पोर्क स्टू: संघटक युक्तियाँ और खाना पकाने की विधि

स्टू एक स्वादिष्ट डिब्बाबंद मांस है जो बच्चों, छात्रों, सभी उम्र और व्यवसायों के लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। पहली बार, नेपोलियन बोनापार्ट की सेना में स्टू पकाया गया था - चौड़ी गर्दन वाली कई कांच की बोतलों को तले हुए मांस से भर दिया गया था और लंबे समय तक उबाला गया था, परिणामस्वरूप रिक्त स्थान 8 महीने के लिए हटा दिए गए थे, और जब खोला गया था, तो उत्पाद था पूरी तरह से संरक्षित और बहुत स्वादिष्ट था। आविष्कारक निकोलस एपर्ट थे, जिन्हें इसके लिए राज्य पुरस्कार और "मानवता के हितैषी" की उपाधि से सम्मानित किया गया था।

आज, स्टू के लिए मांस तला हुआ नहीं है, लेकिन लहसुन और मसालों के अलावा विभिन्न तरीकों से स्टू और स्टू किया जाता है, बोतलों के बजाय जार का उपयोग किया जाता है - ये केवल दो बदलाव हैं जो स्टू में 200 से अधिक वर्षों से चले आ रहे हैं।

घर के बने स्टू की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती। यह हार्दिक, रसदार, सुगंधित है - यह सिर्फ एक प्लेट या रोटी मांगता है। 1 बड़ा चम्मच सैंडविच के लिए आपकी भूख को संतुष्ट करने के लिए पर्याप्त है जब दोपहर के भोजन के लिए समय नहीं है या आप मुख्य व्यंजनों की प्रतीक्षा नहीं करना चाहते हैं।

सही मांस कैसे चुनें आइए अनुभवी रसोइयों के कुछ सुझावों को देखें।

1. ताजा या ठंडा सूअर का मांस खरीदें। सर्दियों के लिए रिक्त स्थान की तैयारी के लिए, शव का कंधे का ब्लेड एकदम सही है।
2. आप 1 बार जमे हुए मांस का उपयोग कर सकते हैं।ऐसा करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेटर में या ठंडे पानी के बर्तन में 8 घंटे (एक रात) के लिए पिघलना चाहिए।
3. सालो केवल सफेद लें। खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि कोई खूनी धारियाँ और पीली पट्टिका नहीं हैं।
4. आप बेकन की जगह रेडीमेड लार्ड खरीद सकते हैं।
5. आपको साधारण टेबल नमक के साथ स्टू को नमक करने की ज़रूरत है - पत्थर और आयोडीन से काम नहीं चलेगा।
6. तेजपत्ता काले डॉट्स के बिना लिया जाना चाहिए, आकार में 3 सेमी से कम नहीं, लेकिन 7 सेमी से अधिक नहीं। यह विभिन्न रंगों का हो सकता है, लेकिन यह सामने की तरफ एक समान हरे रंग का होना चाहिए, विपरीत पक्ष हो सकता है पीले या भूरे रंग के टिंट के साथ। यदि आप पीले तेज पत्ते का उपयोग करते हैं, तो स्टू का स्वाद कड़वा होगा।
7. काली मिर्च का प्रयोग करें, यदि वांछित है, तो इसे कुचला जा सकता है।
8. लहसुन को स्लाइस में काटकर 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

स्टू के लिए मांस और चरबी तैयार करना एक महत्वपूर्ण कदम है जिसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।

1. खाना पकाने से पहले, मांस और चरबी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सभी अनावश्यक हटा दिए जाने चाहिए: फिल्में, त्वचा के अवशेष, नसें और बड़ी नसें।
2. फिर आपको अतिरिक्त पानी निकालने की जरूरत है।
3. मांस को थोड़ा सूखने दें।
4. अनाज को 3 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटें, फिर तैयार 5 सेंटीमीटर के टुकड़े करें।
5. यदि आप स्वयं लार्ड को गर्म करने का निर्णय लेते हैं, तो एक सुखद गंध के साथ सफेद लार्ड खरीदें। इसे अच्छी तरह धो लें और बची हुई त्वचा और खून को हटा दें। ठंडे नमकीन पानी के बर्तन में एक टुकड़ा रखें और रात भर सर्द करें, सुबह फिर से कुल्ला करें, और उसके बाद ही गर्म करें।
6. सालो को मांस से 2 गुना छोटा काटने की जरूरत है - फिर तैयार स्टू का स्वाद अच्छा होगा।

स्टू तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं है: बस व्यंजनों का चरण दर चरण पालन करें। पकाने के कई तरीके हैं - अपने स्वाद के लिए कोई भी चुनें।

सर्दियों के लिए पोर्क स्टू की कटाई तैयार मांस को कुछ साल पहले से संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। आप एक बार में तीन साल के लिए 1 बार स्टू भी तैयार कर सकते हैं, ताकि हर साल 5 घंटे रसोई में इसे तैयार करने में खर्च न करें। यह ओवन के लिए सबसे अच्छी रेसिपी है। हर व्यावहारिक गृहिणी जानती है कि स्ट्यूड पोर्क ठंड के मौसम में एक बढ़िया, त्वरित और संतोषजनक भोजन है, और हमेशा कुछ जार स्टॉक में रखता है।

इस नुस्खा का लाभ यह है कि बेकिंग शीट में तुरंत आधा लीटर जार का एक बड़ा बैच होता है, औसतन, एक बार में खाना पकाने के लिए 5 किलो मांस।

आवश्यक उत्पाद (1 किलो पोर्क पर आधारित):

• सूअर का मांस गर्दन 1 किलो;
• लार्ड या लार्ड 150 ग्राम;
• बे पत्ती 3 पीसी ।;
• काली मिर्च 3 पीसी ।;
• लहसुन की 3 लौंग या 1 छोटा प्याज;
• टेबल नमक (स्वाद के लिए)।

नीचे स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है।

• ओवन में स्टू पकाने के लिए, जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, यह 72% कपड़े धोने के साबुन से अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है।
• सबसे पहले, बे पत्ती को जार के तल पर रखें, फिर मांस, नमक की एक परत, काली मिर्च (1 पीसी। या 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च), प्याज या लहसुन के स्लाइस, मांस फिर से, नमक, सुनिश्चित करें। बेकन को शीर्ष परत में रखने के लिए।
• गर्म पानी से भरें। सामग्री जार की गर्दन के किनारे तक 4 सेमी तक नहीं पहुंचनी चाहिए।
• धीरे से कांटा को जार के नीचे तक कम करें और दक्षिणावर्त दिशा में एक गोला बनाएं ताकि पानी पूरे जार में समान रूप से वितरित हो जाए।
• पक्षों के साथ एक बेकिंग शीट लें, तल पर एक पतला सूती कपड़ा बिछाएं, 1 सेमी ठंडा पानी डालें, फिर जार को एक दूसरे से 3-5 सेमी की दूरी पर रखें।
• ढक्कन से रबर बैंड निकालें और प्रत्येक जार को ढक दें। आप पुन: प्रयोज्य स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं - वे तुरंत रबर बैंड के बिना जाते हैं और एक सीमर का उपयोग करने की आवश्यकता को समाप्त करते हैं।

• बेकिंग शीट को जार के साथ ओवन में सावधानी से रखें और इसे 200 डिग्री पर चालू करें।
• जैसे ही स्टू उबलता है, तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और तीन घंटे के लिए उबाल लें (जबकि स्टू को धीरे-धीरे उबालना चाहिए)। पैन में पानी के स्तर पर कड़ी नज़र रखें, आवश्यकतानुसार और डालें।
• पैन में हर 20-30 मिनट में पानी डालने के लिए एक गर्म केतली तैयार करें, क्योंकि यह वाष्पित हो जाएगी। गर्म पानी डालना आवश्यक है, यदि आप ठंडा पानी डालते हैं - जार तापमान के अंतर से फट जाएगा।
• तीन घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें, इसे खोलें और मुख्य गर्मी को बाहर आने दें।
• एक वफ़ल तौलिया लें, एक बार में जार को ध्यान से हटा दें, उन्हें लकड़ी के कटिंग बोर्ड या किसी अन्य वफ़ल तौलिया पर रखें (ताकि जार फिसले नहीं - आप इसे गीला कर सकते हैं और इसे अच्छी तरह से बाहर निकाल सकते हैं), रबर बैंड वापस कर दें ढक्कनों तक और उन्हें टाइपराइटर से रोल करें।
• जब पूरा बैच तैयार हो जाए, तो फर्श पर एक गर्म कंबल बिछाएं और जार को एक दूसरे से 3-5 सेमी की दूरी पर उल्टा रखें, उन्हें दूसरे गर्म कंबल या कंबल से लपेटें।

सामग्री (1 किलो सूअर का मांस पर आधारित):

• 1 किलो कंधे का ब्लेड;
• 150 ग्राम वसा या 100 ग्राम तैयार लार्ड;
• 1/3 चम्मच नमक;
• 2 पीसी। काली मिर्च;
• 1 तेज पत्ता और 1 प्याज;
• आपके अनुरोध पर, आप मार्जोरम और थाइम 1 चुटकी प्रत्येक जोड़ सकते हैं - वे तैयार उत्पाद को एक स्वादिष्ट सुगंध देंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया पर विचार करें।

• सभी आवश्यक उत्पादों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
• अनाज में मांस को 3 सेमी स्ट्रिप्स में काटें, फिर 5 सेमी वर्गों में।
• लार्ड को 1x1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें और मोटे तले वाले सॉस पैन में पिघलाएं, लार्ड के साथ पानी का फ्लश डालें। ग्रीव्स को निकालने और लार्ड को निकालने में लगभग तीन घंटे लगते हैं, लेकिन आप तैयार लार्ड खरीद सकते हैं और इस चरण को सरल बना सकते हैं। जब चरबी तैयार हो जाए, उसी पैन में सूअर का मांस, काली मिर्च, प्याज और अजमोद डालें।
• 30 मिनिट बाद नमक.
• एक और 3 घंटे 30 मिनट उबाल लें।
• आधा लीटर जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
• ब्रेज़्ड पोर्क को जार में विभाजित करें।
• एक साफ सॉस पैन के तल पर एक वफ़ल तौलिया रखें।
• जार रखो, ढक्कन के साथ कवर करें।
• स्टोव पर ठीक 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
• थोड़ा ठंडा होने दें और एक-एक करके जार को कागज़ के तौलिये से हटा दें।
• एक मशीन के साथ रोल करें या ढक्कन पर पेंच करें। पूरे बैच, ढक्कन को फर्श पर फैले एक कंबल पर रखें और एक गर्म कंबल में लपेटें।
• 24 घंटे के बाद स्टोर किया जा सकता है।

सबसे आसान तरीकों में से एक आटोक्लेव में खाना बनाना है। स्टू पकाने के लिए सभी अवयवों को तुरंत लोड करने, पानी डालने, भरे हुए जार को रोल करने, आटोक्लेव में डालने के लिए पर्याप्त है - खाना पकाने के पैरामीटर सेट करें और बटन दबाएं। 40 मिनट में जेली के साथ स्वादिष्ट स्टू तैयार हो जाएगा.

सामग्री:

• सूअर का मांस 1 किलो;
• लार्ड 70 ग्राम या 50 ग्राम लार्ड;
• नमक स्वादअनुसार;
• लहसुन 3 लौंग;
• बे पत्ती 2 टुकड़े।

खाना बनाना:

• सूअर के मांस को रेशों पर 3 सेमी और रेशों के साथ 5 सेमी स्लाइस में काटें;
• वसा को छोटे टुकड़ों में लगभग 2 गुना काट लें;
• एक अच्छी तरह से धोए गए जार के तल पर लहसुन और तेज पत्ता डालें, फिर मांस की एक परत - स्वाद के लिए नमक;
• 1 काली मिर्च डालें, फिर से मांस की एक परत, फिर से काली मिर्च 1 मटर, फिर से सूअर का मांस की एक परत - स्वाद के लिए नमक;
• शीर्ष परत वसा से होनी चाहिए और जार के किनारे 3 सेमी तक नहीं पहुंचनी चाहिए;
• प्रत्येक जार को रोल करें;
• जार को यूनिट में डालें और ठंडे पानी से भरें ताकि जार कंधों तक ढक जाएं;
• ढक्कन बंद करें, दबाव को 1 एटीएम पर सेट करें;
• खाना पकाने का तापमान 110 डिग्री पर सेट करें;
• 40 मिनिट में, रसदार और सुगंधित स्टू तैयार हो जाएगा.

मल्टी-कुकर कटोरे में एक नॉन-स्टिक कोटिंग होती है, इसलिए इसमें का स्टू सुगंधित जेली की परतों के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल और रसदार होता है।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस कंधे या लुगदी 1 किलो;
• नमक स्वादअनुसार;
• लवृष्का पत्ता 2 पीसी ।;
• काली मिर्च 2 मटर।

खाना बनाना:

• तंतुओं के पार एक तेज चौड़े चाकू से मांस को 3x5 सेमी के टुकड़ों में काटें;
• वसा को 2 गुना छोटा काटें;
• बेकन के साथ मांस को समान रूप से मिलाएं और इसे मल्टी-कुकर कटोरे में डाल दें;
• "बेकिंग" मोड का चयन करें और खाना पकाने का समय 20 मिनट है;
• फिर काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन डालें;
• सीधे कटोरे में लकड़ी के रंग के साथ अच्छी तरह मिलाएं;
• "बुझाने" मोड का चयन करें और खाना पकाने की अवधि 5 घंटे है;
• उसके बाद, तैयार स्टू को निष्फल जार में रखें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें या मोड़ें;
• एक साफ, सूखी अंधेरी जगह में साफ करें, बंद जार को उल्टा रखें और वर्कपीस को गर्म कंबल से लपेटें;
• एक दिन के बाद, स्टू को तहखाने, रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

इस रेसिपी का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि प्रेशर कुकर में केवल 3 आधा लीटर जार फिट होते हैं, लेकिन एक बड़ा प्लस यह है कि इस तरह से पकाया जाने वाला स्टू बहुत नरम और रसदार होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन 1 किलो;
• लार्ड 100 ग्राम या 70 ग्राम लार्ड;
• बे पत्ती 3 पीसी ।;
• काली मिर्च 3 पीसी ।;
• लहसुन 2 लौंग।

खाना बनाना:

• कपड़े धोने के साबुन के आधा लीटर जार (72%) को अच्छी तरह से धो लें;
• प्रत्येक जार को जीवाणुरहित करें;
• प्रेशर कुकर के तल पर एक वफ़ल तौलिया बिछाएं;
• परतों में सभी 4 आधा लीटर जार भरें - बे पत्ती नीचे तक, मांस की एक परत, चरबी की एक परत, नमक;
• फिर मांस और चरबी की वैकल्पिक परतें, शीर्ष परत चरबी होनी चाहिए;
• जार को रोल करके प्रेशर कुकर में एक दूसरे से कुछ दूरी पर रख दें;
• जार के कंधों पर ठंडा पानी डालें;
• वाल्व और प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें, स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी चालू करें;
• वाल्व सक्रिय होने के बाद, आग को कम से कम करें;
• धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं;
• स्टोव बंद करें, प्रेशर कुकर के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें (लगभग 8 घंटे) और तैयार स्टू को बाहर निकालें;
• आप लंबी अवधि के भंडारण के लिए रिक्त स्थान को तुरंत हटा सकते हैं।

स्टू लगभग किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह उबला हुआ आलू हो या चावल। ठंड के मौसम में, हार्दिक व्यंजन बहुत प्रासंगिक हैं, और ऐसा मांस मोटे बोर्स्ट या किसी अन्य सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा। जब देश में खाना पकाने का समय नहीं होता है, तो जार खोलना, पास्ता पकाना बहुत सुविधाजनक होता है - और हार्दिक रात का खाना तैयार है।

घर का बना पोर्क स्टू पकाने के विभिन्न तरीकों के बावजूद, उन सभी में समान विशेषताएं हैं:

• लार्ड के साथ मांस को उबालकर लंबे समय तक संसाधित किया जाना चाहिए, साफ निष्फल या अच्छी तरह से धोए गए जार में रखा जाना चाहिए और धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जाना चाहिए;
• स्टू के भंडारण के लिए 0.5 लीटर के जार सबसे उपयुक्त हैं - यह हिस्सा किसी भी डिश में जोड़ने के लिए आदर्श रूप से पर्याप्त है;
• घर पर स्टू का शेल्फ जीवन 3 वर्ष है, इसलिए प्रत्येक जार पर हस्ताक्षर करें - दिन, महीना, तैयारी का वर्ष;
• नोट - यदि आप स्टू को 20 डिग्री के तापमान पर स्टोर करते हैं, तो शेल्फ लाइफ 2 गुना कम हो जाएगी।

स्ट्यूड पोर्क हर जगह उपयोगी होता है: यात्राओं, लंबी पैदल यात्रा और यहां तक ​​\u200b\u200bकि रसोई में मरम्मत के दौरान, जब जटिल व्यंजन पकाने की कोई ताकत और इच्छा नहीं होती है।

अगले वीडियो में देखें आलसी स्टू की रेसिपी।