सूअर का मांस जीभ कैसे पकाने के लिए?

सूअर का मांस और बीफ दोनों जीभ मांस के नाजुक प्रकार हैं, हालांकि शवों के ये कोमल भाग सिर्फ ऑफल हैं, उन्हें पहली श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। पाक कला गुरु गोमांस को हथेली देते हैं, और इस वरीयता के लिए एक सौंदर्य घटक है।

आंख से भेद करना आसान: गाय सूअरों की तुलना में बहुत बड़ी होती हैं, इसलिए शरीर के किसी भी अंग के आकार में अंतर स्पष्ट है। गोमांस जीभ का वजन आठ सौ ग्राम से ढाई किलोग्राम तक होता है, सूअर की जीभ बहुत हल्की होती है। सबसे बड़ा पांच सौ ग्राम से अधिक नहीं है।

बीफ जीभ बड़ी होती है, इसलिए इसे एस्पिक या कोल्ड कट के लिए सुरुचिपूर्ण पतले स्लाइस में काटना आसान होता है। कई गृहिणियों ने घर की मेज के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए एक समझौता विकल्प पाया है - उन्होंने अपेक्षाकृत छोटी सूअर की जीभ को काट दिया, लेकिन तंतुओं के साथ, यह काफी अच्छी तरह से निकला। सभी पेटू इस बात से सहमत हैं कि जीभ का सबसे स्वादिष्ट हिस्सा सबसे मोटा होता है, जो आधार पर होता है। हालांकि इसके किसी भी टुकड़े में मोटे रेशे अनुपस्थित होते हैं। इसके अलावा, सूअर का मांस जीभ खाना बनाना आसान है। इसका खाना पकाने का समय एक घंटे से भी कम है।

बीफ ज्यादा देर तक पकाया जाता है, लगभग तीन घंटे। सूअर के शव का सबसे कम कैलोरी वाला हिस्सा जीभ है, एक सौ ग्राम में केवल 210 किलो कैलोरी होता है, जबकि पोर्क की औसत कैलोरी सामग्री लगभग 280 होती है।

जीभ शव का एक विशेष हिस्सा है, सबसे कोमल मांस चुनते समय इसके बारे में मत भूलना।पोषण वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, इसमें नकारात्मक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है: एंटीबॉडी, हार्मोनल दवाओं और एंटीबायोटिक दवाओं के टूटने के निशान। इस कारण से निजी उत्पादकों से कृषि उत्पादों की कुल लोकप्रियता के बावजूद, सैनिटरी अधिकारियों के निरीक्षण से गुजरने वाला मांस बेहतर है।

सुअर की जीभ के निर्विवाद फायदे हैं। यदि ऊर्जा की आवश्यकता है, तो उच्च कैलोरी सामग्री इसका बहुत बड़ा प्लस है। 100 ग्राम सर्विंग में लगभग 16 ग्राम प्रोटीन होता है - दैनिक मूल्य का लगभग 19%। वसा लगभग समान है - दैनिक आवश्यकता का लगभग एक चौथाई। रचना में समूह पीपी, ई, बी के विटामिन भी शामिल हैं। साथ ही लोहा, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, तांबा और फास्फोरस।

सूअर का मांस युक्त आहार कुछ श्रेणियों के लोगों को दिखाया जाता है।

• शरीर के सक्रिय विकास के दौरान। बच्चे और किशोर।
• तीव्र शारीरिक गतिविधि के साथ। एथलीट और भारी शारीरिक श्रम में शामिल लोग।
• आयरन की कमी के साथ। एनीमिया से पीड़ित लोग।
• पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान। संक्रामक रोगों के बाद, जलन और शीतदंश।

कुछ कमियां भी थीं।

• सूअर की जीभ में बहुत अधिक वसा होती है - लगभग 70%। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ, सूअर का मांस खाने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है।यह उत्पाद उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें जिगर, पित्ताशय की थैली, अधिक वजन की समस्या है। पोर्क जीभ के व्यंजनों में पाया जाने वाला हिस्टामाइन एलर्जी का कारण बन सकता है। इसलिए, एलर्जी से शुरू करने के लिए, एक छोटे से टुकड़े की कोशिश करने की सिफारिश की जाती है।
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग के संबंध में, डॉक्टरों की राय अलग है। यह बड़ी संख्या में एलर्जी से भी जुड़ा हुआ है।

जीभ से पकाने की योजना के बावजूद, खरीदते समय, आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि यह कैसा दिखता है। मांस का रंग सतह पर हल्का गुलाबी और कट पर गहरा गुलाबी होना चाहिए। बीमार जानवरों और प्राकृतिक कारणों से मरने वाले व्यक्तियों की भाषा में बैंगनी, सफेद या पीला रंग हो सकता है।

सूअर की जीभ को कई तरह से पकाया जा सकता है, लेकिन इसे सही तरीके से शुरू करने में थोड़ा समय लगेगा।

यदि आपको पाई, पेनकेक्स या पुलाव भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस चाहिए, तो कोई भी मांस करेगा, भले ही वह एक से अधिक बार जमी और पिघली हुई हो। स्नैक्स तैयार करने के लिए, स्टीम जीभ खरीदना बेहतर होता है, क्योंकि ठंड से मांस की संरचना बदल जाती है, यह कम रसदार हो जाता है। घर पर डीफ़्रॉस्ट रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर होना चाहिए।

खाना पकाने से पहले, सूअर का मांस जीभ को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए, जो अन्य प्रकार के मांस की तैयारी से कुछ अलग है। पेशेवर रसोइया वसा और स्वरयंत्र को अलग करते हुए ब्रश या साफ डिशवॉशिंग स्पंज से सतह को अच्छी तरह से धोने की सलाह देते हैं।इन प्रक्रियाओं के बाद, ठंडे पानी में लगभग आधे घंटे के लिए रखें। भिगोने से हानिकारक समावेशन और शेष गंदगी से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। पानी से निकालने के बाद, त्वचा को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है। ऐसा इसलिए करना चाहिए क्योंकि खाना पकाने से पहले जीभ को त्वचा से साफ नहीं किया जाता है।

जीभ को एक गहरे सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए, और उबाल लाया जाए। अगला, आग को कम किया जाना चाहिए और पंद्रह मिनट के लिए उबालना चाहिए।

जैसे ही यह उबलता है, पानी डाला जा सकता है, लेकिन केवल गर्म, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा। खाना बनाते समय, कुछ रसोइया काली मिर्च, तेज पत्ते, प्याज और गाजर जोड़ने की सलाह देते हैं। सब्जियों को छीलना चाहिए, लेकिन काटा नहीं, ताकि वे लंबे समय तक पकाने से अलग न हों। लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, मांस का प्राकृतिक स्वाद भी अच्छा होता है। पूरी तरह से पकने तक, सूअर की जीभ को उसके आकार के आधार पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। नमक खाना पकाने के अंत से लगभग बीस मिनट पहले होना चाहिए। एक कांटा के साथ छेद करके मांस की जांच की जाती है: यदि यह स्वतंत्र रूप से गुजरता है, तो जीभ तैयार है।

इतने लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता तभी होती है जब मांस सलाद या स्नैक्स के लिए अभिप्रेत हो। यदि खाना पकाना केवल खाना पकाने की प्रक्रिया का पहला भाग है, उदाहरण के लिए, पकाना, तो आधा घंटा पर्याप्त है।

उबले हुए सूअर की जीभ को ठंडे पानी से धोना चाहिए, इससे त्वचा को निकालना आसान होता है। जैसे-जैसे यह ठंडा होगा, त्वचा से छुटकारा पाना और अधिक कठिन होता जाएगा, लेकिन मांस को कुछ सेकंड के लिए फिर से उबलते पानी में डालकर इस कार्य को आसानी से संभाला जा सकता है।

सोवियत काल के दौरान, किसी भी तरह से तैयार की जाने वाली जीभ उत्सव की मेज पर एक स्वागत योग्य व्यंजन थी। उन वर्षों में, जीभ से एस्पिक रेस्तरां मेनू की सजावट थी, इसका उपयोग ठंड में कटौती के लिए किया जाता था, जिसमें उन्होंने अपने सही और सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया था। भाषा कम आपूर्ति में थी। आज इसे खरीदना मुश्किल नहीं है, इस प्रकार के मांस से बहुत ही विदेशी व्यंजन बिक्री पर दिखाई दिए। सूखे मेवे को जरूर ट्राई करें, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

घर पर पकाने का सबसे आसान तरीका यह है कि इसे ठीक से उबाल लें, जैसा कि ऊपर बताया गया है। सहिजन के साथ अनुभवी जीभ एक क्लासिक रूसी व्यंजन है। इसे रात के खाने के लिए ताजी या उबली हुई सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

निविदा मांस कई व्यंजनों के लिए एक बहुमुखी सामग्री है, जिसके लिए कुछ व्यंजनों को इस लेख में चरण दर चरण दिया जाएगा। आइए सलाद और ऐपेटाइज़र से शुरू करें।

सरल और मूल नुस्खा। सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, बशर्ते कि जीभ पहले से ही पक चुकी हो।

तीन से चार सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• उबला हुआ सूअर का मांस जीभ (2-3 टुकड़े);
• बड़ा सेब (मीठा या मीठा और खट्टा);
• गेहूं की रोटी के तीन स्लाइस (बिना भरकर आप कोई भी रोटी या बैगूलेट ले सकते हैं);
• ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़।

छिलके वाली जीभ, बिना छिलके वाला सेब और ब्रेड को समान आकार के स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। एक सेब को बिना छिले छोड़ा जा सकता है यदि उसकी त्वचा बहुत मोटी नहीं है। मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। आप चाहें तो थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं।

सैंडविच, टार्ट्स, कैनपेस के लिए उपयुक्त। यदि वांछित है, तो इसे ताजा खीरे और गाजर के साथ स्ट्रिप्स में काटकर दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जा सकता है।

पांच से छह सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• उबली हुई जीभ - एक टुकड़ा;
• उबला हुआ अंडा - एक चिकन या कई बटेर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• ताजा जड़ी बूटी - स्वाद और इच्छा के लिए (अनिवार्य घटक नहीं);
• नमक;
• पीसी हूँई काली मिर्च।

जीभ उबालें, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें। कड़े उबले अंडे, छीलकर वेजेज में काट लें। साग को धोएं, सुखाएं और बारीक काट लें, इसके लिए पाक कैंची का उपयोग करना बेहतर है। तैयार उत्पादों को चिकना होने तक ब्लेंड करें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, साग को विशेष रूप से सावधानी से काटा जाना चाहिए। पाटे सूखा लग सकता है। ऐसे में तेल डालकर फिर से मिला लें।

सात सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• तीन उबली हुई जीभ;
• मसालेदार खीरे - तीन या चार, आकार के आधार पर (लगभग 300 ग्राम);
• एक बल्ब;
• उबली हुई गाजर - एक टुकड़ा;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए पांच या छह मिठाई चम्मच;
• नमक;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए, और गर्म के प्रेमियों के लिए, आप थोड़ा सा लाल मिर्च डाल सकते हैं।

जीभ, खीरा, प्याज और गाजर को बारीक काट लें। मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जीभ एक अविश्वसनीय रूप से नाजुक व्यंजन है। वह बच्चों से बहुत प्यार करता है, यहाँ तक कि सबसे शालीन और तेजतर्रार भी। खासकर जब मैश किए हुए आलू के साथ मिलाया जाता है।

दो सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• एक उबला हुआ सूअर का मांस जीभ;
• नमक स्वादअनुसार;
• बड़ा रसदार गाजर;
• दो छोटे प्याज;
• मक्खन - आँख से, थोड़ा सा;
• खट्टा क्रीम - दो बड़े चम्मच।

प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें, कई बच्चे इसे पसंद नहीं करते हैं, इसलिए प्रसंस्करण के दौरान यह जितना संभव हो उतना नरम, पारदर्शी और अदृश्य हो जाना चाहिए। मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में सब्जियों को हल्का सा मक्खन लगाकर भूनें। फिर दो बड़े चम्मच गर्म पानी डालें और तीन मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें। मांस को बारीक काट लें, प्याज और गाजर में जोड़ें। पांच मिनट के लिए ढककर पकाएं। फिर खट्टा क्रीम डालें और एक और पांच मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। अगर जीभ को नमक मिलाकर पकाया गया है, तो नमक इसके लायक नहीं है।

ओवन में पके हुए आलू के साथ पोर्क जीभ एक सरल और बहुत सस्ती डिश है। लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट। इसलिए, यह उत्सव की मेज पर भी मुख्य बन सकता है।

चार से पांच सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• दो उबली हुई जीभ;
• सही रूप के आलू - 300-400 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन के दो लौंग;
• खट्टा क्रीम - चार से पांच बड़े चम्मच;
• पानी - एक गिलास;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - व्यंजनों को चिकना करने के लिए।

उबले हुए मांस को स्लाइस और काली मिर्च में काट लें। एक बेकिंग डिश को तेल से छिड़कें और आलू को गोल स्लाइस में काट लें। नमक। यदि वांछित है, तो आलू को सूखे मसालों के साथ छिड़का जा सकता है। ऊपर से जीभ के टुकड़े रखें और कटा हुआ लहसुन डालें। खट्टा क्रीम, पानी से पतला, उत्पादों को डालना। प्याले को पन्नी से ढककर ओवन में एक घंटे के लिए रख दें। बेकिंग तापमान - 190 डिग्री। 60 मिनट के बाद पन्नी को हटा दें। एक और आधे घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।

मिश्रण:

• उबली हुई जीभ - 300 ग्राम;
• आटा - एक गिलास;
• अंडे - दो टुकड़े;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• काली मिर्च - एक चुटकी।

घोल तैयार करने के लिए, आपको अंडे, नमक और काली मिर्च को मिलाना होगा, और फिर धीरे-धीरे आटे को मिलाना होगा। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। उबली हुई जीभ को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। मीट को बैटर में अच्छी तरह डुबोएं और पहले से गरम पैन में रखें। क्रिस्पी होने तक भूनें, इसमें लगभग तीन मिनट का समय लगेगा। पलट कर एक दो मिनट और भूनें। सब्जी साइड डिश के साथ परोसें।

ग्रिल पर बारबेक्यू बनाना बहुत आसान है, इसमें काफी समय लगेगा, क्योंकि इसमें उबले हुए मांस का उपयोग किया जाता है। यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है जिसके लिए आपको उबली हुई जीभ, बैंगन और नमक की आवश्यकता होगी।

उबली हुई जीभ को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और बैंगन - पतले छल्ले में। बैंगन को थोड़ा सा नमक कर लें। जीभ के टुकड़े और बैंगन को बारी-बारी से कटार पर, मजबूत अंगारों पर लगभग बीस मिनट तक भूनें।

पोर्क जीभ कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।