सूअर का मांस कैसे पकाने के लिए?

सूअर के मांस को विभिन्न मूल्यों के मांस के खंडों में काटा जाता है, जिनमें से पोर अंतिम नहीं है। इसे ओवन में बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, असली पाक कृतियों को बनाया जा सकता है, नुस्खा और बुनियादी खाना पकाने के नियमों का पालन किया जा सकता है।

पोर्क पोर शव के उस हिस्से को संदर्भित करता है जिसे कसाई टांग कहते हैं। यह हड्डी पर मांस का एक अच्छा टुकड़ा जैसा दिखता है, खुर से घुटने के जोड़ तक काटा जाता है। कहने की बात है कि जब स्मोक्ड किया जाता है तो पोर बहुत मांसल दिखता है, और स्वाद के मामले में यह किसी भी हैम से बेहतर होता है।

सुअर के शव के प्रत्येक टुकड़े के लिए, वसा और प्रोटीन का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस भाग से लिया गया था। बेली, बेकन और पैनसेटा बहुत वसायुक्त मांस हैं, इसलिए उनमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है। इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 264 कैलोरी होती है। वहीं, कुल वसा 22 ग्राम, संतृप्त वसा 8.8 ग्राम है। एक सर्विंग में 17 ग्राम प्रोटीन होता है, और इसमें बिल्कुल भी कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, लेकिन विटामिन, कैल्शियम, जिंक, फॉस्फोरस और अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व मौजूद होते हैं।

सुअर के मांस में लगभग उतनी ही मात्रा में प्रोटीन होता है जितना कि बीफ में। लगभग 20% कैलोरी प्रोटीन है, जो आंतरिक अंगों और मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण है।

उत्पाद विटामिन बी1, बी2, बी3, बी6, और बी12 से भरपूर है।वे चयापचय में निर्णायक भूमिका निभाते हैं, क्रमशः इसकी गति बढ़ाते हैं, भोजन बेहतर ढंग से पचता है, और त्वचा के नीचे वसा जमा नहीं होती है। शंख में बहुत सारा लोहा होता है, जो ऑक्सीजन और पोषक तत्वों को ले जाने वाली लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए आवश्यक होता है।

मांस सेलेनियम से भरपूर होता है। यह ट्रेस तत्व हृदय रोग के जोखिम को कम करता है। मांस से, एक व्यक्ति को पर्याप्त जस्ता प्राप्त होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। पोर्क में चिकन ब्रेस्ट की तुलना में कम फैट होता है।

पोर को बहुत स्वादिष्ट बनाया जा सकता है, इसके लिए कई तरह की रेसिपी बनाई जाती हैं। इसे बेक करने के लिए, ग्रिल पर बनाने के लिए सबसे उपयोगी है, हालांकि आप इसे माइक्रोवेव में पका सकते हैं। कुछ रसोइये इसे बिना हड्डी के रोल करके पकाना पसंद करते हैं, ऐसे हैम को धूम्रपान किया जा सकता है। सूअर की हड्डी, मांस और त्वचा के इस भारी टुकड़े को सुगंधित और कोमल पकवान में बदला जा सकता है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए थोड़ा प्रयास करना होगा।

सरल व्यंजनों में से एक जब मांस को आस्तीन में पकाया जाता है, तो इससे पहले इसे मैरीनेट किया जा सकता है या बस मसालों के साथ रगड़ा जा सकता है। वांछित सब्जियों को सूअर के मांस के साथ रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे पक न जाएं। आप सोया सॉस, टमाटर का रस, नींबू में मैरीनेट कर सकते हैं, इस स्थिति में टांग अधिक कोमल हो जाती है, और बेकिंग प्रक्रिया में कम समय लगता है।

अतिरिक्त सामग्री के रूप में निम्नलिखित का उपयोग करना सबसे अच्छा है:

• सोया सॉस;
• कस्तूरा सॉस;
• अदरक;
• लहसुन।

इसके अलावा, टांग तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• हड्डी पर 1 किलो मांस;
• कटा हुआ अदरक की जड़;
• 2-5 लहसुन की कलियां, मोटे तौर पर कटी हुई
• 4 हरी प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 4 बड़े चम्मच। एल सोया सॉस;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मसालेदार तेल में किण्वित टोफू;
• 2 बड़ी चम्मच। एल चावल सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कस्तूरा सॉस;
• 2 बड़ी चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च को पानी में मिलाकर गाढ़ा करने के लिए।

अब बाकी सब कुछ डालें और 30 मिनट के लिए उबलने दें। ढक्कन हटा दें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए। पानी में पतला स्टार्च डालें, डिश के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, आप गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। चावल, नूडल्स या सिर्फ रोटी के साथ परोसें।

खाना पकाने में अधिक जटिल व्यंजन हैं जिनके लिए सामग्री की खरीद की आवश्यकता होती है, जो हमेशा बाजार में खोजना आसान नहीं होता है। साधारण गृहिणियां उनका कम बार उपयोग करती हैं, क्योंकि वे स्वादिष्ट रात का खाना तैयार करने में बहुत समय और पैसा खर्च नहीं करना चाहती हैं। आप केवल टांग ले सकते हैं, इसे अच्छी तरह से धो लें।

एक बड़े सॉस पैन में लगभग 3.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, फिर सूअर का मांस डालें। जब यह पक रहा हो, तो सब्जियां तैयार करें: आलू, गाजर, प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर और बड़े टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए ताकि वे स्टू के दौरान उबाल न लें।

मांस में उबाल आने के बाद, फोम, नमक को हटा दें और अन्य सामग्री डालें। धीमी आंच पर 2 घंटे के लिए उबाल लें। जब मांस काफी नरम हो जाए, तो गैस बंद कर दें और मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, ढक्कन से ढक दें और पकने दें।

सेब और लाल पत्ता गोभी के साथ पका हुआ शैंक बहुत स्वादिष्ट होता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मांस - लगभग 1 किलो;
• प्याज - 3 पीसी।, मध्यम;
• मक्खन या वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 250 ग्राम;
• छोटे प्याज़;
• सेब - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• जीरा - 1 चम्मच;
• धनिया के बीज - 2 चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब का रस - 800 मिलीलीटर;
• लाल गोभी - 150 ग्राम;
• वाइन सिरका - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• ओवन को + 220 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें;
• खाना पकाने से एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से सूअर का मांस लें और इसे टेबल पर रख दें ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए;
• छील और मोटे तौर पर प्याज, गाजर काट लें;
• पोर को थोड़ी मात्रा में तेल से रगड़ा जाता है, फिर आपको इसे 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखना होगा;
• हल्का भूरा मांस निकाल कर अलग रख दिया जाता है;
• कटा हुआ प्याज और खुली लहसुन ओवन में एक ही कंटेनर में तला हुआ है;
• छोटे प्याज को छीलकर, साबुत छोड़ कर, गाजर, तेजपत्ता, जीरा और धनिये के बीज के साथ एक ब्रेज़ियर में डाल कर 5 मिनिट तक भून लीजिए;
• पानी से पतला आटा डालें, सेब का रस डालने से पहले 2 या 3 मिनट के लिए स्टू करें; नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी;
• तापमान को + 160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, तरल को उबाल लें, फिर मांस को वापस फैलाएं, पन्नी के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए सेंकना करें;
• सेब को चौथाई भाग में काट लें और उन्हें सॉस में डुबो दें; एक और घंटे के लिए या सूअर का मांस निविदा होने तक पकाना जारी रखें;
• लाल गोभी को बारीक काट लें, एक गहरे सॉस पैन में रेड वाइन सिरका डालें, उबाल लें, फिर नमक और काली मिर्च डालें;
• गोभी को सिरके में फैलाएं और कसकर ढक्कन से ढक दें; मध्यम आँच पर स्टू, कभी-कभी सामग्री को हिलाते हुए;
• जब सूअर का मांस तैयार हो जाता है, तो इसमें सब्जियां डाली जाती हैं और इस तरह परोसी जाती हैं।

आप पोर को एक अलग, अधिक जटिल रेसिपी में पका सकते हैं, क्योंकि बकरी की दाढ़ी बनाना आसान नहीं है, लेकिन आप कर सकते हैं। इसके लिए सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• नींबू - 1 पीसी ।;
• बकरी-दाढ़ी - 500 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ताजा सफेद ब्रेड - 125 ग्राम;
• जतुन तेल;
• अजमोद - 6 शाखाएं;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नारंगी - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• पैन को ठंडे पानी से भरें, नींबू को आधा काट लें और उसमें से रस निचोड़ लें, खाली गोले फेंके नहीं;
• वे बकरी-दाढ़ी को साफ करते हैं, पानी के एक बर्तन में उबाल लेकर आते हैं, वहां पौधे की जड़ फैलाते हैं, नमक, 25 मिनट तक उबाल लें, तरल निकालें;
• ब्रेड को पतले पटाखों में बनाया जाता है जिन्हें ढीला करने की आवश्यकता होती है, फिर उन्हें एक उथले कटोरे में रखा जाता है, एक अंडे को तोड़ा जाता है और एक छोटे कटोरे में हल्का पीटा जाता है; पहले एक फेटे हुए अंडे में बकरी-दाढ़ी डालें, और फिर पटाखों में;
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, फिर जड़ फैलाएं और पटाखे सुनहरा होने तक भूनें;
• अजमोद काट लें, संतरे के छिलके को बारीक रगड़ें, सब कुछ मिलाएं;
• संतरे से छिलका हटा दें, इसे पतले स्लाइस में काट लें;
• एक प्लेट में तला हुआ संतरा, बकरी की जड़ और कटा हुआ अजमोद डालें - यह पोर्क पोर के लिए एक साइड डिश होगी।

अब हम मांस को ही पकाना शुरू करते हैं। इसके लिए सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• 1.5 किलो टांग;
• लहसुन की 5 लौंग;
• शहद के 3 बड़े चम्मच;
• सेब का रस;
• 75 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• नमक;
• मिर्च का मिश्रण;
• 1 तेज पत्ता;
• 1 दालचीनी छड़ी;
• 1 चम्मच धनिया के बीज।

दम किया हुआ प्याज के लिए, आपको सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे:

• 400 ग्राम लाल प्याज;
• 75 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

टमाटर के गार्निश के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• 6 मध्यम टमाटर, आधा में काट लें;
• 3 कला। एल जतुन तेल;
• नमक की एक चुटकी;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

अगला, आपको निम्नलिखित एल्गोरिथम करना चाहिए:

• पोर्क पोर के लिए, ओवन को + 120 ° C पर प्रीहीट करें;
• धारदार चाकू से त्वचा पर 5 छोटे गहरे चीरे लगाए जाते हैं, जहां लहसुन की एक पूरी कली रखी जाती है;
• शहद के साथ उत्पाद को रगड़ें और सेब के रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी, धनिया के बीज और 75 मिलीलीटर पानी के साथ बेकिंग डिश में रखें;
• ढक्कन या पन्नी के साथ कवर करें, पहले हॉब पर उबाल लें, फिर ओवन में स्थानांतरित करें और साढ़े 4 घंटे तक सेंकना जब तक कि मांस हड्डी से अलग न हो जाए;
• जब सूअर का मांस पक रहा हो, प्याज को जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें, फिर नमक और 100 मिली पानी डालें, ढककर 25 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें;
• टमाटर के गार्निश के लिए, टमाटर के हलवे को जैतून के तेल में लगभग 2 मिनट के लिए नरम होने तक पकाएं; नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी;
• पकवान को एक प्लेट पर सभी अलग-अलग तैयार सामग्री के साथ परोसा जाता है।

आप इसे मेज पर कैसे खूबसूरती से परोस सकते हैं, इसके लिए कई तरीके हैं, भले ही यह मांस स्टू या तला हुआ हो, यह रस और कोमल गूदे से अलग है।

इस तरह के पकवान को असामान्य शैली में तैयार करने के लिए, शेफ को निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी:

• अंगुली;
• सरसों - 0.2 किलो;
• सौकरकूट - 0.2 किलो;
• मैश किए हुए आलू - 0.3 किलो;
• सॉस में समुद्री भोजन - 0.2 किलो;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

सॉस में समुद्री भोजन निम्नलिखित सामग्रियों से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है:

• मिर्च - 5 ग्राम;
• नींबू का रस - 3 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 3 ग्राम;
• चीनी - 1 ग्राम;
• धनिया जड़ - 3 ग्राम;
• मछली सॉस - 5 ग्राम।

इन सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और वांछित रचना प्राप्त होती है।

सूअर का मांस उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखें, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि यह थोड़ा उबल जाए। इस समय, ओवन को + 220 ° C पर प्रीहीट करें। पोर ठंडा होने के बाद, जीरा छिड़का जाता है और काली मिर्च, नमक के साथ मला जाता है, एक पैन में रखा जाता है और ओवन में डाल दिया जाता है। ऊपर से, आप समय-समय पर उबलते पानी या परिणामस्वरूप वसा डाल सकते हैं। खाना पकाने का समय एक घंटा है। फिर तापमान को + 180 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और ओवन में तब तक उबाला जाता है जब तक कि मांस हड्डी से दूर न हो जाए। मसले हुए आलू, सौकरकूट, समुद्री भोजन सॉस और सरसों के साथ परोसें।

यह कई देशों में बहुत लोकप्रिय है, और रूस कोई अपवाद नहीं है, मीठी और खट्टी चटनी में पोर। इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• प्याज के 4 सिर;
• ताजा अदरक, स्ट्रिप्स में काट लें;
• मिर्च;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 15 मिलीलीटर सीप की चटनी;
• 1 लीटर चिकन शोरबा।

सॉस के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• ऊपर दी गई सामग्री से बनी 1 कप चटनी
• 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च पानी की थोड़ी मात्रा में घुल जाता है;
• चीनी;
• सफेद वाइन का सिरका;
• अच्छी गुणवत्ता टमाटर सॉस।

सूअर का मांस पोर उस तरफ से काटा जाता है जहां सबसे पतली त्वचा स्थित होती है। इसे पहली सूची में सूचीबद्ध सभी सामग्रियों के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है, उबाल लेकर लाया जाता है और 60 मिनट तक पकाना जारी रखता है।गर्मी कम करें और सामग्री को एक और घंटे के लिए उबाल लें, फिर गर्मी से निकालें और सूअर का मांस पैन में स्थानांतरित करें, जिसे पहले से गरम ओवन में + 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक और घंटे के लिए बंद कर दिया जाता है। मांस ढका नहीं है। जब यह हड्डी से दूर चला जाता है, तो पोर को बाहर निकाल लिया जाता है, एक कटिंग बोर्ड में ले जाया जाता है, जहां इसे पतला काटना आवश्यक होता है।

पैन में बने द्रव्यमान से अतिरिक्त सॉस तैयार किया जाता है। एक गिलास पर्याप्त है, जहां आपको कॉर्नस्टार्च, सिरका, टमाटर सॉस और चीनी जोड़ने की जरूरत है। यह सब एक छोटी सी आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर तीन मिनट तक उबाला जाता है। गर्म सॉस के साथ मांस परोसें।

यदि पोर्क पोर को सब्जियों के साथ पकाया जाता है, तो इसे एक अतिरिक्त साइड डिश के बिना एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसे सॉस के साथ परोसा जाता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि मांस के साथ क्या होगा। यह हमेशा बारीक कटा हुआ साग होता है, जो सबसे अच्छा ताजा उपयोग किया जाता है, क्योंकि तब यह सभी स्वाद देता है। यह अजमोद या डिल, हरा प्याज हो सकता है, लेकिन सीताफल और तुलसी सबसे अच्छे हैं। पोर को मैश किए हुए आलू या बेक्ड, स्टीम्ड, उबली हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ परोसना बहुत अच्छा है। आप मीट को मीठी और खट्टी चटनी और चावल या अन्य अनाज के साथ, कभी-कभी पास्ता के साथ मिला सकते हैं।

इल्या लेज़रसन की रेसिपी के अनुसार पोर्क पोर पकाना, निम्न वीडियो देखें।