ओवन में सूअर का मांस सेंकना: स्वादिष्ट व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य

सूअर का मांस एक आम मांस है। यह अपनी कोमलता, वसा की मात्रा और रस के कारण सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए आदर्श है। ओवन में बेकिंग के लिए सही टुकड़ा चुनते समय, आपको पोर्क गर्दन (गर्दन) पर ध्यान देना चाहिए। शव का यह हिस्सा बहुत कोमल और बल्कि तैलीय होता है, और इसलिए इसकी तैयारी अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी परेशानी का कारण नहीं बनती है। गर्दन को लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है - ओवन में इसके साथ पकाने के लिए सही सामग्री चुनना आवश्यक है ताकि पकवान विभिन्न स्वादों के साथ चमक सके।

पोर्क की गर्दन ज्यादातर मामलों में एक विस्तृत पाव रोटी की तरह दिखती है: इसमें पतली नसों और चरबी के साथ छेदा हुआ मांस होता है। एक अच्छा गर्दन टुकड़ा कैसे चुनें?

1. चुनते समय, जमे हुए मांस पर ठंडा मांस को अपनी वरीयता दें।
2. मांस के रंग पर ध्यान दें: ताजा युवा सूअर का मांस गुलाबी होता है, खासकर अगर यह गर्दन की चिंता करता है। यदि मांस काला है, तो या तो सुअर बूढ़ा था, या मांस लंबे समय से पड़ा था। गुलाबी रंग की एक बहुत हल्की छाया भी उत्पाद की गुणवत्ता का संकेत नहीं देती है: ऐसा संकेत इंगित करता है कि सुअर के भोजन में वृद्धि के लिए हार्मोनल तैयारी जोड़ी गई थी।
3. वसा के रंग पर भी ध्यान दें: ताजे मांस में यह सफेद होगा और नसों में बहुत समृद्ध नहीं होगा। वसा का पीला रंग आपको सचेत करना चाहिए।

सबसे पहले, मांस को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।

अगला कदम मांस को मोटे समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ना है। यह कदम आगे की क्रियाओं (भराई या भराई) की परवाह किए बिना किया जाता है। यदि नुस्खा में अचार का उपयोग किया जाता है, तो यह भी मांस को सुखाने के तुरंत बाद मैरीनेट करने के लायक है।

चूंकि सूअर का मांस गर्दन का एक टुकड़ा काफी बड़ा होता है, इसलिए टुकड़े की पूरी मात्रा में एक उज्ज्वल स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे भरना उपयोगी होगा। इसके लिए लहसुन और गाजर अच्छा काम करते हैं। एक टुकड़े को भरने के लिए, आपको एक पतले तेज चाकू से गहरे कट बनाने होंगे और उनमें लहसुन और गाजर की कलियां डालनी होंगी।

मांस तैयार करने का दूसरा तरीका इसे भरना है। मांस का एक टुकड़ा 2 सेमी की वृद्धि में अंत तक नहीं काटा जाता है, किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस आपके स्वाद के अनुसार स्लाइस के बीच लगाया जाता है, अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ बनाया जाता है। इस विधि में एक खामी है - मांस को किसी तरह एक साथ बांधा जाना चाहिए ताकि यह फिर से एक पूरा टुकड़ा बन जाए, अन्यथा स्टफिंग का अर्थ गायब हो जाएगा। इन उद्देश्यों के लिए, टूथपिक्स, कटार, या एक टुकड़े को ठीक करने के लिए पन्नी का उपयोग करके खाना पकाने की विधि उपयुक्त है।

जब खाना पकाने से पहले मांस को मैरीनेट करने की बात आती है, तो कुछ साधारण मैरिनेड होते हैं जो पोर्क के लिए एकदम सही होते हैं। आगे के सभी व्यंजन लगभग 1 किलोग्राम मांस पर आधारित हैं।

1. आधार। नमक, काली मिर्च, लहसुन, अपनी पसंद की अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का उपयोग करें (सभी जड़ी-बूटियाँ जो मिश्रण में शामिल हैं जैसे कि इतालवी जड़ी-बूटियाँ या प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ पोर्क के लिए बहुत अच्छी हैं)। मांस को केवल सामग्री के मिश्रण से रगड़ा जाता है और ठंड में कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. प्याज़। प्याज के साथ एक ब्लेंडर में नमक डाला जाता है।बाकी सामग्री का उपयोग पिछली रेसिपी की तरह ही किया जाता है, उनमें केवल प्याज का घी डाला जाता है। कई घंटों के लिए मैरीनेट किया गया, या इससे भी बेहतर, पूरी रात।
3. शराब। मूल नुस्खा में एक गिलास लाल या सफेद शराब जोड़ा जाता है (जो भी आपके स्वाद के लिए अधिक हो)।
4. नींबू-टमाटर। 3 बड़े टमाटर, बारीक कटे हुए या ब्लेंडर में कटे हुए, और प्याज के अचार में आधा नींबू का रस मिलाएं।
5. बीयर. बेस रेसिपी में 1 बोतल बीयर डाली जाती है।
6. केफिर। प्याज के अचार में आधा लीटर केफिर मिलाएं। इस मामले में, मांस को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ना बेहतर होता है।

तैयारी के चरण और पीछे अचार बनाना। अब आप पोर्क नेक को ओवन में पकाना शुरू कर सकते हैं।

मांस को फॉयल में पकाने के लिए, शुरू में इसे स्टफिंग या स्टफिंग करना अच्छा रहेगा, और इसे अच्छी तरह से मैरीनेट भी कर लें। पन्नी में, मांस हमेशा रसदार और कोमल होता है। तैयार टुकड़े को पन्नी में कसकर लपेटा जाता है, अधिमानतः 2-3 मोड़, और लगभग एक घंटे के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है। इस नुस्खा में, गंध पर ध्यान देना बेहतर है: जब तैयार मांस की सुगंध दिखाई देती है, तो आप इसे पन्नी से मुक्त कर सकते हैं और इसे एक और आधे घंटे के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनने दें।

आस्तीन में गर्दन को सेंकने के लिए, भरवां या बस मसालेदार गर्दन का मांस उपयुक्त है। तैयार टुकड़े को एक आस्तीन में रखा जाता है और एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसके बाद सब कुछ 210 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में भेज दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, गर्मी को 30-40 डिग्री तक कम किया जा सकता है और मांस को और 30 मिनट के लिए छोड़ा जा सकता है। एक सुनहरा क्रस्ट के लिए, आस्तीन काट दिया जाता है और मांस को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में खड़े होने की अनुमति दी जाती है।

नेक कट को अक्सर बोनड बेचा जाता है, लेकिन ऐसा होता है कि आप अलमारियों पर हड्डी पर मांस पा सकते हैं। इसे तैयार करना आसान है, और हड्डी पकवान में और भी अधिक स्वाद जोड़ देगी। मांस को मैरीनेट करें, फिर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अगला, टुकड़े को बेकिंग फ़ॉइल में रखें, कई परतों में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।

यदि आपके ओवन में ग्रिल फंक्शन है, तो आप भाग्यशाली हैं। मैरीनेट करने से पहले, मांस को 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में विभाजित करें और रात भर के लिए मैरीनेट करें। ग्रिल को मध्यम तापमान पर सेट करें, रैक को ओवन में मैरीनेट किए हुए मांस के साथ उच्चतम स्तर पर रखें, टपकने वाले रस को पकड़ने के लिए नीचे एक ड्रिप ट्रे रखें।

इस रेसिपी के लिए, लंबे समय से मैरीनेट किए गए मांस का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि टुकड़े रसदार हो जाएं। मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है - 5-6 सेमी मोटा। टुकड़ों को लकड़ी के कटार पर रखना बेहतर होता है, उनके बीच आप कटी हुई बेल मिर्च, टमाटर या प्याज डाल सकते हैं: इससे मांस को और भी अधिक रस और स्वाद मिलेगा। एक बेकिंग शीट पर 40 मिनट के लिए 170 डिग्री के तापमान पर कटार बेक करें। यह व्यंजन भागों में परोसने के लिए सुविधाजनक है।

पोर्क नेक विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह सब्जियां हों या फल।

सूखे आलूबुखारे के मीठे और खट्टे स्वाद के कारण सूअर के मांस के साथ सूअर के मांस का क्लासिक संयोजन पकवान को बहुत स्वादिष्ट बनाता है। इस नुस्खा के लिए, आपको बहुत जटिल अचार का उपयोग नहीं करना चाहिए - प्याज के साथ सबसे सरल मूल नुस्खा या नुस्खा बेहतर है। मांस को पतले टुकड़ों में काटें और मैरीनेट करें। प्रून्स को 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को थोड़ा सा पीटा जा सकता है, फिर इसमें प्रून डाल दें और इसे एक रोल के साथ मोड़ दें, इसे टूथपिक से सुरक्षित करें। रोल्स को बेकिंग शीट पर रखें, 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में रख दें। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, आप रोल को कसा हुआ पनीर से सजा सकते हैं।

पोर्क नेक आलू के साथ इसकी वसा सामग्री और रस के कारण अच्छी तरह से चला जाता है। गर्दन का एक पूरा टुकड़ा लें, अपनी पसंद के किसी भी अचार में मैरीनेट करें। हम 40 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं, जिसके बाद हम मांस में मोटे कटे हुए आलू डालते हैं। ओवन में एक और 50 मिनट रखो। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ शीर्ष।

यह व्यंजन काफी आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन आसानी से उत्सव की मेज का केंद्र बन सकता है। मांस को 1.5-2 सेमी आकार में छोटे टुकड़ों में काटिये, बेकिंग शीट, नमक और काली मिर्च के तल पर रखें। पोर्क की परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए - लगभग 2-3 सेमी। एक बड़े प्याज को आधा छल्ले में काटें और अगली परत बिछाएं। इस रेसिपी के लिए आलू को पतले हलकों (2-3 मिमी मोटे) में काटें और ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर एक तौलिये पर सुखाएँ। प्याज पर एक छोटी परत (1-2 सेमी), नमकीन, काली मिर्च में कटा हुआ आलू बिछाया जाता है।

कसा हुआ पनीर मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और डिश को पूरी तरह से ढक दें। हम 1 घंटे के लिए 200 डिग्री के तापमान पर निचले स्तर पर ओवन में डालते हैं।

आप मांस को कई सामग्रियों से भर सकते हैं, लेकिन टमाटर और पनीर सूअर के मांस के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चलते हैं। इस रेसिपी के लिए सरसों का अचार एकदम सही है।मांस पर कटौती करें, इस राज्य में मैरीनेट करें। स्लिट्स में टमाटर और चीज़ का 1 टुकड़ा डालें। पन्नी में एक टुकड़ा रखें, ओवन को 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए भेजें।

यह हार्दिक और स्वस्थ व्यंजन सुविधाजनक है क्योंकि आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं जो आपके हाथ में है। पोर्क गर्दन को स्टेक में काटें, आप चाहें तो मैरीनेट कर सकते हैं, आप बस मोटे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ सकते हैं। बेकिंग शीट पर लेट जाएं। छिलके वाले आलू को बड़े टुकड़ों में काट लें, मांस में जोड़ें।

ऊपर से नमक और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों का उपयोग करें, चाहे वह सूखी हो या ताजी। बेकिंग शीट को 180 डिग्री के तापमान पर 40-50 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

पोर्क की गर्दन काफी उच्च कैलोरी होती है, लेकिन इसे ओवन में पकाने से मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है। ओवन में पके हुए पोर्क नेक में तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 265 किलो कैलोरी होता है। वहीं, इसमें 12 ग्राम प्रोटीन और करीब 23 ग्राम फैट, सिर्फ 0.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

पन्नी में सूअर का मांस कैसे सेंकना है, निम्न वीडियो देखें।