धीमी कुकर में पोर्क स्टू: व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियाँ

डिब्बाबंद स्टू काम में आएगा यदि आपको तत्काल कई लोगों को खिलाने की ज़रूरत है, और खाना पकाने का समय नहीं है। खासकर जब कैंपिंग की स्थिति की बात आती है, जहां कुछ पकाना काफी मुश्किल होता है। इसके अलावा, स्टू को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे स्टोर में खरीदते समय, हमें इस तथ्य का सामना करना पड़ सकता है कि जार की सामग्री को शायद ही यह स्वादिष्ट उत्पाद कहा जा सकता है। भारी मात्रा में वसा, जमे हुए शोरबा, हड्डियों, उपास्थि और इसी तरह की सामग्री के लिए भुगतान करना शर्म की बात है।

ताकि आपकी उम्मीदों में धोखा न हो, बेहतर होगा कि आप खुद ही स्टू बना लें। यह समझने के लिए कि यह लाभदायक है या नहीं, सरल अंकगणितीय संक्रियाएँ करें। तैयार कारखाने के स्टू में, मांस कुल द्रव्यमान का लगभग 60% है, बाकी सब कुछ संबंधित सामग्री है। यदि आप मांस, मसाले, बिजली की लागत और अपने प्रयासों की लागत को जोड़ दें, तब भी यह सस्ता हो जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

आपको मांस की पसंद से शुरू करने की आवश्यकता है। पोर्क शव का लगभग कोई भी हिस्सा स्टू के लिए उपयुक्त है। यह ब्रिस्केट या हैम, सिर या पोर हो सकता है। ऐसे ब्लैंक का निर्माण उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जो अपने दम पर सूअर पालते हैं, क्योंकि आपको अभी भी शव के सभी हिस्सों को संसाधित करने की आवश्यकता है। यदि तैयार उत्पाद में थोड़ा वसा होना चाहिए, तो दुबले टुकड़े चुनें, अन्यथा आप कोई भी ले सकते हैं। कुछ हिस्सों, जैसे सिर, को तिरस्कार के साथ व्यवहार किया जाता है, लेकिन यह व्यर्थ है, क्योंकि यह काफी भावपूर्ण और सस्ता है। फिर भी, यह उसके साथ और अधिक परेशानी होगी।

मांस को स्टू करने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि:

• कटोरे की नॉन-स्टिक कोटिंग मांस को चिपकने से रोकती है, इसे बार-बार हिलाने और बहुत सारा पानी डालने की आवश्यकता नहीं होती है;
• एक बंद ढक्कन के नीचे, शोरबा उबाल नहीं होगा, "भाग नहीं जाएगा", और ऊपर से टुकड़े खराब नहीं होंगे;
• एक लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया को आपकी अनुपस्थिति या नींद के समय में स्थानांतरित किया जा सकता है, और हीटिंग फ़ंक्शन आंतरिक सामग्री के तापमान को बनाए रखेगा।

बेशक, प्रत्येक गृहिणी का अपना हस्ताक्षर नुस्खा होता है, लेकिन इसके प्रकट होने के लिए, स्टू को एक से अधिक बार पकाना होगा। आइए कुछ विकल्पों को देखें।

एक क्लासिक पोर्क स्टू के लिए, हमें चाहिए:

• सूअर का मांस - 1.5-2 किलो;
• नमक - एक चम्मच बिना स्लाइड के;
• बे पत्ती - 2-3 पत्ते;
• काली मिर्च - 5 मटर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है।

1. हमने धोया, सूखे सूअर का मांस छोटे टुकड़ों में काट दिया, इसे धीमी कुकर में कम करें, मसाले डालें।
2. पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान तरल निकलेगा, और मांस अपने रस में पक जाएगा।
3. हम कम से कम 4 घंटे के लिए "बुझाने" कार्यक्रम का चयन करते हैं।
4. खाना पकाने के बाद, मांस फाइबर में अलग हो जाएगा। यदि आपको बहुत छोटे टुकड़ों की आवश्यकता है, तो आप इसे सीधे कटोरे में लकड़ी के स्पैटुला से अलग कर सकते हैं।
5. हम जार या कंटेनरों में लेट जाते हैं, परिणामस्वरूप शोरबा के साथ ऊपर। लंबे समय तक भंडारण के लिए, ढक्कन और वसा के बीच बिल्कुल भी जगह नहीं होनी चाहिए। एक किलोग्राम मांस से औसतन एक लीटर जार प्राप्त होता है।

सुअर के सिर से अधिक बजट विकल्प तैयार किया जाता है।

1. बिना गालों, आंखों और जीभ के साफ किए गए सिर को कई छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे बर्तन में भिगो देना चाहिए ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए। सभी भाग अच्छी तरह गीले होने चाहिए।
2. फिर सभी चीजों को एक बाउल में डालकर उबलने के लिए रख दें। औसतन, एक सुअर के सिर का वजन 5 किलो तक हो सकता है, इसलिए इसमें लगभग 5-7 घंटे लगेंगे। खाना पकाने से एक घंटे पहले, नमक और काली मिर्च डालें। नमक छोटा नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे शेल्फ लाइफ प्रभावित होगी।
3. पकाने का समय समाप्त होने के बाद, हम टुकड़ों को बाहर निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और अलग निकाल लेते हैं। शोरबा को एक अलग कटोरे में निकाल लें। यह बेहतर है कि नीचे से पूरी तरह से न निकालें, क्योंकि छोटी हड्डियां हो सकती हैं।
4. हम अलग-अलग मांस को जार में भेजते हैं, इसे वसा से भरते हैं और इसे रोल करते हैं।

ऊपर दिए गए किसी भी विकल्प में आप प्याज और गाजर डाल सकते हैं, लेकिन इससे शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। बेहतर है कि इन्हें छीलकर, पूरी तरह से पकाकर तैयार होने के बाद निकाल लें।

तैयार स्टू की विधि और शेल्फ जीवन मांस और व्यंजनों के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।

• यदि मात्रा कम है, तो आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टू को स्टोर कर सकते हैं।
• आप स्टू को प्लास्टिक के कंटेनर में भी रख सकते हैं और छह महीने तक फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। यह विधि सुविधाजनक है, लेकिन फिर आपको पहले से डीफ़्रॉस्टिंग के बारे में चिंता करने की आवश्यकता होगी।
• सर्दियों के लिए लंबे समय तक भंडारण के लिए, उनमें रखे मांस के साथ जार को एक आटोक्लेव में संसाधित किया जाता है। यदि नहीं, तो बैंकों की नसबंदी की जानी चाहिए।ऐसा करने का सबसे आसान तरीका पहले से धुले और सूखे जार को ओवन में 20-30 मिनट के लिए रखना है। ताकि गिलास फट न जाए, उन्हें ठंडे ओवन में रखा जाता है, और उसके बाद ही इसे गर्म किया जाता है। लोहे के ढक्कन को पानी में उबाला जाता है। ताकि उनमें जंग न लगे, बंद करने से पहले अंदर से ग्रीस कर लें। विश्वसनीयता के लिए, आप पहले से ही लुढ़का हुआ जार एक विस्तृत सॉस पैन में डाल सकते हैं, आधे तक पानी डाल सकते हैं और कम से कम आधे घंटे तक उबाल सकते हैं। ऐसे ब्लैंक्स को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ढेलेदार स्टू को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सब्जियों और अनाज के रूप में साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे केवल गर्म करने की आवश्यकता है। कुचल, सजातीय द्रव्यमान का उपयोग घर और प्रकृति दोनों में हार्दिक नाश्ते के रूप में गर्म और ठंडे सैंडविच बनाने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, स्ट्यूड पोर्क बड़ी संख्या में व्यंजनों का आधार हो सकता है।

सबसे सरल विकल्प तैयार करने के लिए, आपको पानी में प्याज, गाजर, आलू डालकर 15 मिनट के लिए उबालना होगा। फिर स्टू, नमक और जड़ी बूटियों को डालें, एक और पांच मिनट प्रतीक्षा करें। सुगंधित मांस का सूप तैयार है।

स्टू से आप पिलाफ का एक प्रकार बना सकते हैं। इसके लिए:

1. एक जार से सूअर का मांस वसा पर एक कड़ाही में, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में भूनें;
2. फिर बचा हुआ मांस, उबले हुए चावल, लहसुन और मसाले डालें;
3. चावल के ऊपर दो अंगुल पानी से सब कुछ भरें;
4. तब तक पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए (लगभग 20 मिनट)।

चावल को जौ या एक प्रकार का अनाज से बदला जा सकता है। और अगर आप उबले हुए पास्ता के साथ पैन में गर्म किए हुए स्टू को मिलाते हैं, तो आपको उनका संस्करण "नौसेना में" मिलता है।

यदि आप आटे के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं, तो आसान और त्वरित बेकिंग विकल्प अभी भी एक विकल्प है।

1. तैयार आटे का एक पैकेट लें, डीफ्रॉस्ट करें, दो भागों में विभाजित करें और बेल लें।
2. भरने के लिए, एक प्याज भूनें। पोर्क से, शोरबा और वसा के बिना मांस के केवल टुकड़े चुनें ताकि कोई अतिरिक्त तरल न हो। पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए, आप थोड़ा उबला हुआ आलू डाल सकते हैं।
3. एक शीट को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। भरने को आटे पर रखें, दूसरी परत के साथ कवर करें और किनारों को जकड़ें। इस तरह के केक को ज्यादा देर तक बेक नहीं किया जाता है, क्योंकि फिलिंग पहले से ही तैयार है।

धीमी कुकर में पोर्क स्टू कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।