घर पर पोर्क हेड स्टू पकाना

हर कोई जो कभी लंबी पैदल यात्रा पर गया है, वह जानता है कि एक पर्यटक का मुख्य भोजन स्टू है। इसकी मदद से आप एक रिच सूप और एक हार्दिक दूसरा कोर्स दोनों बना सकते हैं, और अगर आग बनाने का कोई तरीका नहीं है, तो आप इसे ठंडा करके इस्तेमाल कर सकते हैं। सर्दियों के लिए इस तरह के डिब्बाबंद भोजन को तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, भले ही स्टोव और रेफ्रिजरेटर तक पहुंच न हो, क्योंकि उन्हें किसी भी कैबिनेट या बॉक्स में संग्रहीत किया जा सकता है, और पारंपरिक माइक्रोवेव ओवन और खुली आग दोनों में गरम किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, आज स्टोर अलमारियों पर उच्च गुणवत्ता वाले स्टू को ढूंढना काफी मुश्किल है, और यदि ऐसा होता है, तो ऐसे उत्पाद की कीमत बहुत अधिक है।

स्टू मांस या मुर्गी से बना एक व्यंजन है जिसे लंबे समय तक कम गर्मी पर पकाया जाता है। अक्सर, इस तरह के पकवान को निष्फल जार में संरक्षित किया जाता है और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, हालांकि, इसे ताजा भी खाया जा सकता है। सूअर का मांस, बीफ, चिकन, खरगोश और अन्य प्रकार के मांस से स्टू तैयार किया जा सकता है, साथ ही कई प्रकार के मिश्रण से या विभिन्न अनाज के अतिरिक्त। ऐसा उत्पाद पहले से ही तैयार है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अंत में जोड़ा जाता है, केवल गर्म करने के लिए, और उबालने या तलने के लिए नहीं।

बड़े औद्योगिक उद्यमों में, स्टू को अक्सर टिन के कंटेनरों में पैक किया जाता है, जो सोवियत काल के प्रतीकों में से एक बन गए हैं।अक्सर ऐसे सामान सैन्य राशन के हिस्से के रूप में या विभिन्न अभियान या पर्यटन यात्राओं में भाग लेने वालों से मिल सकते हैं। घर पर, स्टू को टिन के ढक्कन के साथ कांच के जार में पैक किया जाता है और अक्सर अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है जब आपको कुछ बहुत संतोषजनक पकाने की आवश्यकता होती है, लेकिन ताजा मांस को पूरी तरह से स्टू करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है।

अर्ध-तैयार स्टू तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया काफी समय लेने वाली है और इसके लिए अनुपात और समय के सटीक पालन की आवश्यकता होती है, हालांकि, लगभग तैयार रात के खाने या दोपहर के भोजन के साथ कई डिब्बे के रूप में परिणाम इसके लायक है।

सबसे अधिक बार, घर का बना स्टू सूअर के सिर से, अर्थात् सूअर के सिर से पकाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि सूअर का मांस चिकन या टर्की की तुलना में अधिक वसायुक्त और पौष्टिक होता है, जबकि बीफ या वील से सस्ता होता है। इसके अलावा, एक सूअर का मांस पूरे शव के सबसे सस्ते हिस्सों में से एक है जिसे आप खरीद सकते हैं। और इसकी हड्डियों में निहित जेली बनाने वाले घटक जार में जमी हुई चर्बी को एक तरह की जेली में बदल देंगे। यह उत्पाद को सीधे धूप से सुरक्षित एक बंद जार में लंबे समय तक चलने देगा।

किसानों या बड़े पशुधन फार्मों से सुअर का सिर खरीदना सबसे अच्छा है। प्रत्यक्ष खरीद ठंडे उत्पादों की ताजगी और कई ठंढों और थावों की अनुपस्थिति की गारंटी देती है। खरीदते समय, आपको मांस के रंग पर ध्यान देना चाहिए, यह कट पर सफेद-गुलाबी होना चाहिए और बिना काले धब्बे के होना चाहिए। किनारे पर दबाते समय, गूदे को तरल की 1-2 बूंदें छोड़नी चाहिए, लेकिन अधिक नहीं।

सबसे सरल और सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले घर के बने स्टू व्यंजनों में से एक बड़े सूअर के सिर से बड़ी मात्रा में उत्पाद को जीभ, गाल, कान और एक बार में काटकर उबालना शामिल है। यदि एक बड़ा बर्तन उपलब्ध है जो एक बड़े सिर पर फिट बैठता है, तो इसे पूरा उबाला जाता है। खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 5 किलो सूअर का मांस सिर;
• प्याज के 2 बड़े सिर;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 10 काली मिर्च;
• 3-4 तेज पत्ते;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से कुल्ला और 30-40 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना आवश्यक है, लेकिन गर्म पानी में नहीं। उसके बाद, सुअर के सिर के टुकड़ों को फिर से अच्छी तरह से धो लें और उसमें से सभी अतिरिक्त हिस्सों (आंख, मस्तिष्क, जीभ, कान, पैच) को काट लें। हड्डियों के साथ मांस के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह उत्पाद को 2-3 सेमी तक ढक दे। मध्यम गर्मी स्टोव पर सेट की जाती है, तरल उबाल में लाया जाता है और मांस लगभग 8-10 मिनट तक पकाया जाता है। उसके बाद, उबलते पानी को निकाल दिया जाता है, मांस को ताजे ठंडे पानी से भर दिया जाता है और स्टोव पर वापस कर दिया जाता है।

छील, लेकिन टुकड़ों में नहीं काटा, प्याज को शोरबा में जोड़ा जाता है और मांस को बंद ढक्कन के नीचे कम से कम 3.5-4 घंटे तक पकाया जाता है। पकवान तैयार होने से एक घंटे पहले, आपको तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाले जोड़ने की जरूरत है। सूअर के सिर के पके हुए और थोड़े ठंडे टुकड़ों को लुगदी, हड्डियों और त्वचा में अलग कर दिया जाता है, और सभी खाने योग्य टुकड़ों को एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है। इनमें कटा हुआ या कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है।मिश्रण को साफ निष्फल जार में रखा जाता है और शेष शोरबा के साथ डाला जाता है, धुंध या एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। कंटेनर को किनारे तक भर दिया जाता है और टिन के ढक्कन के साथ घुमाया जाता है, ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री में या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए या रसोइए की निरंतर उपस्थिति और नियंत्रण से इसे बाहर करने के लिए, आप विभिन्न रसोई उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक धीमी कुकर। आपको एक कटोरे के साथ एक बड़े रसोई सहायक की आवश्यकता होगी जिसमें 5 लीटर या अधिक की मात्रा हो सकती है। खाना पकाने के लिए, आपको पिछले एक के समान सामग्री के एक सेट की आवश्यकता होगी, जबकि सूअर के मांस में एक निश्चित मात्रा में पोर्क पल्प जोड़ना सबसे अच्छा है - यह खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी तेज कर देगा और साथ ही तैयार पकवान को और अधिक पौष्टिक बना देगा।

• 4 किलो सूअर का मांस सिर;
• 1 किलो सूअर का मांस लुगदी;
• 2 प्याज के सिर;
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• 10 काली मिर्च;
• 3-4 तेज पत्ते;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

क्लासिक पोर्क स्टू रेसिपी की तरह, मांस को 30-40 मिनट के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक पारंपरिक पैन के विपरीत, धीमी कुकर में मांस को त्वचा के साथ नहीं डालना बेहतर है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे निकालना होगा। सिर के कटे हुए टुकड़े और गूदे को मल्टीक्यूकर के कटोरे में रखा जाता है और पानी इस तरह डाला जाता है कि वह कटोरे की पूरी सामग्री को पूरी तरह से ढक दे।

शुरू करने के लिए, सूअर का मांस उबला जाना चाहिए, इसके लिए "खाना पकाने" मोड और 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। पहले उबलते पानी को निकालना होगा और कटोरे में नया पानी डालना होगा, और मांस के टुकड़ों को फिर से बहते पानी से अच्छी तरह से धोना होगा। दूसरी बार, आप मांस में छिलके वाले प्याज जोड़ सकते हैं और मशीन पर "स्टूइंग" मोड को 3 घंटे के लिए सेट कर सकते हैं।इस समय, आप अन्य काम कर सकते हैं, क्योंकि मल्टीक्यूकर को निरंतर उपस्थिति और नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है। टाइमर के काम करने के बाद, आपको शोरबा में मसाले जोड़ने और "स्टूइंग" मोड को एक और 1 घंटे के लिए सेट करने की आवश्यकता है। तैयार होने पर, पकवान को लहसुन के साथ भी मिलाया जाता है, जार में पैक किया जाता है और तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है।

आटोक्लेव एक विशेष रसोई उपकरण है जिसमें भोजन वायुमंडलीय दबाव से कई गुना अधिक दबाव में पकाया जाता है। इस वजह से, प्रक्रिया बहुत तेज है, और तैयार उत्पाद की उपज बढ़ जाती है। एक आटोक्लेव में खाना पकाने की तकनीक के बीच मुख्य अंतर यह है कि कच्चे उत्पाद को कंटेनरों में रखा जाता है, और कंटेनर को पहले से ही इस रसोई इकाई में रखा जाता है। यह आपको पूर्व-नसबंदी के बिना साफ जार का उपयोग करने की अनुमति देता है, क्योंकि यह सीधे तैयारी के समय होगा। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो सूअर का मांस सिर;
• स्टू के लिए मसालों का तैयार मिश्रण (आप जीरा, सोआ और धनिया को समान अनुपात में मिला सकते हैं);
• 3 बड़े प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सूअर का मांस अच्छी तरह से धोया जाता है, मांस, उपास्थि और नसों को इसमें से काट दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्याज को बड़े क्यूब्स या आधे छल्ले में काटा जाता है और कांच के जार में रखा जाता है। मांस को प्याज के ऊपर रखा जाता है और मसालों के साथ सावधानी से पकाया जाता है। मांस को कुचलने या टैंप करने की आवश्यकता नहीं है, सामग्री को जार के किनारे से 2-3 सेमी की ऊंचाई तक रखा जाना चाहिए। जार को टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, एक आटोक्लेव में डालें और पानी से भरें ताकि यह ऊपर से कम से कम 3-4 सेमी कंटेनर को कवर कर सके।

डिवाइस को बंद करें, 110 डिग्री तक गर्म करें और डिश को 40-50 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।इस समय के बाद, तैयार स्टू को बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक टेबल पर छोड़ दें, फिर इसे स्टोर करने के लिए पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस तरह, एक व्यंजन तैयार करना सुविधाजनक होता है, जिसमें साधारण मांस के अलावा, किसी प्रकार का अनाज शामिल होता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या मोती जौ। इस तरह के उत्पाद का एक कैन एक पूर्ण तैयार दोपहर के भोजन का प्रतिनिधित्व करेगा, जो वार्म अप करने के लिए काफी सरल है। यदि स्टू को पारंपरिक सॉस पैन या धीमी कुकर में पकाया जाता है, तो अनाज को अलग से पकाया जाना चाहिए और उसके बाद तैयार मांस के साथ मिलाया जाना चाहिए।

सुअर के सिर को ठीक से कैसे कसा जाए, इसकी जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।