग व्यक्ति की पूरी लंबाई में एक समान होना चाहिए।
• जानवर जितना बड़ा होगा, मांस का रंग उतना ही गहरा और गहरा होगा। युवा व्यक्ति के पास लगभग कोई फिल्म नहीं है।
• यदि मांस में बरगंडी रंग है, तो इसे यथासंभव लंबे समय तक पकाया जाना चाहिए ताकि यह नरम हो जाए।
• यदि संभव हो, तो लिम्फ नोड्स की जांच करना उचित है यदि आप पूरे शव को खरीदने की योजना बनाते हैं। वे हल्के होने चाहिए और सूजे हुए नहीं होने चाहिए।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पहले से तय करना होगा कि इसके लिए शव के किस हिस्से की जरूरत है। जानवर के प्रत्येक भाग के अपने फायदे और नुकसान होते हैं।

• सिर, कान और थूथन चौथी कक्षा के हैं। सिर में बड़ी मात्रा में वसा होती है और इसका उपयोग अक्सर नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। शेष सिर को उबाला या बेक किया जा सकता है।
• रिज की गर्दन और ऊपरी भाग दूसरी कक्षा के हैं और कम से कम वसा के साथ निविदा मांस लें। बेक या स्टू होने पर वे स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं।
• पोर्क बेली दुबला और बहुत स्वादिष्ट मांस है। यह स्टू और उबालने के लिए भी बहुत अच्छा है।
• पृष्ठीय क्षेत्र और कमर उच्चतम ग्रेड के हैं और बहुत घने और रसदार मांस हैं, जो वसा के पतले प्रभामंडल से घिरा हुआ है। शव के ये हिस्से स्टू और बेकिंग के लिए बहुत अच्छे हैं।
• टेंडरलॉइन पहली कक्षा से संबंधित है, इससे उत्कृष्ट स्टॉज प्राप्त होते हैं।

• हिप और हमी उच्चतम वर्ग के हैं। उनके पास वसा की एक पतली पट्टी के साथ बहुत घना और रसदार मांस होता है। सुअर के इन भागों से उत्कृष्ट कीमा बनाया हुआ मांस निकलता है।
• पूंछ सूअर चौथी कक्षा के हैं और शोरबा पकाने के लिए उपयुक्त हैं।
• पैर बड़ी संख्या में टेंडन हैं और चौथी कक्षा से संबंधित हैं। इनका उपयोग भूनने और तलने के लिए किया जाता है। शव के इन हिस्सों से बेहतरीन जेली वाले व्यंजन और जेली निकलते हैं।
• कंधे की हड्डी चमड़े के नीचे की वसा की एक सभ्य परत है और यह स्टू और बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है। इसका उपयोग सॉसेज बनाने के लिए किया जा सकता है।

स्ट्यूड पोर्क पकाने के लिए, आप न केवल फ़िललेट्स, बल्कि हड्डी पर मांस के टुकड़े भी चुन सकते हैं।

खाना पकाने से पहले, मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त वसा, झिल्ली और हड्डियां, यदि कोई हो, हटा दी जानी चाहिए। तामचीनी या कच्चा लोहा व्यंजनों में इस तरह के पकवान को पकाने की सिफारिश की जाती है। विशेषज्ञ खाना बनाते समय बड़े कंटेनरों को चुनने की सलाह देते हैं ताकि मांस पूरी तरह से फिट हो जाए और शोरबा या अचार में स्वतंत्र रूप से स्टू हो।

पकवान को स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, आपको शव के सही हिस्सों को चुनना होगा। सूअर का मांस निविदा के लिए कई रहस्य हैं।

• इसे नरम बनाने के लिए, आपको एक विशेष पाक हथौड़ा का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि मांस को अच्छी तरह से पीटा जाता है, तो यह तेल को अवशोषित नहीं करेगा और अधिक कोमल हो जाएगा।
• मांस को नरम होने के लिए, रसोइये एक अचार तैयार करने की सलाह देते हैं। रोज़मेरी या सेब साइडर सिरका के रूप में अतिरिक्त सामग्री का उपयोग मांस को एक समृद्ध और अद्वितीय स्वाद देगा।

• खाना पकाने के दौरान, मांस को उच्च गर्मी पर कई मिनट तक तला जाना चाहिए, और फिर मध्यम तापमान पर स्विच करना चाहिए।
• पोर्क को लंबे समय तक स्टू किया जाना चाहिए ताकि यह रसदार और नरम हो जाए।
• खाना पकाने के बाद स्ट्यूड पोर्क के लिए एक स्वादिष्ट क्रस्ट होने के लिए, इसे पहले से दोनों तरफ एक पैन में मांस भूनकर किया जाना चाहिए।

निविदा स्ट्यूड पोर्क पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इसे ग्रेवी के साथ टुकड़ों में पकाया जा सकता है, आलू, प्याज और गाजर के साथ मांस को उबालकर या खट्टा क्रीम में पकाकर एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त किया जाता है। खट्टा क्रीम तैयार पकवान को एक बहुत ही नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

एक बहुत ही सरल व्यंजन जिसमें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, एक कड़ाही में सूअर के मांस को भूनकर प्राप्त किया जाता है।खाना पकाने के लिए, आपको 500 ग्राम मांस, 1 प्याज और 1 गाजर, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ना चाहिए।

एक पैन में सूअर का मांस पकाने का क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है।

• मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। तेजी से खाना पकाने के लिए, टुकड़ों का आकार काफी कम होना चाहिए।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उस पर कटा हुआ मांस डालें।
• पोर्क को लगभग 7 मिनट के औसत तापमान पर तला जाना चाहिए।
• फिर मांस में तेज पत्ते और मसाले मिलाए जाते हैं। पैन को ढक्कन के साथ कवर किया गया है, और पकवान को लगभग 10 मिनट तक स्टू किया जाता है।
• प्याज और गाजर, छल्ले में कटे हुए, एक अलग पैन में रखे जाते हैं।
• पोर्क को सब्जी मिश्रण में जोड़ा जाता है और कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक स्टू किया जाता है। इस डिश को आप अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

सब्जियों के साथ घर का बना सूअर का मांस कई चरणों में तैयार किया जाता है।

• नुस्खा के लिए, आपको न्यूनतम मात्रा में वसा और फिल्मों के साथ मांस का उपयोग करने की आवश्यकता है। 800 ग्राम सूअर का मांस धोया जाना चाहिए और सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए, और फिर 7 बड़े टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े में आपको एक छोटा सा कट बनाने और मैश किए हुए लहसुन को वहां रखने की जरूरत है।
• एक छोटी कटोरी में, नमक, काली मिर्च, धनिया और अजवायन मिलाएं। आधा चम्मच मसाले का उपयोग किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो आप भाग बढ़ा सकते हैं। परिणामस्वरूप मिश्रण को मांस के साथ रगड़ना चाहिए और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना चाहिए।
• मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे आटे में रोल करना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए।
• जबकि सूअर का मांस भून रहा है, आपको पार्सनिप, अजवाइन और गाजर को काटने की जरूरत है। सब्जियों को पहले से गरम पैन में स्थानांतरित किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
• तला हुआ सूअर का मांस सब्जियों के साथ एक पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, 2 कप पानी और एक बे पत्ती जोड़ें। उबालने के बाद, कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट तक उबालना आवश्यक है।
• यदि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आप थोड़ा उबलते पानी डाल सकते हैं। मसाले सबसे अंत में डाले जाते हैं।
• निर्दिष्ट समय के बाद, आपको लगभग 60 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे दम किया हुआ सूअर का मांस काढ़ा करने की आवश्यकता है।

मांस में टमाटर का पेस्ट डालकर एक बहुत ही स्वादिष्ट और मसालेदार व्यंजन प्राप्त किया जाता है। इसे तैयार करना आसान है और परिणाम उत्कृष्ट होगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ सूअर का मांस।

• तैयार सूअर का मांस क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ होना चाहिए। 1 किलो दुबला मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और मांस के ऊपर रख दिया जाता है। जब प्याज और मांस को थोड़ा और ब्राउन किया जाता है, तो उन्हें एक गहरे पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।
• सॉस को समय से पहले तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, आधा गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच पतला होता है। एक चम्मच मैदा रचना को अच्छी तरह मिलाया जाता है और मांस के साथ पैन में डाला जाता है।
• दूसरे गिलास पानी में, 4 बड़े चम्मच। टमाटर का पेस्ट के चम्मच। स्वाद के लिए पसंदीदा मसाले, नमक और काली मिर्च मिलाई जानी चाहिए, लेकिन प्रत्येक सामग्री की एक चुटकी से अधिक नहीं।
• सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है।
• यह व्यंजन पास्ता और ताजी जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

हैम और मशरूम के साथ पोर्क एक शानदार लंच या संडे डिनर के रूप में काम करेगा। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 800 ग्राम सूअर का मांस, प्याज, 500 ग्राम मशरूम, 200 ग्राम बेकन और 200 मिलीलीटर क्रीम की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के चरण:

• बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए;
• टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का मांस प्याज के लिए बिछाया जाता है और स्वाद के लिए नमक और पेपरिका के साथ स्वाद दिया जाता है;
• मांस अच्छी तरह मिश्रित और निविदा तक तला हुआ है;
• जब सूअर का मांस पक जाए, तो उस पर कटा हुआ मशरूम डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें;
• फिर कटा हुआ हैम और पसंदीदा मसाले पैन में रखे जाते हैं;
• क्रीम में डाला जाता है, और पकवान लगभग 25 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू करना जारी रखता है;
• आप उबले हुए आलू या पास्ता के साथ पकवान परोस सकते हैं, उदारता से मांस को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

कड़ाही में पकाया जाने वाला व्यंजन शीश कबाब का एक उत्कृष्ट विकल्प है और उत्सव की मेज की वास्तविक सजावट के रूप में कार्य करता है।

एक कड़ाही में ओरिएंटल सूअर का मांस।

• 1 किलो मांस को अच्छी तरह धोकर काट लेना चाहिए। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना बेहतर है।
• कड़ाही को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए और मांस को तल पर रखना चाहिए।
• मांस को 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला जाना चाहिए, और फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
• जैसे ही सूअर का मांस सुनहरा भूरा हो जाए, 1 प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• फिर आपको कड़ाही में नमक, काली मिर्च डालने की जरूरत है, एक गिलास उबलते पानी के साथ सभी सामग्री डालें और आग को कम से कम करें।
• इस रूप में, पकवान लगभग 60 मिनट तक पक जाएगा।
• जबकि सूअर का मांस पक रहा है, आपको 1 और प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। एक साफ कंटेनर में प्याज डालें और थोड़ा सिरका, नमक और चीनी डालें। सिरका को 0.5 चम्मच से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए, और नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए। साथ ही, आधा अनार के दाने, 200 ग्राम लिंगोनबेरी और किसी भी मात्रा में कटा हुआ साग को कंटेनर में मिलाया जाता है। मिश्रण को लगभग 20 मिनट के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
• मसालेदार प्याज के साथ स्टू को एक बड़े पकवान पर रखा जाता है।

यदि आप सूअर के मांस के साथ बहुत सारी सब्जियों का उपयोग करते हैं तो एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन निकलेगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 800 ग्राम सूअर का मांस, एक प्याज, गाजर, बैंगन और तोरी, 3 टमाटर और आधा लहसुन की आवश्यकता होगी। मसाले स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं, लेकिन 1 चुटकी से अधिक ढीले सीज़निंग नहीं।

पकाने की विधि इस प्रकार है।

• काली मिर्च और धनिया के साथ कड़ाही को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए।
• सबसे नीचे आपको कटा हुआ प्याज, गाजर डालकर सुनहरा भूरा होने तक तलना है।
• सब्जियों के साथ कटा हुआ सूअर का मांस बिछाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
• 15 मिनट के बाद, हलकों में कटे हुए बैंगन को एक कड़ाही में रखकर अच्छी तरह मिलाते हुए पकाया जाता है। जब बैंगन आधा पक जाए तब कटी हुई तोरी और टमाटर को एक कन्टेनर में रख दें। पकवान नमकीन, काली मिर्च और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
• 7 मिनट के बाद, मांस में लहसुन, तुलसी और पेपरिका डालें। कड़ाही को एक बार फिर से ढक्कन से ढक दिया जाता है, और पकवान को कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।
• तैयार पकवान को लगभग आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इसे सर्विंग प्लेट में सर्व करना चाहिए।

भुना हुआ सूअर का मांस एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है।

ओवन में पोर्क का क्लासिक संस्करण।

• सूअर का मांस (900 ग्राम) सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए और मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
• सूअर का मांस एक कच्चा लोहा पैन में रखा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
• जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। एक पैन में 1 प्याज और 1 गाजर को सुनहरा भूरा होने तक तलें, 1 गिलास टमाटर का रस और स्वादानुसार नमक डालें।
• एक बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस कर लें और आधी सब्जियां तल पर रख दें। सब्जियों के ऊपर सूअर का मांस बिछाया जाता है और प्याज और गाजर के अवशेषों से ढका जाता है।
• उबलते पानी का एक गिलास मांस में डाला जाता है, और पकवान को 2 घंटे के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।
• तैयार मांस को ताजी सब्जियों और जड़ी बूटियों के सलाद के साथ परोसें।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो मांस, 1 प्याज चाहिए। मसालों का इस्तेमाल स्वाद के लिए किया जाता है, लेकिन आधा चम्मच से ज्यादा नहीं।

• पोर्क के कंधे के हिस्से को छोटे भागों में काटा जाना चाहिए।
• प्याज को क्यूब्स या छल्ले में काटा जा सकता है।
• मांस, प्याज़ को एक मोटे तले वाले बेकिंग डिश में और जीरा और धनिया के साथ अच्छी तरह से स्वाद के साथ रखा जाता है। पकवान तैयार करने में 1.5 घंटे लगते हैं।
• मांस अपने स्वयं के रस जारी करेगा, अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है। नए आलू और सब्जियों के साथ मांस परोसा जा सकता है।

स्टू पोर्क पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। नीचे दिया गया वीडियो एक और दिलचस्प विकल्प दिखाता है - तोरी के साथ सूअर का मांस। अपने भोजन का आनंद लें!