एक पैन में पोर्क स्टेक कैसे पकाने के लिए?

रसदार, मुंह में पानी लाने वाले पोर्क स्टेक व्यस्त गृहिणियों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं जो अपने घर को कुछ असामान्य के साथ खुश करना चाहते हैं। वे जल्दी और आसानी से तैयार होते हैं, और परिणाम एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है। इस पारंपरिक पुरुषों के भोजन के लिए सटीक खाना पकाने के नियमों की आवश्यकता होती है।

सूअर का मांस चुनते समय, आपको गुणवत्ता मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए:

• महक;
• रंग;
• संरचना।

ताजे मांस में रक्त की एक विशेषता, बमुश्किल बोधगम्य गंध होती है। एक अपक्षय या गायब टुकड़ा सड़ांध की गंध फैलाता है। गुलाबी रंग जानवर की कम उम्र का संकेत देता है। मांस जितना गहरा होगा, वह उतना ही पुराना होगा। लेकिन कभी-कभी एक गहरा रंग, खासकर अगर रंग असमान होता है, तो यह इंगित करता है कि सुअर का गलत तरीके से वध किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी मात्रा में रक्त मांस के तंतुओं में चला गया। युवा सूअर के मांस में एक कोमल, कोमल बनावट होती है। यदि आप एक टुकड़े को उंगलियों से दबाते हैं, तो 5-10 सेकंड में अवकाश समतल हो जाता है। पुराना मांस सख्त, खुरदरा होता है।

उच्च गुणवत्ता वाले मांस का संकेत एक समान वसा परत है। मार्बलिंग के रूप में इस तरह के मानदंड को अक्सर गोमांस की तुलना में सूअर के मांस के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, क्योंकि पूर्व में हमेशा बहुत अधिक वसा होता है।लेकिन आपको यह देखना होगा कि इसे कैसे वितरित किया जाता है। एक समान मार्बल पैटर्न वाला पट्टिका स्वादिष्ट स्टेक के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसलिए, उनकी तैयारी के लिए, कार्बोनेटेड, कमर, गर्दन का हिस्सा अधिक बार चुना जाता है।

खरीद के बाद, सूअर का मांस धोया जाता है, बैग में या उन व्यंजनों में रखा जाता है जिनकी हवा तक पहुंच होती है। पॉलीथीन में, शीर्ष पर कई छेद किए जाने चाहिए: सूअर का मांस सीलबंद पैकेजों में भंडारण को "पसंद" नहीं करता है। एक बार जमने के बाद, इसे छह महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। तैयार स्टेक को 1-1.5 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, बशर्ते कि यह कई घंटों तक अचार में रहा हो।

एक स्वादिष्ट पोर्क स्टेक के रहस्य मांस के सही विकल्प और नुस्खा के सटीक पालन में निहित हैं। व्यंजनों की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाता है। मोटी दीवारें और तल मांस की प्लेटों पर एक समान भूरे रंग की पपड़ी के गठन को सुनिश्चित करेंगे, जिससे सारा रस अंदर रहेगा और स्टेक स्वादिष्ट और रसदार निकलेंगे। स्टेक को सही ढंग से बनाने के लिए, विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन करना उचित है।

• मांस को ग्रिल पैन या कास्ट आयरन डिश में पकाया जाता है।
• स्टेक तैयार करने के लिए गर्दन, हाइपोकॉन्ड्रिअम, चॉप या लोई का उपयोग किया जाता है।
• मांस को पूर्व-पिघलाया जाता है, रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि सूअर का मांस ठंडा है, तो व्यंजन तापमान को "हटा" देंगे और ठीक से गर्म नहीं होंगे।
• प्लेटों की ऊंचाई 2.5 सेमी से कम और 4 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

• मांस अनाज भर में भी टुकड़ों में काटा जाता है।
• पैन को बिना तेल के पहले से गरम किया जाता है। गरम होने पर इसमें 1.5-2 टेबल स्पून डाल दीजिए. एल। वनस्पति तेल या कोट इसके साथ स्टेक, और फिर एक पैन में रखें।टुकड़े पकवान के आकार से अधिक नहीं होने चाहिए, लेकिन तलते समय वे सिकुड़ जाते हैं, इसलिए मांस की प्लेटों को एक दूसरे के करीब रखा जा सकता है।
• तलने से पहले लोई के हिस्सों को रुमाल से सुखाया जाता है। काली, लाल मिर्च और अन्य सीज़निंग स्टेक के किनारों और सॉस और मैरिनेड के साथ चौड़ी सतह को धब्बा देते हैं।
• मांस को बिना ढक्कन के उच्च तापमान पर भूनें ताकि एक घनी पपड़ी बन जाए जो रस को अंदर से सील कर दे।
• स्टेक पूरी तरह से तैयार होने के लिए, आग कम कर दी जाती है और मांस को 2-5 मिनट के लिए पलट कर पकाया जाता है। एक अन्य विकल्प: तलने के बाद, मांस को पन्नी में गर्म लपेटा जाता है और 4-5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

भुना हुआ सूअर का मांस की डिग्री भिन्न हो सकती है। यह घर की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। पुरुष हल्के पके हुए स्टेक पसंद करते हैं। लेकिन कच्चे मांस के अंदर कृमि (सूअर का मांस टैपवार्म, ट्राइकिनोसिस) होने का खतरा होता है। पोर्क हमेशा परजीवियों की उपस्थिति के लिए पशु चिकित्सकों की परीक्षा पास नहीं करता है। यह तब होता है जब जानवरों को घर में पाला जाता है। रोग के विकास से बचने के लिए, मांस को मध्यम या मजबूत भूनने के लिए पकाना बेहतर है।

• पहली डिग्री: स्टेक को प्रत्येक तरफ 1.5-2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर तला जाता है, मध्यम तापमान पर 3 मिनट के लिए तैयार होने के लिए लाया जाता है।
• दूसरी डिग्री: खाना पकाने का समय 3 मिनट तक बढ़ जाता है, मध्यम गर्मी पर ढक्कन के नीचे, सूअर का मांस एक और 4 मिनट के लिए तला हुआ होता है।
• तीसरी डिग्री: मांस की प्लेटों को प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए तला जाता है, 4-5 मिनट के लिए तैयार होने के लिए लाया जाता है।

क्लासिक नुस्खा में मुख्य सामग्री शामिल है: नमक और तेल।तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, और मक्खन को तैयार स्टेक में जोड़ा जाता है। घर की स्वाद वरीयताओं के आधार पर, आप मीठे, खट्टे और मसालेदार सॉस और मैरिनेड के साथ व्यंजनों का चयन कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार स्टेक कम से कम सामग्री से तैयार किए जाते हैं, लेकिन परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि छुट्टियों पर भी मेज पर परोसा जा सकता है। आपको उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस पट्टिका (कार्बोनेड, गर्दन, लोई), 2.5-3 सेमी ऊंची पतली प्लेटों में काट लें;
• मक्खन और वनस्पति तेल - वैकल्पिक;
• कुछ लहसुन लौंग;
• एक चुटकी नमक, काली या लाल मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें, प्लेटों में काट लें और नैपकिन के साथ सूखें;
• एक फ्राइंग पैन गरम करें;
• वनस्पति तेल के साथ स्टेक को चिकना करें या इसकी थोड़ी मात्रा को पैन में डालें;
• प्लेटों को दोनों तरफ से 2-3 मिनट के लिए भूनें;
• पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और सूअर का मांस तैयार करें, प्लेटों को हर मिनट मोड़ें, गर्मी को मध्यम तक कम करें;
• नमक और काली मिर्च के साथ तैयार स्टेक छिड़कें, ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

लेकिन एक बार में ढेर सारे स्टेक न पकाना बेहतर है। इस व्यंजन को हमेशा गर्मागर्म परोसा जाता है। इसलिए, मांस को पहले से भागों में विभाजित किया जाता है ताकि कोई अधिशेष न बचे।

सोया सॉस में रसदार पोर्क स्टेक पकाने के लिए, आपको उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• काली और लाल मिर्च पाउडर का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• सोया सॉस - 1-2 बड़े चम्मच। एल;
• सरसों का पाउडर - ½ छोटा चम्मच;
• गंधहीन वनस्पति तेल -2 बड़े चम्मच। एल

तला हुआ मांस वसायुक्त नहीं होना चाहिए, इसलिए तेल पैन में नहीं डाला जाता है, लेकिन सूअर का मांस दोनों तरफ से चिकना होता है। मांस की प्लेटों को नैपकिन के साथ पहले से सुखाया जाता है। उन्हें सूखे सीज़निंग के मिश्रण से रगड़ा जा सकता है, लेकिन इस रेसिपी में, पहले घटकों से एक सॉस बनाया जाता है और स्टेक को एक तरल संरचना के साथ लेपित किया जाता है - वे बेहतर रूप से लथपथ होते हैं और जूसर निकलते हैं।

कदम दर कदम कार्रवाई की जानी चाहिए।

1. सूअर का मांस के स्लाइस को अनाज में काटें। प्रत्येक टुकड़े की ऊंचाई 3 सेमी है, चौड़ाई और लंबाई मनमानी है, लेकिन मांस पैन में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए।
2. सोया सॉस, सरसों और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। सूखी सामग्री को धीरे-धीरे सॉस में डाला जाता है, लगातार हिलाते हुए - एक सजातीय रचना प्राप्त की जानी चाहिए। दोनों तरफ मैरिनेड से प्लेटों को कोट करें। यह धीरे-धीरे किया जाता है ताकि मांस को सीज़निंग के साथ बेहतर तरीके से खिलाया जाए। अगर आपको सरसों की चटनी पसंद नहीं है, तो आप इसे कद्दूकस की हुई सहिजन से बदल सकते हैं।
3. सूअर का मांस 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. खाना पकाने से 5-10 मिनट पहले, पैन को स्टोव पर रखें और इसे गर्म करें। इस समय, स्टेक तेल से सना हुआ है।
5. एक कड़ाही में सूअर का मांस डालें और एक तरफ 3 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें।
6. प्लेटों को दूसरी तरफ पलट दें और 3 मिनट तक भूनें। इस समय, मांस ढक्कन के साथ बंद नहीं होता है। स्टेक को अच्छी तरह से ब्राउन किया जाना चाहिए।
7. ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर मांस को तैयार होने दें, हर मिनट को दूसरी तरफ पलट दें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अंदर की प्लेटें कच्ची रहेंगी, और यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, क्योंकि सूअर के मांस में अंडे या कीड़े के लार्वा हो सकते हैं।

स्टेक के इस संस्करण में मांस को मैरीनेट करना शामिल है। आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• ताजा शहद और रस 1 नींबू - 2 बड़े चम्मच से निचोड़ा हुआ। एल प्रत्येक;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पुदीने की पत्तियां, बारीक कटी हुई - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सूअर का मांस पट्टिका - 1 किलो;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

• एक गहरे बाउल में शहद, नींबू का रस, पुदीने के पत्ते, तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं;
• मांस की प्लेटों को भी 2.5–3 सेमी ऊँचा काटें;
• स्टेक को मैरिनेड में डुबोएं और अपने हाथों से अच्छी तरह कुल्ला करें ताकि मिश्रण प्लेटों को बेहतर तरीके से सोख ले;
• मांस के साथ बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें, मांस को 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें;
• रेफ्रिजरेटर से स्टेक निकालें और कमरे के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें;
• धुएं के गठन से बचने, उच्च गर्मी पर ग्रिल पैन गरम करें;
• प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए स्टेक भूनें;
• यदि आवश्यक हो, तो एक और 3-4 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे तत्परता लाएं।

सब्जियों के साथ स्टेक परोसे जाते हैं: मिर्च, टमाटर, खीरा, आलू के स्लाइस। उन्हें ओवन में बेक किया जा सकता है या स्टीम्ड किया जा सकता है। ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी अंतिम उच्चारण है जो पकवान में परिष्कार जोड़ देगा, इसे और अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बना देगा।

आप निम्न वीडियो को देखकर पैन में एक और पोर्क स्टेक रेसिपी सीखेंगे।