ओवन में सूअर का मांस कैसे सेंकना है?

पारंपरिक व्यंजनों में से एक जिसे आप यूरोप में आजमा सकते हैं, वह है सूअर का मांस। चेक में इसे पेसीन वेप्रोव कोलेनो कहा जाता है। सबसे अधिक बार, इस व्यंजन को विशेष बार में परोसा जाता है जिसमें इसके लिए क्षुधावर्धक के रूप में प्रकाश और गहरे रंग की बियर का एक बड़ा वर्गीकरण होता है। ऐसा क्षुधावर्धक विभिन्न मसालों और योजक के साथ ओवन में पके हुए पोर्क हैम का एक टुकड़ा है। रूस में, इस व्यंजन को पोर्क नक्कल कहा जाता है और इसे अक्सर उत्सव की मेज या बड़े परिवार के खाने पर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

ऐसा व्यंजन बहुत महंगा नहीं है, इसे पकाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है, और सामान्य मांस या मछली के विपरीत, यह असामान्य और गंभीर दिखता है।

फैटी पोर्क आहार मांस नहीं है, हालांकि इसे काफी स्वस्थ माना जाता है। पोर, जिसे हैम के एक हिस्से से वसा और त्वचा के साथ बनाया जाना चाहिए, एक भारी भोजन है। इसके अलावा, तेल में तली हुई सब्जियां, वसायुक्त सॉस और शराब को अक्सर इस व्यंजन के साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। त्वचा की मोटाई और वसा की परत के आकार के आधार पर 100 ग्राम मांस में 3 से 400 किलो कैलोरी होता है। हालांकि, साइड डिश के बिना ऐसे ऐपेटाइज़र में, कार्बोहाइड्रेट पूरी तरह से अनुपस्थित हैं, और प्रोटीन और वसा की मात्रा क्रमशः 18 और 25 ग्राम है।

इतनी कैलोरी सामग्री के बावजूद, वसायुक्त व्यंजन मानव शरीर के लिए काफी उपयोगी है। इसमें विटामिन बी का लगभग पूरा समूह, साथ ही विटामिन ई, एच और पीपी शामिल हैं।मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स जो त्वचा के साथ सूअर के मांस का हिस्सा हैं, सोडियम और कोबाल्ट, फास्फोरस और फ्लोरीन, क्रोमियम और कैल्शियम, तांबा और जस्ता, आयोडीन और अन्य हैं। इसके अलावा, सूअर के पैरों की त्वचा और हड्डियों में निहित गेलिंग पदार्थ मानव स्नायुबंधन और उपास्थि के लिए फायदेमंद होते हैं। यह प्राकृतिक कोलेजन की उच्च सामग्री के कारण है, जो हमारे जोड़ों के काम के लिए एक प्रकार के "स्नेहन" के रूप में कार्य करता है और शरीर के ऊतकों की दृढ़ता और लोच को बढ़ाता है।

पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य सूअर का मांस जब समझदारी से इस्तेमाल किया जाए तो व्यावहारिक रूप से हानिरहित होता है। जिन लोगों को लीवर या पेट की समस्या है, उन्हें ही इस स्नैक को मना करना चाहिए, क्योंकि पोर बहुत मोटा होता है। इसके अलावा, वेप्रोव कोलेनो बनाने वाले गेलिंग एजेंट क्रोनिक किडनी रोगों को बढ़ा सकते हैं, इसलिए इस तरह के निदान वाले लोगों को इस व्यंजन को कम वसायुक्त के साथ बदलना चाहिए।

केवल सही नुस्खा ढूंढना और चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करके पकवान पकाना ही पर्याप्त नहीं है। बहुत बार परिणाम गुणवत्ता वाले उत्पादों की पसंद और कुछ सूक्ष्मताओं के ज्ञान पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, सामने के पैरों से बना एक टांग बहुत नरम और जेली जैसा होगा। होममेड जेली पकाने के लिए ऐसे कच्चे माल को छोड़ना बेहतर है, और टांग को सेंकने के लिए सुअर के हिंद अंगों को लें, जो अधिक मांसल हों। इसके अलावा, यह खाना पकाने की कुछ बारीकियों पर विशेष ध्यान देने योग्य है।

• खाना पकाने से पहले, किसी भी मांस को गुनगुने पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह न केवल संभावित मलबे और प्रदूषण को दूर करने में मदद करेगा, बल्कि इसे थोड़ा कम चिकना भी बना देगा।
• पोर्क शोल्डर या टेंडरलॉइन के विपरीत, पोर को त्वचा के साथ पकाया जाता है, इसलिए इसे भी छीलने की आवश्यकता होती है। यह एक नियमित चाकू से किया जा सकता है, इसके साथ त्वचा के पूरे क्षेत्र को ध्यान से खुरच कर।
• यदि एक डिश पर केवल एक सजावटी सेवा के रूप में त्वचा की आवश्यकता होती है, तो आप तुरंत मैरीनेट कर सकते हैं, और फिर मांस को सेंक सकते हैं। यदि त्वचा को मांस के साथ खाने की योजना है, तो सख्त शीर्ष परत को नरम करने के लिए हैम के एक टुकड़े को 1.5-2 घंटे तक उबालना आवश्यक है।
• पोर्क हैम के दो कट आकार में बहुत भिन्न हो सकते हैं। शैंक जितना बड़ा होगा, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यदि मांस पहले मसालेदार और उबला हुआ था, तो इसके विपरीत, समय थोड़ा कम किया जा सकता है।

पहली बार, एक ऐसी रेसिपी का उपयोग करना सबसे अच्छा है जो दोस्त देंगे, एक कुकबुक या इंटरनेट पेश करेगा। यह सबसे अच्छा है कि चने और उसमें बताए गए समय से विचलित न हों, ताकि पकवान खराब न हो। भविष्य में, आप सही स्वाद प्राप्त करने के लिए मापदंडों को थोड़ा समायोजित और बदल सकते हैं जो कि सबसे तेज़ स्वाद के लिए भी उपयुक्त होगा।

आप न केवल ओवन में बेकिंग शीट पर मांस पका सकते हैं। आप "आस्तीन" नामक एक विशेष पैकेज में सूअर का मांस पोर बना सकते हैं, इसे पन्नी में या कोयले पर भी सेंक सकते हैं। अचार में कौन से मसाले और खाद्य पदार्थ डाले जाते हैं, इसके आधार पर आप नमकीन, मसालेदार या मीठा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ओवन में घर पर पकाए गए पोर को ग्रिल पर बने मांस की तरह दिखने के लिए, इसकी सतह पर सरसों और शहद का मिश्रण लगाने के लिए पर्याप्त है। आप साधारण तेल में लहसुन, अजवायन के फूल, मेंहदी और अन्य सुगंधित मसाले मिला सकते हैं, एक गर्म क्षुधावर्धक का क्लासिक संस्करण तैयार कर सकते हैं।

पहली बार वसायुक्त मांस क्षुधावर्धक को ठीक से तैयार करने के लिए, सबसे सरल नुस्खा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस तरह के पोर को एक विशेष पाक आस्तीन का उपयोग करके पारंपरिक ओवन में बनाया जाता है। चार सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.3 किलो टांग;
• लहसुन का 1 पूरा सिर;
• 1 सेंट एक चम्मच सरसों का पाउडर;
• 1 सेंट एक चम्मच मिर्च या गर्म लाल शिमला मिर्च का मिश्रण;
• 1 सेंट एक चम्मच हल्दी;
• 2 बड़ी चम्मच। सोया सॉस के चम्मच।

मांस को अच्छी तरह से धो लें और एक कागज या वफ़ल तौलिये से पोंछ लें, लहसुन छीलें और स्लाइस को पतली प्लेटों में काट लें। त्वचा में छोटे-छोटे कट बनाएं और उनमें लहसुन की स्टफिंग करें। एक अलग कंटेनर में, सोया सॉस को मसालों के साथ मिलाएं, मांस को परिणामस्वरूप अचार के साथ कोट करें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन में, 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, कुकिंग बैग्स को हैम के हिस्सों के साथ रखें और 70-80 मिनट के लिए दरवाजा न खोलें।

शहद से बनी डिश न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि उत्सव की मेज पर भी बहुत स्वादिष्ट लगती है। जब भुना जाता है, तो शहद मांस को एक सुंदर पीले-भूरे रंग की परत और अद्भुत स्वाद देता है। और मांस को कोमल बनाने और सचमुच आपके मुंह में पिघलने के लिए, बस इसे पन्नी में लपेटकर पकाएं। मीठे और मसालेदार पोर्क के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो टांग;
• 100 ग्राम तरल शहद;
• 50 ग्राम मसालेदार सरसों (अनाज में हो सकता है);
• लहसुन की 5 - 7 लौंग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

धुले और खुरचने वाले टांग को एक सर्कल में तीन जगहों पर काटें ताकि बेकिंग के दौरान त्वचा मांस को ख़राब न करे। सूअर के मांस को लहसुन की कलियों से स्टफ करें, 3-4 टुकड़ों में काट लें। शहद को पानी के स्नान में जलाएं ताकि यह बहुत तरल हो जाए, इसे सरसों और मसाले के साथ मिलाएं। परिणामी अचार के साथ टांग को कोट करें, पन्नी की कई परतों में लपेटें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मांस स्वाद से संतृप्त हो जाए। पन्नी को खोले बिना, मांस को बेकिंग शीट पर रखें और 180-190 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में रख दें।

साधारण सौकरकूट, जिसके साथ इसे भरा जाएगा, निविदा पोर्क मांस को एक असामान्य खट्टा-नमकीन स्वाद दे सकता है। इस तरह के रोल को तैयार करने के लिए, आपको या तो शुरू में एक कटी हुई हड्डी के साथ एक टांग खरीदनी होगी, या खरीद के बाद इसे सावधानी से निकालना होगा। 4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो टांग;
• 0.5 किलो सौकरकूट;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• 5-10 काली मिर्च;
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 4-5 पीसी। लौंग;
• 1 सेंट एक चम्मच सरसों;
• 2 बड़े प्याज;
• स्वाद के लिए मसाले।

टांग को अच्छी तरह से धोएं, खुरचें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, लहसुन को छीलें और स्लाइस में काट लें। सूअर के मांस की त्वचा को लहसुन की कलियों से भर दें, इसे पतली सुतली से बांध दें और इसे पैन में कम कर दें। कंटेनर में पानी, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें, एक बंद ढक्कन के नीचे 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

एक भारी तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, प्याज के साथ सौकरकूट को शोरबा में उबालें जिसमें मांस पकाया जाता है ताकि गोभी नरम हो जाए और प्याज लगभग पारदर्शी हो जाए। टांग को खोल दें, मांस को परिणामी द्रव्यमान से भर दें और इसे फिर से एक रस्सी से उल्टा कर दें ताकि गोभी रोल से बाहर न गिरे। एक अलग कंटेनर में सोया सॉस, सरसों, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को कोट करें और इसे पन्नी में लपेटें।

ओवन को 160-170 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें 30-40 मिनट के लिए पन्नी में लिपटे मांस के साथ एक बेकिंग शीट रखें। यदि आप इस तरह के व्यंजन को तैयार होने के तुरंत बाद नहीं परोसते हैं, लेकिन केवल अगले दिन गर्म करते हैं, तो टांग का स्वाद केवल बेहतर होगा।

ओवन में सूअर का मांस कैसे सेंकना है, निम्न वीडियो देखें।