घर का बना पोर्क रेसिपी

घर का बना झटकेदार सूअर का मांस? दुर्भाग्य से, ऐसा उत्पाद नहीं जिसे कुछ घंटों में बनाया जा सके। हालांकि, ऐसे कई फायदे हैं जो इसे घर पर बनाना जरूरी बनाते हैं। सबसे पहले, यहां आप निश्चित रूप से जानते हैं कि किसी भी संरक्षक और अन्य हानिकारक योजक का उपयोग नहीं किया गया था - हम 100% प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं।

परिणामी पकवान उत्तम होगा और हर तरह से अपने स्टोर-खरीदे गए समकक्ष से बेहतर प्रदर्शन करेगा - और लागत कम है, और स्वाद बहुत अधिक तीव्र है, क्योंकि यह कृत्रिम स्वादों द्वारा बिल्कुल भी प्रदान नहीं किया जाता है। एक शब्द में, घर पर सूअर का मांस सूखना संभव और आवश्यक भी है - तो आइए विचार करें कि यह कैसे किया जाता है।

सुखाने के लिए मांस चुनने के नियमों में रुचि लेने के बाद, हमें व्यापक राय का सामना करना पड़ा कि सूअर का मांस भविष्य के लिए इस तरह के रिक्त स्थान बनाने का सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। तथ्य यह है कि इलाज की प्रक्रिया में वसा के समावेश के बिना सूखे, घने मांस का उपयोग शामिल है, क्योंकि किण्वन इतना सफल नहीं है, कच्चे माल को खराब करने का एक उच्च जोखिम है। इसके अलावा, सूअर अक्सर कीड़े से पीड़ित होते हैं, और उनके अंडे मांस में भी मौजूद हो सकते हैं, जो निश्चित रूप से तैयार उत्पाद के गुणों में सुधार नहीं करता है।

पूर्वगामी से, हम स्पष्ट निष्कर्ष निकालते हैं कि सुअर के शरीर से मांस का उपयोग करना अवांछनीय है - यह इस पर है कि वसा जमा आमतौर पर जमा होता है।मुरझाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प गर्दन हो सकता है, और इससे भी बेहतर - पोर्क लेग या टेंडरलॉइन, लेकिन आपको इन हिस्सों पर आँख बंद करके ध्यान नहीं देना चाहिए - कम रसदार मांस चुनना उचित है, क्योंकि अंत में यह अधिक सही है। युवा जानवरों के मांस का उपयोग आमतौर पर ऐसे पाक प्रयोगों के लिए नहीं किया जाता है - यह काफी कोमल होता है और उच्च घनत्व में भिन्न नहीं होता है।

हालांकि, इस तरह की सापेक्ष निश्चितता भी एक सामान्य बाजार में मांस खरीदने से बेहतर है - वहां, एक नियम के रूप में, कोई भी उपभोक्ता की सुरक्षा में दिलचस्पी नहीं रखता है। मुख्य कच्चा माल खरीदते समय विक्रेता पर विश्वास रखें - इसके लिए कम से कम अपने क्षेत्र की खबरों का पालन करें और देखें कि क्या इस तरह के मांस से संक्रमण के हाल के मामले सामने आए हैं।

जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, कोई भी मांस में संक्रमण की अनुपस्थिति की 100% गारंटी नहीं देगा, इसलिए मुख्य आशा अभी भी खाना पकाने की विधि पर रखी गई है। यहां भी, सब कुछ इतना सरल नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार को हमेशा संक्रमण को नष्ट करने का सबसे प्रभावी तरीका माना गया है, हालांकि, सूखे सूअर का मांस खाना पकाने के किसी भी चरण में नहीं जाता है। यहां उपभोक्ता की सुरक्षा की चिंता पूरी तरह से नमक को सौंपी गई है, जो अपने आप में सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बाधित करने में सक्षम है। इस कारण से, विशेषज्ञ कटाई तकनीक के अनुपालन के लिए बहुत उत्साही दृष्टिकोण की सलाह देते हैं। और किसी भी मामले में आपको नुस्खा में निर्दिष्ट समय बीतने से पहले इलाज शुरू नहीं करना चाहिए, भले ही पकवान तैयार हो।

सूखे सूअर का मांस, आम धारणा के विपरीत, अलग हो सकता है और स्वाद में काफी भिन्न हो सकता है। घर पर तेजी से लोकप्रिय जैमोन बनाने के लिए इसे स्पेनिश में पकाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसके लिए विशेष तापमान और आर्द्रता की स्थिति के साथ एक बड़े ड्रायर की आवश्यकता होती है। लेकिन सूअर का मांस पकाना, जिसे बालिक कहा जाता है, काफी यथार्थवादी है, हालांकि यह अलग-अलग तरीकों से किया जाता है।

मसालों के साथ सूखे सूअर के मांस के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन हम केवल तीन सबसे सरल और इसलिए सामान्य विकल्पों पर विचार करेंगे। तीनों मामलों में, प्रक्रिया की शुरुआत समान दिखती है - सबसे पहले, कच्चे माल को अच्छी तरह से धोना, इसे पूरी तरह से सूखने देना, और फिर इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटना, 400 से कम नहीं और अधिक नहीं 800 ग्राम।

यहाँ नाम अपने लिए बोलता है - मांस न केवल नमक के साथ, बल्कि नमकीन पानी से भी नमकीन होता है। उत्तरार्द्ध 5 बड़े चम्मच नमक प्रति लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है - आदर्श का एक संकेतक एक कच्चा अंडा है, जो इस तरह के तरल में नहीं डूबेगा। इसके अलावा, प्रत्येक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाया जाता है (यह मांस को अपने सामान्य लाल रंग को खोने से रोकता है), ऑलस्पाइस की 20-25 गेंदें और लगभग पांच तेज पत्ते। मिश्रण के तुरंत बाद नमकीन तैयार नहीं है - इसे एक और 2-3 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है, और फिर सभी अतिरिक्त को सूखा और ठंडा किया जाता है।

परिणामी तरल को रासायनिक रूप से तटस्थ व्यंजन (कांच, सिरेमिक या एनामेल्ड से बना) में डाला जाता है, मांस भी वहां उतारा जाता है। बर्तन काफी बड़ा होना चाहिए, उसमें बहुत अधिक नमकीन भी होना चाहिए - मांस तैरना चाहिए, और तल पर नहीं होना चाहिए। इस रूप में, कच्चे माल को 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन किया जाता है, प्रक्रिया के दौरान इसे कम से कम दस बार पलट दिया जाता है। जब सूअर का मांस नमकीन होता है, तो इसे हटा दिया जाता है और नमी को निचोड़ने के लिए एक घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है।

मसालों का मिश्रण इस प्रकार तैयार किया जाता है - इसके लिए 200 ग्राम सूखा लहसुन, 50 ग्राम धनिया, 40 ग्राम तुलसी और सोआ और 20 ग्राम काली और लाल पिसी काली मिर्च चाहिए। सूअर के मांस के टुकड़े इस मिश्रण के साथ मोटे तौर पर लेपित होते हैं, और फिर उन्हें धुंध में बांध दिया जाता है और इस रूप में ताजी हवा तक पहुंच के स्थान पर लटका दिया जाता है। उत्पाद 3-5 सप्ताह की स्थिति तक पहुंचता है - लंबा, स्वादिष्ट। तत्परता की डिग्री गंध और उपस्थिति से निर्धारित होती है।

यह विधि पिछले एक के समान ही है, केवल यहां कोई नमकीन नहीं है - सूअर का मांस बस बड़े नमक क्रिस्टल के साथ छिड़का जाता है ताकि मांस उनके माध्यम से नहीं देखा जा सके। आप नमक में अच्छी उम्र बढ़ने का थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं - इससे तैयार पकवान के स्वाद और सुगंधित गुणों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। नमकीन बनाने की इसी तरह की विधि के लिए थोड़ा और समय चाहिए - रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिन, लेकिन आपको इसे कम बार नहीं पलटना होगा। नमकीन उत्पाद को नमक से साफ किया जाता है और धोया जाता है, और फिर वे तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि मांस सूख न जाए, और ऊपर वर्णित प्रक्रिया को जारी रखें - मसाला के क्षण से।

इस विधि से कॉर्न बीफ़ तैयार करने के लिए, पहले सब कुछ ठीक वैसा ही करें जैसा कि सूखी विधि के अनुभाग में वर्णित है।अंतर इस तथ्य में निहित है कि नमकीन बनाने के बाद, मांस को सूखने के लिए नहीं भेजा जाता है, लेकिन एक विशिष्ट नमकीन पानी में रखा जाता है - एक गिलास सेब या वाइन सिरका, एक बड़ा चम्मच नमक और लहसुन की तीन से चार लौंग, पहले एक क्रश के माध्यम से पारित किया गया था। प्रति लीटर पानी लिया जाता है।

इस तरह के एक प्रकार का अचार पूरी तरह से एक कटोरे में सूअर का मांस को कवर करना चाहिए - इसमें मांस को लगभग 12 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद, एक नरम कपड़े का उपयोग करके, मांस की सतह से सभी नमी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए। अंत में, प्रक्रिया बाकी से अलग नहीं होती है - मांस को मसालों में डाला जाता है और सुखाया जाता है।

यह पहले से ही संक्षेप में ऊपर वर्णित किया गया है कि प्रक्रिया को सही ढंग से आगे बढ़ने के लिए सूअर का मांस किन स्थितियों में लटका होना चाहिए। हालाँकि, हम कुछ और मूलभूत बिंदु जोड़ते हैं जिन्हें नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता है:

• मसाला मिश्रण की संरचना आपके अपने स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है, लेकिन इसमें से लाल मिर्च को बाहर करना अस्वीकार्य है - यह नमक के कार्यों की नकल करता है और हानिकारक सब कुछ मारता है;
• हालाँकि मांस को सुखाया जाता है, इसे धूप में नहीं लटकाया जा सकता - इससे यह सड़ जाएगा, और मुरझाएगा नहीं, इसलिए इसे छाया में लटका देना चाहिए;
• सुखाने के लिए मूल बिंदु अच्छा वायु परिसंचरण है, इसलिए, ठंड के मौसम में, पोर्क को बालकनी पर भी लटकाया जा सकता है, या यहां तक ​​\u200b\u200bकि रसोई की खिड़की पर भी रखा जा सकता है, बशर्ते कि खिड़की खुली हो और लगातार ताजी हवा प्रदान करती हो;
• गर्मियों में, मक्खियाँ जो इसे किसी प्रकार के बेसिली से संक्रमित कर सकती हैं, मांस को ठीक करने के लिए एक अतिरिक्त खतरा पैदा करती हैं, इसलिए अनुभवी लोग उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में ठीक करने की सलाह देते हैं, इसे अलमारियों के बीच लटकाते हैं।

वास्तव में, सूखे मांस के कुछ एनालॉग को इलेक्ट्रिक ड्रायर या यहां तक ​​\u200b\u200bकि तापमान नियंत्रण फ़ंक्शन के साथ एक साधारण ओवन में भी बनाया जा सकता है, हालांकि, हमें तुरंत कहना होगा कि अंतिम उत्पाद "स्वाभाविक रूप से" तैयार किए गए स्वाद में कुछ हद तक हीन होगा। . हालांकि, अक्सर यह स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इस मामले में खाना पकाने का समय क्लासिक सूखे की तुलना में बहुत कम होता है।

पहला अंतर यह है कि कच्चे माल को आम तौर पर बड़े टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, मुख्य रूप के रूप में लगभग एक सेंटीमीटर मोटी स्लाइस पसंद करते हैं। एक घंटे के लिए सुखाने से पहले सूअर का मांस एक विशेष अचार में मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसमें विशिष्ट सामग्री होती है, लेकिन इसमें आपके विवेक पर अनुपात का चयन शामिल होता है। वनस्पति तेल और नींबू का रस, सोया सॉस और कोई भी मसाला, चीनी और सरसों - यह सब उस मात्रा में डाला जाता है जिसे आप स्वयं आवश्यक समझते हैं। बेशक, तैयार उत्पाद का स्वाद नोट अनुपात पर निर्भर करता है - चाहे वह नींबू के खट्टेपन के साथ हो या सरसों या काली मिर्च जैसे मसालेदार।

मसालेदार स्लाइस को ओवन की जाली या ड्रायर में ट्रे पर बिछाया जाता है। सुखाने के लिए इष्टतम तापमान, सुखाने का अनुकरण, 60 डिग्री माना जाता है, जबकि ओवन या ड्रायर को अधिकतम संवहन बनाए रखना चाहिए, यानी ताजी हवा तक पूरी पहुंच प्रदान करें ताकि मांस जितना संभव हो उतना नमी छोड़ दे। इस रूप में, सूअर का मांस लगभग 3-4 घंटे तक सूख जाता है, जिसके बाद इसे पलट देना चाहिए और समान मात्रा में रिवर्स साइड पर सुखाना चाहिए।

अधिकांश अन्य व्यंजनों की तरह, तैयारी की गति कच्चे माल की विशेषताओं और उपकरणों की क्षमताओं दोनों पर अत्यधिक निर्भर है, इसलिए तत्परता समय से इतनी नहीं निर्धारित की जाती है जितनी कि गंध और उपस्थिति से।"प्राकृतिक" विधि द्वारा ठीक किए गए मांस के विपरीत, इस तरह के सूखे-सूखे सूअर का मांस कुछ नरम होगा, जो इस तरह के नुस्खा के लिए और भी अधिक पेटू को आकर्षित कर सकता है।

हमारे देश में हर कोई शायद झटकेदार का उपयोग करना जानता है - यह लोकप्रिय व्यंजन हमेशा कटौती या मांस प्लेटों में एक उपयुक्त घटक होता है, बियर स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या सैंडविच में भी खाया जा सकता है। अक्सर इसे एक अलग नाश्ते के रूप में खाया जाता है, लेकिन यह अधिक जटिल व्यंजनों का विवरण भी हो सकता है।

प्राचीन समय में, जब मांस को लंबे समय तक संरक्षित करने का एकमात्र तरीका इलाज था, इसे दूर के भविष्य के लिए नहीं छोड़ा गया था - इसे अक्सर थोड़ा-थोड़ा करके खाया जाता था जब तक कि शिकारी नया शिकार नहीं लाते। आज, केवल काफी अमीर लोग ही ऐसा भोजन खाते हैं, इसलिए यदि आपके पास शुरू में बहुत अधिक कच्चा माल था तो विनम्रता को रेफ्रिजरेटर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे मांस का अधिकतम शेल्फ जीवन 12 महीने है, लेकिन किसी भी मामले में, इसके लिए मूलभूत आवश्यकता पैकेजिंग की मजबूती है। नमी धीरे-धीरे नमक को हटा देगी, और फिर उत्पाद खराब हो सकता है, इसलिए इसे संरक्षित करने का सबसे विश्वसनीय तरीका इसे कसकर बंद कंटेनर या इसी तरह के बैग में रखना है, और फिर इसे फ्रीजर में स्टोर करना है। अभ्यास से पता चलता है कि सूखे सूअर का मांस ठंड से बिल्कुल भी खराब नहीं होता है, इसलिए आप इसे अत्यधिक तापमान में सुरक्षित रूप से उजागर कर सकते हैं।

ऐसे पोर्क का भंडारण अनुमेय है और बस रेफ्रिजरेटर में है, लेकिन फिर अवधि आधी कर दी जाती है - आधे साल तक।

घर पर जर्की पोर्क कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।