पोर्क गर्दन स्टेक कैसे पकाने के लिए?

स्टेक पकाने के लिए गोमांस का उपयोग करने की प्रथा है, हालांकि, सूअर का मांस कम स्वादिष्ट नहीं है। मांस का रसदार भुना हुआ टुकड़ा पाने के लिए, शव के ऐसे हिस्से को गर्दन के रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह गर्दन है जिसमें आवश्यक वसा की परत होती है, जो तलते समय पिघल जाएगी और रस देगी, जो मांस को सूखने नहीं देगी। पोर्क नेक स्टेक को ठीक से कैसे पकाने के लिए, हम इस लेख में अधिक विस्तार से विचार करेंगे।

सूअर का मांस गर्दन चुनते समय, मांस की उपस्थिति का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है। युवा सूअर के मांस का रंग हल्का गुलाबी होगा। यदि गर्दन में एक समृद्ध लाल रंग है, तो सबसे अधिक संभावना है कि वध किया गया जानवर बूढ़ा था। मांस के टुकड़े खरीदने की सिफारिश नहीं की जाती है जिससे रक्त निकलता है, क्योंकि यह हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है। ऐसा टुकड़ा खरीदते समय, मांस प्राप्त करने का जोखिम होता है जो पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है।

सूअर की गर्दन पर हमेशा वसा की एक परत होती है। यह महत्वपूर्ण है कि वसा समान रूप से वितरित किया जाता है, फिर पका हुआ स्टेक नरम और रसदार निकलेगा। बाजारों और मेलों में, मांस आमतौर पर बिना पैक के बेचा जाता है, जो सूअर के मांस की ताजगी के लिए एक छोटे से परीक्षण की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, आपको अपनी उंगली से गर्दन के एक टुकड़े को दबाने की जरूरत है: ताजे मांस में एक घनी संरचना होगी, और दबाने से उत्पन्न अवसाद जल्दी से सीधा हो जाएगा।

सूअर का मांस खरीदते समय, खराब बासी गर्दन प्राप्त करने के जोखिम को कम करने के लिए आपको ताजे मांस को वरीयता देनी चाहिए। हालांकि, हाल ही में मारे गए शव के टुकड़े से स्टेक पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गर्दन को कम से कम दो सप्ताह तक फ्रीजर में रखना चाहिए।

सूअर का मांस स्टेक तलते समय, यह भी महत्वपूर्ण है कि मांस अच्छी तरह से पहले से पिघला हुआ हो और कमरे के तापमान तक गर्म हो। यह सबसे अच्छा है अगर मांस को रेफ्रिजरेटर में पिघलाया जाता है - इस तरह, डीफ्रॉस्टिंग करते समय गर्दन बहुत अधिक रस नहीं खोएगी।

खाना पकाने में बुनियादी नियमों में से एक, जो मांस काटने से संबंधित है, गर्दन को भागों में काटते समय भी उपयुक्त है - यह तंतुओं में किया जाना चाहिए।

पहले, स्टेक को अचार या मसालों में रखा जाना चाहिए। सूअर का मांस भूनते समय, यह महत्वपूर्ण है कि आग बड़ी हो। मांस को बहुत बार मोड़ना जरूरी नहीं है - यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर घने रंग का गठन हो। जैतून के तेल और मक्खन के मिश्रण का उपयोग करके तलने पर स्टेक सबसे अच्छे लगते हैं।

खाना पकाने के दौरान, पैन को ढक्कन के साथ बंद करने की आवश्यकता नहीं है। तलने के बाद, प्रत्येक स्टेक को पन्नी में लपेटा जाता है या कुछ मिनटों के लिए ओवन में भेजा जाता है। सूअर के मांस को अच्छी तरह से तलने की सलाह दी जाती है ताकि कृमि संक्रमण के जोखिम को कम किया जा सके।

पोर्क स्टेक पकाने के लिए जो भी नुस्खा चुना जाता है, उसकी तैयारी का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से नहीं बदलेगा।सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, भागों में काट दिया जाता है और कई घंटों के लिए मैरीनेट किया जाता है। अगला, गर्दन को दोनों तरफ से तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि एक घनी पपड़ी न बन जाए। आप न केवल पैन में, बल्कि अंगारों पर, ग्रिल पर या ग्रिल पर भी स्टेक पका सकते हैं।

पोर्क नेक स्टेक पकाने के क्लासिक तरीके में किसी भी प्रकार के अचार का उपयोग शामिल नहीं है। सूअर की गर्दन को धोया जाना चाहिए और कम से कम तीन सेंटीमीटर मोटे भागों में काटा जाना चाहिए। स्टेक जैतून या वनस्पति तेल के साथ बूंदा बांदी और मसालों के साथ अनुभवी होना चाहिए। सीज़निंग में से, केवल काली मिर्च और नमक का उपयोग करना पर्याप्त होगा।

पैन में थोड़ा सा तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें. मांस को हर तरफ तीन मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाया जाता है। इतने समय के लिए, स्टेक के पास पूरी तरह से तलने का समय नहीं होगा, इसलिए उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होगी।

पहली विधि यह है कि आग लगभग न्यूनतम हो जाती है, और टुकड़ों को हर तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है। उसके बाद, स्टेक को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पंद्रह मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है। ढक्कन के बजाय, आप पन्नी का उपयोग कर सकते हैं, इसमें प्रत्येक टुकड़े को अलग से लपेट सकते हैं।

स्टेक पकाने का दूसरा तरीका ओवन का उपयोग करना है। ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, जिसके बाद तला हुआ सूअर का मांस दस मिनट के लिए वहां रखा जाता है।

इस रेसिपी में पोर्क नेक के अलावा नींबू एक और महत्वपूर्ण सामग्री है। हालांकि, मांस को नींबू के रस में ही तला नहीं जाता है, बल्कि उसमें केवल मैरीनेट किया जाता है। स्टेक पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आधा किलो सूअर का मांस (गर्दन);
• एक कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग या आधा चम्मच सूखा मसाला;
• चार बड़े चम्मच नींबू का रस;
• सूखी तुलसी की एक स्लाइड के साथ एक छोटा चम्मच;
• दो बड़े चम्मच सूखी मेंहदी।

मांस में स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, नींबू के रस को मसाले और नमक के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद उनके ऊपर सूअर के मांस के टुकड़े डाले जाते हैं। मांस को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, स्टेक को उसी तरह से तला जाता है जैसे कि उन्हें पकाने के क्लासिक तरीके से।

सब्जियों को ग्रिल्ड मीट में सबसे अच्छे अतिरिक्त में से एक माना जाता है। इस मामले में पोर्क नेक स्टेक कोई अपवाद नहीं है। इस तरह से मांस पकाने के लिए, आपको सूअर के गले के दो भागों की आवश्यकता होगी, प्रत्येक का वजन 200 ग्राम होगा। इस मामले में, सोया सॉस और ताजी पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग अचार के रूप में किया जाएगा।

प्रत्येक टुकड़े को टेंडरिज़र के साथ दोनों तरफ छेदने की सिफारिश की जाती है। फिर स्टेक को जैतून के तेल और सोया सॉस से अच्छी तरह ब्रश किया जाना चाहिए। प्रत्येक टुकड़े के ऊपर काली मिर्च छिड़कें। स्टेक को पंद्रह मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन बनाने और तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम पैन में भेजने की आवश्यकता होती है।

मांस को मध्यम गर्मी पर हर तरफ पांच मिनट के लिए तला जाता है। तले हुए स्टेक को पन्नी पर रखें और उस पर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रखें। उसके बाद, सूअर का मांस गर्दन पन्नी में लपेटा जाता है और लगभग दस मिनट तक लगाया जाता है।

जबकि मांस तत्परता के लिए आता है, आपको सब्जियां करने की जरूरत है। दो प्याज और तीन मध्यम टमाटर बड़े स्लाइस में काटे जाते हैं।प्याज को पैन में रखा जाता है जिसमें स्टेक तले हुए थे, और कुछ मिनटों के बाद, टमाटर के स्लाइस को इसमें रखा जाता है ताकि त्वचा पैन के नीचे के संपर्क में हो।

सब्जियों को लगभग तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करने की आवश्यकता होती है। इस बीच, स्टेक को पन्नी में उबालकर पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। मांस के सबसे मोटे हिस्से में चाकू या टूथपिक से छेद करके मांस की तत्परता की जाँच की जा सकती है। अगर पंचर से साफ रस निकल जाए तो मांस खाया जा सकता है।

ग्रिल पर पका हुआ मांस कड़ाही में तली हुई गर्दन की तुलना में अधिक सुगंधित होगा। चारकोल पर स्टेक पकाने के लिए, मांस के टुकड़ों को पहले से मैरीनेट किया जाता है। सबसे सरल अचार के रूप में, आप बारबेक्यू या बारबेक्यू और नमक के लिए तैयार सीज़निंग के एक सेट का उपयोग कर सकते हैं।

पोर्क नेक के टुकड़ों को तीन घंटे के लिए मसालों में फ्रिज में रख दिया जाता है। मैरीनेट करने के बाद, मांस को ग्रिल और बारबेक्यू ग्रिल पर रखा जाता है, जिसे पहले से तैयार गर्म कोयले के साथ ग्रिल पर रखा जाता है। स्टेक लगभग बीस मिनट के लिए खराब हो जाते हैं, जबकि ग्रेट को समय-समय पर एक तरफ या दूसरी तरफ घुमाया जाना चाहिए।

पोर्क नेक स्टेक कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।