ओवन में पोर्क स्टेक कैसे पकाने के लिए?

पोर्क स्टेक मांस व्यंजन वाले किसी भी रेस्तरां के मेनू में एक बढ़िया अतिरिक्त है। कई लोगों के लिए, ऐसा व्यंजन एक वास्तविक पाक आनंद और छुट्टी का एक अनिवार्य गुण है, लेकिन वास्तव में, आप किसी भी दिन घर पर ऐसी विनम्रता बना सकते हैं।

एक अच्छे रेस्तरां में, पोर्क स्टेक ऑर्डर करते समय, वेटर निश्चित रूप से पूछेगा कि मांस को भूनने की डिग्री क्या होनी चाहिए, क्योंकि यह संकेतक आपको कच्चे माल के एक ही टुकड़े से अलग-अलग स्वाद और गंध के साथ व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। अगर आप खुद घर पर स्टेक पकाते हैं, तो यह पल पूरी तरह से आपकी फीलिंग पर निर्भर करता है। विचार करें कि भूनने की डिग्री क्या हैं, साथ ही उन्हें कैसे प्राप्त किया जाए।

मजबूत तलने का मतलब है कि स्टेक की 100% तत्परता - कोई यह नहीं कहेगा कि यह कच्चा है, क्योंकि अंदर बिल्कुल भी रस नहीं बचा है। इस परिणाम के लिए, मांस को लगभग 8-9 मिनट के लिए लगभग 180 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

मध्यम दुर्लभ सबसे लोकप्रिय है, यह मांस को भूरा करता है लेकिन इसे पूरी तरह से सूखता नहीं है, इसलिए कुछ हल्का गुलाबी रस मौजूद है। इस तरह के परिणाम को प्राप्त करने के लिए, तापमान समान रहता है, लेकिन खाना पकाने का समय थोड़ा कम हो जाता है - 6-7 मिनट तक।

कम दुर्लभता मांस को रस प्रदान करती है, हालांकि कई लोग इसे थोड़ा अधपका पाएंगे।यहां बहुत रस है, रंग में यह काफी हद तक रक्त जैसा दिखता है, चमकदार लाल होता है, हालांकि वास्तव में इसमें कोई वास्तविक रक्त नहीं होता है। इस तरह के स्टेक को पकाने के लिए, तापमान समान स्तर पर रहता है या 200 डिग्री तक बढ़ जाता है, लेकिन खाना पकाने का समय और भी कम हो जाता है - 4-5 मिनट तक।

विशेष पेटू के लिए, तथाकथित कच्चा स्टेक एक पाक आनंद बन सकता है। यदि आपने सोचा था कि खून के साथ एक स्टेक कच्चा मांस था, तो यह कल्पना करना भी मुश्किल है कि आप इस व्यंजन के बारे में क्या सोचेंगे, क्योंकि यह केवल एक मिनट के लिए ओवन में गर्म होता है, भले ही तापमान अधिकतम पर सेट हो। परिणाम वास्तव में कच्चा मांस है, जो केवल बाहर की ओर एक विशिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया गया है - यह असली पेटू के लिए भोजन है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर पर, हमारे अधिकांश हमवतन ओवन में स्टेक पकाते हैं, उन्हें भूनते नहीं, बल्कि बेक करते हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय कई गुना बढ़ जाता है, और औसतन प्रत्येक भूनने के लिए सटीक समय निर्धारित करना असंभव है - यह सब ओवन के संवहन पर निर्भर करता है, अर्थात बाहर से ताजी हवा में जाने की इसकी क्षमता। इस कारण से, यदि आपने इस विशेष खाना पकाने की विधि को चुना है, तो आप केवल प्रयोग द्वारा प्रत्येक डिग्री के भूनने की तैयारी तक सटीक समय का पता लगा सकते हैं। बेहतर अभिविन्यास के लिए, हम केवल उसे जोड़ सकते हैं अधिकांश व्यंजनों में 20 से 40 मिनट के समय का संकेत मिलता है - इसलिए, लगभग आधे घंटे के बेकिंग के बाद, औसत डिग्री तक पहुंच जाना चाहिए।

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि ओवन में सबसे अच्छा स्टेक गोमांस से प्राप्त होता है, लेकिन अगर इसे सही तरीके से पकाया जाता है, तो लगभग कोई भी अन्य मांस बहुत रसदार और स्वादिष्ट हो सकता है - उदाहरण के लिए, सूअर का मांस या मुर्गी भी। परिणाम को प्रेरक बनाने के लिए, आपको चरण-दर-चरण और नुस्खा में दी गई सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

हालांकि, किसी कारण से, कई नुस्खा लेखकों का मानना ​​​​है कि, सूअर का मांस स्टेक तलते समय, आप पहले से ही कच्चे माल और इसकी तैयारी के सामान्य सिद्धांतों को जानते हैं, इसलिए वे कुछ बिंदुओं को इंगित नहीं करते हैं जो एक शुरुआत के लिए आश्चर्य के रूप में आ सकते हैं। हमने अप्रत्याशित स्थितियों को खत्म करने में मदद करने के लिए खाना पकाने की मुख्य बारीकियों पर विचार करने का निर्णय लिया।

• पोर्क स्टेक पकाते समय, मांस के एक सजातीय टुकड़े को वरीयता दी जाती है जिसमें वसा, नसों और फिल्मों जैसे विदेशी समावेशन नहीं होते हैं। वसा का समावेश लगभग सभी मामलों में अवांछनीय माना जाता है - वे मांस में रस नहीं जोड़ेंगे, इसके विपरीत, वे पिघल जाएंगे और स्टेक को बहुत सूखा बना देंगे। अपवाद गर्दन की तरह शव के हिस्से हैं, जहां मार्बल वाले मांस का प्रतिनिधित्व किया जाता है - जहां वसा की पतली परतें मांस के साथ बार-बार बदलती हैं। सामान्य तौर पर, हड्डी पर पीठ के पोर और लोई को भी स्टेक बनाने के लिए पोर्क शवों का काफी लोकप्रिय हिस्सा माना जाता है।

• पोर्क स्टेक के मामले में, कम-दुर्लभ विकल्पों पर कुछ संदेह के साथ विचार किया जाना चाहिए, क्योंकि सूअर के मांस में हेलमिन्थ संक्रमण का खतरा अधिक होता है। इस कारण से, सूअर का मांस, गोमांस के विपरीत, आदर्श रूप से कम से कम मध्यम दुर्लभ होना चाहिए।

• कई विशेषज्ञ पहले एक पैन में मांस पकाने की सलाह देते हैं, और उसके बाद ही ओवन में। स्वाभाविक रूप से, पहले चरण में अपेक्षाकृत कम अवधि होनी चाहिए, अन्यथा पकवान बस ओवन में जल जाएगा।
• भविष्य के बारबेक्यू की तरह, स्टेक मांस को रस की रिहाई को भड़काने और तैयार पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए पूर्व-मसालेदार किया जा सकता है। कई प्रकार के अचार के व्यंजन हैं, नींबू का रस और सोया सॉस, वाइन और सरसों को सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सबसे अप्रत्याशित संयोजनों में विभिन्न मसालों का उल्लेख नहीं करने के लिए। उसी समय, तलने से पहले, मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, अन्यथा उस पर शेष नमी, विरोधाभासी रूप से, केवल स्टेक की अधिकता को भड़काएगी।
• पोर्क स्टेक कभी भी वध किए गए जानवर के ताजे मांस से तैयार नहीं किया जाता है - यह माना जाता है कि कच्चे माल का एक निश्चित जोखिम होना चाहिए। कम से कम तीन सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा गया मांस उपयुक्त माना जाता है।

बिना किसी विशेष तरकीब के मांस भूनना भी स्वादिष्ट होता है, लेकिन फिर भी, हमारे कई हमवतन स्टेक को एक प्रकार की पाक खुशी और छुट्टी की विशेषता के रूप में देखते हैं, इसलिए नुस्खा कम से कम थोड़ा अधिक जटिल होना चाहिए। ओवन में पोर्क स्टेक कैसे बेक करें, इसके लिए कई विकल्प हैं, इसलिए हमने अपने पाठकों के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों का चयन किया है।

अक्सर, हमारे हमवतन क्लासिक टेंडरलॉइन स्टेक, यानी खून पर मांस के बजाय लोई पकाना पसंद करते हैं। इस विकल्प को अस्तित्व का पूरा अधिकार है, क्योंकि परिणाम योग्य है - लोई रस को अच्छी तरह से बरकरार रखती है और उपस्थिति और स्वाद दोनों के लिए प्रशंसा की पात्र है। मांस का एक पूरा टुकड़ा (अनुपात की गणना करते समय, हम 2 किलो की मात्रा से आगे बढ़ते हैं) को समान बड़े भागों में विभाजित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में एक छोटी हड्डी होनी चाहिए। घर पर खाना पकाने के लिए, कटा हुआ लोई तुरंत खरीदना आसान है - इससे स्टेक किसी भी बड़े कसाई की दुकान में उपलब्ध हैं। आधा नींबू से नींबू का रस निचोड़ा जाता है, इसके साथ कटा हुआ स्टेक छिड़का जाता है।

एक अलग कटोरे में, सीज़निंग का मिश्रण तैयार किया जाता है, जिसमें किसी भी वनस्पति तेल का एक गिलास होता है, साथ ही मार्जोरम, मोटे काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए अंतिम तीन अवयवों को चुना जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, और फिर इसके साथ स्टेक को सावधानी से रगड़ें और आधे घंटे से अधिक के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। समानांतर में, पैन और ओवन को गर्म करना शुरू करें (बाद का तापमान 200 डिग्री तक पहुंचना चाहिए)। मांस के लिए पहली प्रक्रिया एक कड़ाही में तलना होगी - इसका मतलब पूरी तरह से तलना नहीं है और इसका उद्देश्य बाहरी क्रस्ट के तेजी से गठन के लिए है जो रस नहीं छोड़ेगा।

इसलिए, दोनों तरफ तलने में कुछ मिनट से अधिक समय नहीं लगना चाहिए, जिसके बाद मांस को हटा दिया जाता है और आग रोक सामग्री से बने पकवान में ओवन में भेज दिया जाता है। वहां इसे आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। उसके बाद, जड़ी-बूटियों से सजाकर, स्टेक को मेज पर भेजा जा सकता है।

एक स्टेक को साइड डिश के अतिरिक्त नहीं होना चाहिए - यदि आप उपयोग की जाने वाली सामग्री की सीमा का विस्तार करते हैं, तो आप एक संपूर्ण मांस-आधारित पकवान बना सकते हैं जो आपको आसानी से पूर्ण महसूस कराएगा। इस तरह के एक व्यंजन को तैयार करने के लिए, मांस को फाइबर के समानांतर फ्लैट टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (या छह पहले से कटे हुए कच्चे स्टेक खरीदें) और रसोई के हथौड़े से थोड़ा हरा दें। उसके बाद, मांस को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ दिया जाता है और एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसे पहले किसी भी प्रकार के वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है।

ऊपर से, भविष्य के पकवान को मेयोनेज़-लहसुन की चटनी के साथ लिप्त किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लहसुन की दो या तीन कलियों को सावधानी से काटने की जरूरत है, और फिर उन्हें तीन से चार बड़े चम्मच मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। रस और सुगंध को और बढ़ाने के लिए, एक या दो प्याज को पतले छल्ले में काट दिया जाता है, इनमें से दो या तीन छल्ले प्रत्येक परोसने के लिए रखे जाते हैं।

अगला, टमाटर को छल्ले में काट दिया जाता है - आमतौर पर दो या तीन टमाटर मांस की संकेतित मात्रा के लिए पर्याप्त होते हैं, यदि आप प्रत्येक स्टेक के लिए दो सर्कल बिछाते हैं, हालांकि, इस घटक की मात्रा को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है। प्याज पर टमाटर के छल्ले बिछाए जाते हैं, और स्टेक के ऊपर 150 ग्राम हार्ड पनीर को बारीक कद्दूकस किया जाता है।

ओवन-बेक्ड मांस न केवल सब्जियों और पनीर के साथ, बल्कि मशरूम के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए एक अच्छी गृहिणी के पास ऐसा नुस्खा होना चाहिए। पोर्क स्टेक को अक्सर आधार के रूप में लिया जाता है - हमारे मामले में, सभी अनुपातों की गणना इस तथ्य के आधार पर की जाती है कि हमारे पास उनमें से दो हैं। तो, मांस को हथौड़े से पीटा जाता है, जिसके बाद इसे बहुतायत से सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है - हर दुकान में बेचे जाने वाले मांस के लिए कोई भी मसाला इसके लिए उपयुक्त होगा।

जबकि मांस मैरीनेट हो रहा है, मशरूम तैयार करने का समय आ गया है। इस व्यंजन के लिए, उनकी कोई भी किस्म फिट होगी - शैंपेन का अधिक बार उपयोग किया जाता है, लेकिन वे ताजा और नमकीन दोनों के लिए उपयुक्त हैं। लगभग 100 ग्राम मशरूम और एक छोटा प्याज छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में एक कड़ाही में अच्छी तरह से हिलाते हुए तला जाता है। इस तरह के तलने की तत्परता का एक संकेतक बल्ब का नरम होना है। इसकी तैयारी के पूरा होने से पहले, द्रव्यमान को काली मिर्च और नमकीन किया जाता है, जिसके बाद इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

उसके बाद, बेकिंग डिश या बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है, और मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, जिसे पहले अचार से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए (आप अतिरिक्त रूप से सूअर का मांस कागज के तौलिये से सुखा सकते हैं)। प्रत्येक स्टेक के ऊपर प्याज-मशरूम द्रव्यमान रखा जाता है।इसके अतिरिक्त, पनीर की एक छोटी मात्रा (70 ग्राम पर्याप्त होगी), कुचल लहसुन की एक लौंग और खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है - दोनों टुकड़े इस घर के बने सॉस के साथ डाले जाते हैं।

इस रूप में, अर्ध-तैयार उत्पाद को ओवन में रखा जाता है, जिसे उस समय तक लगभग 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। चुने हुए मांस के प्रकार और उसकी वसा सामग्री के आधार पर, पकवान को आधे घंटे तक पकाया जाएगा। इसे विशेष रूप से गर्म परोसा जाता है - कई समीक्षाओं के अनुसार, ऐसा पाक आनंद एक वास्तविक टेबल सजावट बन जाएगा।

यह नुस्खा व्यावहारिक रूप से ओवन में पका हुआ मांस बनाने का एकमात्र तरीका है जो अभी भी पके हुए की तुलना में तले हुए जैसा दिखता है। कई लोग इस विधि को क्लासिक और सबसे सरल में से एक कहते हैं, हालांकि, अनुभवी शेफ ध्यान दें कि इस मामले में मांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनना महत्वपूर्ण है जो लेख के पहले भाग में उल्लिखित सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है।

खाना पकाने के लिए, यह एक किलोग्राम सूअर का मांस गर्दन पर स्टॉक करने लायक है, जो तंतुओं में अलग-अलग स्टेक में काटा जाता है - प्रत्येक लगभग 3-4 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए। उपरोक्त व्यंजनों में से कई के विपरीत, इस मामले में मांस को पीटा नहीं जाता है। तैयार टुकड़ों को नमक, काले और ऑलस्पाइस के साथ-साथ तुलसी के साथ आधा गिलास वनस्पति तेल से पतला किया जाता है, जिसके बाद पोर्क को असामान्य रूप से लंबे समय तक - कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। आप मांस के लिए अतिरिक्त मसाला मिश्रणों का भी उपयोग कर सकते हैं, जो आज किसी भी दुकान में बेचे जाते हैं।

जब मांस अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाता है, तो ओवन को पहले से गरम करना आवश्यक है - यदि इसका तापमान नियंत्रण है, तो यह सुनिश्चित करना उचित है कि हीटिंग 200 डिग्री तक पहुंच जाए। कई आधुनिक ओवन "ग्रिल" मोड की उपस्थिति मानते हैं, यदि कोई है, तो आपको निश्चित रूप से इसे स्विच करना होगा।

स्टेक खुद, मैरीनेट किए गए और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह से सुखाए गए, समान रूप से वायर रैक पर रखे जाते हैं, आदर्श रूप से एक दूसरे को छुए बिना। इस अवस्था में, उन्हें लगभग 30-40 मिनट तक बेक (तला हुआ) किया जाता है।

कई पेटू के अनुसार, अंतिम परिणाम व्यावहारिक रूप से एक नियमित बारबेक्यू पर तले हुए स्टेक से अलग नहीं होता है। तैयार पकवान अधिक बार कुछ साइड डिश के अतिरिक्त होता है, हालांकि इसे मेज पर भी परोसा जा सकता है, ताजी या बेक्ड सब्जियों के साथ। विशेष अवसरों पर, इस तरह के मांस को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अकेले परोसा जाता है।

ओवन में पोर्क स्टेक कैसे पकाने के लिए, नीचे दिया गया वीडियो देखें।